CUADRO OTRAS

PENALIDADES ANEXO Periodo del 26 de Setiembre al 25

# 01 Octubre del 2016
Detallar si
se
incurrio
Tipo de Falta Penalidad Cuadro de Penalidades Parámetro de Comprobación
en
penalidad
SI /NO

Conjuntamente con el nutricionista el

No cumplimiento de las especificaciones proveedor contratado, realizará un Acta
Falta leve 50% de 1 UIT técnicas respecto al gramaje de los sobre el pesado del alimento en cuestión
alimentos y se corroborará con las tablas de
dosificación.
NO
NO
No cumplimiento con la adquisición de A través de los exámenes organolépticos
Falta leve 1 UIT insumos de primera calidad y certificados y bromatológicos, así como mismo
higiénicos sanitarios Certificado Higiénico Sanitario.

Rol de asistencia, informes y acta NO

No reemplazo oportuno del personal (por
Falta leve 20% de 1 UIT celebrada con el representante del
descansos médicos, permisos, etc.)
proveedor contratado.

Falta leve 20% de 1 UIT

No cumplimiento con la adecuada Verificación in situ de la vestimenta NO
presentación del personal. (uniforme) del personal.
 NO
No cumplimiento con la presentación del
Verificación in situ de la documentación
Falta leve 20% de 1 UIT carné de sanidad vigente, cuantas veces sea
(carné de sanidad).
necesario

A través de un Acta suscrita por el

NO
Permitir trabajar al personal cuando
Falta leve 1 UIT representante de la empresa contratada
presenten signos visibles de enfermedad
y el personal responsable del COAR

A través de un Acta suscrita por el

NO
No atención oportuna según horarios de
Falta leve 50% de 1 UIT representante de la empresa contratada
programación establecidos
y el personal responsable del COAR.

Se comprobará con el termómetro digital NO

de la preparación en cuestión y firmada
Temperatura inadecuada de las
Falta leve 20% de 1 UIT por el representante de la empresa
preparaciones (por debajo de 65°C)
contratada y el personal responsable del
COAR.

Rol de asistencia, informes y actas

Abandono de trabajo por parte del personal,
Falta leve 20% de 1 UIT tardanzas, cambios de turno sin
firmadas por el representante de la
empresa contratada y el personal
NO
autorización, etc.
responsable del COAR.
 Contraste con la programación de Menús NO
Cambios en la programación de los menús y el ejecutado, informe y acta suscrita por
Falta leve 20% de 1 UIT sin previa coordinación con el encargado del el representante de la empresa
COAR contratada y el personal responsable del
COAR.

NO
Verificación in situ. A través de un Acta
Ambientes de la cocina y almacén suscrita por el representante de la
Falta leve 20% de 1 UIT
desaseados empresa contratada y el personal
responsable del COAR.

NO
Verificación in situ de la fecha de
Preparación de alimentos con productos
vencimiento de los alimentos en el
alimenticios con fecha de vencimiento
10% del monto facturado almacén. A través de un Acta suscrita por
Falta grave expirada, adulterados, deteriorados,
por COAR al mes el representante de la empresa
contaminados, con envase abollado o sin
contratada y el personal responsable del
rótulo.
COAR.

NO
Presencia de insectos o de sus partes
A través de un Acta suscrita por el
10% del monto facturado (especialmente moscas o cucarachas) dentro
Falta grave representante de la empresa contratada
por COAR al mes de alguna preparación, plato servido,
y el personal responsable del COAR.
refrescos o infusiones.
 NO
Verificación in situ. A través de un Acta
Exhibir o almacenar alimentos junto a
10% del monto facturado suscrita por el representante de la
Falta grave productos tóxicos como detergentes,
por COAR al mes empresa contratada y el personal
desinfectantes y otros.
responsable del COAR.

NO
Verificación in situ. A través de un Acta
Conservar sin refrigerar productos que
10% del monto facturado suscrita por el representante de la
Falta grave necesiten refrigeración como carnes frescas,
por COAR al mes empresa contratada y el personal
lácteos y otros.
responsable del COAR.

NO
El uso de salsas u otras preparaciones A través de un Acta suscrita por el
10% del monto facturado
Falta grave similares en condiciones inadecuadas (con representante de la empresa contratada
por COAR al mes
signos de fermentación o descomposición) y el personal responsable del COAR.

NO
Verificación in situ. A través de un Acta
10% del monto facturado Personal manipulando alimentos de suscrita por el representante de la
Falta grave
por COAR al mes consumo directo sin la utilización de guantes empresa contratada y el personal
responsable del COAR.

A través de pruebas bacteriológicas o por

NO
10% del monto facturado Utilizar agua que no haya sido hervida o
Falta grave enfermedad comprobada de alguno de
por COAR al mes tratada mediante desinfectantes aprobados.
los usuarios.