LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Los alimentos son muy importantes para el correcto desarrollo del cuerpo humano,
además de mantenerlo saludable y con una función metabólica excelente, para lograr
todo esto es importante consumir los tres grupos de alimentos, los cuales son: alimentos
reguladores, constructores y energéticos. Manteniendo una dieta balanceada, el cuerpo
absorberá todos los nutrientes y vitaminas necesarias.
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS?
Los alimentos son cualquier sustancia que es consumida por los seres vivos con fines
nutricionales y psicológicos, para satisfacer una necesidad biológica, satisfacer la
sensación de hambre.

Estos pueden clasificarse de diferentes maneras, de acuerdo a su origen los alimentos

pueden ser:

Origen animal, como peces, mariscos, carnes rojas.

Origen vegetal, se trata de los alimentos que provienen de plantas o árboles.
Origen mineral, que provienen de sustancias minerales, como la sal.

Otra clasificación es por su composición química, pueden ser:

Proteínas: Proporcionan una serie de aminoácidos fundamentales para la vida, y

favorecen el crecimiento y la reparación del organismo.
Hidratos de carbono: Se trata de los azúcares simples o monosacáridos, polisacáridos y
almidones, y aportan la energía a los tejidos del cuerpo, en especial los del cerebro y el
sistema nervioso.
Lípidos o grasas: Contienen nutrientes esenciales y aportan la energía calórica que el
cuerpo requiere.
Vitaminas y Sales Minerales: Su función es muy valiosa, ya que fortalecen los tejidos, y
reponen aquellos tejidos que se han dañado por alguna lesión.
Existe otra clasificación, y depende de los beneficios que aportan al organismo, y son
los alimentos reguladores, constructores y energéticos, los cuales se explican de una
manera más detallada a continuación:

ALIMENTOS REGULADORES: Los alimentos reguladores son aquellos que tienen la

propiedad de regular el metabolismo del cuerpo humano, provee gran cantidad de
nutrientes, vitaminas y minerales que el cuerpo no puede producir, y permite que el
cuerpo posea un balance natural en todos los importantes procesos que realiza
diariamente.
Provienen principalmente de frutas y verduras, por ejemplo: zanahorias, remolachas,
pimentón, lechuga, repollo, col, fresa, naranja, mandarina, kiwi, también las legumbres en
general y frutos secos. También se pueden obtener de origen animal, como pescados,
mariscos, leche y algunos derivados.
ALIMENTOS CONSTRUCTORES: Estos son ricos en proteínas de origen animal o vegetal, y
su principal función es formar y reparar los tejidos del cuerpo ante lesiones que se sufren
en la vida cotidiana, los tejidos relacionados son: tejido epitelial, tejido conectivo como
cartílagos, huesos, sangre, entre otros; también tejido muscular y tejido nervioso.

ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Además de brindar la energía que el cuerpo requiere para

realizar sus actividades diarias, los alimentos energéticos estimulan la concentración,
energía muscular y capacidad mental, además de ofrecer vitalidad y fuerza.

La principal fuente de los alimentos energéticos son los carbohidratos y los lípidos o
grasas, y deben consumirse con moderación, adecuado al gasto de energía que se
requiere diariamente para cumplir con la rutina diaria, si el consumo es superior al gasto
de energía, ocurre un desbalance y esta energía adicional comienza a acumularse en el
cuerpo generando problemas de salud.
Algunos alimentos energéticos son: arroz, pasta, avena, habas, espinacas, nueces,
almendras, frutos secos en general, quinua, maca, polen y jalea real, miel, aloe vera, noni,
pasas, cambur, jengibre, cerezas, cúrcuma, huevos, remolacha, aguacate, cacao crudo,
aceite de coco, pan, galletas, leche y derivados lácteos como la mantequilla.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a
esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene siete grupos de
alimentos. Estos son:

Grupo I : Leche y derivados. Son alimentos plásticos.

En ellos predominan las proteínas.

Grupo II : Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos.

En ellos predominan las proteínas.

Grupo III : Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y

reguladores.
En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de
Proteínas, Vitaminas y Minerales.

Grupo IV : Hortalizas. Alimentos reguladores.

En ellos predominan las Vitaminas y Minerales
Grupo V : Frutas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.

Grupo VI : Cereales. Alimentos energéticos.

En ellos predominan los Glúcidos.

Grupo VII : Mantecas y aceites. Alimentos energéticos.

En ellos predominan los Lípidos.

El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los
líquidos, frutas y verduras
CARBOHIDRATOS

La mayoría de la energía que necesitamos proviene de los carbohidratos. Se encuentran

fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de alimento en todo el mundo, la
más fácil de obtener y más barata.

Sin embargo, la población general tiende a considerarlos como productos que engordan,
por lo que en el mundo desarrollado el consumo de carbohidratos feculentos y fibra ha
disminuido drásticamente, incrementándose, por otra parte, el de azúcar.

Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formados

por carbono, oxígeno e hidrógeno. El número de carbonos es variable, pero sólo las
hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polímeros (unión de
varios) son nutricionalmente importantes.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma
más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en
una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de
monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde
10 a más de 10000 unidades de monosacáridos.

Tipos Fuentes
Monosacáridos
 Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa
– Frutas, frutos secos, verduras,
dulces
 Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa – No están en forma libre en los
3. Arabinosa alimentos

Disacáridos – Caña de azúcar y remolacha

 Sacarosa: glucosa + fructosa – Sobrecocción del almidón
 Maltosa: glucosa + glucosa – Azúcar de la leche
  Lactosa: glucosa + galactosa

Polisacáridos
 Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
– Cereales, tubérculos y
 Parcialmente digeribles
legumbres
1. Inulina
– Carne y pescado
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactósidos – Tallos, hojas de vegetales,
5. Estaquinosa cubierta de cereales
 No digeribles (fibra) – Frutos
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa – Granos y secreciones de
2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, plantas
sustancias agar. – Algas

Funciones de los Carbohidratos

 Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro
organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías.
 Función ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la integridad del
tejido nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable por el cerebro. Una
cantidad mínima de carbohidratos (aproximadamente 80 gramos al día) es necesaria
para evitar la destrucción de proteínas y la cetogénesis (producción de acetonas a
partir de las grasas).
 Función plástica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por ejemplo, las
pentosas forman parte de los ácidos nucleicos, otros forman parte de las membranas
de los capilares sanguíneos o el tejido nervioso, y otros forman parte del tejido
conectivo.
 Función de la fibra dietética: los efectos de la fibra en la función gastrointestinal son
variados. Estas funciones dependen de su solubilidad y otras propiedades físico-
químicas como viscosidad, capacidad de retención de agua, interacción con las sales
biliares, y capacidad de ser utilizadas por la flora intestinal normal (manteniendo un
adecuado equilibrio intestinal).
CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS DE ALGUNOS ALIMENTOS (g/100g)
Alimento Cantidad Alimento Cantidad

Azúcar 99.5 Uva, cerezas 17

Arroz 77 Guisantes 16

Pasta, sémola 76.5 Avellanas, nueces 15

Miel, harinas 75 Pera 14

Confitura, pasas, ciruelas Manzana, piña,

secas 72 melocotón 12

Chocolate 65 Alachofa 12

Ciruela, albaricoque,
Judías secas 60 cebolla 10

Mandarina, naranja,
Garbanzos, lentejas 58 zanahoria 9

Pan blanco 55 Remolacha, col, perejil 8

Castañas 40 Judías verdes, fresas 7

Cacahuetes 26 Melón 6.5

Plátano 20 Pomelo 6

Patatas 19 Setas 4
PATOLOGÍA RELACIONADO CON LOS CARBOHIDRATOS

PATOLOGÍA POR EXCESO

CARIES: Los carbohidratos (azúcares y almidones) aumentan el riesgo de caries dentales. Los
alimentos pegajosos son más dañinos que los no pegajosos, ya que permanecen sobre los dientes.
Los refrigerios frecuentes aumentan el tiempo en que los ácidos están en contacto con la
superficie del diente.

OBESIDAD: La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se ingieren más calorías
que aquellas que consume. El equilibrio entre la ingestión de calorías y las calorías que se pierden
es diferente en cada persona. Entre los factores que pueden afectar su peso se incluyen la
constitución genética, el exceso de comida, el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de
actividad física.

DIABETES: La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la

sangre están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una
hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En la diabetes
tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común, el cuerpo no produce o
no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre.

PATOLOGÍA POR DEFICIENCIA

HIPOGLUCEMIA: Hipoglucemia significa poca glucosa, una forma de azúcar, en la sangre. El cuerpo
necesita glucosa para tener suficiente energía. Después de comer, la sangre absorbe la glucosa. Si
ingiere más azúcar de la que su cuerpo necesita, los músculos y el hígado almacenan lo que no
usa. Cuando el azúcar en la sangre comienza a bajar, una hormona le indica al hígado que libere
glucosa.

BULIMIA: Es un trastorno alimentario por el cual una persona tiene episodios regulares de comer
una gran cantidad de alimento (atracones) durante los cuales siente una pérdida de control sobre
la comida. La persona utiliza luego diversas formas, tales como vomitar o consumir laxantes
(purgarse), para evitar el aumento de peso.

ANOREXIA: Es un trastorno alimentario que causa que las personas pierdan más peso de lo que se
considera saludable para su edad y estatura.

Las personas con este trastorno pueden tener un miedo intenso a aumentar de peso, incluso
cuando están con peso insuficiente. Es posible que hagan dietas o ejercicio en forma excesiva o
que utilicen otros métodos para bajar de peso.