UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

SYLLABUS

I. INFORMACIÓN GENERAL

CURSO : FITOQUIMICA
CÓDIGO : CC-6007
CRÉDITOS : 1-4-3
HORAS : TEORÍA 1.
PRÁCTICA 4.
REQUISITOS : TÓPICOS DE QUÍMICA ORGÁNICA
PROFESOR : Mg. FERMÍN H. ARÉVALO (TEORÍA Y PRACTICA)
fharevalo@lamolina.edu.pe
CICLO : 2018-I
FECHA INICIO/FINAL : 19 de Marzo - 14 de Julio del 2018

II. SUMILLA

La asignatura de Fitoquímica es un curso teórico práctico que está dirigido a los alumnos
de los últimos ciclos de la escuela de Biología. Es un curso que aborda el conocimiento
químico de los metabolitos secundarios de las plantas, sus aplicaciones y sus
potencialidades. El curso comprende principalmente el estudio de la Marcha Fitoquímica,
extracción de flavonoides y alcaloides, así como aceites esenciales y colorantes naturales.

III. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

Al finalizar el curso de Fitoquímica el alumno será capaz de reconocer los metabolitos

secundarios de las plantas, así como los diferentes métodos de extracción y purificación de
estos metabolitos y adicionalmente conocer sus propiedades, sus aplicaciones y usos
potenciales.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SEMANA FECHA TEMA

1 19/03 – 23/03 INTRODUCCIÓN A LA FITOQUIMICA. Plantas
nativas relacionadas a la salud humana
utilizadas en el Perú. Plantas medicinales e
insumos vegetales para la industria química.
Metabolitos secundarios de las plantas.
Taxonomía vegetal.
2 26/03 – 30/03 Los metabolitos secundarios como drogas.
Importancia. Presentación de las drogas
vegetales. Aislamiento de los principios activos
de las plantas. Aspectos legales. Recurso
natural y producto natural.
3 02/04 – 06/04 MARCHA FITOQUIMICA. Generalidades sobre
el análisis fitoquímico. Marcha fitoquímica
preliminar. Metodologías en el análisis
fitoquímico.

1
 4 09/04 – 13/04 Métodos cromatográficos y métodos
espectrofotométricos. Exposición de trabajos
grupales.
5 16/04 – 20/04 FLAVONOIDES. Introducción. Flavonas.
Chalconas y Auronas.
6 23/04 – 27/04 Flavonas. Isoflavononas. Flavonoles. Métodos
de extracción, de separación e identificación.
7 30/04 – 04/05 Usos de flavonoides. Plantas representativas.
8 07/05 – 11/05 Exposición de trabajos grupales y examen de
medio curso.
9 14/05 – 18/05 TERPENOS Y TERPENOIDES. Introducción.
Estructura y clasificación de los terpenoides.
10 21/05 – 25/05 Métodos de extracción, purificación e
identificación de terpenoides.
11 28/05 – 01/06 ACEITES ESENCIALES. Plantas
representativas y usos.
12 04/06 – 08/06 Esteroides. Saponinas. Glucósidos cardiacos.
Exposición de trabajos grupales.
13 11/06 – 15/06 ALCALOIDES. Aislamiento y purificación.
Procesos de extracción. Clasificación de los
alcaloides. Reacciones y cuantificación.
14 18/06 – 22/06 Plantas representativas y usos de los alcaloides.
La cocaína: un caso especial.
15 25/06 – 29/06 COLORANTES. Generalidades de los
colorantes naturales. Plantas representativas.
Clasificación de los colorantes según su
naturaleza química. Uso de los colorantes
naturales en la industria alimentaria. Carmín y
Acido Carmínico: un caso especial.
16 02/07 – 06/07 Métodos de extracción, purificación e
identificación de colorantes naturales.
Carotenoides. Xantófilas. Antocianinas.
Quinonas. Bixina. Curcumina y otros.
17 09/07 – 13/07 Exposición de trabajos grupales. Entrega de
trabajos encargados. Examen final.

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

 Para las clases teóricas se utilizará ayuda audiovisual: power point, videos
cuando corresponda; reacciones químicas y mecanismos de reacción
desarrollados en pizarra usando tizas o marcadores según corresponda.
 El curso de Fitoquímica al ser una asignatura eminentemente práctica
requiere del estudio de los metabolitos secundarios de las plantas que los
alumnos escogerán según sus predilecciones.
 Se dejará temas encargados que demuestren la aplicabilidad de los temas
desarrollados en la especialidad de los alumnos.
 Para la asistencia a clases se aplicará lo establecido en el reglamento
general de la UNALM que indica que una inasistencia del 30% impide rendir
examen final.

VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El promedio final del curso será obtenido de la siguiente manera:

2
1. Participación activa en el curso 25%
a) Asistencias
b) Evaluación continua de pasos
c) Presentación del producto con valor agregado

2. Presentación de monografías 25%

a) Marcha fitoquímica
b) Aceites esenciales
c) Colorantes naturales

3. Exposiciones de trabajos 25%

d) Marcha fitoquímica
e) Aceites esenciales
f) Colorantes naturales

4. Exámenes escritos 25%

VII. BIBLIOGRAFÍA

1. DOMINGUEZ, Xorge. Métodos de Investigación Fitoquímica. Editorial Limusa.

México.
2. FRIDMAN, J. B. y Col. Guía de Trabajos Prácticos de Fitoquímica. Facultad de
Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires. Argentina.
3. MARKHAM, K.R.; MABRY, T.J. Phytochemistry 7, 1197-1200(1968)
4. MARKHAM, K.R. Techniques of Flavonoid Identification. Academic Press,
London – New York – Paris 1982. Capítulo 3.
5. SAITO, N.; HARBONE, J.B. Phytochemistry 22 (8) 1735 (1983)
6. BROULLARD,R. Phytochemistry 22 (6) 1311. 1323 (1983)
7. HEINZ, K. y Col. J. Nat. Prod. 48(5) 837-840 (1985)
8. GROS, E.O. y Col. Introducción al estudio de los Productos Naturales.
Organización de los Estados Americanos. Washington D.C. 1985.
9. BARTOLOME E.R. Rev. Latinoamericana Química 18(1) 6-8 (1987)
10. IKAN, R. Natural Products Laboratory Guide. Academic Press. Inc. (1991)
11. LOCK,O. Investigación Fitoquímica. Ed. Pontificia Universidad Católica del Perú.
Lima 1994.
12. DUBOIS, J.L.; SNEDENA,J. Nat. Prod. 58 (4) 629-632 (1995)
13. SCHLIEMANN, W. y Col. Phytochemistry 42 (4) 1039 (1996)
14. CUTRIGHT, T. y Col. J. Chemistry Educ. 73 (4) 306 (1996)
15. HAO,H.; HANDONOS.S. Phytochemistry 42 (4) 1247-1248 (1996)
16. HE,K. y Col. Phytochemistry 42 (4) 1199-1201 (1996)
17. MAGALHAES, A.F. y Col. Phytochemistry 42 (5) 1459-1471 (1996)
18. PAN,H. y Col. Phytochemistry 42 (4) 1185 (1996)