EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL

Fase 4 - Construir el Plan de Operación

Elizabeth Taborda CC:

Diana Patricia Álvarez CC: 43714721 Skipe: diana.alvarez2378
Diego Alejandro Martínez CC:
Didier Emilson Carabalí CC:

PRESENTADO A
René Alejandro Jiménez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN
MAYO 2018
 Descripción breve de la idea de negocio

La creación de una repostería, en la que el producto líder será el brownie con adición
de almendras y ajonjolí, ubicado en un lugar transitable para obtener mayores
consumidores dentro del casco urbano de la ciudad de Medellín – Antioquia, los cuales
serían elaborados por dos personas: (Administrador y Atención al Usuario) siendo un
producto funcional debido a sus ingredientes ricos en fibra, minerales y proteína,
causando satisfacción en el consumidor.

Esta idea de negocio surge, debido a la problemática presentada en la actualidad,

analizando la preocupación de la población en general por la salud y la calidad de vida
y los alimentos funcionales tienen un efecto benéfico y nutricional en el ser humano.

12. Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio

definido anteriormente: Identificación de la norma, procesos,
costos y tiempos asociados al cumplimiento de la normatividad.

Normatividad empresarial (constitución empresa)*

o Trámites de formalización.
o Trámite ante la DIAN; inscripción en el RUT (Registro Único Tributario) y
asignación del NIT.
o Inscripción en el registro público mercantil en la Cámara de Comercio de
Medellín para Antioquia.
o Matrícula de Industria y Comercio Municipal-Subsecretaría de Rentas
Municipales.
o Informar a la oficina de Planeación correspondiente el inicio de actividades.

Normatividad tributaria
o Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9a de 1979 y demás
normas vigentes sobre la materia (todos los establecimientos).
o Decreto 3075/1997 y Resolución 2674/2013 Buenas prácticas de manufactura
o Ley 222 de 1995 y las empresas Asociativas de Trabajo (E.A.T.) reguladas por
la Ley 10 de 1991.

Normatividad técnica (Permisos, licencias de funcionamiento, registros,

reglamentos)

o Registros y permisos sanitarios INVIMA.

o Registro de marcas ante la Superintendencia de Industria y Comercio –SIC–.
o Licencias ambientales - Área Metropolitana.
o Permiso de vertimientos - Área Metropolitana. (Decreto 3930 de 2010)
Normatividad laboral

o Cumplimiento de obligaciones laborales y de seguridad social con sus

trabajadores.
o Artículo 139 del código laboral
o Artículo 134 del Código Laboral
o Ley 50 de 1990

Normatividad ambiental
o Licencias Ambientales (Decreto 1220 de 2005 - Decreto 500 de 2006)
o Permiso de Vertimientos (usos (Decreto 1594 de 1984 – Decreto 1541 de 1978 -
Decreto 2811 de 1974)

Registro de marca – Propiedad intelectual

o Ley de producción industrial
 I

13. Describa las condiciones técnicas más importantes que se requieren para la
operación del negocio.
Nota: Para los proyectos agropecuarios, debe identificarse las condiciones
ambientales como: clima, temperatura, altitud, topografía, pluviosidad, y
demás requisitos de alimentación (pecuario) o fertilización (agrícola)
etc.

El primer paso a dar es describir técnicamente las características del producto a

obtener, ya que depende de sus características el tipo de proceso y tecnología
que utilicemos, y, obviamente, el coste final incurrido.

Los elementos básicos a tener en cuenta a la hora de especificar el producto, son

los siguientes:

Características operativas principales, que son las que nos ofrecen las
funciones básicas que debe dar al mercado, y que deben cumplir con los
siguientes requisitos:

 Satisfacer las necesidades del cliente, cubiertas o no por la competencia

 Ser competitivas, mejorando los niveles de calidad ofrecidos por la
competencia
 Optimizar costes para el cliente en relación al producto adquirido

Características diferenciadas, o secundarias, que suplementan el

funcionamiento básico.

Asistencia técnica (Servicio al cliente)

Además, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:

 Nivel de calidad, con especificación en cada caso

 Materia prima a utilizar. Proveedores
 Entorno de utilización ambiental (altura, temperatura, humedad,
vibraciones, contaminación, etc.),
 Normas (ruidos, vibraciones, seguridad, contaminación, distancias, etc.)
 Comercialización y distribución (necesidad de embalaje)
 Diferenciación con la competencia (aspecto, dificultad de copia)
 I
 Distinción adecuada a los segmentos de mercado.
 Forma, Colores, Seguridad, Plazos de entrega, etc.

Las condiciones técnicas más importantes van a ser:

 QUE HACER: mostrar al público el tipo de producto que pueden

obtener, dar a conocer la calidad con la que se maneja el negocio y la
responsabilidad con la que se tratara el cliente.

 COMO HACERLO: informar a la comunidad sobre la materia prima y

los elementos que serán usados para obtener un producto de primera
que de confianza y credibilidad al negocio.

 CON QUE MEDIOS: generar un plus para el negocio por medio de la

publicidad, aprovechar los medios actuales para poder generar el
mayor impacto posible en la comunidad.

 CUANTO HACEMOS: realizar el estudio competente teniendo en

cuenta que el producto es perecedero evitarte perdidas económicas,
de producto y de tiempo.

 DÓNDE: identificar por medio de análisis y estudio el mejor ligar para

implementar el negocio teniendo en cuenta factores como; comercio,
competitividad, seguridad, etc.

 DE QUE MANERA: realizar un plan interno de producción

optimizando el tiempo y la calidad del producto final.

14. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones,

maquinaria y equipos, muebles y enseres, y demás activos.

14.1 ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico

de operación? (SI
/ NO, justificación)

Es necesario un lugar físico de operación para la repostería.

Se adecua un local de 4x10 aproximadamente, en un lugar transitable para obtener mayores
consumidores, donde se preparan los brownies y bebidas, siendo un lugar confortable por su
 I
decoración y asientos para cualquier tipo de persona que desee comer algo saludable y
económico.

14.2 Identifique los requerimientos de inversión:

Nota: Se debe enlistar la totalidad de requerimientos en inversión, independiente
de si se financiarán con recursos del Fondo Emprender, propios o de otras
fuentes.

Tipo de Descripción Valor

Cantid Unitar Requisitos
Activo ad io* técnicos
Divisiones en drywall 3 25.000
Lámparas led 7 16.000
Infraestruct Sonido 1 300.000
ura – Ceramica piso- pared 50m2 18.000
Adecuacio Pintura 2 canecas 300.000
nes
Horno 1 1´000.00
0
Batidora 2 500.000
Maquinari Refrigerador 1 2´000.00
ay 0
Equipo Mesa de trabajo de 1 700.000
aluminio
Balanza 2 50.000
Molde 10 7.000
utensilios varios 200.000
Horno microondas 1 200.000
Cortador de brownies 5
 I

Tipo de Descripción Cantid Valor Requisitos

Unitar
Activo ad io* técnicos
computador 1 1´000.00
0
Equipo de Caja registradora 1 315.000
comunicaci Teléfono 1 70.000
ón Celular 1 150.000
y
computac
ión
Mesas (Público) 4 60.000
Muebles y Sillas (público) 16 30.000
Enseres Mesa (empleados) 1 60.000
y otros Sillas (empleados) 3 30.000
Locker por 4 puestos 1 450.000
Destornillador 1 6.000
Otros Papelera de baños 2 25.000
(incluido Espejo baños y 3 20.000
herramient vestier
as) Martillo 1 18.000
Alicate 1 20.000
Licencia de obras 1 Proyecto técnico,
Gastos gastos de visado y
pre- tasas municipales.
operativo Licencia de actividad 1 Proyecto técnico,
s proyecto eléctrico y
tasas industria. En
caso de que se instale
una instalación de
climatización deberem
os contar con la
legalización de la
misma (ITE 3 + tasas
industria).

*El valor debe incluir todos los impuestos y costos asociados a su compra y
ubicación en el lugar donde operará el negocio.

14.3 Detalle las condiciones técnicas de infraestructura: áreas

requeridas y distribución de espacios. (Anexar mapa y /o plano)
Nota: Si ha seleccionado el sitio de operación, realizar la consulta del POT /
EOT para validar que éste lugar se encuentra habilitado para el uso del suelo
que usted requiere y la demás normatividad que aplica para su negocio.

Se tiene un local de 4 * 10 aproximadamente, dividido así:

1.50 metros destinados para cada baño
 I

2 metros vestier para hombre

2 metros vestier mujeres
3 metros vitrina al publico
15 metros cocina- producción
15metros salón-consumidores
 I

15. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o
prestación del servicio?

Nota: Describa el proceso a través del siguiente esquema*. Elabore un cuadro para
cada producto.

Bien / Servicio: Producción y venta de brownies

Unidades a producir: 80 diarias.

Equipos y
Tiempo Número de máquinas que se
Actividad estimado Cargos que personas que utilizan.
del de participan intervienen Capacidad de
proceso realizació en la por cargo producción por
n actividad máquina (
( minutos / Cantidad de
horas)
producto/
unidad de
tiempo)
Activid 10 minuto Operario 1 Mesa de trabajo de
ad 1. (Cocinero) aluminio
Elabor Bowl
ación Batidora
de la
mezcla Capacidad de
producción 80 por
mezcla, 8 por
minuto.
Activid 5 minutos Operario 1 Molde
ad 2. (Cocinero) Utensilios varios
Elabor
ación Capacidad de
del producción 80
molde brownies por molde
o en 16 minutos
diseño
Activid 5 minutos Operario 1 Bowl con
ad 3. (Cocinero) ingredientes
Agrega
r Capacidad de
ingredi producción 80
entes brownies por molde
adicion en 16 minutos.
ales
Activid 40 minutos Operario 1 Horno
 I

ad 4. (Cocinero)
Hornea
r
Activid 10 minutos Operario 1 Cortador de
ad 5. (Cocinero) brownies
Divisio
nes
Activid 20 minutos Operario 1 Maquina
ad 6. (Cocinero) empaquetadora
Empaq
uetami
ento
Total 90 minutos Operario 1 Mesa de trabajo de
(Cocinero) aluminio
Para la Bowl
elaboración de Batidora
80 brownies Molde
listos para la Utensilios varios
venta Horno
Cortador de
brownies
Maquina
empaquetadora

Nota: * El esquema solicitado requiere al menos los siguientes aspectos: Actividad

del proceso, tiempo estimado de realización, cargos que participan en la actividad,
número de personas que intervienen por cargo, y equipos y máquinas que se
utilizan (Capacidad de producción por máquina - Cantidad de producto/ unidad
de tiempo). Sin embargo, sí usted dispone de un análisis alternativo con la
misma información, puede anexarlo como respuesta a esta pregunta.

16. ¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? ( )

Capacidad de producción al 100%

Día de 8 hrs (turno) = 2.400Brownies
Mes (30 días)= 72.000 Brownies

BIBLIOGRAFIA

- Alcaldía de Medellin . (2010). Guia de trámites legales. 2018, de Cluster Sitio

web:
www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/.../tramites_constitución_empresa
s.pdf
- http://www.fondoemprender.com/SitePages/Home.aspx