CAPITULO IV: Estudio Técnico

Disponibilidad de mano de obra: Para el análisis de este factor.30 kg de hongos comestibles el primer año. Esto debido a que durante los inicios de las operaciones. Análisis preliminar de los factores a evaluar Proximidad de las materias primas y/o proveedores principales: La ubicación que se seleccione debe encontrarse lo más cerca posible de los proveedores. Localización del proyecto. es clave ubicar la planta en un lugar adecuado. se considera que es más factible contratar a personas que se residen relativamente cerca de la planta de producción. en el cual se facilite la distribución a los puntos de venta. Macro localización Análisis de localización: Para la implementación del proyecto.1 Determinación del tamaño de planta. los miembros de la empresa deberán dirigirse a recoger los insumos ya que no se contará aún con un Courier que pueda realizar las entregas.1.1. La capacidad instalada del proyecto es de 8 273. ya que al estar el centro de producción alejado del mercado. auricula. así como también.2. que sea un terreno que no se encuentre en disputas legales u otros tipos de conflictos. Cercanía al mercado: Este factor es muy importante. a. Disponibilidad de terrenos: Es importante encontrar un terreno en el que sean factibles los factores previamente mencionados para el crecimiento de A. la obtención de materiales y que presente comodidad para las labores productivas. así como tampoco con pedidos lo suficientemente grandes como para que el productor o distribuidor mayorista los entregue directamente a la planta. 4.1. esta cantidad irá incrementando en un 10% anualmente.4. CAPACIDAD INSTALADA Capacidad Capacidad Turnos Días mes Total mes Total año máxima diaria normal diaria diarios 4. se incrementarán los costos de transporte para la distribución del producto. Tamaño y Localización. de manera que la empresa pueda realizar sus 2 .

la localización óptima para llevar a cabo el proceso de producción de A. Pond.1 5 0.7 Cercanía al Mercado 0. Condiciones ambientales: La producción de A. Asimismo. Llochegua Carmen Alto FACTOR PESO Calif.15 a. Alternativas de localización: Se han identificado 2 posibles establecimientos: ZONA A.5 3 0.2 6 2. auricula es el distrito de distrito de Carmen Alto. Perú 493. Pond. siendo los factores principales la cercanía al mercado. 3 . mientras se cumplan los aspectos ya mencionados. el costo del terreno debe ser lo menor posible.25 6 1. esta cantidad irá incrementando en un 10% anualmente.30 kg de hongos comestibles el primer año. Micro localización La zona escogida para la ubicación del terreno es la Av. por lo que este factor es considerado de importancia para la realización del proyecto.5 8 0.1 3 0. en Huamanga. Ipabamba s/n. ZONA B.Evaluación de las alternativas: Según el método cualitativo por puntos. operaciones fluidamente. Resultados de la evaluación de alternativas para la localización - Método cualitativo por puntos. Av. Distrito de Carmen Alto . Perú 493 en el distrito de Carmen Alto.Provincia de Huamanga.3 7 0.75 Disponibilidad MO 0. auricula exige unas determinadas condiciones ambientales mencionadas anteriormente.3 10 1.4 TOTAL 1 5. Distrito de Llochegua – Provincia de Huanta. Tabla 1. provincia de Huamanga.5 Disponibilidad de Terreno 0. disponibilidad de terreno y mano de obra (Tabla 1).8 6.4 8 3.8 Condiciones ambientales 0. La capacidad instalada del proyecto es de 8 273. Calif.15 2 0. Disponibilidad MP 0.

Para la incubación. para la extracción de las esporas. las bolsas serán trasladadas al área de fructificación. olla exprés. la cual se desmenuza para su posterior uso. con el fin de oxigenar el interior. entre otros. mascarilla. empaque. 2) Compostaje: El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subproducto agrícola que se produzca en la región. papel aluminio. Agar. Después de cerrar la bolsa. 3) Preparación del sustrato (Pasteurización): Los costales llenos de paja se sumergen en un envase de 200 litros con 3/4 partes de su volumen lleno de agua y se procede a calentar hasta 80°C (no se requiere exactitud). su forma de presentación.2 Estudio de ingeniería.2. 4 .2 Proceso de producción 1) Aislamiento de esporas de A. Una vez llena y amarrada la bolsa. la paja pasteurizada y aún caliente será vertida en bolsas de plástico de 40x60cm (8kg de sustrato por bolsa).P. tubos de ensayo. Los materiales que se necesitan para preparar el medio de PDA son los siguientes: papa. Se debe considerar las especificaciones técnicas del bien o servicio a producir. la temperatura requerida va de los 20 – 25°C.1 Diseño del producto. se rotula con la fecha de inoculación y el número de bolsa. algodón. Esta actividad puede ser de forma manual o con ayuda de un machete. 4. 4) Inoculación: La inoculación del sustrato se realizará en una mesa completamente limpia. 5) Incubación: Las bolsas serán almacenadas colgadas (Figura 1) por aproximadamente 20-25 días hasta que aparezcan los primordios de los hongos. Posteriormente estas fibras de coco son colocadas en costales de plástico. se harán orificios con una aguja previamente esterilizada. 1 aguja de disección. cultivo y aislamiento de los mismos. a partir de las cuales se desarrollarán las setas. bienes o servicios conexos. en este caso se utiliza fibra de coco. depositando una capa de paja y una capa de la esporas intercaladamente hasta llenar la bolsa (200gr de esporas por bolsa). dextrosa. manteniendo esta temperatura durante 1 hora. 4. agua. Para calentar el envase se hará uso de gas L. coladera de aluminio. nombre del producto.4.2. logotipo e isotipo. auricula: Consiste en recolectar muestras naturales del hongo. Cuando se hayan desarrollado los suficientes primordios.

se procederá a cosechar. 5 . pesados y sellados en canastillas plásticas (250gr). La sala de fructificación debe ser un área amplia que mantenga condiciones estables de humedad relativa (80-90%). por lo que se requiere agua disponible cerca de esta área. Para realizar la cosecha se usará un cuchillo filoso y se cortará lo más cerca posible a la paca de paja. Cuando se requiera la distribución. Una vez empaquetados se almacenan temporalmente en una unidad refrigerada. 7) Cosecha: Después de estar en periodo de tiempo de 10 a 15 días en el área de fructificación. Para mantener la humedad. ventilación.6) Fructificación: Se procederá a realizar cortes en las bolsas para que los hongos tengas espacio para desarrollarse. Estas bolsas serán colocadas en un estante. temperatura (20-26°C) e iluminación (tenue). 8) Postcosecha: Los hongos recortados son empaquetados. se procede a transportarlos en un vehículo con refrigeración. a una temperatura de 2° a 3°C. el área de debe regar frecuentemente.

6 . Diagrama de bloques del proceso de producción de A. Fuente: Elaboración propia. auricula.Figura 3.

ESPECIFICACIÓN DE MAQUINAS Y EQUIPOS Mobiliario: Equipo de información : servicios : 7 .

las que posteriormente se incubarán en las bolsas plásticas con sustrato hasta el desarrollo de los primordios de hongos. materiales a ser usados tanto para el proceso productivo como para el proceso de postcosecha. Oficina administrativa: Esta área será en el que se reciba a la clientela y en la que el administrador desempeñe sus labores de gestión y aspectos de comercialización. 4. Almacén: En este ambiente se guardarán los insumos. El área total 10m2 . La empresa estará ubicada en el distrito de Carmen Alto y contará con una superficie de 60m2 con la siguiente distribución: .3 Distribución de planta.25 m2 8 . El área total es de 15. Área de fructificación: En esta sala se almacenarán las bolsas con sustrato que contengan a los primordios de hongos.55m2 . Constará de 7m2 . Esta sala tendrá 9m2. Servicios higiénicos: Este ambiente será de 2. El área será de 7.4 m2 .2. El área total es de 8.5m2 . Área de postcosecha: A esta área se llevarán los hongos que ya obtengan un tamaño adecuado (50 g aproximadamente) para el proceso de empaquetado. Área de preparación del sustrato (compost): Es esta se mezclarán los ingredientes del compost y se producirá la fermentación y pasteurización. . Área de incubación: En esta área se aislarán las esporas.

4 Mano de obra.800. 1. Distribución de las áreas del ambiente productivo y administrativo 4.00 S/.00 Subtotal S/.00 Microbiólogo Persona 1. Dentro del personal de trabajo. 30.00 S/.00 S/.000. 28. se incluyen a un gerente general.00 9 . Figura 4.500.00 Operario Persona 3.800. Recursos humanos requeridos para el funcionamiento de la empresa. 18.500.2. un microbiólogo y tres operarios para la producción y manejo postcosecha de los hongos.00 S/.00 S/. Tabla 12. 800.000.00 S/. 2. 76. Descripción Unidad de Medida Cantidad Costo mensual Costo anual Operación Administrador Persona 1.

Número de socios: 3 Domicilio: Av. Por lo que se debe tener en cuenta la legislación sectorial.Impuestos de maquinarias y equipos a importar.L. Las escrituras de constitución de la sociedad limitada tienen que expresar:  La identidad de los socios  La voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad limitada  Las aportaciones que cada socio realiza y la numeración de las participaciones asignadas en pago  Los estatutos de la sociedad  La determinación del modo en que inicialmente se organiza la administración y de la representación legal. . prohibitivas e imperativas que pueden afectar a un proyecto.Legislación bancaria.Legislación sobre contratación de personal.2 Estudio de la organización. laboral y tributaria entre algunos estudios legales se puede mencionar: . Cada país tiene un ordenamiento jurídico fijado por su constitución. patentes.Gastos notariales por transferencias e inscripción. . . se encuentra estructurada como se ilustra en el organigrama: 10 . Estudio administrativo legal.Titulación y gravamen del bien raíz. entre otros. 4. Perú 493. . leyes. provincia de Huamanga Duración del proyecto: 5 años Organización: Con la finalidad de lograr una armonía entre el proceso productivo y las necesidades que esta demanda en cuando a recursos humano.Legislación ambiental. reglamentos.3.4. .) Para la constitución de la empresa es necesario firmar una escritura pública ante notario que deberá ser luego inscrita en la cámara de comercio de la región correspondiente al domicilio de la sociedad.3. 4.R.1 Estudio legal.3. decretos y costumbres que expresan normas permisivas. distrito de Carmen Alto. Constitución: Sociedad de responsabilidad limitada (S.

liderazgo y comunicación. Informar de forma detallada. elaborar informe acerca del análisis resultante de los 11 . programación. manejo de personal. Organización de la empresa. Funciones específicas: Propuesta de actividades marketing y decisión sobre la viabilidad de productos para las campañas de mercadeo siguientes. requiere una personalidad activa. autorización y realización de tiempo y presupuesto y lo relacionado con la producción Requerimientos: Bachiller en administración o áreas afines con experiencia en el rubro por más de 1 año. CARGO: MICROBIOLOGO Funciones generales: Microbiólogo con especialización en cultivos y poseer una amplia experiencia en el cultivo de setas. Toma de decisiones respecto a expansiones de negocio y estrategias a nivel corporativo. programar y tomar decisiones correspondientes al posicionamiento de la empresa. creativa. Los requerimientos para el personal de trabajo según el cargo a ocupar se detallan a continuación: CARGO: GERENTE GENERAL Funciones generales: Coordinación general del desempeño. conocimiento y manejo avanzado de Excel. Funciones específicas: Controlar los aspectos técnicos y de biología de la especie durante el proceso de la incubación. comunicación y coordinación con el resto de áreas de negocio. con capacidades de resolución de problemas y conflictos. todos aquellos aspectos que sean necesarios para evaluar correctamente. GERENTE MICROBIÓLOGO OPERARIOS Figura 5.

Razón Social. planear el modelo de producción seguir en conjunto con el gerente Requerimiento: Bachiller en microbiología con conocimiento en cultivos de hongos CARGO: OPERARIO Funciones generales: Operario encargado de la siembra.registros de cultivo. seguimiento del cultivo y recolección y selección con el debido cuidado de los hongos y el posterior empaque . sugerir innovaciones aplicables al proceso de cultivo. vigilar el cultivo para garantizar que no haya robo del producto ni perdida del material Requerimiento: Vocación de servicio. realizar pruebas de laboratorio que se consideran necesaria. la comunicación a su supervisor. Funciones específicas: Operaciones para realizar órdenes de abastecimiento.llevar los diferentes registros de cultivo según se establece en el manual de procedimientos. cosecha y manejo de post cosecha de hongos. 12 . Debe indicarse el nombre de la empresa a constituirse como persona jurídica.