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Institución Educativa

Dirección:

Operador:

Reporta Casos de
atención prioritaria SI NO

No titulares de derecho
atendidos

Nombre y cargo de
quien atiende la visita
Visita técnica

Objeto de la visita:

PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO

CONCEPTO FINAL

ULTIMA VISITA AUTORIDAD SANITARIA

TOTAL DE MAN
De 1 a 75 raciones
De 76 a 150 raciones
De 151 a 300 raciones
De 301 a 500 raciones
De 501 a 750 raciones
De 751 a 1000 raciones
De 1001 a 1500 raciones
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: 1(CUMPLE), 0 (NO C
ÍTEM ASPECTO A EVALUAR
I. INSTALACIONES FÍS
El comedor escolar está ubicado en un lugar alejado de focos
1 de insalubridad, disposición de excretas, maleza y aguas
estancadas.
La edificación se encuentra en buen estado y facilita la
2
limpieza y desinfección.
El techo del área de preparación de los alimentos se
3
encuentra limpio y se realiza mantenimiento.
Existe tanque y/o recipiente de almacenamiento de agua
protegido, con la capacidad suficiente para atender como
4
mínimo las necesidades correspondientes a un día de
preparación
El área de almacenamiento de las materias primas y producto
5 terminado del comedor escolar es proporcional al volumen de
insumos requeridos.

Existe un espacio físico exclusivo para el depósito temporal de


6 los residuos sólidos, asilado de la zona de preparación y
consumo, protegido y en adecuado estado de mantenimiento.

Los sifones y drenajes, se encuentran en buen estado,


7 protegidos (rejilla), funcionando y limpios (en caso de que
existan)

Cuenta con espacio exclusivo para la limpieza y desinfección


8
de los utensilios y menaje evitando contaminación cruzada
Las ventanas que se comuniquen con el ambiente exterior,
están provistas con malla antiinsecto (angeo) de fácil limpieza
9
y buena conservación que sean resistentes a la limpieza y la
manipulación.
Los pisos del área de preparación de alimentos se encuentran
10 limpios y secos y se realiza mantenimiento para garantizar
condiciones higiénico-sanitarias.

Se evidencia dotación de los elementos de higiene personal


11 (jabón, papel higiénico y papeleras) y las instalaciones
sanitarias se encuentran limpias y en buen estado.

Existen letreros o afiches alusivos a la aplicación de BPM,


ubicados en las instalaciones del comedor escolar y son de
12
fácil comprensión para las manipuladoras de alimentos (se
encuentran en la lengua propia o imágenes).

Los letreros alusivos a la aplicación de BPM se encuentran


13
en buen estado
TOTAL INSTALACIONES

PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO

II. ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS

Las materias primas son conservadas en las condiciones


requeridas por cada producto de acuerdo con las
14
características del mismo en recipientes de material
sanitario, sobre estibas en óptimas condiciones de higiene.

Los productos se encuentran dentro de su vida útil, con fecha


15
de vencimiento vigente y son aptos para el consumo.

El almacenamiento de los insumos, materias primas o


productos terminados se realiza ordenadamente en pilas o
estibas (canecas con tapa u otra forma de almacenamiento) y
16
dispone sobre palés, estanterías o tarimas limpias y en buen
estado de manera que se permita la inspección, limpieza y
fumigación, si es el caso.
Se lleva un control de entradas y salidas, Kárdex y rotación de
17 productos de acuerdo a su fecha de vencimiento y
condiciones para su almacenamiento.
No se evidencian alimentos con algún tipo de contaminación
18
biológica y/o física.
Se cuenta con condiciones aptas para hacer el
almacenamiento refrigerado y congelado de los alimentos que
19
permiten mantenerlos adecuadamente y se lleva registro del
ingreso.
Cuenta con métodos de conservación de los alimentos que
20 permiten mantenerlos adecuadamente y se lleva registro de
ingreso.
Los productos que se encuentran empacados y rotulados,
21 cumplen con la normatividad sanitaria vigente. Resolución
5109/2005

TOTAL CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO MATER

PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO


III. CONDICIONES D
Los procesos de preparación de los alimentos se realizan en
condiciones óptimas de higiene, de limpieza y de
22
conservación, de manera que se evite la contaminación de
alimento

El producto terminado se sirve a temperatura adecuada de


23
acuerdo al tipo de preparación.

TOTAL CONDICIONES
PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO
IV. CUMPLIMIENTO DE
24 Se tienen estandarizados los utensilios para el servido.

Existe cumplimiento de la minuta de acuerdo al ciclo de


25 menús establecido. (Si es caso contrario, presentar número
de oficio y responsable de la aprobación).

Se cumple con los gramajes de las preparaciones del menú


26
verificado.

TOTAL CUMPLIMIENTO DE

PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO


V. PERSONAL MANIPUL
El personal manipulador utiliza la dotación mínima (calzado,
27 cofia, tapabocas, uniforme) en buen estado, de color claro y
cumple con las especificaciones de la norma legal vigente.

La presentación personal de los manipuladores es adecuada


(uñas cortas, limpias y sin esmalte, cabello recogido, sin
28
accesorios que puedan tener contacto directo con el alimento)
y uniforme limpio
Se evidencia para cada uno de los manipuladores certificado
29 médico (apto para manipular alimentos) con los respectivos
soportes. (no mayor a un año)
El personal manipulador acredita formación en educación
sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de
30
Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de
alimentos. (no mayor a un año)
El personal ajeno al Comedor Escolar ingresa con la debida
31
dotación (tapabocas, cofia y bata).

TOTAL PERSONA
PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO
VI. CONDICIONES D
LIMPIEZA Y DE

Se cuenta con un programa de limpieza y desinfección, con


32
procedimientos escritos, se llevan registros de las actividades.

Utilizan productos o procedimientos de limpieza y desinfección


33 y cuentan con fichas técnicas (concentraciones, modo de
preparación, empleo y rotación).

Las materias primas crudas tales como carnes, verduras,


34 hortalizas y frutas se lavan y/o desinfectan antes de su
preparación.
Los productos de aseo se almacenan en un sitio ventilado,
35 identificado, protegido y se encuentran debidamente rotulados
y organizados
ABASTECIMIEN

Se garantiza o gestiona la limpieza y desinfección periódica


36
del tanque o recipiente de almacenamiento de agua.

Existe un programa implementado de limpieza y desinfección


37 de tanques y/o recipientes, con procedimientos escritos, se
llevan registros de las actividades.

El hielo utilizado en la preparación se elabora con agua


38
potable y es manipulado en condiciones de higiene. (si aplica)

MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RE
Se cuenta con manejo adecuado de residuos que garantice
39
que no habrá contaminación para los alimentos.
Se cuenta con un programa de manejo de residuos, con
40 procedimientos escritos y se llevan registros de las
actividades.
Se aplica la separación en sitio de los residuos sólidos, es
41 decir, material orgánico separado de papel, plásticos y
empaques.
CONTROL DE PLAGAS (ARTRO
Las instalaciones y/o los alimentos se encuentran libres de
42
presencia o daño causado por plagas.
Se cuenta con un programa de control de plagas, con
43 procedimientos escritos y se llevan registros de las
actividades
TOTAL CONDICIONES
PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO
VII. CONDICIONES DE TRANSP
El transporte de alimentos se realiza en condiciones de
44 higiene y se garantiza la calidad e inocuidad de los mismos.
(Si Aplica)
Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones de
45 aseo y operación para el transporte de los alimentos. (Si
Aplica)
TOTAL CONDICIONES TRANSPORTE DE
PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO
VIII. VERIFICACIÓ
Existe evidencia de asistencia a procesos de capacitación
46 continua con relación a las BPM, manejo de alimentos,
porcionado entre otros acorde al contexto
TOTAL VERIFICACI
PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO
IX. EQUIPOS Y
Los utensilios empleados en la preparación de los alimentos
47
se encuentran limpios y en buen estado.
Los recipientes donde se les provee los alimentos se
48
encuentran limpios y en buen estado.
Las neveras, congeladores y demás equipos de refrigeración
49 y congelación cuentan con los respectivos registros de
mantenimiento preventivo y correctivo

Los equipos, utensilios y menaje son suficientes para la


50
atención de la totalidad de titulares de derecho.

Las neveras, congeladores y demás equipos de


51 almacenamiento cuentan con controles y registro de
temperatura.
TOTAL E

PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO


X. BIENES
La Bienestarina cumple con las condiciones de
52
almacenamiento. (Si Aplica)
Se incluye la Bienestarina en las preparaciones de acuerdo
53
con lo establecido en la minuta patrón. (Si Aplica)
Registre la fecha y cantidad de Bienestarina recibida en el
54 último pedido (verifique esta información con el comprobante
de entrega) (Si Aplica)
Se evidencian saldos de Bienestarina en relación a la
55
necesidad del producto. (Si Aplica)
56 Registre la fecha del reporte al MEN de los saldos. (Si Aplica)
Registre el total de paquetes (900 gramos) de Bienestarina
57
almacenada. (Si Aplica)
TOTAL BIEN

PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO

XI. SALUD OC
Existen extintores de incendios con fechas vigentes de
58
recarga
TOTAL CONDICIONES DE

PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO

XII. GESTIÓ
El comedor escolar tiene publicada la ficha técnica de
59 información del PAE en la lengua del pueblo indígena y está
en un lugar visible.
El comedor escolar tiene publicado los ciclos de menús
60 aprobados en la lengua del pueblo indígena y está en un lugar
visible.
En el comedor escolar es visible el mecanismo para la
61
atención de las PQRS en la lengua del pueblo indígena.
TOTAL GEST

PUNTAJE ESPERADO 0 PUNTAJE OBTENIDO

CONCLUSIONES/ OBSERVAC

OBSERVACIONES DE QU
Atendido por:
Atendido por:
Realizada por:
Realizada por:

_____________________________________________
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS
Fec
ha: Ciudad/
ETC
Municipio

Fecha Visita: Hora inicio:

No Contrato / Hora de
Convenio terminación:

Identifique la causal del


caso de atención prioritaria

No de visita 1ra Visita 2da Visita

Nombre y cargo de
quien realiza la visita
Visita verificación de Visita SPQR
ETA

PORCENTAJE % #DIV/0!

FECHA DE VISITA
CONCEPTO EMITIDO
TOTAL DE MANIPULADORAS
1
2
Resolución 3 No. De
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS
Resolución No. De
16432 del 2 de 4 Manipuladoras
octubre de 2015 5 encontradas
6
7
UMPLE), 0 (NO CUMPLE), NA (NO APLICA), NO (NO OBSERVADO)
PUNTAJE OBSERVACIONES
TALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

NSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS

PORCENTAJE % #DIV/0!

TERIAS PRIMAS E INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO


FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

MIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

PORCENTAJE % #DIV/0!
CONDICIONES DE PREPARACIÓN

L CONDICIONES DE PREPARACIÓN
PORCENTAJE % #DIV/0!
PLIMIENTO DE MENÚS - GRAMAJES

PLIMIENTO DE MENUS - GRAMAJES

PORCENTAJE % #DIV/0!
SONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

OTAL PERSONAL MANIPULADOR


PORCENTAJE % #DIV/0!
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

ABASTECIMIENTO DE AGUA

OSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS


FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

PLAGAS (ARTROPODOS, ROEDORES, AVES)

L CONDICIONES DE SANEAMIENTO
0 PORCENTAJE % #DIV/0!
NES DE TRANSPORTE ( SI ES EVIDENCIADO)

RANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO (SI APLICA)


0 PORCENTAJE % #DIV/0!
II. VERIFICACIÓN DOCUMENTAL

TAL VERIFICACIÓN DOCUMENTAL


0 PORCENTAJE % #DIV/0!
IX. EQUIPOS Y UTENSILIOS
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

TOTAL EQUIPOS

0 PORCENTAJE % #DIV/0!
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS
X. BIENESTARINA

TOTAL BIENESTARINA

0 PORCENTAJE % #DIV/0!

XI. SALUD OCUPACIONAL

ONDICIONES DE SALUD OCUPACIONAL

0 PORCENTAJE % #DIV/0!

XII. GESTIÓN SOCIAL


FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

TOTAL GESTIÓN SOCIAL

0 PORCENTAJE % #DIV/0!

ES/ OBSERVACIONES/RECOMENDACIONES

ACIONES DE QUIEN RECIBE LA VISITA


FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
INDÍGENAS

Cargo:
Cargo:
Cargo:
Cargo:

____________________________________________
Versión 01

3ra Visita

#DIV/0!
Versión 01

O (NO OBSERVADO)
OBSERVACIONES
Versión 01
Versión 01

#DIV/0!

ERMINADO
Versión 01

RODUCTO TERMINADO

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!
Versión 01

#DIV/0!
Versión 01

S
Versión 01

#DIV/0!
)

I APLICA)
#DIV/0!

#DIV/0!
Versión 01

#DIV/0!
Versión 01

#DIV/0!

#DIV/0!
Versión 01

#DIV/0!
Versión 01

______________________________
FORMATO DE VERIFICACIÓN PARA
ALIMENTA
RACIÓN PREPARADA EN SITIO - E

Escriba el nombre de la Institución Educativa


Institución Educativa ETC
en la cual se esta realizando la verificación

Dirección: Escriba la dirección de la Institución Educativ Fecha Visita:

Operador:
Escriba el nombre completo del operador que
No Contrato / Convenio
ejecuta el PAE
Reporta Casos de Identifique la causal del
atención prioritaria SI NO caso de atención
(Marque on una X) prioritaria
No titulares de derecho Se escribe el numero total de titulares de
atendidos No. de visita (marque con una X)
derecho atendido en la Institución Educativa
Nombre y cargo de Escriba el nombre y cargo de quien atiende Nombre y cargo de
quien atiende la visita la visita en la Institucion Educativa quien realiza la visita
Visita técnica Marque con una X si la visita corresponde a Visita verificación de
este Item ETA

Objeto de la visita: Escribir el objetivo de la visita ( Para atención de SPQR, Incluir en la descripción el detalle de la
Cuenta las variables Suma de1 y 0 de las
PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO
evaluadas variables evaluadas
CONCEPTO FINAL
FECHA DE VISITA
ULTIMA VISITA AUTORIDAD SANITARIA
CONCEPTO EMITIDO
TOTAL DE MANIPULADORAS

De 1 a 75 raciones

De 76 a 150 raciones
De 151 a 300 raciones
De 301 a 500 raciones
De 501 a 750 raciones
De 751 a 1000 raciones
De 1001 a 1500 raciones
ATO DE VERIFICACIÓN PARA COMEDORES ESCOLARES DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR - PAE Versión 01
IÓN PREPARADA EN SITIO - ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS INDÍGENAS

Fec
Escriba el nombre del
ha: Escriba el nombre del
Departamento o
municipio en el cual se
Municipio categorizado Ciudad/ Municipio encuentra ubicada la
como Entidad Territorial Institución Educativa
Certificada
Escriba la hora en la cual
Escriba la fecha
Hora inicio: se inicio la visita de
(dd/mm/aa) de la Visita
verificación
Escriba la hora en la
Escriba el No. Del Contrato/Convenio suscrito cual se dio por
Hora de terminación: finalizada la visita de
con el operador
verificacón
(i) No prestación del servicio. (ii) Focalización que no cumpla con los requisitos. (iii) Alimentos
vencidos. (iv) Manejo inadecuado de alimentos incluyendo la Bienestarina. (v) Proselitismo político.
(vi) condiciones inadecuadas de transporte. (vii) Otras que afecten la prestación del servicio del
programa
visita (marque con una X) 1ra Visita 2da Visita 3ra Visita

Escriba nombre y cargo de quien realiza la visita a la Institución Educativa


Visita SPQR Marque con una X si la
Marque con una X si la visita corresponde a este visita corresponde a este
Item Item
n la descripción el detalle de la solicitud)
PORCENTAJE % relación matematica: Puntaje Obtenido / Puntaje Esperado
El concepto se asigna de acuerdo con los rangos establecidos en la tabla referenciada en la tabla de las
columnas M y N
Escriba la fecha (dd/mm/aa) de la ultima visita de la autoridad sanitaria
Se escribe el concepto emitido por la autoridad sanitaria (favorable/Desfavorable)
TOTAL DE MANIPULADORAS
Se escribe el numero de
1 manipuladoras
evidenciados en la visita
2
Resolución 16432 del 2 No. De Manipuladoras
3
de octubre de 2015 encontradas
4
5
6
7