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Picadillos Típicos Costarricenses

Picadillo de Arracache Poás


Cocer en agua unos trozos de carne de res como sesina, quititeña o posta de primo con ajo,
apio, cebolla, orégano y sal, luego desmecharla, en la misma agua donde se cocina la carne se
sancochan unos trozos de arracache y de papa, para luego picarlos en brunoise; en un sartén o
wok saltear con manteca de cerdo y achiote en pasta ajo pulverizado, la papa y el arracache
previamente picados, culantro de coyote picado fino; luego agregar sal, condimento bomba,
salsa inglesa y unas gotas de salsa Tabasco, por último añadir la carne desmechada y rectificar
el sazón.

Picadillo de Arracache
Sancochar unos trozos de arracache en agua con sal y hoja de laurel, luego se pica el arracache
en brunoise; se saltea en manteca de cerdo y pasta de achiote ajo pulverizado, cebolla morada,
apio y chile dulce en brunoise, después espolvorear con cominos en polvo, mojar con salsa
inglesa, incorporar carne desmechada de res y culantro de coyote finamente picado, al final
salpimentar.

Picadillo de Tinita
Sancochar trozos de ayote tierno y luego picarlo en dados, saltearlos en aceite vegetal con
mantequilla, cebolla y chile dulce en brunoise, espolvorear con condimento bomba, consomé de
pollo, nuez moscada y orégano pulverizado, mojar con crema dulce, vino blanco y leche; al final
añadir pimienta blanca y sal.

Picadillo de Banano Verde


Saltear en aceite vegetal y mantequilla un trozo de chorizo machacado, luego añadir cebolla y
chile dulce en brunoise, agregar el banano verde sancochado y picado en brunoise, por último
incorporar culantro finamente picado y salar.

Picadillo de Chayote con Carne


Saltear en manteca de cerdo y achiote en pasta carne desmechada, ajo pulverizado, cebolla,
apio y chile dulce en brunoise, luego incorporar el chayote picado en dados pequeños,
espolvorear con tomillo y orégano pulverizado, además de condimento bomba y hoja de laurel,
mojar con salsa inglesa y salpimentar, al final agregar culantro de coyote picado muy fino.

Picadillo de Chayote con Elote y Zanahoria


Saltear en aceite vegetal y mantequilla cebolla, apio, zanahoria y chile dulce en brunoise, luego
añadir el chayote picado en dados pequeños y sofreírlo con la meripoix, después se le incorpora
el maíz dulce y el culantro finamente picado, al final salpimentar.

Picadillo de Chayote Sazón con Cerdo


Saltear en aceite vegetal y achiote en pasta ajo pulverizado, cebolla y chile dulce en brunoise,
luego se incorpora el chayote sazón picado en dados pequeños y carne de cerdo desmenuzada,
se sofríe; después se espolvorear con cominos en polvo, sal y pimienta negra, al final se le
agrega culantro finamente picado.
Picadillo de Chayote Tierno con Leche
Saltear en aceite vegetal y margarina cebolla, apio y chile dulce en brunoise, luego incorporar
el chayote tierno picado en dados pequeños, sofreír; mojar con leche, espolvorear con sal y
consomé de pollo.

Picadillo de Papa Especial


Cocinar por separado unos fríjoles blancos y unos trozos de papas, los cuales posteriormente
se pican en dados pequeños; saltear en manteca de cerdo y achiote en pasta ajo pulverizado,
cebolla en brunoise, incorporar la carne desmechada de res, los fríjoles ya cocidos y los dados
de papa sancochadas, mojar con fondo de res y salpimentar.

Picadillo de Fríjoles Blancos y Chicasquilas


Cocer en agua con hierbas y meripoix unos fríjoles blancos, aparte sancochar unas papas;
saltear en manteca de cerdo ajo pulverizado, cebolla y chile dulce en brunoise, agregar carne
de res desmechada, los fríjoles ya cocidos, la papa en dados pequeños y unas chicasquilas
picadas fino; luego incorporar cominos en polvo, culantro de castilla, culantro de coyote, sal y
pimienta negra.

Picadillo de Fruta de Pan


Pelar, trocear y sancochar la fruta de pan en agua con sal, aparte sancochar unos trozos de
papa, luego escurrirlos; picar ambos ingredientes en dados pequeños, saltear en manteca de
cerdo y pasta de achiote un trozo de chorizo machacado, ajo pulverizado y cebolla en brunoise,
agregar la fruta de pan y la papa ya picados, espolvorear con orégano pulverizado, cominos en
polvo, sal y pimienta.

Picadillo de Hojas de Papaya con Papa


Se hierven durante 20mins las hojas de papaya y se pican finamente, luego sancochar unos
trozos de papa y picarlos en dados pequeños; saltear en aceite vegetal y pasta de achiote
carne molida, ajo pulverizado, cebolla, apio y chile dulce en brunoise, añadir las hojas de papaya
y la papa, mojar con salsa inglesa, espolvorear con cominos en polvo, culantro de coyote
finamente picado y salpimentar.

Picadillo de Palmito con Carne


Saltear en aceite vegetal, achiote en pasta y mantequilla carne de res magra, luego incorporar
cebolla y chile dulce en brunoise, añadir palmito cocido picado en rodajas y al final espolvorear
con culantro picado fino y sal compuesta.

Picadillo de Palmito con Huevo


Preparar un huevo revuelto y salpimentarlo, reservar; saltear en aceite vegetal y mantequilla
ajo pulverizado, cebolla y chile dulce en brunoise, añadir el palmito cocido picado en rodajas, el
huevo revuelto y salpimentar.

Picadillo de Papa con Carne Mechada


Sancochar unas papas y picarlas en dados pequeños, luego saltear en aceite vegetal y achiote
en pasta ajo pulverizado, cebolla, apio y chile dulce en brunoise, mojar con salsa inglesa,
incorporar carne desmechada de res, los dados de papa, cominos en polvo, culantro de coyote
picado muy fino, sal y pimienta negra fresca.

Picadillo de Papa con Chicasquil


Sancochar las papas y picarlas en dados pequeños, aparte blanquear los cojoyos de chicasquil;
saltear en aceite vegetal, achiote en pasta y mantequilla ajo pulverizado, cebolla y chile dulce
en brunoise, luego agregar los dados de papa, la chicasquil blanqueada y carne de res mechada,
mojar con salsa inglesa, espolvorear con culantro de coyote, sal y pimienta.

Picadillo de Papas con Chorizo


Saltear en aceite vegetal y pasta de achiote chorizo machacado, ajo pulverizado, cebolla y
chile dulce en brunoise, agregar los dados pequeños de papa sancochada, espolvorear con
culantro de coyote picado fino y salpimentar; al servir se acompaña con tortilla de maíz.

Picadillo de Papa con Espinaca


Sancochar unas papas y picarlas en dados pequeños, luego saltear en aceite vegetal y
mantequilla cebolla, apio y chile dulce en brunoise, luego incorporar espinacas lavadas y picadas
finamente, sofreírlas y añadir los dados de papa; por último salpimentar.

Picadillo de Papas con Zanahoria


Sancochar unas papas y blanquear unas zanahorias, ambas picarlas en dados pequeños; luego
saltear en aceite vegetal y mantequilla ajo pulverizado, cebolla y chile dulce en brunoise,
agregar los dados de papa y zanahoria, espolvorear con culantro finamente picado y al final
salar.

Picadillo de Papaya con Chorizo


Extraerle las semillas a una pieza de papaya verde, blanquearla y picarla en dados pequeños;
luego saltear en aceite vegetal y achiote en pasta un trozo de chorizo machacado, añadirle
cebolla y chile dulce en brunoise, incorporar los dados de papaya, espolvorear con orégano seco
pulverizado, culantro finamente picado y salpimentar.

Picadillo de Papaya con Carne de Cerdo


Estofar una pieza de carne de cerdo para luego desmecharla aparte picar una pieza de papaya
verde en dados pequeños para después sancocharla en el caldo donde se estofo la pieza de
carne de cerdo; saltear en aceite vegetal, pasta de achiote y mantequilla ajo pulverizado,
cebolla y chile dulce en brunoise, incorporar los dados de papaya y la carne mechada; después
espolvorear con culantro finamente picado y salpimentar.

Picadillo de Plátano Verde


Sancochar unos plátanos verdes en agua con sal, luego picarlos en dados pequeños; saltear en
aceite vegetal y en achiote en pasta tocineta picado muy fino y chorizo machacado, ajo
pulverizado, cebolla y chile dulce en brunoise, después agregar carne mechada de cerdo y los
dados de plátano, mojar con salsa inglesa y salsa de soya, espolvorear con culantro picado fino
y salpimentar.
Picadillo de Raíz de Papaya
Pelar, picar en dados pequeños y sancochar la raíz de papaya; luego saltear en aceite vegetal y
achiote en pasta ajo pulverizado, cebolla, apio, chile dulce y tomate en brunoise, agregar carne
de cerdo mechada y los dados de raíz de papaya; mojar con salsa inglesa y espolvorear con
consomé de pollo y pimienta negra, al final incorporar culantro picado muy fino.

Picadillo de Tacaco y Chayote


Sancochar los tacacos en agua con sal; pelarlos, extraerle las semillas y picarlos en dados
pequeños, aparte picar también los chayotes en dados pequeños; saltear en aceite vegetal y
achiote en pasta ajo pulverizado, cebolla y apio en brunoise, además de unos dados pequeños de
plátano maduro, agregar carne mechada de res, los dados de tacacos y chayote, sofreír los
ingredientes hasta que el chayote se encuentre cocido, espolvorear con tomillo y orégano
picados fino, al final salpimentar y espolvorear con culantro picado fino.

Picadillo de Vainicas y Zanahorias con Chorizo


Picar unas vainicas en dados pequeños y blanquearlas, luego saltear en aceite vegetal y achiote
en pasta chorizo machacado, ajo pulverizado, cebolla y zanahoria en brunoise, después
incorporar los dados de vainicas, espolvorear con curry en polvo, páprika, ajinomoto y
salpimentar, al final añadirle culantro finamente picado.

Picadillo de Guineo y Papa con Atún


Sancochar el guineo y la papa para luego picarlos en dados pequeños; saltear en aceite vegetal,
achiote en pasta y mantequilla ajo pulverizado, cebolla y chile dulce en brunoise, agregar el
guineo y la papa picada, mojar con salsa de tomate madre y salsa inglesa, espolvorear con
orégano, incorporar atún enlatado y petit pois, añadir culantro finamente picado y salpimentar.

Picadillo de Pejibaye con Atún


Picar el pejibaye ya cocido en dados pequeños para luego saltearlo en aceite vegetal y pasta de
achiote junto a ajo pulverizado, cebolla, chile dulce y tomate en brunoise, incorporar atún y
culantro finamente picado, al final salpimentar.

Ropa Vieja o Sambrote


Saltear en aceite vegetal y achiote en pasta ajo pulverizado, cebolla, apio, zanahoria y chile
dulce en brunoise, espolvorear con curry en polvo, páprika, sal y pimienta negra fresca; al final
incorporar la verdura y la carne de una “olla de carne” añeja.

Angú de Guineo
Sancochar el guineo tierno en agua con sal y hoja de laurel, para luego picarlo en dados
pequeños, saltear en aceite vegetal chorizo machacado, cebolla y chile dulce en brunoise, mojar
con ketchup y salsa Tabasco, incorporar el guineo en dados y el culantro picado fino, al final
salpimentar.

Angú de Papa
Blanquear la papa y picarla en dados pequeños, saltearla en aceite vegetal, achiote en pasta y
margarina, incorporar ajo pulverizado, cebolla y tomate en brunoise, al final salpimentar.
Picadillo de Zapallo y Maíz en Salsa de Tomate
Saltear en aceite vegetal y achiote cebolla en brunoise junto a ajo finamente picado, luego
incorporar dados de zapallo junto a granos de maíz blanco, mojar con salsa de tomate madre y
fondo de ave, salpimentar.

Picadillo de Ayote Tierno


Saltear en aceite vegetal y achiote cebolla y chile dulce en brunoise junto a ajo finamente
picado, luego incorporar los dados de ayote tierno y mojar con fondo de ave, añadirle un
poquito de salsa Lizano y salpimentar.