Cocina Vietnamita

@BcnKitchen

▪ Goi Cuon: Rollitos de papel de arroz con verduras y gambas

▪ Báhn Rán: Bolitas crujientes de arroz glutinoso rellenos de cerdo
▪ Phó Bo: Sopa aromática de ternera con fideos de arroz y hierbas frescas
▪ Che Bap: Pudin de maíz dulce y perlas de tapioca con leche de coco
ROLLITOS PRIMAVERA DE VEDURAS Y GAMBA
Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 0 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes (para unas 6-8 personas):

• 8 Láminas de pasta de arroz

• 15gr Fideos Vermicelli (fideos finos de arroz)
• Hojas de lechuga de tu preferencia
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 1cm de jengibre
• Menta fresca
• Cilantro fresco
• Zumo de media lima
• 2 cdas salsa de pescado
• Pizca de sal
• Sriracha
• 8 langostinos

• 150ml salsa de soja

• 2 limas

Elaboración:

Lavar la lechuga y reservar aparte sobre papel absorbente.

Pelar, limpiar y cocer los langostinos por unos 2 minutos en agua hirviendo. Reservar.
Cortar las verduras en juliana bien fina y mezclarlas todas. Añadir un poco de sal para que se
suavicen un poco. Agregarles también el jengibre rallado y las hojas de las hierbas picadas.
Sazonar con salsa de pescado y media lima. Probar y ajustar los sabores si es necesario.
Cocer los fideos en agua hirviendo por unos 2 minutos, colar y pasar por agua fría hasta que
pierdan el calor.

Para armar el rollito, sumergir las láminas de arroz en agua fría/templada hasta que suavicen y
extenderla sobre una superficie seca. Colocar en el centro y a lo largo una hoja de lechuga
dobladita. Sobre ésta la mezcla de verduras, a su lado un poco de fideos. Enrollar y mantener el
relleno lo más apretadito posible. Al llegar a la mitad doblar los bordes hacia adentro y terminar
de dar la vuelta para sellar.
BAHN RAN
CRUJIENTE DE ARROZ GUTINOSO RELLENO DE CERDO
Tiempo de preparación: 30 min + 1hr reposo
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 1hr 45 min

Ingredientes (para unas 6-8 personas):

• 250gr harina de arroz glutinoso

• 35gr harina de arroz
• 30gr de azúcar
• 5gr sal
• 50gr patata (hervida y prensada)
• 200-240ml agua tibia
Relleno:
• 200gr carne de cerdo picada
• 4 shitakes hidratados
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 25gr vermicelli hervido
• Sal y aceite de sésamo
Salsa:
• 500ml salsa de pescado
• 2 limas
• 100ml agua
• 2 cdas azúcar

Elaboración:

Para la masa. Mezclar todos los ingredientes secos e ir agregando el agua poco a poco hasta crear
una masa suave. Dejar reposar al menos 30 minutos.

Para el relleno. Exprimir el shitake y vermicelli para deshacernos del exceso de agua. Cortar (o
rallar) finamente todos los ingredientes y agregarlos a la carne. Sazonar con sal y aceite de
sésamo. Hacer bolas del tamaño deseado, para que luego sea más fácil rellenar.

Dividir la masa en unas 15-20 porciones, dependiendo del tamaño que se quieran. Si la masa está
muy seca o se pega mucho de las manos, humedecer las manos muy ligeramente para darle
suavidad a la masa. Hacer una bolita de una porción y aplanar con los dedos, colocar una bola de
carne al centro e ir cubriendo, con cuidado, el relleno con la masa, pinchando los bordes de la
masa con los dedos, para que selle. Verificar que la masa este homogénea y lisa. Si se ha roto en
algún lado, pinchar para volver a unir.
Dejar reposar por lo menos 30 minutos más.

Calentar aceite de girasol en una oya a fuego medio. Cuando empiece a calentar agregar las bolas.
Cuidado de no agregarlas con el aceite muy caliente, si no el choque de temperatura hará que se
abran. Freír por unos 5 minutos. Subir el fuego y seguir friendo hasta que estén doraditas.
PHO BO
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 2h
Tiempo total: 2h25min

Ingredientes (para unas 4-6 personas):

• 1k hueso de ternera
• 1/2k de culata
• 1 rama de canela
• 5 anís estrellados
• 4 clavos
• 4 cardamomo
• 2 cebolla
• 4cm jengibre
• 4 dientes de ajo
• 2cdas de azúcar
• Salsa de pescado (Nam Pla)
• 3lt de agua

• 200gr fideos de arroz (de 3mm)

• Cebolleta china
• Para servir: Albahaca, menta, brotes de soja, chile, lima

ELABORACION:

Hervir los huesos unos 5 minutos en agua. Colar y lavar con agua fría. Esto es importante para
que el caldo no quede opaco y para deshacernos de residuos de sangre y amargura.

Poner 3 litros de agua a hervir con los huesos dentro, la carne y una cebolla pelada.

Quemar la superficie de las especias, ajo, jengibre y la otra cebolla (con un soplete, directamente
en la cocina o rostizado a fuego máximo en el horno). Raspar un poco la parte quemada, para que
lo negro no obscurezca el caldo. Agregar al agua hirviendo junto con las 2 cucharadas de azúcar
y un chorrito de Nam Pla. Dejar hervir suavemente por unas 2 hrs.

Cuando el caldo esté listo, sacar la carne y bañar en agua fría para evitar que se oxide. Cortar a
finas lonchas y reservar.

Colar el caldo y volver al fuego alto, añadir los fideos y cocer por unos 4 minutos. Agregar la carne
para que caliente.

Servir con hojas de hierbas frescas, brotes de soja, chile y un gajo de limón.
CHE BAP: PUDIN DE MAIZ DULCE Y PERLAS DE TAPIOCA
CON LECHE DE COCO
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 35 min

INGREDIENTES (para unas 4 personas):

• 45gr Perlas de tapioca

• 75gr Maíz dulce
• 50gr Azúcar
• 60 gr Leche de coco
• 1 cta de vainilla

Para la salsa
• 100ml Leche de coco
• 7gr Azúcar
• 2gr Maicena

ELABORACION:

Hervir la tapioca en abundante agua por unos 15 minutos. Lavar con agua fría y reservar.

Mientras tanto, triturar el maíz con la leche de coco y llevar a fuego medio, añadir el azúcar y
hervir por unos 5 minutos removiendo frecuentemente para evitar que se pegue.

Colar las perlas de tapioca y agregar a la mezcla del maíz. Cocer por 5 minutos más.

Servir en los vasitos y dejar refrescar.

Para la salsa: Calentar la leche de coco. Disolver la maicena en un chorrito de agua y añadir a la
leche, llevar a ebullición hasta que espese, entre 1-2 minutos.

Cubrir el pudin con la salsa. Se puede servir a cualquier temperatura. Si se desea frío, dejar en la
nevera un par de horitas.