INTEGRANTES:

Luis león
Kassandra Vivanco paz
Luis cabrera

DOCENTE:

TRABAJO:
ADMINISTRACIÓN LOGISTICA DE UN RESTAURANTE
CURSO:
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONOMICAS
 ADMINISTRACION LOGISTICA GASTRONOMICA
INTRODUCCIÓN
La logística en el área de los restaurantes es el primer paso en una serie de procesos
que permiten un producto y servicio de calidad, la gestión de compra, la recepción de
mercancía y el almacenamiento.
Hay muchos elementos que garanticen una mayor seguridad a los clientes y sin duda
es decisivo para el prestigio de cualquier instalación, en este caso los servicios
higienicos-sanitario, el trato adecuado, contar con un ambiente estético y cómodo.
La logística no puede faltar en la industria gastronómica, está muy demandada y la
competencia cada vez es más fuerte y alta entre los restaurantes.
OBJETIVO

 Se da a conocer las funciones y la importancia de cada área de la empresa

gastronómica.
 Tener un plan de trabajo bien elaborado.
 Mantener todas las áreas de la empresa comprometidas en el crecimiento del
restaurante.
 Trabajar de forma correcta y con visión a futuro.
 PROCESOS EN LA ADMINISTRACION GASTRONOMICA

GESTIÓN DE COMPRAS
La compra de los productos de mayor rotación como son los alimentos y las
bebidas, deben tener una planificación adecuada, además de que en su gestión
participen todas aquellas áreas implicadas y que operacionalmente utilizan estos
productos , por lo que el chef o jefe de cocina, maitre, director de alimentos o
bebidas. Deben participar activamente en esta planificación y control de
cantidade, frecuencias y cualidades.

RECEPCIÓN DE LOS PRODUCTOS

Necesita un personal que tenga conocimientos adecuados para llevar a cabo el
proceso de forma correcta.
Este es el momento de verificar, si lo establecido se cumple por parte del
proveedor, por lo que los productos que se reciban están en correspondencia
con las calidades establecidas con la compra, asi como también los precios y las
cantidades en las facturas emitidas.
ALMACENAMIENTO

Trabaja sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la calidad, el

cumplimiento de los registros. Estos tres elementos deben estar bien
implementados para que se asegure una adecuada protección de todas las
mercancías que están en cada uno de los locales , cuidando todos los detalles
con respecto a la protección de los recursos, los registros de temperaturas , la
rotación de los productos, la limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios
,etc.

USO DE TECNOLOGÍA

Como logística en un restaurante es sumamente importante el dieño de un sitio

wed con toda la información que los interesados puedan leer observar como la
historia de la empresa y el restaurante, los platos que ofrece, cuantas
sucursales posee, etc.
Contar con un correo electrónico para una comunicación mas fácil y rápida no
seria mala idea en un restaurante.
LOGISTICA DE UN RESTAURANTE

La logística de todo restaurante, de alguna forma, permite a la organización

identificar que productos comprar, cuando comprarlo y a quien comprarlo, en
que cantidad y a esto le sumamos como ofrecer en que tiempo del servicio, pero
no solo eso, estas herramientas permiten también dar un seguimiento y mejorar
el servicio al cliente.

Cuando se realiza su análisis, permite a la organización identificar aquellos platos

que son de preferencia para el cliente, al igual que cuales están operando a
niveles de costos y ganancias bajos o altos, esto indica organización para
mantener en existencia la oferta y a la vez trabajar por mantener o incremental
nivel de servicio al cliente.
ANÁLISIS COSTO

Indica al administrador que platos están afectando los indicadores de costos y

cuales suavizan los costos, de esta forma, el administrador podrá tomar
decisiones con respecto a cuanto puede ofrecer e plato,que proveedores
comprar y que materia primar utilizar.

¿CÓMODETERMINAR LA LOGISTICA PARA UN RESTAURANTE?

Planificar un restaurante de principio a fin incluye el seguimiento de las finanzas

además de los procesos de inventario y preparación de alimentos. Detallar su
restaurante profundizará la comprensión de la logística de la empresa.

INSTRUCCIONES

 Reunir toda la información financiera, incluyendo la información del

préstamo, arriendo de equipos y las estimaciones de precios.
 Organizar toda la información para que sea fácil acceder a calcular el
presupuesto , los gastos y los márgenes de beneficios.
 Nota logística básica para ver cuantos clientes planea atender en el interios (
si se trata de comedor)
 Llevar una lista de equipos que necesitas para atender a los clientes.
 Crear un menú o revisa el menú previsto para el nuevo restaurante.
 Crear una estimación de cantidad de cada elemento del menú y los
ingredientes.
 Calcular los sueldos y salarios de los empleados , así como los honorarios
mensuales por mantenimiento en los equipos, la electricidad y los servicios
de limpieza.
 Revisa toda la información financiera con las necesidades requeridas para el
restaurante ( desde empleados y equipos de cocina , hasta decoración e
inventario).
¿EN QUE SE BASA LA EXPERIENCIA PERSONAL?

Dentro de todos los procesos que forman parte de un restaurante, es

necesario darle una importante atención al proceso logístico y de
aseguramiento de los productos utilizados.
Muchos tienen la idea de que el proceso de compra, recepción,
almacenamiento y despacho suele darse por si solo, sin embargo estos
procesos son elementos vitales en una gestión gastronómica , eficiente y de
calidad. Por ende una mala planificación de compra, recepción,
almacenamiento y control puede influir de forma significativa en la
satisfacción de los clientes y los niveles de ingresos.