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RESULTADOS DE LA MUESTRA

SEMITA PACHA:
Ingrediente Libras Onzas Gramos Porcentaje (%)
Harina-semi fuerte 2.2 35.2 997.90 44.16
Harina integral 0.5 8 226.79 10.03
Manteca vegetal 0.5 8 226.79 10.03
Margarina 0.5 8 226.79 10.03
Azúcar 0.375 6 170.097 7.52
Levadura roja 0.01625 0.26 7.37 0.326
Sal 0.0075 0.12 3.40 0.15
Polvo p/ hornear 0.0075 0.12 3.40 0.15
Agua 0.875 14 396.89 17.56

PAN PARA TORREJA:


Ingredientes Libras onzas Gramos Porcentajes (%)
Harina semi fuerte 2.2 35.2 997.903 49.18
Manteca vegetal 0.2475 3.96 112.26 5.52
Margarina 0.2475 3.96 112.26 5.52
Azúcar 0.44 7.04 199.58 9.82
Levadura roja 0.034 0.55 15.59 0.767
Huevo 0.398 6.38 180.87 8.89
Sal 0.034 0.55 15.59 0.767
Polvo para hornear 0.003 0.05 1.417 0.069
agua 0.875 14 396.89 19.52
Canela/ A/G A/G A/G A/G

ANALISIS GLOBAL DE LAS MUESTRAS

Muestra: semita pacha

N° Juez color Sabor Textura olor Apariencia Sumatoria Promedio


Juez 1 5 4 5 5 5 24 4.8
Juez 2 5 4 4 5 4 22 4.4
Juez 3 5 5 5 5 5 25 5
Juez 4 5 5 4 4 5 23 4.6
Juez 5 5 4 5 5 4 23 4.6
Juez 6 4 5 5 4 5 23 4.6
juez7 4 5 4 4 4 21 4.2
juez 8 5 5 5 5 4 24 4.8
juez 9 4 4 4 4 4 20 4
juez 10 5 5 5 5 5 25 5
juez 11 4 4 4 4 4 20 4
juez 12 5 5 5 5 5 25 5
juez 13 4 4 4 5 5 22 4.4
juez 14 5 5 4 4 4 22 4.4
juez 15 4 4 4 4 5 21 4.2
juez 16 5 5 5 5 4 24 4.8
juez 17 5 5 4 4 4 22 4.4
juez 18 4 4 4 5 4 21 4.2
juez 19 5 4 4 5 5 23 4.6
juez 20 4 5 5 4 5 23 4.6
Total 92 91 89 91 90 453 90.6
Promedio 4.6 4.55 4.45 4.55 4.5 22.65 4.53

Resultado Global de la muestra de semita pacha

Atributo Promedio
Color 4.6
Sabor 4.55
Olor 4.45
Textura 4.55
Apariencia 4.5

Resultados de los atributos de semita pacha


4.65

4.6

4.55

4.5

4.45

4.4

4.35
color sabor olor textura apariencia

promedio

Según los resultados el atributo mejor evaluado fue el color, Según las
observaciones los jueces consideran que tiene un color muy característico de la
semita comercial. Los segundos atributos más aceptados fueron el sabor y la textura
con una puntuación de 4.55.

ANALISIS GLOBAL DE LAS MUESTRAS

Muestra: pan para torrejas

N° Juez color Sabor Textura olor Apariencia Sumatoria Promedio


Juez 1 5 4 5 5 5 24 4.8
Juez 2 4 4 4 5 4 21 4.2
Juez 3 5 5 5 5 5 25 5
Juez 4 4 5 4 4 4 21 4.2
Juez 5 5 4 5 5 4 23 4.6
Juez 6 4 5 5 4 5 23 4.6
juez7 4 5 4 4 4 21 4.2
juez 8 5 4 5 5 4 23 4.6
juez 9 5 4 4 4 5 22 4.4
juez 10 5 5 5 5 5 25 5
juez 11 4 4 5 4 4 21 4.2
juez 12 5 5 5 4 5 24 4.8
juez 13 4 4 4 5 5 22 4.4
juez 14 5 5 5 4 4 23 4.6
juez 15 4 4 4 4 5 21 4.2
juez 16 5 5 5 4 4 23 4.6
juez 17 5 5 4 4 4 22 4.4
juez 18 4 4 5 5 4 22 4.4
juez 19 5 4 4 5 5 23 4.6
juez 20 4 5 5 4 5 23 4.6
Total 91 90 92 89 90 452 90.4
Promedio 4.55 4.5 4.6 4.45 4.5 22.6 4.52

Resultado Global de la muestra de pan para torrejas

Atributo Promedio
Color 4.55
Sabor 4.5
Olor 4.6
Textura 4.45
Apariencia 4.5
Resultados de los atributos del pan para torreja
4.65

4.6

4.55

4.5

4.45

4.4

4.35
color sabor olor textura apariencia

promedio

Según los resultados el atributo mejor evaluado fue el olor, Según las observaciones
los jueces consideran que tiene un olor agradable característico del pan. El segundo
atributo más aceptado fue el color con un promedio de 4.55.