Proyecto Mermelada de Guayaba

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INFORMACION PRELIMINAR DEL PROYECTO

1. INTRODUCCION
La preparación y evaluación de proyectos se ha transformado en un instrumento

de uso prioritario entre los agentes económicos que participan en cualquier de
las etapas de la asignación de recursos para implementar iniciativas de
inversión. Es un instrumento de decisión que determina si éste es rentable o no.
2. ANTECEDENTES
La guayaba es una especie nativa de América tropical de origen amazónico. Tiene
amplia distribución en toda la cuenca amazónica.
Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica,
California, Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto
Rico.
Es una planta considerada poco exigente en suelos, se adapta a casi todas las
clases de suelos, desde arcillosos y compactos hasta arenosos. Tiene un sistema
radicular profundo, se desarrolla bien en suelos pobres y soporta sequias.
La guayaba es un gran alimento y digestivo, muy útil para lograr buenos hábitos de
nutrición, por esto es muy recomendable para los niños y personas debilitadas y
anémicas. Estimula la actividad del corazón y contrarresta la presión alta.
Es la única fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Es denominada
la fruta reina, porque reina, porque es la más completa en nutrimentos. Su contenido
de vitamina C es benéfica, por los menos, en el 80% de las enfermedades que
padecemos.
Todas estas propiedades y beneficios que posee esta fruto, hizo que sea interesante
utilizarla en mermelada, ya que por medio de ella podremos ingresarlos al
mercado, donde nuestros principales consumidores serán las familias, que hoy en
día buscan mejorar su alimentación y por consiguiente su salud.
La mermelada de guayaba, es muy rica y deliciosa, lo que hará que su consumo
permita cuidar la salud, y la alimentación será más nutritivo, por lo tanto este
producto no solo busca satisfacer las necesidad del consumidor, sino también
mejorar el nivel de vida saludable que en l actualidad poca importancia se le ha
dado, siendo, sin embargo muy preocupante para todos.
3. JUSTIFICACION
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La guayaba en conserva ha sido uno de los productos seleccionados por su
Potencial de producción y mercados, para el cual se han evaluado detenidamente
las alternativas favorables de fomentar dicho producto en Bolivia como parte Integral
del proceso de incremento y diversificación de las exportaciones del país.
Dadas las condiciones ecológicas, características agrícolas y ventajas
Comparativas de Bolivia, así como la demanda actual y la tendencia futura de este
producto en los mercados internacionales, el mismo ha sido considerado como
estrella.
4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General

Instalar una planta de procesamiento de guayaba para exportarla en conservas al
mercado de Estados Unidos.
4.2. Objetivos específicos
 Realizar un análisis en cuanto a las características y propiedades que

presenta la guayaba y su proceso de producción.
 Realizar un estudio de factibilidad de la producción y comercialización de
conservas de guayaba, dirigida al mercado internacional de EEUU.
 Determinar la rentabilidad económica del proyecto.
5. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DEL PROYECTO
5.1. MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO

Aspectos geográficos
El proyecto establece la implementación de una planta productora y
comercializadora de guayaba en conservas para el mercado nacional e
internacional, la misma que se ubicara en el departamento de Santa Cruz.
Clima
El clima es generalmente cálido y con las condiciones propicias para el cultivo de
esta fruta.
Aspectos económicos
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Los aspectos económicos, sociales y culturales de la zona donde se establecerá el
proyecto son importantes para el desarrollo del mismo, si se considera que de ella
se utilizará la mano de obra semicalificada y calificada que se requiere para este
proyecto.
Aspectos institucionales
El lugar donde estará situada nuestra planta productora de guayaba en conserva
contará con instituciones necesarias para el desarrollo de nuestro proyecto.
Instituciones financieras que puedan otorgar créditos.
Bancos y sus sucursales;
Delegaciones del ministerio de Agricultura y Ganadería;
 Empresas comerciales y Empresas de Transporte
5.2. MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Se localizaran en la provincia Ichilo. La provincia es un área potencial en el cultivo

de la guayaba. Se halla situada al norte de la serranía subandina y en su parte
occidental todavía está atravesada por serranías bajas, en tanto que en sus parte
oriental y norte forma extensas llanuras por las que atraviesan los Ríos Yapacaní e
Ichilo. En colindancia con los departamentos de Beni y Cochabamba. Su territorio
se caracteriza por ser muy fértil para la agricultura y apto para la ganaderíaen un
área física de 10 hectáreas con una capacidad de 50 TON.
a) Fuentes de materia prima e insumos para la planta

En cuanto a la materia prima e insumos se obtendrán estos en los principales
centros comerciales que ofrecen los productos requeridos para este tipo de
producción y muy especialmente la oferta de insumos agrícolas que son la base del
desarrollo de esta empresa.
b) Infraestructura y Servicios
El sistema fluvial vial no constituye una limitante para el establecimiento y desarrollo
de la planta. Además el sector cuenta con los servicios básicos; es decir: energía
eléctrica, agua potable y telecomunicaciones, lo que beneficia a cualquier empresa
que se quiera establecer en esta región.
c) Fuente de Mano de Obra

La necesidad de mano de obra será extensiva y se requiere que esta sea
semicalificada y no calificada. Para la mano de obra semicalificada se necesitará
personal con una mínima capacitación en la producción.
d) Tamaño de la planta
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La planta tendrá una capacidad para producir 50 Ton de conserva de guayaba por
año, cuáles serán distribuidos en los mercados nacionales e internacionales.
 Mercado de Consumo
La producción de la empresa será destinada al mercado internacional
específicamente al mercado de los Estados Unidos a través de los agentes
comercializadores, los mismos que distribuirán el producto.
 Inversión y financiamiento
La empresa cuenta con las garantías exigidas por las instituciones financieras para
captar créditos.
6. IMPACTO AMBIENTAL
Dentro del marco legal e institucional que corresponde al aspecto Ambiental
encontramos leyes y normas a seguir para evitar futuros Impactos que afecten al
medio ambiente.
 La norma ISO 14000
 Leyes y Reglamentos Relacionados con el Control Ambiental
 Ley de Sanidad Vegetal
Los impactos ambientales de mayor consideración en la producción de nuestro
producto se relacionan con los plaguicidas que se usan y que en menor magnitud
afectan a los trabajadores, es necesario que un nuevo inversionista se programe
la aplicación de Efectivos métodos alternativos más seguros y menos
contaminantes para el control de plagas.
Método de Investigación
La investigación del proyecto propuesto es netamente de campo.
Las informaciones serán obtenidas tanto de fuentes primarias como de secundarias.
La fuente primaria la constituirán los mismos productores y exportadores de
vegetales del rubro, así como de las instituciones relacionadas con estas
actividades, tales como el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Instituto Autónomo
de las Investigaciones Agropecuarias. Mientras que las fuentes secundarias serán
las publicaciones realizadas por las personas e instituciones que están ligadas a
estas actividades, así como los libros, revistas.
CAPITULO 1
5
EL CULTIVO DE LA GUAYABA
7. ANTECEDENTES GENERALES DE LA GUAYABA
La guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de

Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Es una especie que se encuentra
prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, se adapta
a distintas condiciones climáticas pese a su origen tropical, sin embargo, prefiere
climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo
30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500
m sobre el nivel del mar. La especie es sensible a bajas temperaturas. Los más
altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C.
8. GUIA TECNICA DE PRODUCCION
Exigencias Agro-Ecológicas
Clima: La precipitación óptima oscila entre los 1000

y los 3800 mm de lluvia anual. Esto le permite como
fruta tropical producir todo el año; y por lo que se
recomienda el riego en la época seca. Produce desde los 0 metros sobre el nivel
del mar hasta los 1100. Las temperaturas recomendadas para buenas
producciones oscilan entre los 15.5 C hasta los 34 C inclusive, a temperaturas
menores de 3,2 C la planta sucumbe.
Suelo: Para la obtención de fruta de calidad, se prefieren suelos fértiles,

profundos, ricos en materia orgánica y bien drenada. A pesar de que el guayabo
produce en casi cualquier tipo de suelo, los ideales son aquellos con pH entre 6
y 7, aunque se conoce de cultivos en pH de 4,5 hasta 8,2.
CULTIVO
Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza

de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con
podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre
23º y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación,
floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad. No
tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-
arcilloso, profundo, bien drenado y con buen contenido de materia orgánica.
Tallo: cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro
cuando empiezan a madurar.
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Hojas: nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada,
terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, posee
vellosidades finas y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias
secundarias que resaltan a simple vista.
Flores: las flores nacen en las ramas más jóvenes, de 1 a 3 por nudo, tienen
gran cantidad de estambres y un solo pistilo.
Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la

variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se
observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo
rosado.
Variedades:
a. Tai-kuo-bar: De mesa, es una fruta grande, redondeada, con un peso de 400

a 800 gramos en promedio, con pulpa de color blanco, jugosa y crujiente; es una
fruta para consumo fresco.
b. Pai-bar: Árbol fuerte y resistente a enfermedades; su fruta es de color amarillo

pálido cuando madura y tiene forma de pera, pesa en promedio 180 gramos, su
pulpa es blanca y es un árbol de gran producción.de gran producción.
c. Lay-a-bar: Fruto alargado, color verde amarillento, de pulpa verde acuosa,

tamaño promedio 300 gramos, con un agradable olor y sabor.
d. Am-a bar: Fruto ovalado y alargado, de color amarillo pálido, de pulpa blanca
y aromática, con pesos de 300 gramos en promedio; se utiliza esencialmente
para jugo.
e. Siglo XX: Similar a Tai-kuo-bar, forma de pera y grande, color verde

pálido, con un peso promedio de 450 gramos.
f. Taiwan-yeh-bar: Produce todo el año, es de color verde pálido, con un peso

promedio de 300 y es usado para la agroindustria.
Propagación
La propagación puede realizarse de varias maneras: por semilla (sexual), acodo

e injerto (asexual), así como el uso de estacas (también asexual), sólo que resulta
más difícil de pegar y su desarrollo es lento.
a. Semilla: Se utiliza para la producción de patrones; sin embargo, puede

usarse para plantaciones comerciales. Tiene la ventaja que se pueden producir
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gran cantidad de plantas y el desarrollo es muy rápido, pero presenta la
desventaja de que puede haber variación por cruzamiento.
b. Acodo: Es una manera fácil de reproducción y es muy utilizada; presenta la

desventaja de poco vigor de las plantas y un pobre sistema radical que tiende al
volamiento.
c. Injerto: Es el método más recomendado es el injerto por aproximación, pero

se puede utilizar el de yema y el de estaca.
SIEMBRA
Distancia de siembra: La distancia depende del tipo y frecuencia de podas, la

variedad y si el cultivo es asociado con otros cultivos perennes, como el mango.
En plantaciones comerciales normales se recomienda distancias de 4 a 6 metros
en cuadro o tres bolillo. Cundo se asocia con otros cultivos anuales como melón,
sandía o ayote, la distancia recomendada en estos casos es de 2 a 3 m entre
plantas.
Siembra: Se hace un hoyo grande y se coloca de 50 a 100 gramos de abono

orgánico como el compost o bocashi, junto con fertilizante 10-30-10 o 12-24-12
a razón de 100 a 125 gramos por hoyo.
MANEJO:
Fertilización: La fertilización es básica para obtener buenos rendimientos y

excelente calidad. A
Esta fertilización debe fraccionarse cada tres meses y de ser posible fertilizar
cada mes aplicando abono orgánico.
Riego: En época seca es indispensable el agua, riegue abundantemente.VI.3

Raleo: En la variedad de mesa se ralea dejando 1 a 2 frutos por floración, no más
de 4 frutos por rama.
Poda: Se realiza cuando la planta tiene de 40 a 60 cm de alto, se despunta

para provocar el desarrollo de brotes y luego hacer una poda de formación. Las
podas son constantes pues la guayaba produce en ramas jóvenes.
Despunte: Como el fruto se produce en ramas nuevas, generalmente entre

los nudos 2 y 4, posterior al 5 es poca la floración; se despunta para que salgan
nuevos brotes o bien se deja cruces el brote después de la flor y se despunta
cuando tiene 4 pares de hojas.
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VI.6 Embolse de la fruta: En la variedad de mesa el embolse es imprescindible
para obtener una buena calidad y sanidad del fruto. Se realiza cuando el
fruto tiene 1 cm de diámetro, con bolsas plásticas o de papel impregnadas de
algún insecticida poco tóxico.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Plagas: Entre los insectos que más atacan se citan la cochinilla, los pulgones,
hormigas y la más perjudicial, la mosca de la fruta.
Enfermedades: Las de mayor importancia son el Tizón y la antracosis.
Se han utilizado control químico con insecticidas y fungicidas comerciales a igual

que en otros cultivos.
COSECHA
Estas variedades empiezan a producir a los pocos meses; desde que aparece la
flor hasta la cosecha se tardan solo 4 meses. Se recomienda esperar un año para
empezar la cosecha.
TÉCNICA PARA LA PRODUCCIÓN DE LA GUAYABA
Nombre del producto: Mermelada de guayaba

Nombre común en español: Guayaba en conserva
Nombre común en inglés: Guayaba canned
Nombre Botánico:Psidiumguajava
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
Instalaciones y equipos
Instalaciones: el local debe cumplircon los requisitos de diseño higiénico que exige
las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta,
sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios
sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado
sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con
desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanas de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo
en puertas y ventanas.
Equipo Requerido:
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 Despulpador
 Fuente de calor marmita, estufa
 Refractómetro
 Medidor de acidez
 Selladora
9. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
9.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que presentan en forma
semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos
se agrega acido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar
mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas
que presentan un buen balance entre azúcar y acidez tales como: manzana,
naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, etc.
El proceso de elaboración de mermelada de guayaba consiste en la obtención de la
pulpa de fruta y posterior evaporación del agua para concentrar los sólidos con
ayuda del azúcar. No es necesario agregar pectina pues la guayaba contiene
suficiente pectina natural.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

 Pulpa de guayaba: 55%
 Azúcar: 45%
 Ácido cítrico: 0.15%
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9.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación

debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o
presente pudrición o magulladuras.
Lavado: se hace para eliminar bacterias
superficiales, residuos de insecticidas y suciedad
adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Escaldado: se pone la fruta en agua a 95 °C
durante 8 minutos, para eliminar microorganismos,
fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta,
optimizando la extracción de la pulpa.
Extracción de la pulpa: Se hace con la ayuda de

un despulpador de malla fina para evitar el paso
de las semillas. Si no se dispone de este aparato
se puede emplear una licuadora, en este caso
debe utilizarse un colador para separar la fibra y
las semillas.
Formulación: Se pesa la cantidad de pulpa

obtenida para determinar el rendimiento de
extracción y para calcular la cantidad de
azúcar y ácido necesarios. La guayaba
contiene suficiente cantidad de pectina por
cuanto no hace falta usar pectina cítrica.
Cocción: Se pone en la marmita la pulpa y una

tercera parte del azúcar y se inicia la cocción a
fuego moderado y agitando con regularidad
para que la mezcla no se queme. Una vez que
se alcanza el punto de ebullición se agrega el
resto del azúcar y se continúa la cocción hasta
que se alcancen 65 °Brix. En este punto se
quita el calor y se agrega el ácido cítrico, el cual se disuelve previamente con
poco agua. Se toma una muestra de la mermelada, se enfría hasta 25 °C y se
mide el pH, el cual debe encontrarse entre 3.0 y 3.5. De ser mayor a 3.5 se debe
agregar una cantidad extra de ácido hasta alcanzar el valor óptimo.
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Envasado: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, en envases plásticos
o en bolsas. En el caso de usar frascos, éstos deben ser previamente esterilizados
con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plástico se deben clorar. La
temperatura de llenado no debe bajar de 75 °C. Si el llenado se hace en envases
plásticos, éstos se tapan y se colocan en un lugar fresco y seco para su
enfriamiento, el cual tardará al menos 12 horas; para asegurarse que todo el lote
está frío y haya gelificado se debe dejar en reposo por 24 horas
Pasteurizado: Cuando el llenado se realiza en frascos, la mermelada se debe
pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida útil larga. Para ello se
colocan los frascos con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan a 95
°C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se
enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un
choque térmico que puede quebrar los frascos.
Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya
verificado la gelificación de la mermelada.
Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartón y se
almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.
CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima
La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes podridas y que el
grado de madurez debe ser el adecuado.
En el proceso
Controlar el punto final de la mermelada (°Brix), así como el pH. Se debe evitar
que el producto hierva en exceso porque se forma espuma que le da mala
apariencia a la mermelada y también disminuye el rendimiento.
En el producto final
La mermelada debe cumplir con las siguientes especificaciones:
°Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
Consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.

Color: café rojizo. No se debe usar color artificial
Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios meses,
para evaluar la vida útil. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los
frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse.
REGLAS SANITARIAS
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El producto debe cumplir con todas las normas previstas y publicadas por el Food
and DrugAdministration FDA, en especial las correspondientes a las reglas
generales de:
• Nutrition Labeling and Education Act (NL&E Act).
• Fair Packaging and Labeling Act (FPL&Act).
• Reglas Básicas de Producción (GMP).
• • Estándares regulados:
• Líquido utilizado claro.
• Ausencia de olores o sabores extraños.
• Buena consistencia y textura del producto.
• Ausencia de pulpa con manchas.
• • Cumplimiento de normas sobre las etiquetas utilizadas
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9.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
DE GUAYABA
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CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
10. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MERMELADA DE GUAYABA
10.1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO: MERMELADA
PERFIL DE LA MERMELADA
NOMBRES Mermelada
COMUNES
CLASIFICACIÓN POR SECTOR ECONÓMICO (CIIU N°)
D1513.0 ELABORACION DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS A BASE DE FRUTAS.
D1513.02 Elaboración y conservación de compotas,

mermeladas, jaleas y puré de frutas.
PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE

TRANSFORMACIÓN O PROCESO DEL PRODUCTO
2007911000 CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS
10.2. CARACTERIZACIÓN Y USOS DEL PRODUCTO
TIPOS Y/O VARIEDADES EXISTENTES EN EL MERCADO (CALIDAD,

TAMAÑO, SABOR, COLOR, ETC.)
En el país se producen y venden mermeladas de dos variedades: la clásica

y la dietética o Light. Los sabores que se ofrecen son muchos, el sabor que
encabeza la lista de preferencias es el de fresa, seguido de naranja, piña,
durazno. Se observa un incremento en las marcas de mermelada, sabores y
variedades que se ofrecen así como la presentación del producto.
Las presentaciones son básicamente: A granel, Sachet de plástico de 100
gramos, Frasco de vidrio de 220-300 gramos y Frasco grande de 500 gramos.
Se presentan etiquetados, con las cantidades que contiene, información
sobre la nutrición del producto, nombre y dirección del fabricante, fecha de
vencimiento, planta de envasado o distribuidor y la declaración de
ingredientes.
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11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL PRODUCTO
11.1.PRODUCCIÓN
La producción nacional de mermeladas se localiza en varias empresas de
producción (de acuerdo al tamaño de la unidad de producción). Existen
grandes y medianas empresas productoras de productos en conserva o
procesados, que han incorporado dentro de su línea de productos, la
elaboración de mermelada. De igual forma, se diseminan un sinnúmero de
empresas pequeñas al igual que artesanías a todo nivel, tanto geográfico
como de composición orgánica; es decir algunas corresponden a iniciativas
privadas, como otras responden a alternativas de desarrollo comunitario.
En este último grupo, se considera que ha existido una desmedida incitación
a la implementación de estas unidades de producción comunitarias, en
respuesta a la utilización de frutas existentes en el sector agrícola, que bien
sea por excedentes de la producción no son colocadas en el mercado, o a su
vez deficiencias físicas del producto (color, golpes, madurez, etc.). En este
aspecto muchas operadoras de apoyo, han incentivado a la producción de
este tipo de productos sin análisis previo de las reales necesidades del
mercado.
Lo heterogéneo y pulverizado del mercado oferente, no permite establecer
con certeza la cuantificación de la oferta y la participación, sobre todo en las
pequeñas empresas.
De datos técnicos existentes, se pueden presumir las posibles escalas de
producción:
Escala (rango de producción)

Microempresa/artesanal: Hasta 0.2 Ton/día
Pequeña empresa: De 0.2 a 1.0 Ton/día
Mediana empresa: De 1.0 a 2.0 Ton/día
Gran empresa: Más de 2 Ton/día
Fuente: Guías Empresariales
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12. PERFIL DEL MERCADO
12.1 PANORAMA DEL MERCADO INTERNACIONAL
12.1.1 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO
En cuanto a la participación de mercado, los productos “conservas de frutas”,

“harina de pescado” y “confituras, jaleas y mermeladas” muestran
crecimientos en sus participaciones respecto del total de exportaciones de
Bolivia hacia Australia, para el período 2002 – 2006. Las partidas “pasta de
cacao sin desgrasar”, “madera virola” y “jugo de frutas u hortalizas”, por el
contrario, perdieron participación durante el mismo período. Este conjunto de
productos representó el 95.6% del total de exportaciones de Bolivia a
Australia. .
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12.1.2PRINCIPALES PAISES COMPRADORES DE MERMELADAS
12.1.3 BALANCE PRODUCCIÓN- CONSUMO
18
12.2. MERCADO INTERNO
12.2.1 PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS
El tipo y características del producto no es discriminante de zonas
geográficas específicas para el mercadeo del producto. A nivel mayorista se
distribuye a través de empresas especializadas en comercio de abastos y
bodegas mayoristas en los principales centros urbanos.
En forma general, los canales de comercialización utilizados responden al
flujo siguiente:
19
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20. MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS
El principal mercado en la mente de los productores de guayaba es el de los Estados
Unidos, por su tamaño, los volúmenes de compra y de importaciones, su relativa
cercanía, por las características propias mostradas en la sección de mercado es el
mercado más atractivo para incursionar en el mercado internacional.
Se han definido algunas estrategias para iniciar las exportaciones las cuales se
muestran en seguida:
• Lo más recomendable es llevar a cabo una introducción de la fruta en conserva de
manera lenta, de tal forma que podamos capitalizar y enfrentar los problemas que
se irán presentando en la curva de aprendizaje.
• Deberá establecerse una estandarización de producto en cuanto a calidad,
empaques, presentaciones y procesos.
• Se comercializará la guayaba a través de un solo canal de comercialización que
se establece que sea un distribuidor mayorista.
• Se seleccionarán solamente tres o cuatro distribuidores que tengan infraestructura
suficiente para cubrir las principales zonas de consumo.
• Se cuidará estrictamente la sanidad e inocuidad de la fruta para evitar problemas
que nos vuelvan a cerrar las fronteras con los Estados Unidos.
• Seleccionar el proceso logístico y la red de frío para garantizar una vida de anaquel
de la fruta de cuando menos 18 días.
Llevar a cabo la venta con un precio sobre el producto bien definido.
• Utilizar un solo punto de entrada a los Estados Unidos para ir facilitando la logística
integral.
• Inicialmente la introducción de la fruta en conserva.
• Es fundamental desarrollar una campaña de marketing para introducir la
mermelada de guayaba en cada uno de los mercados seleccionados.
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Datos poblacionales:
• Población total de los Estados Unidos de Norteamérica tomando en consideración
los 50 Estados de la Unión y el Distrito de Columbia; actualizados al 15 de
noviembre de 2007:
El crecimiento poblacional entre 1990 y el año 2000 fue en promedio de 1.35%

anual, mientras que del año 2000 al 2003 fue de 1.1%; en tanto que del año 2003
al 2006 fue de 0.9%; finalmente, del año 2006 al 2007 fue de 1.04%.
Características generales de la población:
1.- Tiende al envejecimiento
2.- La tercera edad representa el 32% del total de la población
3.- La tercera edad posee el 51% de la riqueza del país
4.- La población en general tiende a no crecer aceleradamente por varios factores:
a) Una gran cantidad de parejas casadas no tienen hijos
b) 80 Millones de personas en el país, mayores de 28 años son solteros
c) El número de hogares de una sola persona es mayor que el de parejas casadas
con hijos.
d) El estado más poblado de la Unión Americana es California con: 33,871648
habitantes. (Noviembre de 2007).
e) El 41% de los hogares en el país tiene acceso a INTERNET.
Características de la población urbana:

a) El crecimiento en las grandes urbes ha sido a ritmo lento y algunas ciudades
como Nueva York y Chicago han decrecido.
b) La tendencia en los últimos años ha sido un decremento en la población urbana
y crecimiento en la población rural.
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Ciudades más pobladas en E.U.A.
Características de la población rural:

a) En los últimos años ha crecido, debido a programas gubernamentales orientados
a facilitar la emigración de las grandes urbes a las comunidades rurales (Ej.
jubilados y personas de la tercera edad).
b) En los últimos años la población rural juvenil ha decrecido y la población rural
senil ha aumentado.
c) La fuerza laboral senil en los sectores rurales del país ha aumentado dado que
las empresas en estas regiones han preferido emplear a personas de la tercera
edad.
d) La tendencia hacia el futuro es el incremento de la población rural y el decremento
de la población urbana.
*Población migrante:
Al año 2000 representaba el 28.4% del total de la población.

a) 12.3% Negros africanos o descendientes de estos.
b) 12.5% hispanos procedentes de México y toda América Latina.
c) 3.6% Asiáticos.
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Datos Macroeconómicos Actualizados A Abril De 2008
* Los Estados Unidos representan la economía más grande y tecnológicamente más

avanzada del mundo con un PIB total de 13 billones de dólares y un PIB per cápita
de $44,000 dólares al 2006.
En esta economía, las empresas gozan de gran flexibilidad para invertir, despedir y
contratar trabajadores, así como desarrollar nuevos productos.
* Los Estados Unidos representan la economía más grande y tecnológicamente más
avanzada del mundo con un PIB total de 13 billones de dólares y un PIB per cápita
de $44,000 dólares al 2006.
En esta economía, las empresas gozan de gran flexibilidad para invertir, despedir y
contratar trabajadores, así como desarrollar nuevos productos.
Restricciones y Regulaciones No Arancelarias
A) Documentación
• Conocimiento de embarque, Carta aérea (Bill of LadingorAirway Bill), o certificado
del transportista aportando el nombre de consignatario.
• Impreso de solicitud de despacho aduanero (EntryManifest
,EntryforInmmediateDelivery), presentado por el importador estadounidense.
• Lista de empaque (PackingList).
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• Factura comercial del exportador con la cantidad, nombre/descripción de la
mercancía, valor de la misma, país de origen (19CFR141).
B) País de origen
Todos los productos a importar en EEUU, con escasas excepciones, deben ir
marcados, de una manera tan visible, tangible, imborrable y permanente como lo
permita la naturaleza de los mismos, con el nombre en inglés de su lugar de origen
(Madein ...Product of ...) con objeto de informar claramente al comprador final en
este país, sobre su procedencia.
1. Etiquetado. (Ley de empaquetado y etiquetado).
La información obligatoria que debe aparecer en la etiqueta principal es la siguiente:
• nombre común o usual del alimento,
• Declaración de la cantidad exacta del contenido (peso, volumen),
• El nombre y lugar del establecimiento del fabricante, envasador, o distribuidor, y
• lista completa de ingredientes, enumerados por su nombre común o usual, en
orden descendiente a la cantidad presente en el producto. Puede aparecer esta
información en la etiqueta informativa en lugar de en la principal.
La información general debe aparecer en inglés y en medidas anglosajonas
(sistema avoirdupois).
Debe ir colocada en aquella zona que los consumidores ven en primer lugar al
adquirir el producto. Esto es, la parte más visible del envase, generalmente la parte
frontal o superior.
Etiqueta informativa:
Información nutricional.
Declaración de ingredientes (puede ir en la etiqueta principal).
Nombre y dirección del fabricante, envasador o distribuidor (puede ir en la etiqueta
principal).
Otra información que puede contener la etiqueta:

A. CATEGORIAS DE CALIDAD
B. CÓDIGO UNIVERSAL DE PRODUCTO (Código de Barras)
C. MARCAS Y PATENTES
25
CAPITULO III
INGENIERÍA DEL PROYECTO
Nos permite determinar el proceso de elaboración más adecuado, las
características de los equipos, las instalaciones necesarias, así como las
actividades productivas que permitan una mayor rentabilidad.
Los costos por hectárea varían, dependiendo de la zona de ubicación del cultivo y
la tecnología aplicada,
PROCESO DE PRODUCCION
El proceso productivo es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para

obtener los bienes y servicios a partir de los insumos y se lo identifica como la
transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos mediante
una determinada función de producción.
13. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
La decisión de la compra de maquinarias y equipos depende básicamente del

proceso de producción seleccionado.
Para este proyecto se requiere:
DESPULPADORA DE FRUTA
Construidas en acero inoxidable, lamina calibre 14y18
MARMITA A GAS O ELECTRICA TIPO ESFERICA

Construida en acero inoxidable tipo 304, lamina calibre14 y 16, lleva una válvula de
seguridad y manómetro con medidas
BOMBA DE AGUA
ENVASODORA Y SELLADORA
Construida en acero inoxidables tipo 304 lamina calibre 16, dosificador graduable
de 100 a 1000 gramos.
MESAS DE LAVADO
Fabricadas en láminas de hierro.
MUEBLES Y ENSERES:
ESCRITORIO; modelo sencillo (madera, metal y goma).
ARCHIVADOR: metálico de tres gavetas.
SILLAS DE OFICINA: estructurado metálico
26
MESA DE REUNION
EQUIPOS DE OFICINA:
Computadora Intel
Impresora Edson.
Teléfono fax
UTENSILLOS:
Mesa de trabajo construida en acero inoxidable
TINAS Y BALDES PLASTICOS

De mediano y gran tamaño, con agarraderas laterales.
CUCHILLOS: Grandes Y Medianos.
EQUIPOS DE LABORATORIO
REFRACTOMETRO: En escala de 58 a 90º brix

PEACHIMETRO: Con un índice que expresa el grado de acidez o alcalinidad del
concentrado, los mismos que deben alcanzar los 50 brix.
BALANZA MIXTA (gramos, libras y kilos) fabricada en resma de alta resistencia,
apagado automático, lectura en onzas, gramos, libras y kilos.
14. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
La distribución de la planta es aquella que nos va a proporcionar mejores

condiciones para realizar el trabajo de una manera eficiente y con esto poder
establecer operaciones más económicas, Además se debe tener en cuenta las
normas de seguridad y bienestar que son necesarias y primordiales para los
trabajadores y empleados.
El área para el cultivo es de 100 hectáreas.
El tamaño de la planta es de 192 metros cuadrados, el área administrativa tiene 16
metros cuadrados, la bodega de almacenaje de materia prima 20 metros cuadrados,
cabe destacar que existirá un parqueadero de 14 metros cuadrados
27
CAPITULO IV:
ESTUDIO FINANCIERO
15. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
15.1. INVERSIONES.
Activos fijos o inversión fija
Activos intangibles o inversión diferida
Capital de trabajo
La inversión total para la ejecución se detalla a continuación:
15.1.1. INVERSIÓN TOTAL
concepto valor
inversión fija 471460,74
capital de trabajo 36599,58
activo diferido 1672,8
TOTAL 509733,12
15.1.2. INVERSIÓN FIJA

CONSTITUYEN ACTIVOS FISICOS:
TERRENO 403630,00
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS 11005,54
EQUIPOS DE OFICINA 2892,00
MUEBLES Y ENSERES 1370,00
EDIFICIOS Y
ESTRUCTURAS 32000,00
VEHICULOS 20563,2
TOTAL 471460,74
28
15.1.2.1. TERRENO
Para el proyecto se adquirirá un terreno ubicado en la Provincia Ichilo que se
encuentra al noroeste del Dpto. de Santa Cruz, aun costo de $ 403630.00
TERRENO:INFRAESTRUCTURA
ubicación m2 costo unitario valor
Prov. Ichilo 242 15 3630
TERRENO: CULTIVO
UBICACIÓN HECTAREA COSTO UNITARIO VALOR
Colon- Santa Ana 10 40000 400000
15.1.2.2. MAQUINARIA Y EQUIPO

Estos activos fijos tienen un valor de $11005.54 y contemplan básicamente la
instalación de la planta procesadora.(Ver
Anexo – Figuras de las maquinarias y equipos).
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
DESCRIPCION UNIDAD costo unitario costo total
DESPULPADORA DE
FRUTAS 1 1209,6 1209,6
MARMITA A GAS ESFERICA 1 2385,6 2385,6
BALANZA MIXTA 1 219,52 219,52
SELLADORA 1 5566,4 5566,4
MESA DE TRABAJO MES de
lavado 1 873,6 873,6
PEACHIMETRO 1 146,72 146,72
REFRACTOMETRO 1 268,8 268,8
BOMBA DE AGUA 1 120,3 120,3
TINAS Y BALDES 20 7 140
CUCHILLOS 15 5 75
TOTAL 11005,54
29
EQUIPO DE OFICINA
El equipo de oficina necesario para la empresa tiene un valor $2892.00
EQUIPOS DE OFICINA
COSTO
UBICACIÓN UNIDAD UNITARIO VALOR
COMPUTADORAS 3 800 2400
IMPRESORAS 2 48 96
TELEFONO- FAX 3 132 396
TOTAL 2892
MUEBLES Y ENSERES
TIENEN UN VALOR DE $1370.00
MUEBLES Y ENSERES
UBICACIÓN UNIDAD COSTO UNITARIO VALOR
ESCRITORIO 3 120 360
ARCHIVADOR 2 150 300
MESA DE REUNION 1 210 210
SILLAS 20 25 500
TOTAL 1370
PLANTA PROCESADORA
TIENE UN VALOR DE $32000.00
EDIFICIOS Y ESTRUCTURAS
UBICACIÓN UNIDAD COSTO UNITARIO VALOR
PLANTA PROCESADORA 1 32000 32000
VEHICULO
vehículos
costo
ubicación unidad unitario valor
Camioneta 1 20563,20 20563,20
30
DEPRECIACIÓN
CUADRO DE DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS

(Expresado En Dólares Americanos)
ACTIVOS FIJOS VALOR DE VIDA UTIL DEPREC.AN VALOR

COMPRA (años) UAL RESIDUAL
AÑO 15
Construcciones 12.000,00 40 300,00 7.500,00
Alambre Perimetral 3.500,00 20 175,00 875,00
Maquinarias y equipos 4.023,35 8 502,92 502,92
Muebles y enseres 576,44 10 57,64 288,22
Equip. De Computación 1.200,00 4 300,00 300,00
Vehículo 8.000,00 10 800,00 4.000,00
Total 29.299,79 2.135,56 13.466,14
Fuente: Elaboración Propia
Son desgastes u obsolescencia tecnológica, en cuanto alas inversiones

contempladas en inversión diferida se deben considerar los costos en el Ítem
Amortización Diferida, en el que incluyen Cantidades Anuales Iguales que cubren el
valor de la Inversión intangible en un Plazo Igual a la vida Útil del Proyecto.
REPOSICIÓN DE ACTIVOS FIJOS

31
El cuadro de REPOSICIÓN de Activo Fijo denota las veces en que se a adquirido

nuevamente los activos que fenecen antes de cumplir el plazo del Proyecto.
15.1.3. INVERSION DIFERIDA O ACTIVOS DIFERIDOS
32
GASTOS DE CONSTITUCION 1020
GASTOS PRE OPERATIVOS 652,8
TOTAL 1672,8
15.1.4. CAPITAL DE TRABAJO
CSTOS Y GSTOS DE OPERACIÓN ANUAL 449665,8
(-)DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS ANUALES -10136,32
DIFERIDO ANUAL -334,56
COSTS YGASTS EN EFECTIVO ANUAL 439194,93
PERIODOS ANUALES DE EXPLOTACION 12
TOTAL 36599,58
15.2. COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

materiales
directos
unidad costo
concepto kg unitario valor
guayaba fresca 50000 0,35 17500
mano de obra
directa
sueldo
cargo nª basico total
obreros de
produccion 10 264 2640
33
materiales
indirectos
costo
concepto unidad unitario valor
preservantes 100 50 5000
mano de obra
indirecta
sueldo
cargo nª básico total
jefe de producción 1 500 500
gastos
administrativos
sueldo al personal administrativo
cargo nª sueldo basico total

gerente 1 700 700
secretaria 1 350 350
guardias 1 264 264
1314
15.3. FINANCIAMIENTO
RECURSOS PROPIOS
34
CREDITOS CON TERCEROS
15.3.1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO O ESTRUCTURA DE

CAPITAL
La inversión total es de $ 509733,12 de los cuales los recursos propios son de $
265194,91 QUE REPRESENTA EL 55%, y los recursos ajenos son de 244538,21
que representan el 45%.Elcrédito será solicitado a una entidad financiera que nos
otorgue la tasa más baja del mercado otorgada por el banco del fomento.
El cuadro nos indica que la inversión total es de la misma que va a ser financiada
por el 55% mediante los recursos que aporten los accionistas y el 45% mediante
recursos de créditos a terceros.
16. INGRESOS
35
VENTAS ANUALES PROYECTADAS DE MAYORISTAS
AÑO VENTAS OPERACIONES ANUALES

2011 0,00 12
2012 200000,00 12
2013 250000,00 13
2014 250000,00 13
2015 291666,67 14
2016 316666,67 14
2017 333333,33 12
2018 341666,67 12
2019 350000,00 13
2020 353333,33 13
400000
350000
300000
250000
200000 VENTAS
AÑO
150000
100000
50000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
36
INGRESOS PROYECTADOS
AÑO INGRESOS EGRESOS UTILIDAD / PERDIDA

2011 0,00 81641,22 -81641,22
2012 200000,00 135821,22 64178,78
2013 250000,00 135821,22 114178,78
2014 250000,00 135821,22 114178,78
2015 291666,67 135821,22 155845,45
2016 316666,67 135821,22 180845,45
2017 333333,33 135821,22 197512,11
2018 341666,67 135821,22 205845,45
2019 350000,00 135821,22 214178,78
2020 353333,33 135821,22 217512,11
400000
350000
300000
250000
AÑO
200000 INGRESOS
150000 EGRESOS
100000
50000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
17. BALANCE GENERAL DEL PROYECTO
37
BALANCE GENERAL DEL PROYECTO
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE 36599,58 PASIVO CORRIENTE 0

capital de trabajo 36599,58 Proveedores 0
ACTIVO FIJO 471460,74 PASIVO A LARGO PLAZO 244538,21

Terreno 403630 Préstamo 244538,21
Edificio y estructura 32000 TOTAL PASIVO 0 244538,21
Maquinarias y equipo 11005,54
Equipos de oficina 2892
Vehículos 20563,2 PATRIMONIO
CAPITAL 244538,21
Socios 265194,91
Beneficios 20656,7
ACTIVO DIFERIDO 1672,8
Gastos de constitución 1020 TOTAL PATRIMONIO 265194,91
Gastos pre operativos 652,8
TOTAL ACTIVO 509733,12 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 509733,12
ROE (ReturnonEquity).
ROE = Beneficio / Fondos propios
ROE = 8,45%
Grado de apalancamiento = Recursos exigibles / Total Pasivo
GRADO DE APALANCAMIENTO =
Solvencia: fondos propios / total pasivo
SOLVENCIA = 1,084472279
Liquidez: activo circulante / pasivo circulante
LIQUIDEZ =
18. ESTADO DE PÉRDIDA Y GANANCIA
MAYORI STA GUAYAFRUI T
I II III
enero- abril mayo-agosto sept-dic Total 38
I N GR ES O S
Ingres os Operacionales 66666 66666 66666 200.000,00

Total Ingresos 66.666,00 66.666,00 66.666,00 199.998,00
COSTOS
39
Impuestos
Impuesto (1 – 15 años)
AÑO 1 - 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8

DETALLE ALÍCUOTA
DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA
IVA 13,00% 0,00 4143,33 -4143,33 16120,00 694,63 15425,37 32240,00 538,63 31701,37 48360,00 941,63 47418,37 96720,00 538,63 96181,37
IT 3,00% 0 0,00 3720 3720,00 7440 7440,00 11160 11160,00 22320 22320,00
ITF 0,03% 0 0,00 37,2 37,20 74,4 74,40 111,6 111,60 223,20 223,20
TOTAL $US.: 0,00 19182,57 39215,77 58689,97 118724,57
AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11 AÑO 12 AÑO 13

DETALLE ALÍCUOTA
DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA
IVA 13,00% 96720,00 988,87 95731,13 96720,00 538,63 96181,37 96720,00 1653,57 95066,43 96720,00 538,63 96181,37 96720,00 694,63 96025,37
IT 3,00% 22320,00 0,00 22320 22320,00 22320,00 22320,00 22320,00 0,00 22320,00 0,00
ITF 0,03% 223,20 0,00 223,20 223,20 223,20 223,20 223,20 0,00 223,20 0,00
TOTAL $US.: 95731,13 118724,57 117609,63 96181,37 96025,37
AÑO 14 AÑO 15
DETALLE ALÍCUOTA
DÉBITO CRÉDITO CARGA DÉBITO CRÉDITO CARGA
IVA 13,00% 96720,00 538,63 96181,37 96720,00 538,63 96181,37
IT 3,00% 22320,00 22320,00 22320 22320,00
ITF 0,03% 223,20 223,20 223,2 223,20
TOTAL $US.: 118724,57 118724,57
Los impuestos han sido determinados de acuerdo a cada una de las alícuotas nombradas en el cuadro.
40
9.4. RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS
PERÍODO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
DETALLE
INGRESOS Fuente: Elaboración Propia
Ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 124000,00 248000,00 372000,00
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
Sueldos y Salarios 50940,17 60378,84 60378,84 60378,84 74198,10 74198,10 74198,10
Plantas 3100,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Gastos de transporte 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35
Gastos Administrativos 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Servicios Básicos 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00
Impuestos 0,00 0,00 0,00 0,00 19182,57 39215,77 58689,97
Intereses 12050,55 12050,55 11202,72 10354,89 9507,06 8659,23 7811,40
Amortización 0,00 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30
TOTAL GASTOS: 70817,63 85634,60 84786,77 83938,94 116092,94 135278,31 153904,68
UTILIDAD BRUTA: -70817,63 -85634,60 -84786,77 -83938,94 7907,06 112721,69 218095,32

IUE 25% 0,00 0,00 0,00 0,00 1976,76 28180,42 54523,83
UTILIDAD NETA 0,00 0,00 0,00 0,00 5930,29 84541,27 163571,49
41
PERÍODO
AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11 AÑO 12 AÑO 13 AÑO 14 AÑO 15
DETALLE
INGRESOS
Ventas 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
Sueldos y Salarios 74198,10 74198,10 74198,10 74198,10 74198,10 74198,10 74198,10 74198,10
Plantas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Gastos de transporte 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35
Gastos Administrativos 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Servicios Básicos 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00
Impuestos 118724,57 95731,13 118724,57 117609,63 96181,37 96025,37 118724,57 118724,57
Intereses 6963,57 6115,74 5267,91 4420,08 3572,25 2724,42 1876,59 1028,76
Amortización 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30
TOTAL GASTOS: 213091,45 189250,19 211395,79 209433,03 187156,93 186153,10 208004,47 207156,64
UTILIDAD BRUTA: 530908,55 554749,81 532604,21 534566,97 556843,07 557846,90 535995,53 536843,36
IUE 25% 132727,14 138687,45 133151,05 133641,74 139210,77 139461,72 133998,88 134210,84
UTILIDAD NETA 398181,41 416062,36 399453,16 400925,23 417632,30 418385,17 401996,65 402632,52
42
CAPITULO VII
PUNTO DE EQUILIBRIO
10.1.- Objetivo.
Determinar en forma analítica y gráfica el equilibrio del proyecto de inversión e interpretar

los resultados por año.
10.2.- Definición.
Es un indicador, tanto de la rentabilidad del proyecto como del margen de cobertura del
riesgo. Este indicador tiene como objetivo cuantificar el volumen mínimo de venta necesaria
para que los ingresos sean iguales a los costos.
10.3.- Análisis gráfica analítico.
Para establecer la relación que existe entre los costos fijos, costos variables y la venta total
del producto es necesario utilizar herramientas que permita evaluar las utilidades
emergentes de aplicar diversos criterios o políticas con respecto a costos y ventas.
 Los elementos que se necesitan son los siguientes:

It = Ingreso total
P = Precio
q = Cantidad física
Ct = Costo total
Cf = Costos fijos
Cv = costos Variables
v = costo variable unitario.
u = Proporción (%)
43
FORMULAS:
IT  CT IT  CT
P*q  CF  CV
P * q  CF  CV
CV
 CV  Vq
q
P * q  CF  Vq
CF
qe 
P  v
CF
Pe   v
q
44
CUADRO DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
(Expresado en Dólares Americanos)
PERIODO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
DETALLEFuente: Elaboración1 Propia2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
COSTO FIJO 35144,18 32535,89 31688,06 30840,23 31781,12 30933,29 30085,46 29237,63 28389,80 27541,97 26694,14 25846,31 24998,48 24150,65 23302,82
Sueldos y Salarios 15266,71 15758,42 15758,42 15758,42 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14 17547,14
Plantas 3100,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Gastos de Transporte 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35
Gastos Administrativos 1.760,00 1.760,00 1.760,00 1.760,00 1.760,00 1.760,00 1.760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00 1760,00
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Servicios Básicos 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00 190,00
Intereses 12050,55 12050,55 11202,72 10354,89 9507,06 8659,23 7811,40 6963,57 6115,74 5267,91 4420,08 3572,25 2724,42 1876,59 1028,76
COSTO VARIABLE 38773,46 44620,42 44620,42 44620,42 77810,29 124047,15 169864,75 308102,66 291069,54 308526,58 307902,33 292043,09 292138,05 309374,41 309586,36
Sueldos y Salarios 35673,46 44620,42 44620,42 44620,42 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96 56650,96
Plantas 3100,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Impuestos (IVA,IT,ITF) 0,00 0,00 0,00 0,00 19182,57 39215,77 58689,97 118724,57 95731,13 118724,57 117609,63 96181,37 96025,37 118724,57 118724,57
Impuestos (IUE) 0,00 0,00 0,00 0,00 1976,76 28180,42 54523,83 132727,14 138687,45 133151,05 133641,74 139210,77 139461,72 133998,88 134210,84
TOTAL CF Y CV 73917,63 77156,31 76308,48 75460,65 109591,41 154980,44 199950,21 337340,29 319459,34 336068,55 334596,47 317889,40 317136,53 333525,06 332889,18
CANTIDAD DE EQUILIBRIO 0,00 0,00 0,00 0,00 34 25 22 20 19 19 18 17 17 17 16

PRECIO DE EQUILIBRIO 0,00 0,00 0,00 0,00 2191,83 1558,283 1338,65362 1127,2937 1067,69 1123,0546 1118,15 1062,457 1117,402 1057,122 1112,457
45
PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 5
250000,00
200000,00
150000,00
100000,00
50000,00
0,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
IT 0,00 3701 4801 7281 5930 1199 1447 1695 1943 2191
CV 0,00 1265 2946 4468 5235 7360 8881 1040 1192 1344
CF 3675 3675 3675 3675 3675 3675 3675 3675 3675 3675
CT 3675 4940 6621 8143 8910 1103 1255 1407 1560 1712
CANTIDAD
46
CAPITULO IX
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
11.1. OBJETIVO.
Calcular e interpretar Los Diferentes Indicadores de Rentabilidad del Capital de Inversiones

de este Proyecto y Analizar la Factibilidad y Sensibilidad del Mismo.
11.2 DEFINICIÓN.
La evaluación de un Proyecto de Inversión es un conjunto de estudios que sirven para medir

las Ventajas y Desventajas de Asignar Recursos con la Finalidad de determinar la
conveniencia de la inversión su postergación o Rechazo.
11.3. FUENTES Y USOS DE FONDOS
Es un instrumento a través del cual se trata de clasificar en categorías adecuadas en las

Etapas de ejecución y operación del proyecto.
El cuadro siguiente refleja el movimiento de la disponibilidad real de Efectivo, por lo cual

las disponibilidades anuales resultantes indican las asignaciones que se puede hacer a
rubros como:
 Amortización de Créditos
 Depreciaciones
 Recuperación de Aportes Propios
47
 Valor Residual
 Reposición de Inversión Tangible
 Utilidad Neta.
11.4. EVALUACIÓN DE LA EMPRESA CON FINANCIAMIENTO
Esta evaluación es realizada mediante usos de Técnicas y herramientas pertinentes

tomando en cuenta el monto de dinero que el inversionista Deberá invertir para garantizar
la implantación del Proyecto que en este caso corresponde a la Inversión de Algunos Costos
Incurridos en el Capital de Trabajo, sin tomar en cuenta el monto de la inversión que será
cubierta a través de un Préstamo.
48
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS CON FINANCIAMIENTO

PERÍODO
PERÍODO
AÑO
AÑO 8 1 AÑO AÑO
9 2 AÑO 10AÑO 3 AÑO 11 AÑO 4 AÑO 12 AÑO 5AÑO 13 AÑOAÑO
6 14 AÑO
AÑO7 15
DETALLE
DETALLE
INGRESOS
INGRESOS
Ventas 744000,00
Ventas 0,00 744000,00 0,00 744000,00 0,00744000,00 744000,00
0,00 744000,00
124000,00 744000,00
248000,00 744000,00
372000,00
TOTAL INGRESOS:
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
GASTOS
Sueldos
Sueldosyy Salarios
Salarios 50940,17
74198,10 60378,84 74198,10
74198,10 60378,84 74198,1060378,84
74198,10 74198,10
74198,10 74198,10
74198,10 74198,10
74198,10
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS CON FINANCIAMIENTO
Plantas
Plantas 3100,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,000,00 0,00
0,00
Depreciación
Depreciación 2.135,56
2.135,56 2.135,56 2.135,56
2.135,56 EN
(Expresado 2.135,56
Dólares 2.135,56 2.135,562.135,56
Americanos) 2.135,56
2.135,56 2.135,56
2.135,56 2.135,56
2.135,56
Gastosde
Gastos de transporte
transporte 545,35
545,35 545,35545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35 545,35545,35 545,35
545,35 545,35
545,35
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Servicios
ImpuestosBásicos 190,00
118724,57 95731,13190,00 118724,57 190,00117609,63 190,00
96181,37 190,00
96025,37 190,00
118724,57 190,00
118724,57
Impuestos
Intereses 6963,570,00 6115,74 0,00 5267,91 0,00 4420,08 0,003572,25 19182,57
2724,42 39215,77
1876,59 58689,97
1028,76
Intereses
TOTAL GASTOS: 12050,55
204613,15 12050,55 202917,49
180771,89 11202,72200954,7310354,89
178678,63 9507,06
177674,80 8659,23
199526,17 7811,40
198678,34
UTILIDAD
TOTAL BRUTA:
GASTOS: 539386,85
70817,63 563228,11
77156,31 541082,51
76308,48543045,2775460,65
565321,37 107614,64
566325,20 126800,01
544473,83 545321,66
145426,38
IUE 25% 134846,71 140807,03 135270,63 135761,32 141330,34 141581,30 136118,46 136330,41
UTILIDAD BRUTA: -70817,63 -77156,31 -76308,48 -75460,65 16385,36 121199,99 226573,62
UTILIDAD NETA 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 408991,24
IUE 25% 0,00 0,00 0,00 0,00 4096,34 30300,00 56643,40
UTILIDAD NETA 0,00 0,00 0,00 0,00 12289,02 90899,99 169930,21
49
ESTADO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS CON FINANCIAMIENTO
PERIODO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7

DETALLE
FUENTES
Préstamo Bancario 120505,51
Utilidad Neta 0,00 0,00 0,00 0,00 12289,02 90899,99 169930,21
Depreciaciones 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Valor Residual Activos
Recuperación Cap. Trab.
TOTAL FUENTES 120505,51 2135,56 2135,56 2135,56 2135,56 14424,58 93035,55 172065,78
USOS
Capital de Trabajo 119005,72
Inversión Diferida 2200,00
Inversión Fija 64.299,79
Amortización Crédito 0,00 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30
Reposición Act. _Fijo 0 0 0 0 1.200 0 0
TOTAL USOS 185505,51 0,00 8478,30 8478,30 8478,30 9678,30 8478,30 8478,30
FLUJO NETO DE FONDOS -65000,00 2135,56 -6342,74 -6342,74 -6342,74 4746,28 84557,25 163587,48
50
DETALLE
FUENTES
Préstamo Bancario
Utilidad Neta 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 408991,24
Depreciaciones
Valor Residual Activos 13.466,14
Recuperación Cap. Trab. 119005,72
TOTAL FUENTES 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 541463,10
USOS
Capital de Trabajo
Inversión Diferida
Inversión Fija
Amortización Crédito 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30 8478,30
Reposición Act. _Fijo 0 5.223 0 8.576 0 1.200 0 0
TOTAL USOS 8478,30 13701,65 8478,30 17054,74 8478,30 9678,30 8478,30 8478,30
FLUJO NETO DE FONDOS 396061,84 408719,44 397333,58 390229,22 415512,73 415065,60 399877,07 532984,81
51
52
VAN, TIR Y COSTO/ BENEFICIO CON FINANACIAMIENTO
(Expresado en dólares Americanos)
Costo de Oportunidad: 10%
AÑO FNC FACTOR FNC ACT.

n
(1+i)
0 -65000,00 1,0000 -65000,00
1 2135,56 1,1000 2349,12
2 -6342,74 1,2100 -7674,71
3 -6342,74 1,3310 -8442,18
4 -6342,74 1,4641 -9286,40
5 4746,28 1,6105 7643,93
6 84557,25 1,7716 149798,33
7 163587,48 1,9487 318785,71
8 396061,84 2,1436 848993,72
9 408719,44 2,3579 963739,05
10 397333,58 2,5937 1030580,98
11 390229,22 2,8531 1113369,50
12 415512,73 3,1384 1304056,93
13 415065,60 3,4523 1432919,02
14 399877,07 3,7975 1518532,51
15 532984,81 4,1772 2226409,81
10826775,31
VAN: 10826775,31
TIR: 63%
B/C 167,5657741
Fuente: Elaboración Propia.
53
11.4. EVALUACIÓN DE LA EMPRESA SIN FINANCIAMIENTO
Esta Evaluación corresponde a la determinación de la factibilidad haciendo uso exclusivo

del Capital del Inversionista para la totalidad de la inversión.
11.4.1. Calculo del Valor Actual Neto (VAN)
Permite relacionar todos los Flujos Netos de fondos descontados a la Tasa de Rendimiento
Requerido del Proyecto y Compararlos con La inversión Inicial.
El costo de oportunidad para el presente Proyecto es del 17% y representa la Tasa a la

cual el Proyecto podrá ser Desechado por Alguna Otra alternativa de Inversión.
11.4.2. Cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
Permite obtener la Igualdad Entre Todos Los Flujos netos de fondo desconectados del
proyecto Con la inversión inicial. El establecimiento de la tasa interna de retorno se realiza
por tanteo.
54
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS SIN FINANCIAMIENTO
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
INGRESOS
Ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 124000,00 248000,00 372000,00
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
Sueldos y Salarios 50940,17 60378,84 60378,84 60378,84 74198,10 74198,10 74198,10
Plantas 3100,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Impuestos 0,00 0,00 0,00 0,00 19182,57 39215,77 58689,97
TOTAL GASTOS: 58767,08 65105,75 65105,75 65105,75 98107,58 118140,78 137614,98
UTILIDAD BRUTA: -58767,08 -65105,75 -65105,75 -65105,75 25892,42 129859,22 234385,02
IUE 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
UTILIDAD NETA 0,00 0,00 0,00 0,00 25892,42 129859,22 234385,02
55
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS SIN FINANCIAMIENTO
(Expresado en Dólares americanos)
DETALLE AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11 AÑO 12 AÑO 13 AÑO 14 AÑO 15
INGRESOS
Ventas 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
Plantas 1760,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Impuestos 118724,57 95731,13 118724,57 117609,63 96181,37 96025,37 118724,57 118724,57
TOTAL GASTOS: 199409,58 174656,15 197649,58 196534,64 175106,38 174950,38 197649,58 197649,58
UTILIDAD BRUTA: 544590,42 569343,85 546350,42 547465,36 568893,62 569049,62 546350,42 546350,42
IUE 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
UTILIDAD NETA 544590,42 569343,85 546350,42 547465,36 568893,62 569049,62 546350,42 546350,42
56
ESTADO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS SIN FINANCIACIÓN

DETALLE
FUENTES
Utilidad Neta 0,00 0,00 0,00 0,00 12289,02 90899,99 169930,21
Depreciaciones 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
TOTAL FUENTES 0,00 2135,56 2135,56 2135,56 2135,56 14424,58 93035,55 172065,78
USOS
TOTAL USOS 306711,24 0,00 0,00 0,00 0,00 1200,00 0,00 0,00
FLUJO NETO DE FONDOS -306711,24 2135,56 2135,56 2135,56 2135,56 13224,58 93035,55 172065,78
ESTADO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS SIN FINANCIACIÓN

57
FUENTES
Utilidad Neta 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 408991,24
Depreciaciones
TOTAL FUENTES 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 607962,89
USOS
Capital de Trabajo
Inversión Diferida
Inversión Fija
TOTAL USOS 0,00 5223,35 0,00 8576,44 0,00 1200,00 0,00 0,00
58
VAN, TIR Y COSTO/ BENEFICIO SIN FINANACIAMIENTO
Costo de Oportunidad 10%
FACTOR
AÑO FNC ACT. FNC ACT.
n
(1+i)
0 -306711,24 1,0000 -306711,24
1 2135,56 1,1000 2349,12
2 2135,56 1,2100 2584,03
3 2135,56 1,3310 2842,43
4 2135,56 1,4641 3126,68
5 13224,58 1,6105 21298,32
6 93035,55 1,7716 164818,16
7 172065,78 1,9487 335307,52
8 404540,13 2,1436 867167,71
9 417197,73 2,3579 983730,43
10 405811,88 2,5937 1052571,50
11 398707,51 2,8531 1137559,07
12 423991,02 3,1384 1330665,46
13 423543,90 3,4523 1462188,40
14 408355,37 3,7975 1550728,83
15 607962,89 4,1772 2539611,89
11149838,32
VAN: 11149838,32
TIR: 40%
B/C 37,3528848
59
11.6. ANALISIS DE LEASING
Se emplea un Leasing de opción de alquiler a compra de maquinaria a un 8% de interés.
60
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS CON LEASING SIN FINANCIAMIENTO
PERÍODO
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
INGRESOS
Ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 124000,00 248000,00 372000,00
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
Sueldos y Salarios RESUMEN50940,17
DE INGRESOS Y GASTOS60378,84
60378,84 CON LEASING SIN FINANCIAMIENTO
60378,84 74198,10 74198,10 74198,10
Plantas 3100,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 (Expresado
2.135,56 en Dólares Americanos)
2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Impuestos 0,00 0,00 0,00 0,00 19182,57 39215,77 58689,97
Intereses Leasing 8% 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87
TOTAL GASTOS: 59888,95 66227,62 66227,62 66227,62 99229,45 119262,65 138736,85
UTILIDAD BRUTA: -59888,95 -66227,62 -66227,62 -66227,62 24770,55 128737,35 233263,15
IUE 25% 0,00 0,00 0,00 0,00 6192,64 32184,34 58315,79
UTILIDAD NETA 0,00 0,00 0,00 0,00 18577,91 96553,01 174947,36
61
INGRESOS
Ventas 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00 744000,00
TOTAL INGRESOS:
GASTOS
Plantas 545,35 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciación 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
Seguros 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00 96,00
Impuestos 118724,57 95731,13 118724,57 117609,63 96181,37 96025,37 118724,57 118724,57
Intereses Leasing 8% 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87 1121,87
TOTAL GASTOS: 199316,80 175778,01 198771,45 197656,51 176228,25 176072,25 198771,45 198771,45
UTILIDAD BRUTA: 544683,20 568221,99 545228,55 546343,49 567771,75 567927,75 545228,55 545228,55
IUE 25% 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
UTILIDAD NETA 544683,20 568221,99 545228,55 546343,49 567771,75 567927,75 545228,55 545228,55
62
ESTADO DE FUENTES Y USOS CON LEASING SIN FINANCIAMIENTO

DETALLE
FUENTES
Leasing 16828,02
Utilidad Neta 0,00 0,00 0,00 0,00 12289,02 90899,99 169930,21
Depreciaciones 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56 2.135,56
TOTAL FUENTES 16828,02 2135,56 2135,56 2135,56 2135,56 14424,58 93035,55 172065,78
USOS
TOTAL USOS 309292,57 0,00 0,00 0,00 0,00 1200,00 0,00 0,00
FLUJO NETO DE FONDOS -292464,55 2135,56 2135,56 2135,56 2135,56 13224,58 93035,55 172065,78
ESTADO DE FUENTES Y USOS CON LEASING SIN FINANCIAMIENTO
63

DETALLE
FUENTES
Utilidad Neta 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 408991,24
Depreciaciones
TOTAL FUENTES 404540,13 422421,08 405811,88 407283,95 423991,02 424743,90 408355,37 422457,38
USOS
Capital de Trabajo
Inversión Diferida
Inversión Fija
TOTAL USOS 0,00 5223,35 0,00 8576,44 0,00 1200,00 0,00 0,00
64
VAN, TIR Y COSTO/ BENEFICIO CON LEASING SIN FINANACIAMIENTO
Costo de Oportunidad 10%
FACTOR
AÑO FNC ACT. FNC ACT.
n
(1+i)
0 -292464,55 1,0000 -292464,55
1 2135,56 1,1000 2349,12
2 2135,56 1,2100 2584,03
3 2135,56 1,3310 2842,43
4 2135,56 1,4641 3126,68
5 13224,58 1,6105 21298,32
6 93035,55 1,7716 164818,16
7 172065,78 1,9487 335307,52
8 404540,13 2,1436 867167,71
9 417197,73 2,3579 983730,43
10 405811,88 2,5937 1052571,50
11 398707,51 2,8531 1137559,07
12 423991,02 3,1384 1330665,46
13 423543,90 3,4523 1462188,40
14 408355,37 3,7975 1550728,83
15 422457,38 4,1772 1764709,32
10389182,43
VAN: 10389182,43
TIR: 40%
B/C 36,5228774
65
CONCLUSIONES
En la provincia de Ichilo donde estará situada la empresa goza de una ubicación

geográfica y climatológica acorde para la recolección de guayaba lo que nos facilita
la obtención de materia prima.
El impacto social de la empresa es positivo ya que para su operación demanda
mano de obra y materia prima que se obtendrá de nuestros cultivos, así mismo se
impulsará el desarrollo del sector mediante tecnología limpia para la conservación
del medio ambiente, la salud de los trabajadores y de los consumidores.
La inversión necesaria para el proyecto será 509733.12 para el cual es necesario
realizar un financiamiento de 244538,21 que representa el 45% esto se lo realizara
en una entidad financiera con un interés del 12% y para un periodo de 10 años.
El análisis del proyecto económico nos indica que el mismo es rentable y además
determinamos que la recuperación de la inversión se la recupera en un periodo de
2 años y medio.
RECOMENDACIONES
Establecer nuevas políticas para estimular el crecimiento del sector agrícola tanto
para el consumo interno como para el consumo externo con el fin de producir
productos de calidad que satisfagan los gustos y necesidades de cualquier
mercado.
Incentivar a los productores a realizar exportaciones de los productos no
tradicionales con el fin de aumentar las divisas que ingresan al país.
Mejorar la tecnología en el sector agrícola para reducir costos y realizar
capacitaciones constantes para el desarrollo eficiente de la empresa.
Facilitar el apoyo financiero por parte de las entidades financieras.
66
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS:
 David Noel Ramirez Padilla ¨Contabilidad Administrativa¨
 Sapag – Chiang, “Formulación y Evaluación de Proyectos”
INTERNET:
 Diagnóstico de necesidades guayaba Adobe Reader.
 Wikipedia
67
ANEXOS
MAQUINARIA Y EQUIPO
DESPULPADORA DE FRUTA
68
MARMITA A GAS O ELECTRICA TIPO ESFERICA
ENVASODORA Y SELLADORA
69
MESAS DE LAVADO
TINAS Y BALDES PLASTICOS
70
EQUIPOS DE LABORATORIO:
REFRACTOMETRO:
PEACHIMETRO:
71
BALANZA MIXTA
GUAYABA EN ESTADO NATURAL
72
73

Proyecto Mermelada de Guayaba

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1

INFORMACION PRELIMINAR DEL PROYECTO

La preparación y evaluación de proyectos se ha transformado en un instrumento

4.1. Objetivo General

 Realizar un análisis en cuanto a las características y propiedades que

5. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DEL PROYECTO

5.1. MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO

5.2. MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Se localizaran en la provincia Ichilo. La provincia es un área potencial en el cultivo

a) Fuentes de materia prima e insumos para la planta

c) Fuente de Mano de Obra

7. ANTECEDENTES GENERALES DE LA GUAYABA

La guayaba se considera originaria de América, posiblemente de algún lugar de

8. GUIA TECNICA DE PRODUCCION

Clima: La precipitación óptima oscila entre los 1000

Suelo: Para la obtención de fruta de calidad, se prefieren suelos fértiles,

Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza

Frutos: los hay redondeados y ovalados en forma de pera dependiendo de la

a. Tai-kuo-bar: De mesa, es una fruta grande, redondeada, con un peso de 400

b. Pai-bar: Árbol fuerte y resistente a enfermedades; su fruta es de color amarillo

c. Lay-a-bar: Fruto alargado, color verde amarillento, de pulpa verde acuosa,

e. Siglo XX: Similar a Tai-kuo-bar, forma de pera y grande, color verde

f. Taiwan-yeh-bar: Produce todo el año, es de color verde pálido, con un peso

La propagación puede realizarse de varias maneras: por semilla (sexual), acodo

a. Semilla: Se utiliza para la producción de patrones; sin embargo, puede

b. Acodo: Es una manera fácil de reproducción y es muy utilizada; presenta la

c. Injerto: Es el método más recomendado es el injerto por aproximación, pero

Distancia de siembra: La distancia depende del tipo y frecuencia de podas, la

Siembra: Se hace un hoyo grande y se coloca de 50 a 100 gramos de abono

Fertilización: La fertilización es básica para obtener buenos rendimientos y

Riego: En época seca es indispensable el agua, riegue abundantemente.VI.3

Poda: Se realiza cuando la planta tiene de 40 a 60 cm de alto, se despunta

Despunte: Como el fruto se produce en ramas nuevas, generalmente entre

Enfermedades: Las de mayor importancia son el Tizón y la antracosis.

Se han utilizado control químico con insecticidas y fungicidas comerciales a igual

TÉCNICA PARA LA PRODUCCIÓN DE LA GUAYABA

Nombre del producto: Mermelada de guayaba

9. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

9.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación

Extracción de la pulpa: Se hace con la ayuda de

Formulación: Se pesa la cantidad de pulpa

Cocción: Se pone en la marmita la pulpa y una

Consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.

10. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MERMELADA DE GUAYABA

10.1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO: MERMELADA

CLASIFICACIÓN POR SECTOR ECONÓMICO (CIIU N°)

D1513.0 ELABORACION DE PRODUCTOS

D1513.02 Elaboración y conservación de compotas,

PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE

2007911000 CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS

10.2. CARACTERIZACIÓN Y USOS DEL PRODUCTO

TIPOS Y/O VARIEDADES EXISTENTES EN EL MERCADO (CALIDAD,

En el país se producen y venden mermeladas de dos variedades: la clásica

Escala (rango de producción)

En cuanto a la participación de mercado, los productos “conservas de frutas”,

12.1.3 BALANCE PRODUCCIÓN- CONSUMO

El crecimiento poblacional entre 1990 y el año 2000 fue en promedio de 1.35%

Características de la población urbana:

Características de la población rural:

Al año 2000 representaba el 28.4% del total de la población.

* Los Estados Unidos representan la economía más grande y tecnológicamente más