APORTE GASTRONÓMICO INDÍGENA, EL CHOCOLATE, DE MÉXICO PARA EL

MUNDO.

MARÍA FERNANDA MARTÍNEZ VILLARREAL

CAMILO EDUARDO VÁSQUEZ GUERRERO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS
LICENCIATURA EN MÚSICA
BUCARAMANGA
2.018

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De los legados gastronómicos más importantes que han dado vuelta al mundo, es obligatorio

mencionar la relevancia de la tradición mexicana, desde sus platillos principales hasta lo que hoy

en día se consideraría una locura (adicionarle chile al chocolate) lo que si es cierto es la

trascendencia que ha tenido el chocolate en la cultura occidental, a tal punto de industrializarse y

ser casi patrimonio cultural de la humanidad, el característico sabor de este derivado del cacao es

indígena hasta sus raíces etimológicas, en el presente documento vamos a ahondar de forma más

profunda la historia y el proceso que ha vivido el característico sabor proveniente del cuerno de

la abundancia, México.

Poniéndonos más en contexto con lo que significa esta bebida para aquellos indígenas que la

consumían, es necesario mencionar que tenía un sentido trascendental porque era solo apta para

el consumo de las altas clases ya que según los mismos indígenas era un manjar de los dioses

para ceremonias religiosas, también se cargaba con chile y otras especias para darle un carácter

más mágico (Club del Chocolate, 2017).

Es momento de que hablemos del origen etimológico de la palabra “La palabra ‘chocolate’

proviene de dos términos de la lengua azteca: xoco, que significa ‘ruido o espuma’, y atle, que

significa ‘agua’. Juntos, xocoatl, hacen referencia a la emulsión de cacao y agua.” (Checa, s.f.)

Esto nos confirma que sí se consumía de forma líquida, pero más que el chocolate la mística y la

importancia era principalmente del cacao, que inclusive las habas de este se utilizaban como

moneda en aquellos pueblos (Checa, s.f.). Sin embargo no todo el cacao era apto para el

consumo óptimo de las clases de élite lo que se conoce hoy día como cacao criollo o antiguo,

tenía características especiales, entre las que destacaban un aroma muy fuerte, además de que sus

semillas eran amargas y por lo tanto no se consumían además de que la arqueología nos ha

confirmado que su consumo lleva desde hace más de 3750 años en México, además de que había

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una amplia mitología alrededor de lo mismo, tenían un dios del cacao al cual le atribuían su

creación y crecimiento (Club del Chocolate, 2017)

1 Pintura rupestre sobre tela con el dios Ek Cuah como figura central

Continuemos mencionando lo importante que fue la llegada de los españoles a américa para la

expansión del chocolate, los primeros europeos en probarla fueron los pertenecientes a la

tripulación de Colón, quienes en 1502 la degustaron (Curiosfera, s.f.), sin embargo, estos no

fueron los responsables de que el manjar de dioses se expandiese, esto solo fue posible con el

arribo de Cortés cuando Moctezuma decidió compartirles la prueba de la entonces dulce y

amarga bebida, la sensación de Cortés al probarla hizo que el tomara la decisión para llevar a

Europa la exótica bebida, donde se endulzaría con miel, la realeza y el clero se encargarían de

que el resto de Europa probase el chocolate, los portugueses fueron los primeros en llevarlo al

áfrica (Club del Chocolate, 2016)

No es sino hasta el siglo XVIII cuando en Italia se empieza a utilizar en los postres, la cuestión

es, ¿cómo llego a Italia el chocolate? Con una corona española que quería adueñarse de todo, con

su política y mentalidad monopolista había un serio problema a la hora de conseguir el cacao,

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razón por la cual por medio del contrabando se empieza a distribuir a lo largo y ancho de Europa,

el aprecio por la bebida se desata “cuando una princesa española lo lleva a Versalles y el

emperador lo populariza en Viena” (Club del Chocolate, 2017) las propiedades medicinales del

chocolate se descubren entre los siglos XVI y XIX, hoy día se sabe que el chocolate desarrolla

serotonina, hormona clave en la sensación de felicidad, contiene hierro, potasio, magnesio,

fosforo, cobre y calcio, además de que contiene feniletilamina clave en la sensación de bienestar

(Club del Chocolate, 2017), y díganme, ¿Quién no se siente bien al beber o comer chocolate?

Este delicioso patrimonio de México para el mundo nos deja también un componente económico

importante, aquí hay demasiada tela para cortar, la industrialización del chocolate dejó cosas

importantísimas como el chocolate en polvo, el cual es soluble en leche; la pastilla de chocolate

y hasta bombones, todo empieza en 1765 en Massachusetts con la fundación de la primera

fabrica de chocolate. A nivel industrial el más importante “chocolatero” de todos los tiempos

sería Henri Nestlé el suizo sería el primero en mezclar el chocolate con leche para generar ese

característico sabor que conocemos hoy día sin embargo toda esta evolución se logra por medio

de un proceso que se extendió hasta el siglo XIX, cuando los descendientes de la familia Nestlé

agregaron manteca de cacao, para darle una textura más cremosa (Club del Chocolate, 2017).

En este punto podemos concluir haciéndonos una pregunta, ¿Qué dulce remplazaría al chocolate

hoy día si nunca hubiese sido expandido por los europeos, si los nativos aztecas nunca se les

hubiese ocurrido compartir con Cortés la deliciosa bebida? Es una pregunta difícil de responder,

pero en definitiva el aporte gastronómico y cultural para el mundo es algo invaluable, partiendo

del hecho que alrededor del chocolate hay toda una cultura, medicinal, industrial, recreativa,

energética, el mundo sin el chocolate sería muy distinto.

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Bibliografía
Checa, O. (s.f.). www.revistaviajeros.es. Obtenido de https://www.revistaviajeros.es/viajes-con-
sabor/turismo-gastronomico/gastronomia-pasion-por-el-chocolate

Club del Chocolate. (30 de Abril de 2016). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/73-la-llegada-del-chocolate-a-europa.html

Club del Chocolate. (30 de Abril de 2016). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/71-los-exploradores.html

Club del Chocolate. (01 de Mayo de 2017). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/70-cacao-en-la-america-precolombina.html

Club del Chocolate. (2 de Julio de 2017). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/83-pequena-historia-industrial-origen-del-chocolate.html

Club del Chocolate. (21 de Abril de 2017). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/68-la-industrializacion-del-chocolate.html

Club del Chocolate. (21 de Abril de 2017). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/74-chocolate-hoy.html

Club del Chocolate. (08 de Octubre de 2017). http://www.clubdelchocolate.com. Obtenido de

http://www.clubdelchocolate.com/125-que-nos-aporta-el-chocolate.html

Curiosfera. (s.f.). www.curiosfera.com. Obtenido de Historia del chocolate:

http://www.curiosfera.com/historia-del-chocolate/

Tabla de ilustración

1 Pintura rupestre sobre tela con el dios Ek Cuah como figura central ....................................................... 3