PLANTA DE PROCESAMIENTO

DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

ALMIBARES O FRUTAS EN CONSERVA

Es un producto elaborado con frutas sanas y limpias, envasadas con o sin medio de
cobertura apropiada, según el caso, adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o
ingredientes aromatizantes permitidos envasados herméticamente y sometidos a
tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación.

PROCEDIMIENTO

1. Esterilización de los envases.

2. Selección de la fruta, por estado de madurez que no esté demasiado madura, ni
magullada.
3. Lavado y desinfección
4. Escaldado: 3 minutos, que no ablande demasiado la fruta, hay frutas que requieren más
tiempo y otras que no lo requieren.
5. Pelado y cortado
6. Envasado de la fruta
7. Preparación del jarabe
8. Completar el volumen con el almíbar caliente
9. Precalentamiento 10 minutos
10. Esterilización final (tabla adjunta)
11. Rotulado y almacenamiento.

PREPARACION DEL JARABE

Hay 3 tipos de jarabe: suave, medio y espeso. Para prepararlo se debe medir primero el
agua, dejarla hervir y luego adicionar la cantidad de azúcar necesaria, de acuerdo con el
tipo de jarabe que se esté preparando. Dejar hervir por 3 minutos más.

TIPO DE AZUCAR POR JARABE QUE

JARABE LITRO DE AGUA OBTIENE EN LITROS
Suave 250 gr. 1,125 litros
Medio 500 gr. 1,250 litros
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Espeso 1000 gr. 1,500 litros

Si el jarabe presenta un color oscuro se puede clarificar con jugo de limón o ácido cítrico.

PRODUCTO PRESENTACION ESCALDADO JARABE ESTERILIZACION

Breva Entera 45 min. (1) Espeso 45 min.
Fresa Entera Sin Medio 15 min.
Piña Cubos o rodajas Sin Medio 30 min.
Mango Medallones Sin Medio 30 min.
Parpayuela Tiras 5 min. Medio 20 min.
Guayaba Cascos Sin Espeso 30 min.
Pera Cuartos 5 min. (2) Espeso 30 min.
Manzana Cuartos 5 min. (2) Espeso 30 min.
Durazno Entero Sin Espeso 30 min.
Papaya Cubos Sin Suave 30 min.
Mixto Cubos Sin Medio 30 min.
Lulo Entero Sin Espeso 20 min
Uchuva Entera Sin Espeso 30 min

(1) : Adicionar azúcar 5 % y ácido cítrico 0,5 %

(2) : Adicionar Bisulfito de sodio 0,05 %
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ELABORACION DE COMPOTAS

Es un producto obtenido por concentración de la mezcla de fruta fresca y sana con agua,
edulcorantes y sustancias espesantes hasta obtener una consistencia viscosa. Es un
alimento utilizado principalmente para alimentación de niños y adultos.

PROCEDIMIENTO

1. Esterilización de envases
2. Selección de la fruta
3. Lavado y desinfección
4. Escaldado de 3 a 15 minutos dependiendo de la fruta
5. Despulpado – licuado
6. Formulación
Pulpa de fruta 100%
Agua 100% del peso de la pulpa
Azúcar 30%
Fécula de maíz 8%
Acido Cítrico 1 gr/kg de pulpa

A manera de ejemplo

Pulpa de fruta 1 kg
Agua 1kg
Azúcar 300gr
Fécula de maíz 80 gr
Acido Cítrico 1 gr / Kg de pulpa

7. Cocción: colocar la pulpa en un recipiente que pueda ser llevado al fuego, adicionar el
azúcar y la mitad del agua, dejar hervir por 15 minutos, disolver la maizena en el resto
del agua y agregarlo a la mezcla, dejarlo hervir de 15 a 20 minutos más hasta obtener
una consistencia viscosa, antes de bajar adicionar el ácido cítrico.
8. Envasado en caliente: 1 cm por debajo de la boca del frasco
9. Precalentamiento o exhausting 10 minutos
10. Esterilización final 40 minutos
11. Rotulado y almacenamiento
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ELABORACION DE SALSA DE FRUTAS

La salsa de frutas es un producto elaborado con pulpa de fruta y azúcar, con una
consistencia semiviscosa, las salsas contituyen un género nuevo, iniciado con la
decoración de helados, que se extendió luego a los productos fermentados y a los
demás derivados lácteos.

PROCEDIMIENTO

1. Esterilización de envases
2. Selección y clasificación de las frutas
3. Lavado
4. Escaldado
5. Despulpado(dejar trozos de frutas)
6. Formulación de ingredientes: fruta, azúcar, pectina, ácido cítrico y agua
7. Cocción o concentración: Colocar la fruta a fuego bajo hasta que libere agua y
continuar el calentamiento aproximadamente 10 minutos. Mezclar la pectina con el
azúcar y adicionar el agua fría y licuar. Incorporar la mezcla estabilizante a la pulpa,
aumentar un poco el fuego manteniendo la agitación constante hasta que hierva.
Continuar la cocción hasta obtener una consistencia viscosa o hasta llegar al punto
que son unos 15 minutos de cocción (de 40 a 45 ºBx). La fruta debe quedar blanda
sin pardeamiento.
8. Envasado
9. Precalentamiento 10 minutos
10. Esterilización final 15 minutos

FORMULACION DE SALSAS

Salsa de Fresa salsa de Piña Salsa de Mora Salsa de uchuva

1kg de fruta 1kg de fruta 1kg de fruta 1kg de fruta

700 gr de azúcar 700 gr de azúcar 700 gr de azúcar 700 gr de azúcar
2 gr de á. cítrico 2 gr de a. cítrico 2 gr de a. cítrico 2 gr de a. citrico
8 gr de pectina 10 gr de pectina 5 gr de pectina 8 gr de pectina
900 ml de agua 900 ml de agua 900 ml de agua 900ml de agua
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DEJAR FRUTA ENTERA PARA TROCEAR Y ADICIONAR A LA SALSA

ELABORACION DE ENCURTIDOS

Los encurtidos son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas
envasadas con un líquido de llenado que contiene ácido acético como agente conservante.
Esta conserva es de acidez alta por esto solamente requiere un tratamiento térmico suave
para evitar crecimiento de hongos y levaduras. Puede llevar sal, azúcar y condimentos para
mejorar el sabor y el aroma y contrarrestar la acidez.

PROCEDIMIENTO

1. Esterilizar los envases 10 minutos si son nuevos, 15 si son usados.

2. Selección de las hortalizas
3. Lavado y desinfección
4. Alistamiento:
 Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas delgadas
 Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocarlo en 1 litro de agua que contenga
25 gr de sal y 125 cc de vinagre, dejar allí por media hora.
 Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm.
 Zanahoria: pelar y cortar en rodajas, cuadros ó julianas
 Pimentón: Cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos
 Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición
inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media hora, enjuagar rápidamente con agua fría.
 Rábano: Pelar o dejar con cáscara, cortar en rodajas fina
 Apio: Quitar las hojas, a los tallos quitar las venas, cortar en trozos pequeños
5. Escaldado:
 Cebolla cabezona, coliflor, pimentón, rábano, apio por 3 minutos
 Habichuela y zanahoria: 7 minutos
 El pepino no se escalda
6. Preparación del líquido de gobierno: Colocar en una olla ½ litro de agua, 250 cc de
vinagre, 50 gr de azúcar, 25 gr de sal, orégano, laurel, tomillo, clavo y canela. Dejar hervir
por 5 minutos.
7. Envasado: primero adicionamos las verduras o frutas, cuando él líquido de gobierno se
halla preparado se adiciona caliente.
1. Precalentamiento 10 minutos
2. Esterilización final 32 minutos
3. Rotulado y almacenamiento.
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PULPA DE FRUTA CONGELADA

Se puede establecer como definición de pulpa la parte comestible de las frutas ó el producto
obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de las frutas, mediante
procesos tecnológicos adecuados. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su
consistencia, llamándose pulpas a las más espesas como la guayaba y el mango y jugos
las más fluidas o líquidas como la curuba.

Las pulpas deben ser obtenidas a partir de frutas sanas, maduras, limpias, exentas de
materia terrosa, de parásitos, residuos químicos tóxicos y desechos animales o vegetales.
Las frutas que han alcanzado un grado de madurez avanzada sin llegar al deterioro, se
caracterizan por el desarrollo de un aroma, color y sabor característico, además de una
textura firme, con un ligero inicio de ablandamiento, que permite obtener una pulpa de alta
calidad.

PROCEDIMIENTO

1. Selección y clasificación de la fruta

2. Lavado y desinfección
3. Escaldado de 3 a 5 minutos, dependiendo de la fruta y de su estado de madurez
4. Pelado y cortado de la fruta que lo requiera
5. Despulpado o licuado sin agua, luego se pasa por colador
6. Pasterización se realiza a 70ºC durante 3 minutos
7. Empacar caliente en bolsa plástica transparente de calibre 3,5 a 4 mm
8. Enfriar
9. Congelar a temperatura entre –18 y –30 grados centígrados

PARAMETROS A CONTROLAR

 Tiempo y temperatura de pasterización

 Temperatura de congelación

OBSERVACIONES

 La curuba y lulo no se escaldan porque cambia su sabor

 La mora y la fresa se pueden escaldar con vapor
 La ahuyama se escalda por 15 minutos, al agua se le adiciona clavo y canela.
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FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE NECTARES

1. Selección de materia prima

2. Clasificación

3. Limpieza

4. Desinfección

5. Pelado

6. Corte

7. Escaldado

8. Trituración

9. Extracción o despulpado

10. Refinación

11. Mezclado de pulpa con otros ingredientes (azúcar, agua)

12. Clarificación (Gelatina sin sabor)

13. Eliminación de aire y pasteurizado (70° C x 3 minutos)

14. Llenado y cerrado de envases

15. Enfriamiento

16. Etiquetado y empacado

17. Almacenamiento

18. Comercialización
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EJEMPLO DE NECTARES

Se tienen 20 kilos de pulpa de fruta que tiene 12 grados Brix, se requiere obtener un néctar
con 11 grados Brix, cual es la cantidad de agua y azúcar por adicionar?
Se utilizará el 25 % de pulpa para la elaboración del néctar.

Datos
20 kilos de pulpa de 12 grados Brix (12%)
Néctar final de 11 grados Brix (11%)
Con 25 % de pulpa se elaborará el néctar
Si 20 kilos de pulpa corresponden al 25 % del néctar

20 kilos ----------------25% néctar

X kilos-----------------100% néctar
X = (20 x 100 )
25

20 kilos de pulpa + x kilos de azúcar + y kilos de agua = 80 kilos de néctar

Recordemos que los grados Brix representan la concentración de azúcar en la solución y

la concentración del agua es del 0% y del azúcar pura del 100%.
Entonces las concentraciones son:

Pulpa (12%) + azúcar (100%) + agua ( 0%) = néctar (11%)

Pulpa + azúcar + agua = néctar

(12/100) x 20 + X (100/100) + y (0) = (11/100)80

2.4 + x +0 = 8.8

X= 6.4 kilos de azúcar

Reemplazando en la fórmula tendremos:

20 kilos de pulpa + 6.4 kilos de azúcar + y agua = 80 kilos de néctar

20 + 6.4 + y = 80

Y = 53. 6 kilos de agua ó litros de agua

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Finalmente, para obtener el néctar se necesitan

53.6 kilos de agua

6.4 kilos de azúcar
ELABORACION DE MERMELADAS

La mermelada es un producto obtenido de la cocción o concentración de una o más frutas

adecuadamente preparadas con edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles
del 65 %. De acuerdo con la clase de fruta, tendrá un contenido mínimo de fruta natural.

En una mermelada la proporción correcta de pectina, azúcar y ácido es indispensable para

lograr las características de gelificación. La estabilidad se debe al tratamiento térmico, la
concentración de sólidos y el pH bajo aportado por la fruta o ajustado.

PROCEDIMIENTO

1. Selección y clasificación de las frutas

2. Lavado y desinfección
3. Escaldado de 3 a 5 minutos dependiendo de la clase de fruta
4. Obtención de la pulpa
5. Formulación de los ingredientes: Por cada kilo (1000 gr) de pulpa se debe adicionar
750 gr de azúcar. Se adiciona además ácido cítrico y pectina
6. Concentración o cocción: Colocar la fruta a concentrar con el 10 % del total del azúcar
a agregar dejarlo por espacio de 10 a 15 minutos, en otro 10% del azúcar se mezcla
muy bien con la pectina, luego se agrega a la mezcla que se tiene en cocción, dejar
concentrar otros 10 ó 15 minutos y agregar el resto de azúcar, a los 5 minutos adicionar
el ácido cítrico se espera que de el punto (65 ºBrix) y se retira del fuego inmediatamente.
7. Dejar enfriar hasta 85 ºC aproximadamente
8. Envasado.
9. Precalentamiento o exhausting 10 minutos
10. Esterilización final 30 minutos, si el producto se va a almacenar por largo tiempo
11. Rotulado y almacenamiento.

CONTENIDO DE PECTINA EN LAS FRUTAS

Contenido de pectina bueno (1%)

Manzana Tomate de árbol Uchuva Mango

Uvas Durazno Mora Banano
Guayaba Papaya Fresa

Contenido de pectina Medio (0,5%)

Limón Curaba Cereza

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Naranja Lulo Melocotón

Mandarina Guanábana Pera

Contenido de pectina bajo (0,25%)

Piña
Sandía
Melón

Formulaciones para elaborar Mermeladas

Mermelada de Guayaba Mermelada de Mango Mermelada de Naranja

1 kg de pulpa 1 kg pulpa 1kg de pulpa

750 gr de azúcar 750 gr azúcar 750 gr de azúcar
1.66 gr de pectina 3.8 gr de pectina 10 gr de pectina
2.15 gr ácido cítrico 5 gr de ácido cítrico 10 gr de ácido cítrico

Mermelada de Piña Mermelada de Mora Mermelada Tomate A.

1 kg de pulpa 1 kg de pulpa 1kg de pulpa

750 gr de azúcar 750 gr de azúcar 750 gr de azúcar
15 gr de pectina 3 gr de pectina 4 gr de pectina
4 gr de ácido cítrico 4.62 gr de ácido cítrico 4 gr de ácido cítrico

Mermelada de Fresa Mermelada de Uchuva Mermelada de Lulo

1 kg de pulpa 1 kg de pulpa 1 kg de pulpa

750 gr de azúcar 750 gr de azúcar 750 gr de azúcar
3 gr de pectina 2,5 gr de pectina 4 gr de pectina
4.62 gr de ácido cítrico 3.0 gr de ácido cítrico 2.0 gr de ácido cítrico

Mermelada de Maracuyá

1 kg de pulpa
750 gr de azúcar
4 gr de pectina
1.5 gr de ácido cítrico
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ELABORACION DE BOCADILLO

El bocadillo se define como una pasta sólida obtenida por concentración de pulpa madura
y sana, hasta lograr una consistencia que pueda ser cortada sin perder la forma y la textura
cuando esté fría.
No debe contener preservativos ni colorantes. Puede contener ácido cítrico o cualquier otro
permitido para alimentos, sacarosa y glucosa.
La concentración de azúcar tan alta por sí sola hace que el producto sea inmune al ataque
de microorganismos que alteren el producto bajo condiciones normales de
almacenamiento.

PROCEDIMIENTO

1. Selección de la fruta
2. Lavado y desinfección
3. Escaldado por 5 minutos
4. Despulpado o Licuado
5. Formulación: Por cada kilo de pulpa se debe adicionar 850 gr de azúcar, también se
puede hacer una mezcla con glucosa o azúcar invertido.
Se debe adicionar también ácido cítrico.
6. Cocción: La cocción del bocadillo se realiza de la misma forma como la de la
mermelada. O también se puede hacer de la siguiente forma:
Se debe calentar primero la pulpa, cuando ésta empiece a hervir, adicionar el azúcar
lentamente. Si se le va a adicionar pectina esta debe agregarse disuelta en el azúcar,
cuando la mezcla haya obtenido consistencia se le puede adicionar el ácido cítrico, seguir
revolviendo hasta obtener el punto que se sabe cuando al revolver se ve el fondo de la
paila, ó se agrega una gota a un vaso con agua, se deja reposar un poco y luego se saca y
si se forma bolita ya está.
7. Servir en moldes o gaveras a los que se les ha adicionado glicerina, para evitar que el
bocadillo se pegue al sacarlo.
8. Dejar enfriar, sacar de los moldes, empacar en plástico adecuado.
9. Guardar en lugar fresco y seco.

RECOMENDACIONES
Con cualquier fruta se puede elaborar bocadillo, hay que tener en cuenta la proporción de
azúcar a agregar y la cantidad de pectina que posea la fruta para agregar la que le haga
falta. A las frutas que se les debe agregar pectina son mango, piña, Maracuyá, papaya, uva,
tomate de árbol.
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ALGUNAS FORMULACIONES DE BOCADILLO

Bocadillo de papaya Bocadillo de Piña Bocadillo de guayaba

1 kg de pulpa 1kg de pulpa 1Kg de pulpa

850 gr de azúcar 850 gr de 850 gr de azúcar
25 gr de pectina 25 gr de pectina 10 gr de pectina
4 gr de ácido 4 gr de ácido 3 gr de ácido

Bocadillo Tomate de árbol Bocadillo de arracacha Bocadillo De Mango

Y uchuva

1 kg de pulpa 1 kg de pulpa 1Kg de pulpa

850 gr de azúcar 850 gr de azúcar 850 gr de azúcar
20 gr de pectina 20 gr de pectina 25 gr de pectina
3.5 gr de ácido 3 gr de ácido

Bocadillo de Uva Bocadillo de Mora Bocadillo de Ahuyama

1 kg de pulpa 1 Kg de pulpa 1 Kg de pulpa

850 gr de azúcar 850 gr de azúcar 850 gr de azúcar
25 gr de pectina 20 gr de pectina 25 gr de pectina
3 gr de ácido 2 gr de ácido 3 gr de ácido

Al hacer la formulación de un bocadillo se debe tener en cuenta la cantidad de pectina que

posee la fruta.
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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE

Es un producto preparado con la pulpa concentrada de tomates maduros y sanos,

adicionado de sal, azúcar, vinagre, cebolla, ajos y otros aditivos permitidos.

PROCEDIMIENTO

1. Esterilización de los envases 10 ó 15 minutos

2. Selección de las hortalizas (tomate aprox. 7 libras, pimentón 1 pequeño rojo pequeño y
cebolla cabezona blanca 1 pequeña)
3. Lavado y desinfección
4. Escaldado por 5 minutos
5. Obtención de la pulpa, licuar con la cebolla y el pimentón previamente pelados.
6. Cocción: colocar la pulpa en un recipiente que pueda ser llevado al fuego, adicionar 2.5
cucharadas rasas de azúcar, 2 cucharadas rasas de sal y el agua del cocimiento de las
especies(canela, orégano, laurel tomillo, clavos). Cocinar revolviendo hasta que
espese(Aproximadamente 3/4 del volumen inicial).
7. Aparte disolver en un pocillo tintero de vinagre 6 cucharadas rasas de Maizena,
adicionar a la mezcla que esta en ebullición, dejar hervir 10 minutos más.
8. Envasar
9. Hacer precalentamiento 10 minutos
10. Esterilización final 42 minutos.
11. Rotulado y almacenamiento.
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ELABORACION DE PAPA PREFRITA

La papa es uno de los vegetales de mayor consumo casero e industrial en Colombia. En el

mercado se encuentran productos prefritos: Chips, fosforitos, saborizados o no, y productos
prefritos congelados: específicamente papa a la francesa; se elaboran también puré de
papa, sufflé y otros productos.
La calidad del producto final depende estrechamente de la variedad de papa utilizada, por
lo cual es necesario conocer las características básicas de las principales variedades
colombianas de papa.

PROCEDIMIENTO

1. Selección
2. Lavado y Pelado
3. Cortado: Para cortar las tiras de papa a la francesa, se cortan primero rodajas de
aproximadamente 1 cm de grueso, lo mas parejas posibles, en dirección paralela a la
mayor longitud de la papa. Luego cada rodaje se corta en tiras de 1 cm x 5 cm. Si se
tiene un ayudante de cocina o procesador de vegetales, utilice preferiblemente las
cuchillas de 9 mm.
4. Escaldado: escaldar las tiras en agua caliente con ácido cítrico al 0,15% hasta que
obtenga resultado negativo a la prueba de guayacol. Controlar el tiempo. Lavar las tiras
antes de escaldarlas. Tras el escaldado enfriar rápidamente, colocando las papas en
colador bajo una regadera de agua fría.
5. Selección: el escaldado normalmente resalta defectos que no se detectaron antes, por
lo que es conveniente realizar una nueva selección ahora.
6. Prefreído: freír en aceite a 180 grados centígrados por 2 minutos. Controlar bien estas
condiciones. Escurrir el aceite y enfriar al ambiente.
7. Congelación y empaque: colocar en bandejas las papas y llevar a congelación. Esperar
hasta cuando las papas estén secas en su superficie (aproximadamente 1 hora) y luego
empacarlas en bolsas plásticas de 500 gr, sellar y regresar al congelador.
8. El procedimiento para yuca es igual.
9. Para plátano se corta como para elaborar pataconas el prefreido es más largo y luego
se debe seguir con el procedimiento igual que la papa.
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ELABORACION DE ANTIPASTO

1. OBJETIVO
Finalizada la práctica el alumno estará en capacidad de establecer los factores críticos
de procesamiento y control de calidad de los antipastos.

2. DEFINICION
Es el producto de la mezcla de hortalizas y atún condimentado para ser empleado como
aderezo de entrada en alimentación italiana.

2. INGREDIENTES
Aceite de Oliva 50 ml
Encurtido 4 frascos de 500ml
Atún 8 latas de 160 gr
Salsa de Tomate 50 ml
Laurel, tomillo, orégano al gusto
Salsa BBQ al gusto

3. EQUIPO
Sartén, cuchillos, tablas para picar, cucharas, envases pinzas y olla de acero inoxidable
o esmaltada

4. PROCEDIMIENTO

Mezclar los ingredientes

Hervir la mezcla anterior
Envasar en frascos estériles
Precalentar o exhaustar 10 minutos
Esterilizar por 30 minutos
Rotular
Almacenar

5. RESULTADOS
Consultar acerca de otras formulaciones de antipasto
Presentar el balance de masa completo
Realizar análisis sensorial
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PRODUCTOS OSMODESHIDRATADOS

OBJETIVO: Elaborar productos osmodeshidratados teniendo en cuenta parámetros de

calidad y siguiendo buenas prácticas de elaboración.

PROCEDIMIENTO
1. Operaciones preliminares: recepción, lavado, desinfección, pelado y cortado de la
fruta que lo requiera
2. Escaldado con azúcar hasta 20°Bx con agua en ebullición por 5 minutos, repetir
hasta eliminar el amargo característico en el caso de limón y breva..
3. Prepare un jarabe de 35°Brix en proporción de 1 litro de jarabe por cada 500 gr de
fruta fresca. El jarabe de las cáscaras de limón se prepara a 45°Bx.
4. Cuando el jarabe empiece a hervir adicione la fruta y retírelo del fuego.
5. Dejar en reposo por 24 horas- Reconcentración.
6. Cumplidas las 24 horas, drene la fruta, caliente el jarabe y adicione 250 gr de azúcar
por litro de jarabe, (400 gr para las cáscaras de limón), adicione la fruta y deje en
reposo por 24 horas.
7. Registre Brix del jarabe antes de calentarlo y justo antes de volver a adicionar la
fruta. Lea el peso de la fruta drenada.
8. Repita la operación de 4 a 5 días más o hasta cuando el jarabe reposado marque
65°Brix, 75°Bx para cáscaras de limón.
9. Retirar el producto del jarabe, lavar para retirar el jarabe superficial.
10. Secar al horno a 45 - 50°C de 4 a 6 horas.
11. En el caso de brevas y cáscara de limón rellenar con Arequipe.
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VIDA UTIL DE LOS PRODUCTOS

PRODUCTO TIEMPO DE VIDA UTIL

Bocadillo 6 Meses
Mermelada 6 Meses
Néctar 15 Días
Encurtido 6 Meses
Antipasto 6 Meses
Salsa de tomate 6 Meses
Compota 6 Meses
Pulpas 6 Meses
Almíbar 6 Meses
Sorbete Consumo inmediato
Esponjado Consumo inmediato