PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

HOLSTEIN FRIESIAN: desciende del Bos primigenius y es originario de la provincia

de Frisia en Holanda, cuyo ambiente es húmedo y templado, condición óptima para la
producción de leche. Raza caracterizada por sus manchas negras y blancas definidas.
Este raza predonima en la sierra y en cantidades menores en la costa y oriente.

-BROWN SWISS O PARDO SUIZO: es la segunda raza en producción de leche,

existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene
doble propósito. Por su rusticidad es facilmente adaptable especialmente como raza
lechera para el trópico. Se encuentra en la sierra, como también en la costa y oriente.

-JERSEY: tuvo su origen en la isla de Jersey ubicada en el canal de la Mancha. En

norteamérica es la segunda raza mas productora de leche después de la Hastíen
Friesen. Es el ganado lechero que mas grasa produce, adaptándose muy bien al
trópico y su producción que con respecto a su tamaño, es aventajada. Se encuentra
en la sierra y en cantidades menores en la costa.

-SAHIWAL - FRIESIAN: es un ganado desarrollado para la región tropical, de doble

propósito y con buen rendimiento lechero. Se encuentra en el litoral ecuatoriano.

-A.F.S. (AUSTRALIAN-FRIESIAN-SAHIWAL): debido a su demanda en los últimos 10

años, el Gobierno de Australia desarrolló un programa genético llamado APENDICE 3,
que no es otra cosa que el producto del cruce de un toro puro A.F.S. y una vaca
Hastíen.
Son consideradas como la mejor raza lechera y de doble propósito en el mundo, con
tolerancia al calor y para sobrevivir en condiciones extremamentes duras

El APENDICE 3, es un ganado adaptable a los climas tropicales y subtropicales, ya

son de por sí altamente resistentes a las garrapatas y parásitos en general, buenas
productoras de leche y bajada de la misma sin el ternero.

Esta raza creada especialmente para la región tropical, se encuentra en éstos

momentos promocionando su entrada al páís para ser explotada en el litoral
ecuatoriano.

-AYRSHIRE: originario del sudoeste de Escocia, desciende el Bos lingifrons. Es una

raza muy rústica, muy buena productora de leche, llegando a competir con la Hastíen.

-GUERNSEY: de la isla del mismo nombre en el canal de la Mancha. Es una raza

rústica de fácil adaptación y buena producción de leche.

El objetivo del presente artículo fue de presentar razas rusticas de montaña, que no
necesitan muchos cuidados o manejo como alternativa para mejorar las producciones
del ganado en condiciones difíciles de altura y de relieves accidentados, razas de
tamaño mediano que soportan grandes caminatas y que transforman eficientemente la
alimentación en base a pastos naturales para la producción de carne (Gasconne y el
Aubrac) o para la producción de leche (Abondance y Tarantaise). Estos animales
tienen por característica común su rusticidad, habilidad materna, adaptación a medio
ambientes difíciles, climas adversos, pastoreo y caminatas en grandes extensiones.
Son razas con una autonomía importante y resistentes a enfermedades que hacen
más fácil su manejo disminuyendo los costos de producción.

Estas razas, son un ejemplo también de cómo Francia ha trabajado para mejorar
genéticamente estos animales (adaptado hace mucho años a las condiciones
medioambientales difíciles) a través de esquemas de selección y que permiten hoy en
día a los ganaderos vivir de esta actividad, ocupar este espacio territorial de montaña
eficientemente de una manera sostenible y sustentable.

Como mencionamos anteriormente, en nuestro país se debería realizar también

esquemas de selección para recuperar la raza criolla identificado los biotipos más
interesantes, pero en zonas donde existan biotipos menos interesantes o con
problemas de consanguinidad el cruce con estas razas rusticas podrían ser una buena
alternativa para un mejoramiento genético más rápido y con una mayor seguridad de
que la descendencia va a tener una buena adaptación a las condiciones alto andinas
ya que son razas que provienen de condiciones difíciles de montaña.

Sin embargo, con las herramientas y avances actuales de genética es posible realizar
un programa ambicioso de genómica con el ganado criollo, que permita conocer los
genes responsables de resistencia a la altura de otras características que identifiquen
los biotipos más interesantes para la producción de leche o carne en estas
condiciones. Asimismo esta herramienta puede ayudar a identificar a los animales
foráneos mejorados que posean estas mismas características de resistencia y/o
adaptación que suponemos que se podrían encontrar en las razas de montañas.

Actualmente este tipo de evaluación genómica se está realizando en Francia a través

de Programas Inter-raciales identificando los genes más interesantes y nuestro país
también podría solicitar la Cooperación Internacional a través de Convenios para
ejecutar este proyecto y beneficiarse de los avances realizados, para el beneficio e
inclusión social de los ganaderos de la Sierra del Perú.

La sierra o región andina está constituida por la Cordillera de los Andes. Además de
montañas posee valles interandinos y altas mesetas como el Collao, donde se ubica
el lago Titicaca. Los valles interandinos son fértiles y propicios para la agricultura,
mientras que en la zona alto andina la ganadería es fundamental, pues las condiciones
climáticas dificultan la actividad agrícola aunque favorecen el desarrollo de una gran
extensión de pastos naturales (27.6 millones) que representan el 21% de la superficie
nacional.

De un total de 5’589,173 animales vacunos que existen a nivel nacional el 80% está en
la sierra (MINAG, 2011), siendo la crianza de estos animales una de las actividades
más importante para el desarrollo social y económico de la población andina. La
crianza está orientada principalmente para la producción de carne, leche y trabajo
(yunta). La mayoría de ganado es de tipo criollo proveniente de la adaptación del
ganado vacuno introducido por los españoles hace más de 400 años, también
podemos encontrar, dependiendo de la altitud, ganado Brown Swiss, Simmental,
Holstein y diferentes cruces entre ganado criollo y razas mejoradas.

Sin dejar de lado la importancia de los animales criollos que representan más del 80%
de la población de vacunos y donde se tendría que realizar un programa integral de
mejoramiento genético que incluya la caracterización, identificación, evaluación,
selección y conservación a través de bancos de germoplasma, para no seguir
perdiendo esos genes resistentes, existen razas francesas de montañas que por su
rusticidad y conformación podrían adaptarse a las condiciones de altura, clima y
relieves de la sierra peruana.

El presente artículo tiene por objetivo presentar las características y beneficios de la

introducción (como animales puros o cruces) de razas rusticas montañeras como
opción para aumentar las producciones de leche y carne especialmente en zonas alto
andinas de pastoreo y con menor nivel tecnológico de crianza de lo que demandarían
razas mas especializadas.

Cruzamiento de Razas Logra Mejores Rendimientos Productivos en Clima

Tropical

Las razas puras de leche y carne no son productivas en Venezuela. La condición

climática de país tropical limita la cría de ganado para el doble propósito. Sólo
con los cruces de razas se logran los cambios adaptados a las variables de las
regiones del país llanero.

Eleazar Soto Belloso, veterinario y experto en fertilización de vacunos, señala que

existen métodos para lograr éxito en la producción ganadera. El mestizaje de la raza
brahman, de ceba, holstein, pardo suizo o gyr lechero permiten la combinación
genética para un ganado de leche o de carne.
Estas razas son las que predominan en Zulia. Destaca que el cruce debe tener un
equilibrio. “Es fundamental para el manejo, y cuando se trabaja con razas
especializadas, tanto de carne como de leche, y no son adaptadas al trópico, tienes
que darle adaptación con genética tropical; esa genética tropical la dan los
animales cebuinos y el criollo, que también ahora tiene un papel importante” por su
condición tropicalizada.

Dentro de los animales criollos están el limonero, con excelentes características

para la producción. Son animales de pelaje corto, que soportan el sol y las altas
temperaturas. Las razas puras de importación, aunque sean muy productivas, en
suelos tropicales disminuyen su condición.

Soto explica que al estar frente a un cambio de ambiente, surgen problemas de

presencia de garrapatas, enfermedades ocasionadas por parásitos y plagas,
infecciones que al final hacen a las reses “infértiles, la vaca se acaba. Es un descarte
muy alto o muere por problemas de adaptación”.

La propuesta que mantienen es “balancear” con mestizaje, obtener un animal

“productivo y adaptado”. Iniciar una fertilización con novillas de dos años procurando
un manejo con pastos dentro de un plan de crecimiento determinado. Estima que con
alimentación con concentrados y suplementos “bajan” las edades hasta 18 meses.
Algunas experiencias hay en la zona de Laberinto.

Razas de producción ganadera

En Venezuela, la cría de animales vacunos es una de las principales fuentes de

producción de alimentos lácteos y cárnicos. Razas importadas de Europa y América
del Norte, y ahora de Latinoamérica, han mejorado la calidad del rebaño de doble
propósito.

Cruce de Holstein y cebu

 Raza productora de leche.

 Es adaptable a climas cálidos.

 Las vacas tienen su primer parto antes de cumplir tres años.

 Más productora de ubres para el ordeño.

 Las hembras tienen un potencial lechero.

 Un 95 por ciento del rebaño se destina a la producción de leche.

  El cruce holstein y cebú se adapta a zonas climáticas comunes en Zulia.

Cruce de Pardo Suizo con cebu

 Segunda en producción de leche.

 Arroja rendimientos en ordeño.

 Son de habilidad materna y fertilidad.

 Características de rusticidad y condiciones de los sementales.

 Animales con resistencia y conducta dócil.

 Los adultos machos pueden pesar hasta mil kilogramos.

 Las hembras superan pesos de 600 kilogramos.

 El cruce de suizo con cebú permite un híbrido de leche y carne.

Carora

 Raza lechera.

 Nace del cruce genético de otras razas con el criollo.

 Es productora de leche. Capaz de producir tres mil 500 litros en pastoreo.

 Tiene característica rústicas en su cuerpo.

 Posee adaptación al trópico por su fortaleza.

 Su reproducción no supera los dos años.

 Es un animal manso, de temperamento tranquilo.

Criollo limonero

 Adaptado a las temperaturas del trópico.

 Excelente para la producción de leche.

 Tiene el pelo corto.

 Se clasifica como Bos taurus tropical.

 Es resistente a las plagas y enfermedades.

 Responde satisfactoriamente a la alimentación por pastos.

  Tiene gran fertilidad.

 Son dóciles para el manejo en finca.

RAZAS DE VACUNOS LECHEROS MEJORADAS EN LA SIERRA

DEL PERU

RAZAS MONTAÑERAS DE LECHE CON BUENA CONFORMACION CARNICA

ABONDANCE

Característica de la raza

La Abondance es animal de tamaño mediano (140 cm medido desde la cruz)

con un peso promedio de 650 kg. El vientre es blanco y piel de color uniforme rojo
caoba. La cabeza es blanca con cuernos claros y relativamente largos, el borde de los
ojos así como las orejas son de color oscuro caoba, signo de una adaptación al
ambiente de montaña donde la intensidad de la luz del sol es más fuerte, las manchas
oscuras en los ojos disminuye la reverberación y protegen el ojo de enfermedades
oftálmicas. De buena conformación, patas finas y fuertes con buena adaptación para
caminar. La profundidad de flanco le permite comer grandes cantidades de pasto y
heno. Todas estas características lo convierten en un animal adaptado al pastoreo,
relieves montañosos y difíciles.

Sistema de crianza y tipo de producción

La Abondance es una raza muy resistente y se adapta bien a las variaciones

de temperatura, forma parte de las líneas alpinas donde pastorean a mas de 2000
msnm. También es apreciada por su longevidad y su habilidad al parto. La leche de
esta raza es rica en proteínas con una producción promedio de 6 500 litros por año. Su
leche se utiliza para la fabricación de muchos quesos con denominación de origen y
de excelente calidad. La crianza de los rebaños es alternando entre un período de
invierno en estabulación a causa de la nieve y un periodo de primavera, verano y
otoño alpino que pasan en los montes. Los machos destinados a engorde pueden
pesar 630 kg a los 18 meses con un rendimiento de carcasa del 60% y una ganancia
diaria de 1400 g/d.
Geografía

Actualmente la Abondance es la quinta raza francesa lechera, 5 000

explotaciones poseen unas 55 000 vacas. Esta raza está presente en 18
departamentos franceses, principalmente en la Región Rhone –Alpes y en el Massif
Central, asimismo se estableció
en los Alpes Suizos e italianos y
más recientemente en Egipto,
Argelia o Costa de Marfil, donde
se cruza con razas locales.
También comienza a ser utilizada
en algunos países montañosos
con condiciones de clima más
difíciles, como Vietnam, Irán o
Yemen. Foto 1. Vaca Abondance y su cría en los Alpes Franceses

TARENTAISE

Características:

La Tarentaise, también llamado Tarine o Tarantesa es una raza típica de montaña , el

color de la piel puede variar entre marrón y rojizo. La talla es mediana alrededor de
135 cm (medido desde la cruz) y 550 kg de peso aproximadamente es una raza
rustica resistente. De buena conformación y adaptada para las caminatas largas, con
amplio pecho que le da una buena capacidad respiratoria, patas negras y duras que le
permiten una excelente marcha, mucosas negras que le confiere una resistencia a la
exposición al sol. Su cabeza es pequeña, los cuernos si están presentes son de forma
de lira y las puntas son negras.

Sistema de crianza y tipo de producción

La Tarentaise es una raza de montaña, adaptada a los cambios de temperatura y

terreno accidentado. El ganado es criado en forma extensiva con pastos naturales o
cultivados, la producción de leche es rica en proteínas y grasa lo que le convierte en
una raza buena para la producción de quesos dando origen también a muchas
denominaciones de origen. En los Alpes la crianza de los rebaños es alternada por las
estaciones, en primavera, verano y otoño se encuentran bajo pastoreo en las
montañas, en altitudes entre los 1 500 a 2 500 m.s.n.m. En invierno, por la nieve, los
animales son estabulados y alimentados esencialmente a base de heno.

Geografía

En Francia, los hatos de Tarentaise están agrupadas principalmente en los Alpes. La

raza también se encuentra presente en más de 20 países en cuatro continentes por
ejemplo en Italia, Estados Unidos, Canadá, Egipto, Norte de África, América del Sur,
Vietnan, Irak, India, Irán, Himalaya, etc.

Foto
3.

Ganado Tarentaise en los Alpes Franceses Foto 4. Ganado Tarentaise en los Alpes Franceses