Vous êtes sur la page 1sur 18

14/05/2016

1
N Autrición limentación C uyes

Ponente:
Ing. Napoleón Corrales Rodríguez. MSc

PROGRAMA DE CAPACITACION

MESA CONCERTACION DEL CUY


LAMBAYEQUE

1
14/05/2016

3 Alimentación y actividad
PROTEOLITICA
• Efecto del nivel de proteína en la ración
La secreción de enzimas proteolíticas por el páncreas
parece estar relacionada con la presencia de proteína en el
intestino. La actividad de la quimo tripsina varia con el
contenido proteico de la ración
Inhibidores de proteasa: Existentes en la soya y otras
semillas de leguminosas que inhiben la producción o
activación de las enzimas pancreáticas: tripsina y quimo
tripsina
Estos inhibidores son termo lábiles por lo que es necesario
un tratamiento térmico de la soya ,hay una tenaz unión de la
tripsina con el inhibidor en el intestino. Produce depresión
del crecimiento por déficit de AA (no absorción y excreción
de enzimas) y por resistencia de la proteína nativa de la
soya.
El tratamiento térmico adecuado (no excesivo) es bueno
porque destruye inhibidores y ayuda a desnaturalizar la
proteína aumentando la utilización de los AA.

Estimulan liberación de hormonas de la mucosa del


intestino delgado que induce la secreción de las enzimas
pancreáticas y otras hormonas que controlan la motilidad
intestinal

El epitelio intestinal actúa como filtro selectivo en los animales jóvenes y adultos ,
siendo impermeable a las proteínas. Solo los animales recién nacidos son
capaces de absorber proteínas intactas ingeridas en el calostro

2
14/05/2016

(B12 favorece transporte


normal de los
aminoácidos a través de la
célula)

6
Los AA’s absorbidos , en particular
: Glutamina (25 % del total del plasma),
aspartato y glutamato, son las principales
fuentes energéticas del intestino y
aproximadamente 10 % de los AA’s
Corte de la unión gastro esofágica de un
absorbidos se utilizan para síntesis
cuy. A la derecha se encuentran las
proteica endógena en el enterocito. glándulas gástricas y a la izquierda un
epitelio plano estratificado
La treonina es importante para el
mantenimiento del sistema gastrointestinal.

El epitelio intestinal tiene una gran


demanda de treonina, particularmente en
aquellas funciones asociadas con la
creación de mucina y glicocalix
(microcomponentes del lumen intestinal).

Aproximadamente la mitad de la treonina Porción de Íleon de Vellosidad


consumida permanece en el enterocito cuy intestinal del cuy
cumpliendo labores de mantenimiento.

Anglas et al (2012)

3
14/05/2016

7
* Esencial :
- Amino ácidos no se sintetizan en cantidad suficiente en el cuerpo
animal.
- Requeridos en la dieta.

* No esencial :
- Sintetizado adecuadamente en el tejido.
- Requerimiento no especifico

* Varia por especies

* Si un aminoácido esencial es insuficiente en la dieta, éste limita la utilización de otros


aminoácidos para formar proteína.

*Si una proteína es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales, su


calidad es más baja.

La mayoría de los AA’s esenciales pueden sustituirse por sus correspondientes


análogos alfa-ceto o alfa-hidroxi excepto la lisina y la treonina.

8
1. NO ESENCIALES:

alanina – asparagina – aspartato – glutamato – glutamina – glicina prolina – serina –


citrulina – hidroxiprolina – ornitina – cistina

2. SEMIESENCIALES :

ARGININA ( en ratas y cerdos y hombre solo en crec. En pollos y peces es esencial)

CISTEINA (esencial cuando el aporte de metionina no es suficiente)

TIROSINA ( esencial cuando el aporte de fenilalanina no es suficiente)

ASPARAGINA ( 3-8 días en dietas purificadas con AA´s)

PROLINA (esencial en pollos y ratas).

TAURINA (esencial en gatos).

4
14/05/2016

9
3ª. ESENCIALES (clásicos) :
Lisina
Metionina
Triptofano
Treonina
Valina
fenilalanina
Leucina
Isoleucina
Histidina
Arginina
Prolina
taurina.

10

EL PRIMER AA LIMITANTE ES AQUEL QUE AL ADICIONARSE EN FORMA AISLADA PRODUCE LA


PRIMERA RESPUESTA.

EL SEGUNDO AA LIMITANTE ES AQUEL QUE PRODUCE RESPUESTA SIEMPRE Y CUANDO SE


HAYA LLENADO EL REQUERIMIENTO DEL PRIMER AA LIMITANTE.

El más deficiente de los aminoácidos esenciales de una proteína se denomina


«aminoácido limitante». El aminoácido limitante determina la eficiencia del aminoácido
que se encuentre en la mas baja proporción respecto de una necesidad es la que
se denomina “aminoácido limitante”.

En dietas para monogástricos, comúnmente los aminoácidos limitantes son: lisina,


triptófano y los aminoácidos azufrados metionina y cistina.

El primer aminoacido cuya ausencia interrumpe la sintesis proteinica de los demas


aminoacidos, es el llamado ≪aminoacido limitante≫.

5
14/05/2016

11

Lisina HCl 98%

Desde hace algunos anos, los aminoácidos sintéticos metionina,


lisina, treonina, triptofano y valina, se emplean en forma rutinaria
como ingredientes en la industria alimenticia.

Su empleo permite el uso optimo de los ingredientes proteínicos


disponibles, pues estos aminoácidos son los mas limitantes en dietas
para aves.

12

La conversión del isómero D de los AA’s en los isómeros L biológicamente activos, se realiza
por Transaminación. Los animales no pueden usar los cetoanalogos de la treonina y lisina
por carecer de esas transaminasas específicas.

Disponibles para uso en alimentacion por síntesis fermentativa, síntesis química o por
extracción.
Requerimiento de conversión a L-AA en el cuerpo del animal para poder ser utilizado en
síntesis proteica.

Formas D son convertidas a forma L por reacción de dos etapas (oxidación y


Transaminación)

6
14/05/2016

13
Arginina
Un componente de la creatina, que desempeña papeles importantes
en el almacenamiento y la transmisión de la energía de fosfato-
bono. (también, Gly y Met están implicados en la síntesis de
creatina)
2 . El ácido aspártico
una . Implicados en la biosíntesis de purina contribuye el átomo de
N marcado 1 . ( También , Ser, Gln , Gly están involucrados en la
síntesis de purina )
b . La biosíntesis de pirimidina contribuye átomos

3 . cisteína
Un componente de tripéptido , glutatión

4 . El ácido glutámico
14
una . Un componente de glutatión
b . Descarboxilacion del ácido γ- amino butírico (GABA ) , que puede
estar implicada en la regulación de la actividad del SNC
c . Participa en la trans aminación de aminoácidos

5 . La glutamina . Contribuye con dos átomos de N a la estructura


básica de purina

6 . glicina
a. Interviene en la síntesis de glutatión , creatina y purina .
b . Implicada en la conjugación en el hígado - se combina con el ácido
cólico para formar acido glicocólico y con ácido benzoico para formar
ácido hipúrico .
c . Contribuye el átomo de N de los anillos de pirrol ricos en
porfirinas tales como hemo.

7
14/05/2016

15
7 . HISTIDINA
a . La histamina ( vasodilatador y mediador de la liberación de
HCl y pepsina ) se forma por des carboxilación de Histidina.

b . Componente de dos di péptidos ( Carnosina y anserina) que se


encuentra en los tejidos musculares.

8. SERINA
Participa en la síntesis de purina, pirimidina, esfingomielina,
etanolamina y colina.

16
9. El triptófano
a. interviene en la formación de serotonina, que es un
vasoconstrictor que se halla en cantidades significativas en el
cerebro.
b. involucrado en la formación de melatonina (por mayor
metabolismo de la serotonina), participa en la regulación de los
ritmos estacionales y diurnos.
c. Interviene en la síntesis de niacina que es muy costoso, pero es
posible cumplir con el requisito de la niacina, proporcionando
suficiente Trp.

8
14/05/2016

17
10. tirosina
a. Interviene en la síntesis de catecolaminas, Tyr, dihydroxi-Fe,
Dopamina, Norepinefrina y Epinefrina.

b. Interviene en la síntesis de hormonas tiroideas:


Tri-mono-yodotirosina (T3), diyodo tirosina (T3, T4).

c. Interviene en la síntesis de la melanina (pigmento de la piel y el


cabello)

11. Metionina
a. Desempeña más de un papel , ya que contiene azufre y grupos
metilo lábiles - puede proporcionar grupos metilo a un máximo de
40 diferentes aceptores de grupos metilo.

b. Interviene en la síntesis de Cys, creatina y colina, en la


conversión de norepinefrina a epinefrina, y en muchos otros.

18

9
14/05/2016

19
DEFINICION DE PROTEINA IDEAL
Una proteína que suministra AA exactamente en las proporciones
requeridas por el ADN de una especie animal.

Teóricamente:
1) Los aminoácidos son propensos a ser utilizado de manera menos
eficiente.
2. Se puede crear desproporciones de aminoácidos como la deficiencia,
el desequilibrio, el antagonismo, y posiblemente la toxicidad.

b. Efecto del exceso de oferta moderada (... asumiendo que todos los AA
se suministran para cumplir o exceder los requisitos)?

20
REQUERIMIENTO AMINOACIDOS CUYES RAZA PERU SEGÚN ETAPA
(UNALM 2009)
1.4
1.3
1.24 INICIO
1.2 1.17
1.1 CRECIMIENTO

1 ACABADO
0.92
0.87
0.83 0.82 GESTACION/LACTACION
0.78 0.78
0.8 0.74
0.7
0.66
0.63
0.59
0.6 0.56

0.4
0.4 0.360.340.38

0.20.18 0.19
0.2 0.17

0
Lisina (%) Metionina (%) Met. + Cis (%) Arginina (%) Treonina (%) Triptofano (%)

10
14/05/2016

21 LA LISINA COMO BASE


La lisina se toma como referencia porque :
• Es el primer aminoácido limitante en la mayoría de los
alimentos.

• Por usarse casi exclusivamente para el crecimiento.

• Porque es fácil establecer sus requerimientos y fácil de


determinar (análisis químico estandarizado)

• Función únicamente para la síntesis de proteína.

• Su requerimiento es el mas conocido y existe como producto


sintético.

Genética en granja de cuyes Prov. Chiclayo


Celo Post parto
22
80
60
CRUCE INADECUADO 73.81
40
Entre 1º y 2º
20
parto Entre
0 2º y 3º parto
RAZAS Y LINEAS PURAS 26.19 ANDINA PERU INTI

0 10 20 30 40 50 60 70 80

80 Gestacion Post Parto


60
Entre 1º y
40 2º parto
20

0
ANDINA PERU INTI

37.80
40 35.70
400 326.3
298 35.70
28.49
30 35.70
300
202 •Peso al nacimiento 17.15 ANDINA
175.5 20 28.60
200 148
•Peso al destete PERU
115
100 10

0 0
ANDINA PERU INTI TC1 TC 2 TC 3 TC 4

11
14/05/2016

INDICE DE HERENCIA (H2) PARA PESOS INDIVIDUALES

23 Nacimiento
h 2 ± E.T.
Destete 28 Días
h 2 ± E.T.
Beneficio 13
semanas h 2 ± E.T.
Número de
dedos h 2 ±
Autor

E.T.
0.58 ± 0.10 0.39 ± 0.08 - - Vacaro et al (1968) *
0.15 ± 0.12 0.41 ± 0.15 0.50 ± 0.15 - Dillard et al (1972) **
0.51 ± 0.26 0.75 ± 0.31 0.49 ± 0.23 - (1972) **
0.25 ± 0.11 0.49 ± 0.13 0.52 ± 0.13 - (1972) **
6 crías
0.16 ± 0.07 0.20 ± 0.08 0.33 ± 0.08 - Castro (1974) *
0.24 ± 0.05 0.07 ± 0.03 0.58 ± 0.08 0.78 ± 0.09 Chávez (1979) *

*biotipo Cajamarca
**biotipo Arequipa
Método de estimación: medios hermanos de padre
SELECCION Fuente: Gil Santos V. (2007)

CORRELACIONES GENETICAS Y FENOTIPICAS EN CUYES


CARATERÍSTICAS CORRELACIONES
EVALUADAS Genética rg Fenotípicas rf Autores
4 crías Peso al nacimiento 0.90 ± 0.05 0.75 Dillard et al (1972) ***
Peso al destete (28 días) 0.89 ± 0.09 0.52 Castro (1974) *
- 0.60 Vaccaro et al (1968) *
- 0.59 Vaccaro et al (1968) **
0.48 ± 0.15 0.50 Chávez (1979) *
Peso al nacimiento 0.75 ± 0.10 0.55 Dillard et al (1972) ***
Peso al beneficio (13 sem) 0.95 ± 0.03 0.40 Castro (1974) *
0.86 ± 0.03 0.30 Chávez (1979) *
1 cría Peso al destete 0.89 ± 0.05 0.66 Dillard et al (1972) ***
peso al beneficio (13 sem) 0.82 ± 0.05 0.57 Castro (1974) *
0.56 ± 0.12 0.45 Chávez (1979) *

*biotipo Cajamarca
**biotipo Arequipa

24
Sistema de alimentación en granja de cuyes
en la provincia de Chiclayo

Solo Forraje 26.19

Sistema mixto 73.81

0 10 20 30 40 50 60 70 80 Rosales (2008)

Fuente forrajera utilizada en granjas que utilizan


FUENTE FORRAJE UTILIZADO EN GRANJAS DE CUYES QUE solo forraje como alimento
UTILIZAN ALIMENTACIÓN MIXTA EN LA PROVINCIA DE
CHICLAYO

Alfalfa 9.1

Alfalfa + concentrado 3.2

Maiz Chala 90.9


Chala + concentrado 96.8

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0

0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 120.0


Huamanta Cubas (2012)

12
14/05/2016

25 DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CUY

ALIMENTO INGESTION Reingestión

INTESTINO DELGADO ABSORCIÓN

RESIDUO NO DIGERIDO
secreciones endógenas

partículas finas
partículas gruesas CIEGO

AGV

HECES DURAS
CECOTROFAS

26 10.04
30.56

FABRICA DE
59.40
TRANSFORMACION
Filiformes

4182
PG

13
14/05/2016

27 Absorción minerales, vitaminas,


agua y ciertos medicamentos

ID: segrega jugo pancreático (con amilasa, proteasas, y


lipasa), el jugo entérico (con peptidasas y sacaridasas, y
bicarbonato y fosfato que neutralizan el ácido
clorhídrico del jugo gástrico: el pH del intestino
delgado es casi neutro), y la bilis (que emulsiona y
saponifica las grasas, facilitando su hidrólisis).

1.87m • Fermentación microbiana de los


Carbohidratos estructurales.
• Producción y absorción de AGV y
Vitaminas K y B

Las hidrólisis enzimáticas que ocurren en • Formación de cecotrofas


el duodeno permiten la liberación de los • Capacidad fermentativa: 46%
nutrientes. En el duodeno y yeyuno se
• Presencia de flora bacteriana.
absorbe la mayor cantidad de nutrientes:
glucosa, ácidos grasos, glicerina, • Permanencia de alimento 24 horas
aminoácidos, vitaminas, minerales y agua

28 RANGOS DE PH DE CIEGO DE CUY


6.3 6.26
6.23
6.20
6.2

6.1

6 Briceño, Quiñonez, Corrales (2009)


5.93 5.94

5.9

5.8

5.7
1 2 3 4 5

Nº Lectura PH

14
14/05/2016

Etapa

29
Nutriente Unidad
Reproducción Lactantes Engorde

Proteína (%) 15-17 18-22 18-19

ED (Kcal/Kg) 2800 3000 2800

Fibra (%) 9.0 - 18.0 9.0 - 18.0 10.0-14.0

Lisina (%) 0.58 0.68 0.68

Met+Cis (%) 0.32 0.43 0.43

Calcio (%) 1.4 1.4 0.8-1.0

Fósforo (%) 0.8 0.8 0.4-0.7

Magnesio (%) 0.1-0.3 0.1-0.4 0.1-0.5

Potasio (%) 0.5-1.4 0.5-1.4 0.5-1.4

Vitamina C (mg) 200 200 200

Fuentes: NRC (1990), Caicedo (1993), Chauca (1997), Revollo (2006)

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES CUYES


ED PT Lis Met M+C Arg Treo Trp FC Ca P Na Vit C
ETAPA
Mcal/Kg % % % % % % % % % % % mg/100g

INICIO 3 20 0.92 0.4 0.82 1.3 0.66 0.2 6.00 0.8 0.4 0.2 20

CRECIMIENTO 2.8 18 0.83 0.36 0.74 1.17 0.59 0.18 8.00 0.8 0.4 0.2 20

ACABADO 2.7 17 0.78 0.34 0.7 1.1 0.56 0.17 10 0.8 0.4 0.2 20

GESTACION 2.9 19 0.87 0.38 0.78 1.24 0.63 0.19 12 1 0.8 0.2 20

Fuentes: Programa de investigación y proyección social en alimentos UNALM (2009)

30
Tesis: Determinación de los niveles adecuados de
aminoácidos en cuyes (Castillo 2010)

T 1 (testigo) T 2 (alto) T3 (bajo)

AA ESENCIALES CRECIMIENTO ENGORDE CRECIMIENTO ENGORDE CRECIMIENTO ENGORDE


Lis 0.85 0.7 0.95 0.8 0.75 0.6
Met + Cis 0.52 0.43 0.62 0.53 0.42 0.33
Arg 0.93 0.76 1.03 0.86 0.83 0.66
Tre 0.54 0.45 0.64 0.55 0.44 0.35
Trp 0.24 0.2 0.34 0.3 0.14 0.1
His 0.43 0.35 0.53 0.45 0.33 0.25
Fen + Tir 0.98 0.81 1.08 0.91 0.88 0.71
Leu 0.95 0.78 1.05 0.88 0.85 0.68
Ileu 0.43 0.36 0.53 0.46 0.33 0.26
Val 0.53 0.43 0.63 0.53 0.43 0.33
CASTILLO, C. (2010)

15
14/05/2016

31 Comportamiento de los cuyes machos con la utilización de


diferentes niveles de aminoácidos en la dieta

VARIABLES T1 T2 T3 CV%
Peso inicial 270.79 268.29 275.77 246
Peso a los 15 dias (g) 374.56 a 376.26 A 370.55 A 2.57
Peso a los 30 dias (g) 520.60 a 529.28 A 515.73 A 2.54
Peso a los 45 dias (g) 701.50 a 716.00 A 681.76 B 1.4
Peso a los 60 dias (g) 950.99 ab 985.34 A 931.01 B 2.71
Peso a los 75 dias (g) 1161.66 ab 1226.34 A 1129.92 B 2.62
Peso a los 90 dias (g) 1310.73 b 1379.67 A 1307.20 b 2.46
Peso a los 105 dias (g) 1527.81 ab 1572.05 A 1494.86 b 2.24
Peso a los 120 dias (g) 1724.66 a 1754.66 A 1678.09 b 1.44
Ganancia de peso promedio quincenal (g) 181.73 a 185.80 A 175.29 b 1.76
Ganancia de peso a los 90 dias 1039.94 b 1111.37 A 1031.43 b 3.04
Ganancia de peso total (g) 1453.86 a 1486.37 A 1402.32 b 1.76

Letras iguales no difieren significativamente según Tukey (P < 0.05)

32
ANTAGONISMO DE AA’s La interacción entre AA’s similares
estructuralmente dan lugar a efectos
adversos sobre el animal: lisina, arginina;
AA’s de cadena ramificada (Val, Leu, Ile) y
análogos de AA’s.

El antagonismo difiere del desequilibrio en


que los AA’s suplementados no precisan ser
limitativos.

El efecto perjudicial del AA en exceso puede


originarse por el bloqueo de alguna reacción
enzimática implicad en la síntesis proteica o
por competición por un lugar de transporte.
En algunos casos estos compuestos pueden
guardar una análoga estructural con AA’s
nutricionalmente importantes o sus
neurotransmisores (SNC).

Por lo tanto las manifestaciones de los


efectos adversos pueden ser desde
reducción del consumo de alimento y
utilización de nutrientes hasta desórdenes
neurológicos y muerte. También hay
depresión del crecimiento.

16
14/05/2016

33 TOXICIDAD
El exceso de AA’s individuales deprimen el crecimiento
acompañado por lesiones especificas en tejidos y órganos.

La ingestión de Met, Tir o Trp en grandes cantidades, hasta


2 o 3 veces las necesidades ocasiona graves transtornos aparte
de la reducción del crecimiento.
En animales de granja la Metionina deprime el
crecimiento cuando se incluye en la dieta a niveles de
40gr/kg , atribuido a las inhibición de la síntesis de ATP, ya
que la metionina puede unirse a la adenosina.

La leucina, isoleucina y valina a mismas dosis no afectaron a


los animales.

34
SINTESIS DE PROTEINAS: LA NUTRICION DE LA
PROTEINA ES LA NUTRICION DE LOS AMINOACIDOS

ANALOGIA DEL BARRIL:

A. Barril completo

B. Proporción en exceso a necesidad (N),


Desdoblamiento del exceso a urea,
acido Úrico, creatinina (D1)

C. Presencia de un AA limitante,
desdoblamiento a urea, acido
Úrico, creatinina (D2)

17
14/05/2016

35 METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS


SINTESIS DE AA’S: El esqueleto hidrocarbonado de los AA’s no
esenciales puede formarse a partir de los carbohidratos, grasas, o
AA’s esenciales.

El grupo alfa-amino presente en los AA’s sintetizados procede de


iones amónicos o de grupos aminos de otros AA’s de acuerdo a dos
rutas:
Formación de AA’s por fijación de amoniaco:
Acido –alfa-cetoglutarato+NH3+NADH = acido glutámico.

Transaminación:
Acido oxal acético + acido glutámico = acido aspártico + acido
alfacetoglutarato.

El fosfato de piridoxal actúa como aceptor de un grupo amino.

36

18