Los Mejores Alimentos, Especias y Hierbas

Anti-Inflamatorios

Por el Dr. Mercola

Las hierbas y las especias para cocinar contienen una amplia variedad de
antioxidantes, minerales y vitaminas, y ayudan a aumentar la densidad de nutrientes de
sus alimentos. Cada vez que sazona sus comidas con hierbas o especias esta,
literalmente "mejorando" sus alimentos sin agregar una sola caloría.

De hecho, en una base de peso fresco por gramo, la actividad antioxidante de las
hierbas incluso es superior que la de las frutas y vegetales, que se sabe son ricos en
antioxidantes. Muchos estudios también han demostrado que la mayoría de las
especias tienden a tener propiedades medicinales únicas.

En el estudio destacado,1 los investigadores de tres universidades diseñaron un

experimento para evaluar los beneficios “verdaderos” de las hierbas y las especias, al
dárselas a las personas en cantidades que normalmente son utilizadas para sazona las
comidas. Como lo señala el Dr. Michael Greger MD:2
"Los investigadores pudieron haber tomado la ruta fácil y simplemente medir el cambio
en el nivel de antioxidantes en el torrente sanguíneo antes y después del consumo,
pero suponer que la aparición de actividad antioxidante en la sangre es una indicación
de la biodisponibilidad, no es válido.

Tal vez se absorbe más de lo que pensamos, pero no aparece en las pruebas de
antioxidantes porque se une a las proteínas o las células. Así que los investigadores
intentaron medir los cambios fisiológicos en la sangre.

Ellos estaban interesados en saber si los compuestos absorbidos serían capaces de

proteger a los glóbulos blancos de un oxidante o de lesiones inflamatorias—o si el
consumo de hierbas y especias impediría que los hilos de nuestro ADN se rompieran al
momento de ser atacados por los radicales libres."

Cuatro Especias Cargadas con un Increíble Poder Anti-Inflamatorio

Durante una semana, de 10 a 12 personas en cada uno de los 13 grupos consumieron
una pequeña cantidad de una especia particular, cada día. Por ejemplo, los del grupo
de orégano comieron sólo media cucharadita de orégano al día durante siete días. Las
muestras de sangre se extrajeron una hora antes del consumo, y al final del
experimento.

A continuación, se analizó la sangre de los participantes para detectar la capacidad

antioxidante. Los investigadores también analizaron qué tan bien la sangre podría
disminuir la respuesta inflamatoria inducida en los glóbulos blancos.

Esto se hizo al colocar la sangre de los participantes en los glóbulos blancos que
habían sido dañados por el colesterol oxidado (que se encuentra comúnmente en los
alimentos fritos). Incluso en las cantidades de dosis "diarias," se encontraron cuatro
especias que son significativamente efectivas para reprimir la respuesta inflamatoria:

1. Clavos

2. Jengibre
3. Romero

4. Cúrcuma
Como se señala en el artículo destacado:

"Los resultados representan lo que podría ocurrir cuando las células en nuestro cuerpo
están expuestas a los niveles de especias que circulan en nuestro torrente sanguíneo
después de un consumo normal diario--no en dosis elevadas de pastillas. Sólo la
cantidad necesaria para sazonar la salsa para espagueti, pumpkin pie, o salsa de
curry."

Otras Potentes Especias Antiinflamatorias

Un estudio anterior publicado en Journal of Medicinal Foods3 encontró una correlación
directa entre el contenido de antioxidante fenol de extractos de especias y hierbas y su
capacidad para inhibir la glicación y bloquear la formación de compuestos AGE
(productos finales de glicación avanzada), haciéndolos potentes combatientes de la
enfermedad cardiaca y el envejecimiento prematuro.
Aquí, los clavos se clasificaron como el más potente de las 24 hierbas y especias
comunes que se encuentran en el anaquel de especias. En total, las siguientes
resultaron ser las 10 mejores hierbas y especias antiinflamatorios más potentes:

1. Clavos
 2. Canela

3. Pimienta de Jamaica

4. Mezcla de especias para Apple pie

5. Orégano

6. Mezcla de especias para Pumpkin pie

7. Mejorana

8. Salvia

9. Tomillo

10. Hierbas italianas

La Inflamación Es la Causa de la Mayoría de las Enfermedades Crónicas

Es importante entender que la inflamación crónica es la fuente de muchas, si no es que
la mayoría de las enfermedades, incluyendo el cáncer, la obesidad y la enfermedad
cardiaca, que es sin duda alguna la principal causa de muerte en los Estados Unidos.

Mientras que la inflamación es un proceso perfectamente normal y benéfico que se

produce cuando los glóbulos blancos de su cuerpo y los productos químicos que lo
protegen de invasores extraños como las bacterias y los virus, ésta causa problemas
cuando la respuesta inflamatoria se sale de control. Su alimentación tiene mucho que
ver con esta cadena de eventos.

Mientras que las hierbas y especias son algunas de las más potentes, onza por onza,
ciertamente no son los únicos ingredientes anti-inflamatorios que existen. Un número
de alimentos son bien conocidos por sus propiedades anti-inflamatorias, y asegurarse
de consumir una gran variedad de ellos regularmente puede ser una estrategia eficaz
para prevenir las enfermedades crónicas.

Los Mejores Siete Alimentos Antiinflamatorios

Los siguientes alimentos y nutrientes merecen una mención especial por su capacidad
para suprimir la respuesta inflamatoria en el cuerpo:
 Presentes en los pescados grasos como
el salmón salvaje de Alaska y pescado o
aceite de kril--ayudan a combatir la
inflamación en todo el cuerpo. Es
especialmente importante para la salud
1. Grasas omega-3 de origen animal
del cerebro. La investigación publicada en
el Scandinavian Journal of
Gastroenterology4 en 2012 confirmó que
la suplementación alimentaria con aceite
de kril reduce eficazmente la inflamación y
el estrés oxidativo.

Las lechugas de hojas verdes como la col

rizada, espinacas, col rizada y acelgas
contienen poderosos antioxidantes,
flavonoides, carotenoides y vitamina C,
todos ellos ayudan a proteger contra el
daño celular. Lo ideal sería comprar
2. Vegetales de hoja verde
vegetales orgánicos cultivados localmente
que son de temporada y considere comer
una buena cantidad de ellos crudos. Los
jugos son una excelente manera de
consumir más vegetales en su
alimentación.

Las moras azules tienen una muy alta

capacidad antioxidante en comparación
3. Moras Azules con otras frutas y vegetales. También son
más bajas en azúcar que muchas otras
frutas.

El té Matcha es el té verde más rico en

nutrientes y viene en forma de un polvo
sin fermentar molido en piedra. El mejor
Matcha viene de Japón y tiene hasta 17
veces más antioxidantes que las moras
azules y siete veces más que el chocolate
4. Té
negro.

El Tulsi es otro té cargado con

antioxidantes anti-inflamatorios y otros
micronutrientes que apoyan la función
inmune y la salud del corazón.
 Optimizar su flora intestinal es importante
para un sistema inmunológico en buen
funcionamiento y ayuda a prevenir la
inflamación crónica. De hecho, la mayoría
de las enfermedades inflamatorias
empiezan en su intestino, como resultado
de un microbioma desequilibrada. Los
alimentos fermentados como el kéfir,
5. Vegetales tradicionalmente natto, kimchee, miso, tempeh, pickles,
fermentados chucrut, aceitunas y otros vegetales
fermentados, ayudarán a repoblar el
intestino con bacterias benéficas.

Los alimentos fermentados también

pueden ayudar a su cuerpo a eliminar las
toxinas dañinas, tales como los metales
pesados y pesticidas que promueven la
inflamación.

Los hongos shiitake contienen fuertes

compuestos con la capacidad natural para
inhibir la inflamación, tales como el
Ergothioniene, que inhibe el estrés
oxidativo.

También contienen una serie de

nutrientes únicos que muchas personas
simplemente no consumen en su
6. Hongos Shiitake alimentación. Uno de ellos es el cobre,
que es uno de los pocos elementos
metálicos acompañados por aminoácidos
y ácidos grasos que son esenciales para
la salud humana. Debido a que su cuerpo
no puede sintetizar el cobre, su
alimentación debe suministrarlo con
regularidad. La deficiencia de cobre
puede ser un factor en el desarrollo de la
enfermedad cardíaca coronaria.

El ajo ha sido venerado por muchos siglos

por sus propiedades medicinales. Es
también uno de los alimentos más
7. Ajo
ampliamente investigado. Más de 170
estudios5 muestran que beneficia a más
de 150 condiciones diferentes. El ajo
 ejerce sus beneficios en múltiples niveles,
ofreciendo propiedades anti-bacterianas,
anti-virales, anti-hongos y antioxidantes.

Se cree que gran parte del efecto

terapéutico del ajo proviene de sus
compuestos que contienen azufre, tales
como la alicina. La investigación6 ha
revelado que a medida que la alicina es
digerida por su cuerpo produce ácido
sulfónico, un compuesto que reacciona
más rápidamente con los peligrosos
radicales libres que cualquier otro
compuesto conocido.

Su Alimentación Es la Clave para Reducir la Inflamación Crónica

El hilo conductor que está vinculado a una amplia variedad de problemas de salud
comunes - desde la obesidad y diabetes hasta la enfermedad cardíaca y el cáncer es la
inflamación crónica. La clave para reducir la inflamación crónica en su cuerpo comienza
con su alimentación y agregar liberalmente hierbas y especias de alta calidad es una
forma sencilla de aumentar la calidad de su comida. Son una "arma secreta" muy
barata que casi todo el mundo puede aprovechar. Sin embargo, condimentar sus
comidas no es suficiente, si los alimentos procesados representan la mayor parte de su
alimentación.

Es importante entender que los componentes de la alimentación pueden ya sea

desencadenar o prevenir la inflamación desde la raíz en su cuerpo, y los alimentos
procesados provocan la inflamación, cortesía de sus ingredientes pro-inflamatorios
como el jarabe de maíz de alta fructosa, la soya, los aceites vegetales procesados
(grasas trans), y otros aditivos químicos. Además de agregar alimentos
antiinflamatorios a su alimentación, también sería importante evitar los siguientes
culpables alimentarios pro-inflamatorios tanto como sea posible:

 El azúcar refinado, fructosa procesada y granos. Si su nivel de insulina en

ayunas es de tres o más, considere reducir dramáticamente o eliminar los
granos y azúcares hasta que sus niveles de insulina hayan mejorado, ya que la
resistencia a la insulina es un factor principal de la inflamación crónica. Como
recomendación general, le recomiendo restringir el consumo de fructosa total a
25 gramos por día. Si es resistente a la insulina o la leptina (tiene presión
arterial alta, colesterol alto, enfermedad cardiaca o tiene sobrepeso), considere
 disminuirlo a 15 gramos por día hasta que su resistencia a la insulina/leptina se
haya normalizado.

 Colesterol oxidado (colesterol que esta rancio, como con el que hace los huevos
revueltos)
 Alimentos cocinados a altas temperaturas, especialmente los cocinados con
aceite vegetal (tales como maní, maíz y aceite de soya)
 Grasas trans

Reemplazar los alimentos procesados con alimentos enteros, de preferencias

orgánicos solucionara automáticamente la mayoría de estos factores, especialmente si
consume una gran cantidad de ellos en forma cruda. Igualmente importante es
asegurarse repoblar regularmente su intestino con bacterias benéficas, como se
mencionó anteriormente. Para ayudarle a empezar a llevar una alimentación saludable,
lo invito que ve mi Plan de Nutrición Optimizado que comienza en la fase de
principiante y lo guía sistemáticamente paso a paso hasta llegar al nivel avanzado.