PROCEDIMIENTOS DEL MESERO

1. APERTURA DE RESTAURANTE

1.1. 05:30 Ingresa un Mesero al restaurante pidiendo la llave a seguridad, se

dirige a encender cafeteras industriales ubicadas en el pasillo para realizar
el café del desayuno, si estuviese encendida solo se verifica la cantidad de
agua y café para preparar lo necesario.
1.2. El mesero enciende la cafetera industrial.
1.3. El mesero pone a calentar la leche, dependiendo la ocupación del día si
hubiese mucho se caliente 7 litros de caso contrario 4 litros.
1.4. El mesero limpia las mesas, revisa que todo se encuentre bien para
empezar a montar el área de la pérgola.
1.5. El mesero monta la pérgola de restaurante la cubertería bolsitas típicas en
servilletas blancas, conteniendo cuchillo, tenedor de postre, tenedor
trinche, cucharita. También ubica tazas, porcelanas para café.
1.6. Centra la cubertería al centro de la silla frente a frente del siguiente puesto.
1.7. Colocará la taza y porcelana libre de cualquier rotura.
1.8. Verifica que todas las aéreas estén limpias y repasa todas las mesas y
misan place para verificar que todo esté completo.
1.9. Completa el buffet con vaso para jugo, losa, mantequilla, mieleras,
mermeladas y velas y/o varitas de citronela.
1.10. Observa y verifica la cubertería, inspeccionando que esté limpia con
brillo, sin restos de detergente o comida, sin roturas.
1.11. Alinea montajes y centros de mesa.
1.12. Inspecciona que los saleros, pimenteros y azucareros estén llenos y
limpios.
1.13. El mesero llena termos de café, leche y agua caliente para ser
servidos en el restaurante, así también en las botellas coloca agua pura.
 1.14. El mesero destinado se encargara de la estación del servicio, el cual
verificara constantemente los saleros, pimenteros y azucareras para ser
llenados y limpiados, así también observara las vasos para las veladoras
para que sean limpiados.
1.15. Observara que los floreros estén limpios y arreglados con flores
frescas.
1.16. Debe revisar las mesas, sillas, pisos, y cristales de ventanas para
que estén siempre limpios.
1.17. Verifica las estaciones de apoyo deben de contener limpio y pulido,
lozas y porcelanas, pajillas, tacos de servilletas blancas con cuchara,
tenedor de postre, tenedor trinche, cuchillo, vasos desechables para
bebidas calientes, copas de agua, charolas para el servicio.
1.18. El garrafón de agua debe estar limpio y con la cantidad de agua
necesaria, preparado en el bar de pérgola.
1.19. En coordinación con el capitán verifican que todo esto se cumpla y
proceden a la apertura de restaurante.

2. MONTAJE DE MESAS
2.1. Dejando suficiente espacio para el personal de servicio y colocarlas de
manera que evitemos que haya clientes que estén de espalda a la puerta,
esto lo conseguimos colocándolas en diagonal a la entrada
2.2. Comprobar el equilibrio de las mismas. Si alguna está desequilibrada,
calzarla con cuñas de madera o un trozo de corcho de botella de vino,
cortado en forma de cuña. Nunca se debe utilizar para calzar las mesas
papel, cartón, tapitas, etc.
2.3. Colocar el mantel que esté perfectamente limpio y planchado y que
cuelgue unos 30 cms. de cada lado y que las puntas del mantel coincidan
con las patas de la mesa

2.4. En el caso de tener que colocar 2 manteles para cubrir una mesa alargada
o cuando se juntan varias, la superposición de los manteles debe estar
 oculta a la entrada del restaurante, ya que así queda más disimulada
dicha unión
2.5. Colocar cubremantel alineado con el pico en dirección a la chimenea.
2.6. Comprobar que las sillas estén perfectamente limpias de migas y restos de
comida y que no existan manchas en su tapicería
2.7. Colocar la silla en el sitio que ocupará el cliente, procurando que el borde
del asiento quede justo a la altura de la caída del mantel
2.8. Colocaremos el montaje de cubiertos enfrente del comensal a 1 cm. del
borde de la mesa. Asimismo, situaremos el set frente a frente con el otro
comensal
2.9. En los casos que se hagan montajes de cubiertos sobre el mantel
colocarlos de la siguiente manera, Cuchillo trinchero: Colocar a la derecha
con el filo hacia dentro , a ½ cm. del plato base y a 1 cm del borde de la
mesa
2.10. Tenedor trinchero: Colocar a la izquierda, a ½ cm. del plato base y a
1 cm. del borde de la mesa.
2.11. Cubiertos de postre: Se suelen colocar arriba, En algunos casos los
cubiertos de postre no se montan, y se marcan posteriormente, cuando va
a servirse el postre.
2.12. Colocar copa de agua en la parte superior derecha
2.13. Luego colocaremos la copa de vino tinto a la derecha de la de agua.
2.14. La copa de vino blanco a la derecha de la de vino tinto, más cerca
del cuchillo
2.15. La copa de champagne o cava se colocará entre las copas de vino
blanco y tinto, por la parte de arriba
2.16. Verificar que los cubiertos se encuentren pulidos libres de manchas y
de marcas.
2.17. Colocar salero, pimentero, cenicero, florero o decoración (teniendo
en cuenta que no debe dificultar la visión entre los comensales) en el
centro de la mesa guardando un orden.
3. PRIMER CONTACTO DEL MESERO CON EL HUESPED (DESAYUNO)

3.1. El empleado se presenta cuando llega el huésped y lo saluda solicitando el

número de la habitación que tiene asignada. “Buenos días, mi nombre es
Carlos y voy a tener el gusto de ser su mesero, ¿qué número de
habitación tiene asignado?”

3.2. Si el huésped no está hospedado preguntar a nombre de quien se abrirá la

cuenta.

3.3. Si en una mesa quedan asientos sin ocuparse el mesero deberá retirar los
cubiertos de los puestos restantes, para mayor comodidad del comensal.

3.4. Verifica en el listado de huéspedes el plan bajo cual está hospedado (da,
eu, all in).

3.5. Si el huésped está registrado bajo la tarifa de (da) desayuno incluido

invitarlo a pasar a tomar el buffet, en caso que no se cuente con un bufet
ofrecer la carta del desayuno.

3.6. A partir de este momento el empleado llamarla al huésped por su nombre.

4. ACTIVIDADES A REALIZAR DURANTE EL SERVICIO BUFFET

4.1. Se sirve el café caliente inmediatamente ofreciendo la variedad de crema

o leche descremada, deslactosada, soya.
4.2. Se ofrecen las variedades del buffet, recomendando las especialidades
locales, las estaciones de los productos light como frutas y yogurt, las
estaciones de panes variados, la estación de huevos al gusto y las
distintas guarniciones o acompañantes.
4.3. Se invita al huésped a pasar a servirse.
4.4. El empleado es proactivo apoyando al huésped cuando se sirve del buffet.
4.5. El empleado preguntará al huésped por su satisfacción de los alimentos
(por lo menos una vez) pero no en exceso.
4.6. Debe de velar por la limpieza de las mesas en todo momento retirando los
platos y cubiertos descartados por el cliente.
 4.7. El refill de café debe de ser constante procurando ofrecer el servicio una
vez la taza se encuentre por debajo de la mitad.
4.8. El servicio debe de ser personalizado, es decir procurar tener un contacto
bastante directo con el cliente llamándole por su nombre.
4.9. Procurar la atención esmerada y profesional con el Comensal y que las
tareas del día-a-día no hagan perder la calidez en el servicio

5. TOMA DE ORDEN

5.1. Inmediatamente se ofrece el servicio de café y las variedades de la carta

especializada, si es huésped opta por el café de la casa se procede al
siguiente paso.

5.2. Se sirve el café caliente inmediatamente ofreciendo la variedad de crema o

leche descremada, deslactosada, soya.

5.3. Se toma la orden de los alimentos seleccionados, ofreciendo la variedad de

jugos que acompañan al desayuno.

5.4. El mesero deberá de ser proactivo ofreciendo productos adicionales para

mejorar la venta. ( Técnicas de Up Selling)

5.5. Se hará siguiendo el orden establecido: primeros las Damas empezando

por las de más edad y luego continuando con los caballeros, llamándolo
por su nombre cuando sea oportuno.

5.6. Se asignará un número de silla o comensal desde el momento de tomar la

orden para evitar confusiones al momento de servir los alimentos.

5.7. Se hará labor de venta los jugos especiales de la carta y productos

adicionales que no llevan los desayunos (plátanos fritos, orden de crema,
orden de tocino, etc.).

5.8. Se repetirá la orden para verificar que no hay ningún error en la misma.

5.9. Se procederá el ingreso de lo solicitado en el sistema Micros.

5.10. Se verificará que se hayan ingresado todos los ítems.

5.11. Se utilizará el siguiente esquema tanto en la toma de la orden como

en el ingreso de la misma.

5.12. Al servir los alimentos lo hará en el mismo orden en que la orden fue
tomada, empezando por las damas y siguiendo con los caballeros, lo hará
colocando directamente lo que cada huésped ha ordenado sin preguntar
quién ha solicitado este o aquel plato (subastar los platos). (El mejor
servicio es el que no se nota “silencioso” y se aprecia por su
profesionalismo)

5.13. El empleado preguntará al huésped por su satisfacción de los

alimentos (por lo menos una vez) pero no en exceso.

5.14. Debe de velar por la limpieza de las mesas en todo momento

retirando los platos y cubiertos descartados por el cliente.

5.15. El refill de café debe de ser constante procurando ofrecer el servicio

una vez la taza se encuentre por debajo de la mitad.

5.16. El servicio debe de ser personalizado, es decir procurar tener un

contacto bastante directo con el cliente llamándole por su nombre.

5.17. Procurar la atención esmerada y profesional con el comensal y que

las tareas del día-a-día no hagan perder la calidez en el servicio.
6. EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (DESAYUNO)

6.1. Servir una canasta variada de pan dulce y salado. Una canasta por cada
dos personas (2 salados y un dulce por persona).

6.2. Al servir los alimentos lo hará por la derecha del comensal en el mismo
orden en que la orden fue tomada, empezando por las damas y siguiendo
con los caballeros, lo hará colocando directamente lo que cada huésped ha
ordenado sin preguntar quién ha solicitado este o aquel plato (subastar los
platos). (El mejor servicio es el que no se nota sin embargo se aprecia por
su profesionalismo).

6.3. Procederá a servir los jugos que acompañan al desayuno o los solicitados
por el cliente de la carta especializada de bebidas de desayuno, por la
derecha de cada comensal.

6.4. Inmediatamente se procederá a servir los desayunos ordenados de la carta

siempre siguiendo el orden. Lo hará en silencio sin subastar los platos.

6.5. Después de 5 minutos de haber servido los platos, el museo preguntará al

huésped por su satisfacción de los alimentos (por lo menos una vez) pero
no en exceso

6.6. Debe de velar por la limpieza de las mesas en todo momento retirando los
platos y cubiertos descartados por el cliente.

6.7. El refill de café debe de ser constante procurando ofrecer el servicio una
vez la taza se encuentre por debajo de la mitad.

6.8. El servicio debe de ser personalizado, es decir procurar tener un contacto

bastante directo con el cliente llamándole por su nombre.

6.9. Procurar la atención esmerada y profesional con el comensal y que las

tareas del día-a-día no hagan perder la calidez en el servicio.
7. EL PROCESO DE COBRO

7.1. La cuenta debe de ser revisada y pasada al huésped con una carpeta de
cuero y un lapicero con logo del hotel.
7.2. Proporcionará la cuenta por lo consumido asegurándose de que la misma
sea exacta sin errores, solicitando agregar los datos para la facturación,
7.3. Si el pago es con tarjeta de crédito se llevará un POS inalámbrico a la
mesa y realizar el proceso a la vista del cliente.

7.4. Si el pago es en efectivo se verifica rápidamente si el valor concuerda a lo

indicado en el ticket y se lleva a la caja.

7.5. Con los datos para la factura se lleva el ticket de la cuenta al área de caja
para la impresión de la misma. (Este proceso es realizado por el cajero).

7.6. Si el Huésped desea hacer el cargo a su cuenta de habitación, se le

solicitará colocar el número de la habitación asignada, el nombre del
huésped así como la firma que ha dejado registrada al realizar el check in.

7.7. Se lleva a la recepción el ticket con los datos descritos para su aprobación
por el recepcionista.

7.8. Se regresa a la caja para proceder al cierre de la cuenta con el cargo para
la habitación.

8. LA DESPEDIDA

8.1. Dará la despedida a los comensales, con un “Ha sido un placer

atenderles, esperamos que pronto vuelva a visitarnos….” Utilizando el
nombre del mismo.
.
9. PRIMER CONTACTO DEL MESERO CON EL HUESPED (ALMUERZO Y
CENA)
9.1. El empleado se presenta cuando llega el huésped y lo saluda solicitando el
número de la habitación que tiene asignada. “Buenos días, mi nombre es
Carlos y voy a tener el gusto de ser su mesero, ¿qué número de
habitación tiene asignado?” SI NO ES HUESPED (A nombre de quien
abro la cuenta)

9.2. Si en una mesa quedan asientos sin ocuparse el mesero deberá retirar los
cubiertos de los puestos restantes, para mayor comodidad del comensal.

9.3. Verifica en el listado de huéspedes el nombre del mismo.

9.4. Si el huésped esté hospedado bajo tarifa de all in se verificará el

memorándum que indica cuales son las condiciones del mismo, (bebidas
alcohólicas o no alcohólicas, etc.) se le ofrecerá pasar al buffet si así lo
hubiera o se le ofrecerá la carta de all in para que seleccione sus
alimentos.

9.5. A partir de este momento el empleado llamarla al huésped por su nombre.

9.6. Sirve agua a todos los comensales dejando una botella llena en el centro
de la mesa.

10. TOMA DE ORDEN

10.1. Se procede a tomar la orden empezando por los aperitivos o las
bebidas. Se utilizan técnicas de Up Sellan siendo proactivo ofreciendo las
especialidades de la casa (se ofrecen los cocteles de autor especialidades
de la casa, bebidas de temporada, limonadas con hierbabuena y chan,
maracuyá, etc.)

10.2. Al tomar la orden se asignará en la comanda la siguiente

información: Nombre del huésped para tenerlo como recordatorio, número
 de la mesa, numera de comensal en el orden establecido para ingresar al
sistema bajo el mismo sistema.

10.3. Se repite la orden para estar seguros de que no hay ningún error en
la misma.

10.4. Se procede al ingreso de la misma en el sistema Micros.

10.5. Se verifica que todos los artículos estén ingresados correctamente.

10.6. Se procede a tomar la orden de los alimentos siguiendo el orden de

etiqueta, se es proactivo ofreciendo entradas y platos fuertes o entradas
para compartir, utilizando técnicas de Up Sellan.
10.7. Se repite la orden para estar seguros de que no hay ningún error en
la misma.

10.8. Se procede al ingreso de la misma en el sistema Micros.

10.9. Se verifica que todos los artículos estén ingresados correctamente.
10.10. Se procederá a tomar la orden de los postres y las variedades de
café y té.
10.11. Se repite la orden para estar seguros de que no hay ningún error en
la misma.
10.12. Se procede al ingreso de la misma en el sistema Micros.
10.13. Se verifica que todos los artículos estén ingresados correctamente.

10.14. Se toma la orden de digestivos y cremas, (el mesero debe de tener

conocimiento de los productos disponibles en el bar).
10.15. Se repite la orden para estar seguros de que no hay ningún error en
la misma.
10.16. Se procede al ingreso de la misma en el sistema Micros.
10.17. Se verifica que todos los artículos estén ingresados correctamente.
10.18. Su utilizará el siguiente esquema para la preparación de la comanda
y en el ingreso de la misma al sistema.
11. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
11.1. Se sirven las bebidas por la derecha de cada comensal en el mismo
orden que se tomó la orden, damas primero y después los caballeros
haciéndolo de manera silenciosa, no subastando las bebidas.

11.2. En el almuerzo cuando los comensales soliciten un plato fuerte se le

proporcionara una cortesía de frijoles y tortillas.

11.3. El mesero servirá la mantequilla y trinchará el pan para cada uno de

los comensales por el lado izquierdo de los mismos. (si es buffet omitir este
paso).

11.4. Antes de servir los platos fuertes el mesero marcará los cubiertos
para la sopa o el cuchillo de steak si así fuera necesario.

11.5. Al servir los alimentos lo hará en el mismo orden en que la orden fue
tomada, empezando por las damas y siguiendo con los caballeros, lo hará
colocando directamente lo que cada huésped ha ordenado por el lado
derecho del mismo sin preguntar quién ha solicitado este o aquel plato
(subastar los platos). (El mejor servicio es el que no se nota “silencioso” y
se aprecia por su profesionalismo)

11.6. El empleado preguntará al huésped por su satisfacción de los

alimentos (por lo menos una vez) pero no en exceso.

11.7. Se ofrecerán segundas bebidas y se retiraran los vasos y envases

vacíos.

11.8. Se retiraran los platos sucios por la derecha del comensal excepto
los de la mantequilla y el pan que se harán por la izquierda.

11.9. Antes de servir el postre y el café la mesa debe de estar libre de

platos del plato principal y mantequilleros, después se procede a preparar
la cubertería y marcarla en la mesa, marcar el azúcar con las variedades
establecidas. (stevia, splenda, azúcar morena, azúcar blanca, cremora)
 11.10. Los cafés que son preparados en el bar deben de estar
acompañados de una galletita.

11.11. Ser sirven primeramente los postres y posteriormente el café en las

posiciones correctas, (postre al centro del puesto, café a la derecha.

11.12. Se sirven los digestivos o licores después de retirar los platos de los
postres, haciéndolo por la derecha cada comensal,

11.13. Debe de velar por la limpieza de las mesas en todo momento

retirando los platos y cubiertos descartados por el cliente.

11.14. El servicio debe de ser personalizado, es decir procurar tener un

contacto bastante directo con el cliente llamándole por su nombre.

11.15. Procurar la atención esmerada y profesional con el Comensal y que

las tareas del día-a-día no hagan perder la calidez en el servicio.

12. EL PROCESO DE COBRO

12.1. La cuenta debe de ser revisada y pasada al huésped con una

carpeta de cuero y un lapicero con logo del hotel.

12.2. Proporcionará la cuenta por lo consumido asegurándose de que la

misma sea exacta sin errores, solicitando agregar los datos para la
facturación,

12.3. Si el pago es con tarjeta de crédito se llevará un POS inalámbrico a

la mesa y realizar el proceso a la vista del cliente.

12.4. Si el pago es en efectivo se verifica rápidamente si el valor

concuerda a lo indicado en el ticket y se lleva a la caja.

12.5. Con los datos para la factura se lleva el ticket de la cuenta al área de
caja para la impresión de la misma. (Este proceso es realizado por el
cajero.
 12.6. Si el Huésped desea hacer el cargo a su cuenta de habitación, se le
solicitará colocar el número de la habitación asignada, el nombre del
huésped así como la firma que ha dejado registrada al realizar el check in.

12.7. Se lleva a la recepción el ticket con los datos descritos para su

aprobación por el recepcionista.

12.8. Se regresa a la caja para proceder al cierre de la cuenta con el cargo

para la habitación.

13. LA DESPEDIDA

13.1. Dará la despedida a los comensales, con un “Señor Harris, ha sido

un placer atenderles, esperamos que pronto vuelva a visitarnos”

14. SERVICIO A LA HABITACIÓN

14.1. La bandeja debe de estar limpia y en buen estado.

14.2. La bandeja debe de estar cubierta con un individual.

14.3. La bandeja debe de ser preparada incluyendo todos los elementos

necesarios para la comida. (sal y pimienta, cubiertos completos de acuerdo
a lo ordenado, condimentos especiales de acuerdo a lo ordenado,
mantequilla, mayonesa, salsa de tomate, mostaza, la cual debe de ser
servida en los contenedores para el efecto, convoy de vinagre y aceite).

14.4. Florero con flor fresca.

14.5. Alimentos calientes cubiertos.

14.6. Tarjeta de recordatorio de retiro de la bandeja con número de

extensión de room service.

14.7. El mesero toca la puerta y espera a que el huésped responda.

 14.8. El mesero saluda al huésped y lo llama por su nombre.
14.9. El mesero pide permiso para entrar a la habitación y pregunta al
huésped donde le gustaría fuera colocada la charola.
14.10. El mesero confirma que todos los elementos de la orden están
completos.
14.11. El mesero ofrece servir las bebidas caliente. (café, Leche,
Chocolate).
14.12. El mesero invita al huésped a llamar al servicio de habitación para
recoger al terminar la comida. (sin tener en cuenta la tarjeta de
instrucciones).
14.13. Cuando el huésped llama para retirar la bandeja se puede solicitar
dejarla en el pasillo si así lo desea.
14.14. La bandeja debe de ser retirada dentro de los 30 minutos a la
solicitud del huésped.

15. TRASLADO DE VAJILLAS

16. El Mesero/a encargado debe trasladar la vajilla de manera correcta con

precaución para evitar daños en la misma.
16.1. El Mesero/a retira la loza sucia por el lado izquierdo del comensal.
16.2. El Mesero/a deposita en un plato los residuos de alimentos.
16.3. El Mesero/a coloca y ordena la loza sucia para así poder introducirla
a la máquina de lavado.
16.4. El Mesero/a coloca los cubiertos por separado en un cubeta
destinada para su lavado.
16.5. El Mesero/a coloca la cristalería en una charola que contenga
corcho, para evitar que se deslicen y puedan romperse.
16.6. El Mesero/a traslada la bandeja con cristalería, carrito recolector o
charola de servicio hacia el centro de lavado.
16.7. El Mesero/a distribuye en las aéreas respectivas la cristalería, loza y
cubiertos para que sean lavados.
 16.8. El mesero separa los residuos de alimentos en los lugares
designados clasificándolos en orgánicos e inorgánicos.

17. PROCEDIMIENTO DE CAMBIO DE TURNO

17.1. Se realizará la reunión pre operática con el capitán de turno y se

informará sobre los detalles importantes del día.
17.2. Se compartirán las anécdotas de los clientes en los que creamos una
expectativa fuera de la común. (Efecto WOW)
17.3. Se distribuirán el área de trabajo así como las tareas
correspondientes a cada área.
17.4. Se revisarán las áreas asignadas de parte del turno anterior con toda
la información pertinente al control de las mesas, proceso en el que se
encuentran los clientes al momento de cambiar el turno.
17.5. El mesero que sale de turno informará a los clientes asignados que
se retira del puesto y presentará a quien se hará cargo del mismo. (si este
proceso interrumpe la conversación de los clientes evitar este paso).

18. APERTURA BUFFET DOMINICAL DE DESAYUNO

18.1. El mesero de turno, coloca la cristalería y loza para el servicio la cual

debe de ser: platos calientes, vasos para jugo, tasas para café, bowls de
avena y cereal.
18.2. El mesero de turno, realiza el montaje de mesas, las limpia con el
líquido de vidrios, utilizando dos trapos uno húmedo y otro seco.
18.3. El mesero de turno, realizara el montaje de las mesas de madera, las
limpiara con el líquido de cera, utilizando dos trapos uno húmedo y otro
seco.
18.4. El mesero de turno, coloca la cristalería y cubertería en las mesas
para los comensales.
 18.5. El mesero de turno, se prepara teniendo limpia y pulida la cristalería,
cubertería y loza para la duración del servicio.
18.6. El mesero de turno, debe montar las mesas con servilletas en color
beige en forma de cuadro, y encima un separador de cubertería de tela
típica en color rojo, se ubica frente a la silla del comensal.
18.7. El mesero de turno, prepara y monta las mermeladas y mieleras en el
área de buffet.
18.8. El mesero de turno, prepara las azucareras con: azúcar, azúcar
morena, azúcar esplenda, y cremora, estas se colocan al centro de la
mesa.
18.9. El mesero de turno, colocan agua caliente, leche y café para el
servicio en los termos identificados.
18.10. El mesero de turno, coloca agua pura en jarras para el servicio.
18.11. El mesero de turno, coloca la mantequilla para el buffet.
18.12. El mesero de tuno, coloca el tostador cerca del área de panadería.

19. DESARROLLO DESAYUNO BUFFET DOMINICAL

19.1. Recibe al cliente invitándolo a tomar del buffet esto dependerá si el

tipo de plan adquirido lo incluye, en caso contrario se le invita pero se le
hace constar del precio.

19.2. Limpia las mesas conforme las vallan utilizando, reponiendo la

cubertería y loza limpia y pulida.

19.3. Reemplaza la cubertería, mantelería, loza y cristalería sucia por la

limpia y pulida.

19.4. Ingresan los desayunos de buffet individuales al sistema realizando

las rebajas de los mismos.

19.5. Durante el transcurso del buffet, se observa el consumo de las

mermeladas y mieleras si fuera poco deben reemplazarse o llenarse.
 19.6. Se reemplazan los productos agotados.

20. PROCEDIMIENTO PARA ELABORACION DE COMANDAS

20.1. El mesero(a) de turno, se dirige al comensal de manera correcta y

toma la orden.

20.2. El mesero (a) de turno, le pregunta al comensal si el pago de la

cuenta es individual o grupal, si el pago fuese individual se empieza a
anotar describiendo a los comensales como numero de sillas. Ejemplo:
Comensal 1= silla 1 se cuenta en forma de las manecillas del reloj.

20.3. El mesero (a) toma la orden del pedido de la mesa, con amabilidad y
respondiendo a las preguntas que tiene los comensales.

20.4. El mesero (a) repite la cuenta, como método de verificación del

pedido, que consiste en repetir la orden del cliente para asegurar y evitar
reclamos.

20.5. El mesero (a) se retira de la mesa de los clientes, y se dirige a la

computadora para ingresar el pedido al sistema y así puedan prepararlo.

20.6. El mesero (a) ingresa al programa de la siguiente manera:

20.6.1. Ingresa el código personal

20.6.2. Selecciona el sector y/o área donde se presta el servicio:

Bar/encantada/pérgola de la piscina/restaurante/room service.

20.6.3. Asigna la mesa

20.6.4. En caso fuera cuentas separadas selecciona las sillas

20.6.5. Menú, y selecciona todos los ingredientes y platillos que sea el

comensal.

20.6.6. Envía la orden a cocina y/o bar

 20.6.6.1. Primero ingresará las bebidas y enviará la orden para su
preparación.

20.6.6.2. Después de servir las bebidas toma la orden de los alimentos,

identificando cuales con las entradas y cuáles son los platos
fuertes.

20.6.6.3. Ingresa primeramente las entradas para indicar a la cocina de

ese modo que esos platillos se servirán primero y avanzar en la
producción de los mismos.

20.6.6.4. Posteriormente ingresará los platos fuertes si el movimiento lo

permite pausar una orden de otra para dar secuencia al servicio.
Si son días de mucho movimiento ingresar los platos fuertes
después de haber ingresado las entradas.

21. RECEPCION DE ORDENES DE OPERACIÓN DE EVENTOS

21.1. Se revisa que contenga la documentación completa (contrato y orden

de operación)
21.2. Se verifica la fecha a realizarse el evento.
21.3. Se archiva en la tabla correspondiente de acuerdo al día de
realización del evento.

22. SERVICIO DE EVENTOS EN RESTAURANTE

22.1. Se revisa la tabla de asignaciones del día.

22.2. Se toma la orden de operación que establece el evento a servir en el
Restaurante.
22.3. Se verifica el montaje y el área solicitada para darse el servicio.
22.4. Se asigna a uno o los meseros necesarios para el montaje del
mismo.
22.5. Se revisa el menú a servir para preparar la mesa de acuerda a ese
menú. (colocar cucharas para sopa o cubiertos para ensalada si así lo
indica la orden.)
22.6. Preparar bases para sopa o ensalada si así lo indicare la orden.
22.7. Colocar aderezos o salsas si así lo indicare el menú.
22.8. Preparar servicio de café en la mesa para evitar retrasos.
22.9. Se verifica en el bar la preparación de bebidas.
22.10. Se verifica en cocina la preparación de los alimentos.
22.11. Se revisa el contrato del evento.
22.12. Se realiza la boleta de cobro en formato Excel (dos copias) en la
computadora de alimentos y bebidas.
22.13. Se verifican los valores a cobrar de acuerdo a lo pactado en el
contrato.
22.14. Se solicita la firma de autorización al encargado del evento.
22.15. Se traslada al departamento de recepción la boleta para ingresar el
cargo a la cuenta maestra y la emisión de la factura.