“UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA”

“FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES”

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MIA TANTA
“PANADERIA Y PASTELERIA”
Diagnóstico situacional, FODA, misión, visión, cadena de valor, océano azul.

ASIGNATURA : GERENCIA DE OPERACIONES

DOCENTE : LIC. RICARDO MOISÉS JORGECHAGUA SAAVEDRA
INTEGRANTES : RAMIREZ CIPRIAN, Juan Carlos
PALOMINO CHAVEZ, Yinmy Arnold
PERES HUARANCCA, Yusiyen Darvin
TORRES ORES, Rosa Maria
PALOMINO TOSCANO, Luis
ORTIS NAVARRO, Rafael
QUISPE HUAMAN, Yohana Yanett
MENDOZA HUAMAN, Yonel

AYACUCHO – PERÚ
2018
 Diagnóstico situacional de la empresa

Mía Tanta panadería y pastelería

1. Información general de la empresa.

1.1. Nombre de la empresa.
Mía Tanta S.A.C.
1.2. Actividad que realiza.
La empresa se dedica a la producción y comercialización de
productos panificados de la mejor calidad y el mejor sabor, con una
gran variedad para cubrir las expectativas de sus clientes.
1.3. Localización.
Mía Tanta, se encuentra ubicado en “local principal” y sucursales
ubicados en Jr. Mariscal Cáceres N° 1555, Jr. Asamblea N° 475 y
Jr. 28 julio N° 266. Provincia de Huamanga, departamento de
Ayacucho.
1.4. Inicio y evolución.
MADELEYNNE SUCARAYME CARDES. Es un empresario
individual, con cargo de Director (Gerente General) de la empresa,
de 45 años de edad; Ingeniero Agroindustrial, propietaria de las
instalaciones de la empresa y con varios años de experiencia en la
industria.
MIA TANTA S.A. es una empresa que tiene 6 años de haber
iniciado operaciones, tiene dirección electrónica, página Web y
número de RUC.
En los aspectos contables lleva los registros establecidos en la ley,
la contabilidad está al día ya que le sirve para cumplir con requisitos
fiscales. Tiene presupuesto de ingresos y egresos que utiliza para
monitorear las operaciones y evaluar la ejecución presupuestaria.
Utiliza el sistema de control de inventarios con el método PEPS y
la frecuencia es semanal y mensual. El método de depreciación es
línea directa.
  2014. MIA TANTA " panadería y pastelería" ubicados en: Jr.
Mariscal Cáceres N°1224.
 2015. MIA TANTA " panadería y pastelería" ubicados en: p
Jr. Mariscal Cáceres N°1224, Jr. Asamblea N° 475 y Jr. 28
julio N° 266.
 2016. Innovación de nuevas variedades de productos de
panificación con valor nutricional: pan camote, pan maíz,
pan cebolla, etc.
 2017. Desarrollo de nuevo producto “QUINUATON”
1.5. Productos que elaboran.
 Tortas – Pasteles.
 Pan pizza.
 Pan canela.
 Pan hamburguesa.
 Pan ciabatta.
2. Área de pensamiento estratégico
La empresa cuenta con principios, valores y utilizan el método de análisis
FODA para identificar las debilidades, amenazas y saberlas compensar
con las fortalezas y oportunidades.

2.1. Principios.
 Competitividad.
 Innovación constante.
 Lealtad.
 Vocación.
2.2. Valores.
 Puntualidad.
 Respeto.
 Responsabilidad.
 Honestidad.
 Equidad.
 2.3. FODA.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Alto consumo de  Apertura de nuevas
productos panificados empresas competidores en
en la región. la zona.
 Accesibilidad a créditos  Aumento en el nivel de
financieros. consumo de productos
 Estabilidad económica sustitutos.
del país.  Variación de precios de
insumos por temporadas.

Aprovechar el alto consumo Nuestra ubicación estratégica,

FORTALEZAS
de productos panificados en disminuye la posibilidad que
 Trabajar con materia prima
nuestra región, el talento nuevas empresas puedan
de alta calidad.
humano y el financiamiento posicionarse en el mercado, así
 Ubicación estratégica
nos permite ofrecer una mismo la calidad de insumos
 Personal altamente
gran variedad de productos utilizados en nuestros productos
calificado
con insumos naturales y de permite diferenciarnos de
 Capital propio.
alta calidad satisfaciendo las nuestros competidores.
 Innovaciones en sus
expectativas de nuestros Nuestro capital propio nos
productos con insumos
clientes. permitirá afrontar la variación de
regionales.
precios inesperados de los
insumos.

DEBILIDADES La estabilidad económica No contar con un local propio,

 No cuenta con local propio. del país y nuestra tener limitaciones en el capital y
 No cuenta con personal de accesibilidad a créditos tener alto índice de rotación del
seguridad. financieros permitirá a personal nos hacen más
 Carencia de publicidad. nuestra empresa adquirir un vulnerables frente al ingreso de
 Cuenta con un alto índice de local propio e invertir en nuevas empresas de nuestra
rotación del personal. publicidad para hacer más rama perdiendo posicionamiento
 Limitaciones en el capital. conocidos nuestros en el mercado.
productos y contar con
personal estable.
VISIÓN - MISIÓN

MISIÓN
VISIÓN Somos una empresa dedicada a la
Posicionarnos como la mejor producción y comercialización de
panadería y pastelería de la productos panificados, comprometidos
región con productos naturales en conquistar la preferencia de
de calidad y valor nutritivo. nuestros clientes en la entrega de
productos sanos, de excelente calidad,
sabor y brindando el mejor servicio.

VALORES
PRINCIPOS
 Puntualidad
 Competitividad  Respeto
 Innovación constante  Responsabilidad
 Lealtad  Honestidad
 Vocación  Equidad
 -Excelencia
 CADENA DE VALOR

CADENA DE VALOR
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA: Contabilidad Externa, Área de administración, Área de adquisición de insumos,
Actividades de apoyo

Área de producción (panaderos y pasteleros), Área de ventas, personal de caja.

GESTION DE RECURSOS HUMANOS: Capacitación y formación programada del personal, retención del personal creando
un ambiente laboral optimo, retención del personal calificado.

DESARROLLO TECNOLOGICO: Utilización de maquinarias optimas: horno industrial, cámara fermentadora, coches de pan,
batidoras, etc.

COMPRAS O ADQUISIONES: Adquisición de la materia prima e insumos: harina, huevo, manteca, levadura, sal, conservante,
pre mescla, chantilly, frutas, etc.

OPERACIONES: MARKETING O VENTA

Actividades primarias

LOGISTICA INTERNA: LOGISTICA EXTERNA:

SERVICIOS POSTVENTA:
Recepción de materia Mezcla los Colocar el pan Utilizar las 3
ingredientes para sucursales Dispone de un servicio
prima e insumos: horneado en los
formar la masa, estratégicas para telefónico de atención al
(harina, huevo, estantes y las tortas
moldear (hacer pan) y llevar a cabo las cliente para la
manteca, azúcar, decoradas en las
decorar (tortas), ventas del día, así información, resolver
leche, pre mezcla, sal, vitrinas para su venta
colocar en la cámara como la publicidad de problemas, quejas y
levadura, etc) y al público o pedido
fermentadora y redes sociales y reclamos.
almacenarlos. especial.
hornear. medios audiovisuales.

RECURSOS: ECONOMICOS Y FINANCIEROS

 OCEANO AZUL DE LA EMPRESA
Mía Tanta S.A.C

La empresa Mía Tanta tiene como competencias a; Lalos Pan, MR Pan, Basis
Pan, La Miel. En la cual tienen como giro de negocio la producción de panes,
pasteles, tortas, dulces en general y servicio de cafetería

Estas empresas están en lucha constante por la fidelización de sus clientes,

porque comparten un mismo segmento de mercado meta. Debido al océano rojo
en que se encuentra dichas empresas. Por consiguiente se aplicará la estrategia
del océano azul y con ello buscar la diferenciación de su giro de negocio como
también un nuevo nicho de mercado para aumentar su rentabilidad.

REDUCIR:
 Costos operativos
 Insumos
 mermas

INCREMENTAR: CREAR:
NUEVA CURVA DE VALOR
 Valor nutritivo  Productos de
en el producto Mía Tanta quinua
 Producto  Nuevo
PANADERIA Y segmento
diversificado
 promociones  Producto
diferenciado

ELIMINIAR:
 Pan canela
 Pan hamburguesa
 Productos
altamente sustitutos
y tradicionales
EJERCICIO DE PRODUCTIVIDAD.
1. En abril de 2016, la empras MIA TANTA S.A.C obtuvo una producción de 5000
unidades empleando, 500 unidades de mano de obra, 1500 unidades de
materiales y 2500 unidades de energía. En mayo, del mismo año, obtuvieron la
misma producción empleando las mismas unidades de materiales, 2700
unidades de energía y 450 unidades de mano de obra. Se pide:

a) La productividad obtenida en abril.

b) La productividad obtenida en el mes de mayo.

c) Mes en que la productividad fue mayor.

SOLUCION

a) La productividad obtenida en abril

Productividad global =valor de la producción = 5000 =1.1

Valor de los factores productivos empleados 500+1500+2500

b) Productividad obtenida en mayo

Productividad global = ¬valor de la producción =

5000 =1.08

Valor de los factores productivos empleados

450+1500+2700

c) Mes en que la productividad fue mayor

La productividad global disminuyo en el mes de abril en un 1.82%, respecto al

mes de abril.