Bioecoactual Diciembre 17 Cas-1

Nº 48 INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Diciembre 2017 “Los hombres construimos demasiados muros y no suficientes puentes” Isaac Newton
Alimentación
¿Practicas el Clean Navidad
¿En qué nos fijamos cuando compramos?
Eating o el Stop
Food Waste?
Pág. 6 y 7
Hablemos de
Polifenoles,
nutrientes para
ganarle años a la vida
Pág. 18 y 19
Opinión
Tiempos de
cambios... Buenos
tiempos para la lírica
Pág. 32
Cada día la actualidad ecológica en:

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Diciembre 2017 - Nº 48
2 BIOECO ACTUAL Cada día la actualidad ecológica en:
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¿En qué nos fijamos cuando com-
pramos? La mayoría en el precio, en
TIRADA 43.000 EJEMPLARES
si es light, o en la cantidad de azúcar...
bio@bioecoactual.com También deberíamos fijarnos en qué
DIRECTOR
condiciones están producidos esos
Enric Urrutia productos, en si son de origen ecoló-
REDACCIÓN gico, o si es un producto local.
Montse Mulé
DISEÑO Y MAQUETACIÓN
QUAE Soluciones Creativas a Medida
Pero, ¿y si ya somos consumidores
habituales de productos locales y
EDICIÓN DIGITAL
Oriol Urrutia ecológicos? ¿Qué ocurre con aquellos
INFORMÁTICA que forman parte de nuestra dieta y
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática no se pueden producir localmente?
DISTRIBUCIÓN Como el café, el chocolate, el azúcar
Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La
Mancha: El Horno de Leña; Euskadi: Dispronat; de caña, la quinoa... ¿Deberíamos
Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi;
Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y
prescindir de estos productos?
Murcia: Alternatur; Canarias: Dietéticos Intersa;
Galicia: BioSelección; Islas Baleares: Natural Cash; ©Fairtrade
Andalucía: Cadidiet; Área nacional: Suscripress Consumir estos productos de for-
COLABORADORES ma sostenible es tan fácil como fijarse
Ruth Alday, Quico Barranco, Mercedes
Blasco, Pedro Burruezo, Júlia Capdevila,
en si el envase del producto tiene El objetivo final del Comercio Justo a sanidad, educación, etc. para
Alberto Díez, Joaquim Elcacho, Helena una certificación de Comercio Justo. es la justicia social, y esto se consigue toda la comunidad
Escoda, Montse Escutia, Marta Gandarillas,
Juan Gayá, Mareva Gillioz, Javier Guzmán, El tipo de comercio que persigue la a través de diálogo, transparencia, 8. Prefinanciación para los produc-
Eva López Madurga, MariaJo López Vilalta,
Miriam Martínez, Isidre Martínez, Raúl justicia social en los países en vías respeto y equidad en las relaciones co- tores
Martinez, Pedro Pablo G. May, Fernando
Sánchez Campos, Victor Riverola, Joan
de desarrollo donde se cultivan estos merciales. Para esto están estipulados 9. Productos de calidad
Romero Clausell, Maribel Saíz alimentos. diez criterios que toda organización 10. Información a los consumidores y
Bio Eco Actual no comparte necesariamente las de Comercio Justo debe cumplir: consumidoras
opiniones firmadas e insertadas en sus páginas.
Como consumidores
La dirección no se hace responsable de la calidad,
procedencia u origen de sus anuncios. 1. Salarios y condiciones de trabajo Los protagonistas de este movi-
tenemos el poder dignos miento social y global son los peque-

Bio Eco Actual está impreso en papel
ExoPress de 55gr/m2 que cumple las
siguientes especificaciones: 2. No hay explotación infantil ños productores y trabajadores que
de mejorar millones 3. Igualdad entre mujeres y hombres
4. Respeto por el medio ambiente
viven en países en vías de desarrollo
que se encuentran en desventaja
de vidas a través de 5. Organizaciones participativas y económica y social. De esta forma el
democráticas Comercio Justo lo que consigue es
nuestras decisiones 6. Relaciones comerciales estables y fomentar el trabajo digno a través de
de compra duraderas
7. Dedicación de parte del beneficio
unas prácticas comerciales justas en
toda la cadena de producción.
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BIOECO ACTUAL 3
CONSUMO
Pero este tipo de comercio ético llones más que el año anterior, un au-
y consciente es mucho más que una mento del 15%. La alimentación es la
forma de comercializar, pues es una que lidera las ventas con un 93%, con
contribución tangible a la lucha el café como protagonista seguido
contra la pobreza, el cambio climá- del azúcar, los dulces y el cacao. La
tico y la crisis económica. Promueve mayoría de productos vendidos (un
prácticas agrícolas sostenibles y 79%) tenían el sello Fairtrade en el
respetuosas con el medio ambiente, envase, la certificación más recono-
fomenta la gestión responsable de cida a nivel mundial con 1,6 millones
los recursos naturales. Se incita a los de productores repartidos en 1.240
pequeños productores a obtener la organizaciones en 75 países. Fair-
certificación ecológica además de la trade cuenta con dos garantías para
de Comercio Justo y se les da capaci- los productores: el precio mínimo y
tación sobre cómo mitigar el cambio la Prima Fairtrade. El precio mínimo
climático y adaptar sus cultivos al cubre los costes de una producción
mismo. sostenible, de esta forma les protege
de las fluctuaciones del mercado. La
En España lleva más de 30 años y Prima Fairtrade es un dinero extra
en el 2016 se facturaron 40,5 millo- que los mismos productores deciden ©Fairtrade
nes de euros a través de la venta de en qué invertirlo, suele ser para for-
productos de Comercio Justo, 5 mi- mación, sanidad, infraestructuras o
para realizar la transición del cultivo es gracias a todas las personas que ahora”, no nos deja ver los valores
convencional al ecológico. creen y actúan por ello. Con creer humanos y reales que importan a la
en un mundo mejor no es suficiente hora de comprar.
Los productores tienen voz y voto para un cambio real, para ello se ne-
en Fairtrade, ellos deciden sobre cesitan personas comprometidas que Como consumidores tenemos el
su producción, su futuro y sobre su realmente actúen. poder de mejorar millones de vidas
organización, hasta tal punto que les a través de nuestras decisiones de
pertenece el 50% de la organización Gandhi ya lo decía: “se el cambio compra. Si optamos por un café de
Fairtrade. que quieras ver en el mundo”, y tenía Comercio Justo, los caficultores po-
mucha razón, pues no podemos es- drán tener una cama donde dormir,
El Comercio Justo demuestra que perar cruzados de brazos y dejar que comida para su familia y educación
es posible una mayor justicia en el las cosas se resuelvan solas, o que la escolar para sus hijos.
comercio mundial, destaca la necesi- justicia llegue por arte de magia y
dad de cambiar las reglas en las prác- deje de existir la explotación laboral. El Comercio Justo lo pone muy
ticas convencionales de comercio y Para poder lograrlo tenemos que fácil para cambiar el mundo, no
muestra que es posible priorizar a las creer que podemos cambiar el mun- hace falta asistir a manifestaciones,
personas y tener éxito. do, pero estas palabras resultan difí- ni atarse a árboles, simplemente
ciles de llevar a la práctica. A veces cuando vayas a la compra fíjate en el
En nuestra sociedad occidental tiramos la toalla antes de intentarlo envase de lo que eliges y pregúntate:
resulta difícil creer que un comercio porque esta sociedad caprichosa ¿qué hay detrás de este producto?
Laura Perona Sánchez como este funcione, pero es así y acostumbrada al “lo quiero aquí y ¿Cómo se ha producido?. n
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Cómo estimular tu sistema linfático

Quizás algunos lectores no tengan Tiene cuatro funciones funda-
una idea clara de qué es y para qué mentales: absorber los ácidos grasos y
sirve el sistema linfático. Este sistema transportarlos hasta el sistema circula-
está compuesto por diferentes tejidos torio, drenar el exceso de fluidos de los
y órganos: el bazo, la médula ósea, el tejidos, producir glóbulos blancos y re-
timo, los nódulos linfáticos y toda una coger los productos de deshecho de los
red de vasos que distribuyen la linfa tejidos llevándolos hasta los órganos
al organismo. A diferencia del sistema de eliminación: pulmones, intestino
circulatorio, no tiene una bomba (un grueso, vejiga y piel. Al carecer de una
corazón) que trabaje continuamente bomba es fácil que la linfa se quede
y circula unidireccionalmente, con lo estancada y que estas funciones no se
que el mantenimiento de su circula- puedan llevar a cabo adecuadamente.
ción (a veces en contra de la gravedad) En estos casos podemos encontrar
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depende del movimiento y de las dife- edemas, anginas de repetición, sistema
rencias de presiones. inmune débil, tendencia a las infeccio- hay gran cantidad de ganglios que te • Cambio de temperatura frio-calor.
nes o estreñimiento. lo agradecerán). El contraste entre el frio y el calor
hace que se mueva la linfa y vaya tan-
Al carecer de una La buena noticia es que hay algunas • Respiraciones profundas: las di- to a zonas más profundas del cuerpo
formas sencillas de estimularlo: ferencias de presión que se ponen como a las más superficiales. Puedes
bomba es fácil que en marcha cuando hacemos inha- empezar con una ducha templada,
la linfa se quede • Ejercicio físico: además de los be-
neficios que todos conocemos, la
laciones y exhalaciones profundas
estimulan la circulación de la linfa
ve aumentando la temperatura has-
ta que no puedas más durante unos
estancada y que contracción muscular es vital para
impulsar la linfa en su recorrido. Si
y favorecen que la misma drene en
el sistema circulatorio a nivel de la
minutos y después gradualmente ve
enfriando la temperatura hasta lo
estas funciones no se elegimos el más sencillo, caminar, vena subclavia en la base del cue- más frio que alcances. Después sal
puedan llevar a cabo tiene que ser a buen ritmo; 20 mi-

nutos al día sería un mínimo con el
llo. Hacer respiraciones profundas
10 minutos al día nos va a ayudar
de la ducha, sécate con una toalla
y haz una friega corporal vigorosa
adecuadamente que empezar. No olvides mover los
brazos (en la zona de cuello y axilas
además a oxigenar apropiadamente
todo el cuerpo y amortiguar el estrés.
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superficie. ¡Verás cómo te sientes! n
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Licenciada en Ciencias de la Información, morochapress@gmail
¿Practicas el Clean Eating o el Stop Food Waste?

Si a la hora de comer eres un tendency, aquí tienes tu manual.
¿Esnobismo o tendencia real? Ali- recuerdan más a los de un estilo de
mentarse ha perdido su significado música que a un modo de alimentarse:
estricto para pasar a definir a toda Clean Eating, Comfort Food o Stop
una experiencia de placer y entreteni- Food Waste…
miento, una forma de vivir de forma
saludable, y para algunos, hasta casi Eat Clean, un himno a la
una “religión”. Alimentación y con- simplicidad
ciencia, alimentación y sostenibilidad,
alimentación y medio ambiente ya son No estamos hablando de ser pul-
binomios aceptados por una mayoría. cros a la hora de comer, sino de un
Pero en este consumidor consciente nuevo concepto que propone adquirir
hay que dar un paso más allá para ha- hábitos alimenticios para sentirse
blar de tendencias con nombres que mejor. Nada de platos pre-cocinados,
sino comida real, sencilla y genuina
a base de verdura, fruta y alimentos
Alimentación integrales. El periodista e investiga-
y conciencia, dor norteamericano Michael Pollan,
defensor de esta corriente y con frases
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alimentación y lapidarias como “Cocinar es un fasci-

nante ejercicio para reconectarse con es uno de los principios de este estu- y 20% de los gases de efecto invernade-
sostenibilidad, la naturaleza”, apoya sin reservas una dioso que, aunque “flexitariano”, se ro proviene de la agricultura animal.
alimentación y medio comida noble, auténtica y natural,

contra la procesada e industrial.
muestra contundente con el consumo
de carne: “Para hacer frente al cambio
Cualquier cosa que podamos hacer
para evitarlo es bienvenida, sobre todo
ambiente En definitiva, “No comas nada que tu
abuela no reconocería como comida”
climático tendremos que lidiar con el
consumo de carne, ya que entre el 10%
si además eso significa incentivar el
consumo de vegetales y frutas”.
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Al igual que los girasoles van girando según la posición del sol, nosotros nos movemos guiados por los deseos
de nuestros clientes. Por ello, Barnhouse tiene el placer de presentar KRUNCHY SUN SIN ACEITE DE PALMA, es decir,
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ALIMENTACIÓN / TENDENCIAS
Aparentemente este estilo no de recuerdos nostálgicos y tradiciones De entrada, un dato pone los
propone nada excesivamente rompe- para que al comensal se le dibuje una pelos de punta: casi un tercio de la
dor, pero si puede suponer un gran enorme sonrisa cuando los deguste”. comida que se produce en el plane-
cambio empezar a prestar atención ta es desperdiciada o, lo que es lo
en escoger ingredientes de alto valor En definitiva se trata de un home- mismo, el consumidor europeo y
nutritivo, evitar grasas inútiles, cum- naje a los productos de temporada norteamericano promedio desecha
plir con las 5 porciones de verdura y y locales, porque está claro que no entre 95 y 115 kg de comida al año.
fruta al día, consumir pocos azúcares produce el mismo confort ingerir Y mientras toneladas de alimentos
y sales y gran cantidad de fibras y un mismo plato en un lugar cálido acaban en el cubo de la basura de
cereales integrales. Para iniciarse en y tropical que en un país nórdico. Es nuestros hogares, en contenedores
la corriente Eat Clean o Clean Eating una recuperación de la tradición gas- públicos o se echan a perder a mitad
hay que desembarazarse de todo pro- tronómica de cada punto del planeta de su transporte, diariamente millo-
ducto elaborado, tachar las palabras con todo lo que ello supone, no solo nes de personas se acuestan con los
azúcar y harina blanca de la lista de en la elección de ingredientes sino estómagos vacíos.
compra, y llenarla de otras como ver- también en la inversión de tiempo
duras, cereales integrales y fruta. y ganas a la hora de cocinarlos. Sin Pero el desperdicio no sólo es
prisas ni adornos superfluos. Cocina una “indecencia” ante la hambruna
Se trata, pues, de un estilo que que brinda satisfacción, que permite mundial, sino que los efectos a nivel
sólo requiere pequeños pero crucia- conectarse con los placeres básicos medioambiental también son desas- 123rf Limited©alexmillos
les cambios de chip. Si a partir de o que simplemente trae buenos re- trosos: emisiones de gas a causa del
mañana quieres sumarte a esta moda cuerdos… Porque en los meses de frio transporte de esas toneladas perdi-
limpia, empieza haciéndolo con un ¿hay algo mejor que un buen guiso das, bienes naturales malgastados
abundante desayuno a base de avena que te reconforte y te abrace? como el agua y la tierra y, finalmen- …desembarazarse
y, a partir de ahí, sin perder la cuenta,
come frugalmente cinco veces duran- Stop Food Waste, o la comida
te, basura y más basura que hay
que hacer desaparecer dejando su de todo producto
te el día. anti-derroche estela tóxica. Concienciados de esta
realidad, están surgiendo cocineros
elaborado, tachar
Comfort food, platos que te Posiblemente sea una de las co- y empresarios que con creatividad las palabras azúcar
“abrazan” rrientes más responsables y sosteni-
bles que existen en la alimentación.
proponen interesantes vías en línea
con el Stop Food Waste que logren y harina blanca de la
Aunque hablemos de esta corriente
como tendencia, el término Comfort
¿Cuántas veces nos deshacemos in-
mediatamente de un producto cuan-
dar la vuelta a este problema. Algu-
nos ejemplos son restaurantes que
lista de compra…
food surgió a principios de los años 70 do vemos que su fecha de caducidad utilizan comida de descarte en condi-
para referirse a la comida tradicional venció hace apenas unos días? Sin ciones comestibles, otros que invitan
y sencilla que se elabora en casa. embargo, ¿es en realidad la fecha de a los clientes a que lleven sus bolsas aprovechamiento, como es la técnica
Nada de sofisticaciones ni recetas vencimiento una razón de peso para con desperdicios biodegradables que root to fruit (de la raíz al fruto) del
complejas, cocina casera hecha con decidir el estado de un alimento? reciclan como biogás para cocinar a eco-chef inglés Tom Hunt que utiliza
cariño y esmero, que reconforte cuer- Esta tendencia de rabiosa actualidad cambio de un descuento en su menú tallos y hojas de cualquier verdura
po y alma. Justamente, un cocinero pone esta y otras cuestiones en tela de o cadenas de supermercados que y, que por si fuera poco, regenta el
joven y mediático como es el británico juicio y aboga por no desperdiciar ali- solo venden alimentos caducados o Forgotten Feast, un restaurante iti-
Jamie Oliver, reivindica la comida de mentos que en realidad pueden estar de “consumo preferente” a precios nerante para marginados que utiliza
confort que la define como “un festín en buen estado. económicos. Puro ingenio a favor del comida 100% rescatada n
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¿Debemos dar a los niños suplementos de vitamina D?

La vitamina D es fundamental en la escaso tiempo que pasan actualmente
infancia y adolescencia para lograr una los niños y niñas al aire libre.
buena mineralización de los huesos.
Todos los niños y adolescentes debe-
A diferencia del resto de vita- rían salir al aire libre a diario. No hace
minas, que deben provenir obliga- falta ni es conveniente “que tomen el
toriamente de los alimentos o de sol” tumbados en la playa; lo importan-
suplementos, nuestra piel puede te es que jueguen y hagan parte de sus
producir vitamina D, siempre que actividades habituales fuera de casa,
esté expuesta a la luz del sol. En las con la cara, el escote y, al menos, parte
regiones del mundo con suficiente de los brazos descubiertos.
sol los humanos hemos obtenido así
nuestra vitamina D. En las regiones Los niños que viven en el norte
frías del planeta la fuente principal pueden beneficiarse de tomar un suple-
ha sido el pescado graso, que es uno mento de vitamina D en los meses de
de los pocos alimentos que la contie- invierno. Los niños que no pueden salir
nen en altas dosis. a la calle regularmente o que tienen 123rf Limited©Sergey Novikov
una piel muy sensible al sol, deberían una dosis semanal (5000 UI) o mensual subproductos animales. La forma D3
En España nunca hemos tenido tomar el suplemento todo el año. Los (20.000 UI) en vez de la diaria. No debe- es mucho más potente, pero no es
problemas con esta vitamina preci- bebés menores de 1 año deben tomar mos sobrepasar el doble de esta canti- apta para vegetarianos ni veganos.
samente por la cantidad de horas de suplemento diario desde la primera dad porque el exceso es tóxico. La única opción hasta hace poco era
sol de que disfrutamos. Sin embargo, semana de vida ya que su piel es dema- tomar una dosis más alta de D2 para
estudios recientes han mostrado que siado sensible para exponerla al sol. Existen dos formas de vitamina compensar su menor eficacia. Sin
los niveles de vitamina D en la sangre D: la D2, que se encuentra en algu- embargo ya disponemos de vitamina
de los niños españoles son más bajos La dosis diaria recomendada de nas setas, y la D3, presente en los D3 de origen completamente vege-
de lo deseable y que un alto porcen- esta vitamina es: 400 UI en menores de alimentos de origen animal y que tal. Se extrae del liquen, y la molécu-
taje tienen deficiencias leves o mo- un año y 600 UI para todos los demás. hasta ahora siempre se había extraí- la es exactamente igual que la que se
deradas. La causa más probable es el Los mayores de un año pueden tomar do de la lana de las ovejas o de otros obtiene de la grasa animal.n
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Como reforzar el sistema inmunológico

Nuestro sistema inmunológico rea- de cómo se lleva a cabo la respuesta
liza un trabajo extraordinario, vital, el inmunológica. Pero es incuestionable
de proteger al organismo frente a los que existe una relación directa entre
patógenos que pueden dañarlo. Un el estilo de vida y la función inmune.
trabajo esencial como protegernos de Los efectos de la dieta, el ejercicio, la
los microorganismos causantes de las edad y el estado psicológico afectan
enfermedades. Cuando nuestro siste- sobre dicha respuesta. Llevar una vida
ma inmunológico funciona adecuada- sana es una buena manera de activar-
mente pasa totalmente desapercibido, lo y potenciarlo.
ni lo notamos. Pero cuando tenemos
un sistema inmune bajo o deprimido Lo reforzaremos con una dieta
la cosa cambia, ya que aumenta el ries- natural y variada, sin alimentos proce-
go de desarrollar infecciones y enfer- sados y libres de tóxicos, rica en frutas,
medades que degraden nuestra salud. vegetales y granos enteros, y baja en
Ese es el problema, que no siempre te- grasas saturadas. La completaremos
nemos el sistema inmunológico activo con superalimentos que nos aporten
y preparado, nos falla, y los gérmenes nutrientes esenciales, minerales y vita-
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invaden el organismo y la enfermedad minas. La deficiencia de zinc, selenio,
aparece en nuestras vidas. hierro, cobre, ácido fólico y vitaminas
A, B6, C y E tienen como consecuencia puesta inmune casi perfecta. Son su- los que predominan la serina, valina
Mantener un sistema inmuno- que el sistema inmunitario se debilite. peralimentos ricos en antocianinas y leucina. Previenen la oncogénesis,
lógico activo y fuerte es posible. Es y compuestos fenólicos como la ru- presentan actividad antitumoral
obligatorio si queremos impedir la Una buena elección es aportar a tina y la catequina, minerales como e inmunopotenciadora, y reducen
aparición de patologías que mermen nuestra dieta alimentos que poten- potasio, hierro, magnesio, selenio, la excesiva producción y secreción
nuestra salud. Para que funcione cien nuestro sistema inmunitario, zinc, manganeso, cobre, germanio o de histamina, con un efecto tónico
bien, el sistema inmune requiere de como los hongos shiitake, reishi, calcio, vitaminas como la B1, B2, B3 sobre asma y alergias. Los aliados
equilibrio y armonía. Se está investi- maitake, la cúrcuma y el camu camu, o B6, carotenoides, ácidos grasos perfectos para reforzar el sistema
gando acerca de sus complejidades y que nos van a garantizar una res- esenciales y 17 aminoácidos entre inmunitario. n
ALIMENTACIÓN
Helena Escoda Casas, Licenciada en Historia (UAB),

HISTORIA Y ALIMENTACIÓN helenaescodacasas@gmail.com
El cacahuete o maní, un regalo muy nutritivo

legado por los pueblos originarios de los Andes
El cacahuete, cacahuate o maní de planta fue domesticada, según los
(Arachis hypogaea) es una planta restos arqueológicos de Pachacámac y
anual de la familia de las Fabaceae, del Señor de Sipán, por los pueblos in-
cuyos frutos contienen semillas con dígenas pre-incas en la región andina
un alto valor nutritivo y muy apre- de Perú, hace entre 8.000-7.000 años.
ciadas en la gastronomía. En muchas El arqueólogo estadounidense Tom
culturas suelen consumirse como Dillehay descubrió en Paiján y en el
crema o manteca. Aunque la mayoría valle de Ñanchoc, en Perú, restos de
de personas cree que los cacahuetes cacahuetes de una antigüedad apro-
son frutos secos, en realidad son le- ximada de 7840 años. Allí se hallaron
gumbres, pues pertenecen a la fami- representaciones del cacahuate en
lia de las leguminosas relacionadas piezas de alfarería y vasijas.
con los guisantes, las lentejas, las
habas, los garbanzos, etc. El hecho Durante el período de expansión
de poseer una cáscara leñosa sin pul- imperial de los Incas, los cultivos de ca-
pa es lo que hace que el cacahuete cahuetes se extendieron hasta llegar a
se considere popularmente un fruto regiones tan alejadas como Mesoamé-
seco, en lugar de una legumbre. rica, donde por su riqueza en calorías,
proteínas y grasas se convirtieron en 123rf Limited©imagethink
Los Arachis hypogaea son origina- alimentos muy valiosos para las civili-
rios del Sur del continente Americano, zaciones Maya y Azteca. utiliza sobre todo como materia prima de cacahuetes del mundo. Un factor
donde todavía crecen algunas varie- para la producción de “aceite de caca- importante en este incremento fue el
dades de forma silvestre. Esta especie Durante la conquista de América, huete” muy popular en la cocina india. cambio del sistema comunista hacia
los invasores españoles y portugueses un sistema económico de mercado
trasladaron el cultivo del cacahuete al Durante el siglo XVII, mercaderes libre, donde los granjeros eligen qué
Por su riqueza en continente africano y a América del portugueses introdujeron el cultivo en sembrar y qué vender.
Norte durante el inicio de la trata de es- China y durante el siglo XIX, misiones
calorías, proteínas y clavos. En África, el cultivo se difundió estadounidenses introdujeron nuevas Los Estados Unidos son uno de los
grasas se convirtieron con tal rapidez que devino alimento
básico en la dieta de numerosos paí-
variedades del mismo. En la cocina
china se hizo tan popular que muchos
países que consume más cacahuetes.
El botánico afroamericano George
en alimentos muy ses. Durante algunos siglos, África fue platos tradicionales incluyeron la cre- Washington Carver propuso para la
el principal productor mundial, pero ma de cacahuete. industria el empleo de los derivados
valiosos para las en la actualidad, dado que el cultivo del cacahuete.
civilizaciones Maya y de cacahuetes se ha extendido amplia-
mente por regiones de Asia y Oceanía,
En la década de los años 80 del siglo
XX, su producción comenzó a incre- Las cáscaras, por ejemplo, obteni-
Azteca el primer productor mundial es China
y el segundo India, en ambos países se
mentarse hasta que en 2006 China se
consolidó como el mayor productor
das como subproducto, se emplean
como un eficiente combustible. n
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Elaboración
Utensilios
1. Derretir al baño maría, el cacao ne- Porque el dulce cuando está hecho con tar un toque exótico al paladar…
gro y la manteca de cacao a fuego ingredientes de calidad y en equilibrio,
• Cazo para cocer al baño maría
lento, removiendo con cuchara de se puede disfrutar sin culpa y mejor Por supuesto, el cacao puro que tam-
• Molde para turrón o tupper
madera hasta que queden líquidos aún, con conciencia. bién hemos usado en este turrón, es
rectangular de vidrio
y bien homogéneos. Retirar y verter otra manera de “endulzar” nuestro
en un bol grande. Contamos con alternativas naturales paladar aportando además triptófano,
2. Añadir en el mismo bol, los cereales con las que destronar al azúcar refinado hierro, calcio y magnesio. No obstan-
hinchados, la crema de almendras y de nuestras despensas, algunas tan ante, al llevar teobromina, un alcaloide
INGREDIENTES las bayas de Goji, seguidamente de tiguas y simples que se han quedado en estimulante, no debemos abusar de él,
la canela, sal y sirope de coco. Mez- el olvido y otras que empiezan a tener el con lo que su consumo debe hacerse
• ¾ de taza de arroz hin- clar todo bien. sitio que se merecen en nuestra cocina. con moderación y combinado con
chado 3. Verter el contenido en el molde y otros aliados dulces como son la cane-
• ¼ de taza de amaranto dejar enfriar como mínimo 2 horas Lo importante de hecho, es ir variando la y la algarroba, por ejemplo.
hinchado a temperatura ambiente y luego en de fuentes… Empezando por la fruta
• 80 gr de cacao 99% puro nevera. deshidratada, como las bayas de Goji Otro edulcorante interesante a tener
• 120 gr de manteca de 4. Servir y espolvorear por encima que hemos usado en esta receta, alta- en cuenta es la stevia rebaudiana, una
cacao cruda algarroba en polvo o canela. mente antioxidantes al igual que los planta que endulza unas 300 veces
• 1 c. postre de canela en 5. ¡Ya está listo para ser troceado y arándanos, que también hubiésemos más que el azúcar blanco, sin aportar
polvo saboreado! podido poner sin problema…Los dátiles calorías, tolerada por diabéticos y de
• 1, 5 c. de sirope de coco son otra excelente opción a la hora de múltiples propiedades medicinales,
• 50 gr de bayas de Goji Llega la Navidad, época festiva y reple- endulzar nuestros postres como tartas entre ellas, la de ser antiinflamatoria y
ta de dulces tentaciones, ¿verdad? Pero e incluso batidos, aportando raciones tonificante del hígado y bazo-páncreas.
• 2 c. de crema de almen-
no siempre tenemos al alcance las más de vitaminas y minerales, además de
dras tostadas
saludables…¿o si? Pues aquí tienes la fibra insoluble, regulando así la gluce- Como vemos, para ésta Navidad,
• pizca de sal no refinada
respuesta, con ésta receta casera de mia y energía en nuestro organismo. contamos con deliciosas y saludables
• opcional: 1 c. postre de al- Turrón de chocolate Antioxidante que También los chips de coco o plátano opciones para endulzar nuestros pla-
garroba en polvo o canela vas a poder preparar en poco tiempo y son un buen edulcorante en postres o tos y recetas, aliados de nuestra salud.
disfrutar al máximo desde casa. incluso en desayunos, además de apor- ¡Felices Fiestas!. n
ALIMENTACIÓN
Mercedes Blasco, Nutricionista vegetariana y filósofa

ALIMENTACIÓN bonavida099.blogspot.com Facebook: Sonrisa vegetariana
Verduras fermentadas
Desde hace milenios, en muchas Las verduras fermentadas tienen la
culturas se usa la fermentación de ver- ventaja de que no pierden nutrientes,
duras como método de preparación y sino que ganan, y además enriquecen
conserva de los alimentos. En Japón la flora intestinal. Su sabor es superior
se conocen como Tsukemono y en al de una simple verdura no fermen-
Corea como Kimchi. En Centroeuro- tada, con un toque suavemente ácido
pa es tradicional la Sauerkraut, que que satisface al paladar. Es un proceso
nosotros llamamos Chucrut y en el que no consume energía y que se lleva
mundo anglosajón se conocen como a cabo por medio de microorganismos
Pickles. Los fermentados orientales benéficos, como bacterias y enzimas.
utilizan transformaciones breves, de Son elementos microscópicos que se
pocas horas, y su objetivo es la poten- reproducen a temperatura ambiente.
ciación de nuevas propiedades. Los Como resultado, el almidón de las
occidentales se elaboran a más largo verduras se convierte en ácido láctico
plazo como método de conservación. que acidifica el medio, favoreciendo 123rf Limited©Charles Wollertz
la fermentación y neutralizando la
presencia de elementos patógenos. evitando las flatulencias. • Utensilios: Varían en función
Las verduras Por eso son más nutritivas y asimi- • El reequilibrio de la microbiota de la cantidad que queramos
fermentadas tienen lables que las hortalizas de las que
proceden. Este proceso favorece:
y su función intestinal.
• La inhibición del desarrollo de
producir. Para grandes cantida-
des se usa una tinaja de cerámi-
la ventaja de que no • La estabilidad y síntesis de vita-
microorganismos patógenos,
infecciosos o potencialmente
ca. Para cantidades pequeñas
son recomendables los botes
pierden nutrientes, minas B1, B2, B3, C y K. carcinógenos. de vidrio o los “prensa pickles”,
sino que ganan, y • La conservación de antioxidan-

tes, como la provitamina A. Ingredientes
unos recipientes de vidrio o
plástico diseñados especial-
además enriquecen la • La predigestión del almidón y
de las proteínas, que liberan • Verduras: Las verduras que sir-
mente con un muelle o rosca
para prensar en su interior.
flora intestinal sus aminoácidos. ven para fermentar suelen ser
• La disgregación de la celulosa, de textura consistente. Muchas, • Una mano de mortero ayuda
como las coles, lombardas, a apretar bien el contenido en
ALIMENTACIÓN brócolis, nabos y colinabos son el fondo del bote. Y un paño de
de la familia de las crucíferas, algodón blanco si vamos a usar
conocidas por su potente efecto una tinaja. Todo el material
antioxidante que protege con- debe estar escrupulosamente
tra algunas substancias cance- limpio y esterilizado, previo
sarchio. rígenas como el benzopireno. escaldado en agua hirviendo un
el sabor preferido por la naturaleza. También se usan raíces como par de minutos y dejando secar
remolachas o zanahorias o a ser posible, al sol.
verduras más tiernas como pe-
pinos, judías verdes y cebollas, Cómo hacer verduras
así como alcaparras y alcapa- fermentadas
rrones. Es importante partir de
verduras de cultivo biológico. Deben estar completamente baña-
das en su jugo o en el agua ligeramen-
• Sal: Se utiliza preferentemente te salada. Sin esta premisa no puede
sal marina, rica en minerales, realizarse la fermentación láctica, ya
o del Himalaya. Su función es que es anaerobia, es decir, sin presen-
extraer el jugo de las verduras cia de oxígeno del aire. Por esto es
y controlar la fermentación. preciso cubrir y prensar las verduras.
La proporción es sobre un 1% Es necesario dejar un espacio para
del peso de las verduras. Se que se produzca la fermentación, an-
puede usar tal cual o en forma tes de cerrar el bote herméticamente.
de salmuera, disuelta en agua
en proporción de 1 cucharada • Preparación previa: Se lavan
sopera rasa por 1/2 litro de agua las verduras a fondo, des-
mineral hervida. echando impurezas y la tierra
adherida. Generalmente se
• Condimentos: Ayudan a la fer- acostumbra a cortar o rallar los
mentación y a realzar los sabo- vegetales finamente, aunque
res. Tienen un papel destacado en algunas zonas como el su-
las bayas de enebro. Son muy doeste asiático gusta de hacer
apropiados el comino, el cilan- los fermentados casi enteros o
dro, el estragón, el hinojo y el cortados en trozos grandes.
Déjate sorprender por Sarchio. Llevamos 35 años seleccionando
y combinando únicamente los mejores ingredientes ecológicos.
laurel, así como finas láminas
Una línea completa de alimentos sencillos y sabrosos de manzana como condimento • En tinaja de cerámica: Es
para cualquier momento del día, y además, sin gluten y Lo bio no ha estado para la chucrut. tradicional elaborar la chucrut
www.sarchio.com veganos. Tan buenos, que ni la naturaleza puede resistirse. nunca tan bueno.
masajeando la col finamente

BIOECO ACTUAL 13
ALIMENTACIÓN
picada con la sal y el enebro una ensaladera la mezclamos

hasta que suelta su jugo, antes previamente con las especias y
de envasarla. Si no se quiere la sal, y luego la introducimos
masajear, se ha de cubrir de en el bote apretando bien cada
salmuera. Se pone una capa de capa. Los pepinos deben dejar-
verduras, se añade un poco de se unas horas en la ensaladera,
sal, bayas de enebro y comino para que suelten su jugo, antes
y se aprieta enérgicamente con de introducirlos. Al resto de
el mortero. Se repite la opera- las verduras se les añade la sal-
ción hasta cubrir las 3/4 partes muera hasta cubrirlas. Es
del recipiente. Se cubre con ho- preciso dejar 3 o 4 cm de aire,
jas de col enteras y encima se sin llenar hasta el borde, para
pone un paño de algodón blan- dejar espacio a la fermenta-
co y esterilizado, una tabla de ción. Se tapa herméticamente.
madera que quepa en el bocal y
una piedra no calcárea. • Tiempo y temperatura: Se
dejan los botes o tinajas a
• En bote de vidrio: La col no ne- temperatura ambiente, sobre 123rf Limited©IKO. Preparación de hortalizas fermentadas en conserva.
cesita que añadamos agua si en 20ºC y en ausencia de luz, para Frascos de repollo kimchi y chucrut repollo amargo
asegurar la fermentación. Son
Es un proceso que necesarias tres o cuatro sema-
nas para completar el proceso.
Receta de pickles de pepinillos
no consume energía A partir de entonces pueden • 1/2 Kg de pepinillos Se dejan con las especias y la sal
y que se lleva a guardarse diez meses, o incluso
más, preferentemente en un
• 100 gr de cebolletas
• 1 cucharadita de Sal
marina en una ensaladera durante
una hora. Se colocan en un prensa
cabo por medio de lugar algo fresco, pero no en
la nevera. Evitaremos abrir
marina
pickles, sin añadir agua. Si quere-
mos una fermentación oriental los
microorganismos los botes en pleno proceso de
• Mostaza en grano, laurel,
estragón, eneldo, hinojo
dejaremos 2 días. Si la queremos
clásica, los dejaremos tres sema-
fermentación. Si se trata de ti-
benéficos, como najas, se debe limpiar el paño, nas. Se pueden poner en un bote
Se limpian bien los pepinillos y las de vidrio cubiertos con su jugo o
bacterias y enzimas la tabla y la piedra cada medio
mes, aproximadamente. cebolletas, y se cortan en trozos. con salmuera.
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frutos secos
Utensilios 2. Añadir las frutas deshidratadas
y volver a moler todo junto
• Picadora/ procesadora de ali- hasta que quede una masa
mentos compacta.
3. Añadir el Tahin, el cacao y el
INGREDIENTES aceite de coco.
4. Volver a procesar todo junto
• 3 c. soperas colmadas de pipas de hasta que quede todo bien
calabaza sin sal mezclado y forme una masa
© Mareva Gillioz
• 4 dátiles deshuesados compacta pero maleable.
• 4 ciruelas deshuesadas 5. Verter en un cuenco hondo y ¿En busca de algo dulce, fácil de energía duradera y estable en sangre y
formar las bolas con las manos, hacer y hecho 100% con comida real? regulan nuestros niveles de colesterol.
• 2 c. soperas de semillas de lino
como si fueran albóndigas. ¡Aquí lo tienes! Estas Bolas energéticas Son ricas en fibra, en zinc, calcio, en
molidas
6. Una vez hechas, rebozarlas por sin frutos secos, son una de tus op- magnesio y están cargadas de triptófa-
• 2 c. soperas de Tahin (crema de
las semillas de sésamo y colo- ciones infalibles para tus mañanas o no, precursor de la serotonina, ¡nuestra
sésamo)
carlas en un plato. tardes, en las que sabes que van a ser hormona de la felicidad!
• 1 c. sopera de cacao en polvo 7. Guardar en nevera 1 hora antes intensas y que necesitas un combusti-
• 1 bol pequeño de semillas de sé- de servir. ble de calidad para que tu cuerpo tenga Conseguimos unos bocados de
samo sin moler (para rebozarlas) • Se conservan 1 semana en un rendimiento de calidad… bienestar y saciedad, gracias a éstas
nevera en tupper de vidrio bolas energéticas repletas de benefi-
Elaboración o 1 mes en el congelador. Estas bolas energéticas tienen 2 cios y de delicioso sabor. A disfrutar
• A llevar también como op- particularidades destacables: son aptas junto con una buena taza de té o
1. Colocar en la procesadora las ción saludable en el bolso, para personas intolerantes a los frutos zumo verde para aportar hidratación
pipas y moler hasta que quede como snack disponible secos y a su vez, combaten el estreñi- y potenciar la sinergia de minerales y
una “harina” fina. ¡estemos donde estemos!. miento. Por otro lado, son fuente de micronutrientes. n
ALIMENTACIÓN
diciembre-2017-NATURSOY-ESP copia.pdf 1 3/11/17 13:29
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BIOECO ACTUAL 15
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recomienda utilizar agua de máxi- dos con ingredientes naturales de la
ma pureza para su preparación y • Arroz integral y batata.
no dejar hervir el café. Es perfecto • Brócoli, espinacas y quinoa
para tomar sólo, caliente o frío, o • Verduras y quinoa
bien combinado con alguna bebida • Verduras y arroz integral
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Redactora Eco-Animalista
Pedro Burruezo, Eco activista, Director
de The Ecologist, asesor de BioCultura, horte- LA CÁMARA OCULTA
montse@centipedefilms.com lano y compositor, redaccion@theecologist.net
Naturalmente atractivos Micronesia

Cosmética ecológica, veggie y
Escribo estas le-
sostenible hecha en casa tras recién llegado
de Huesca, donde he
Este es el título del último libro estado participando
de Josefina Llargués, licenciada en durante un largo fin
Psicopedagogía, postgraduada en de semana en el ciclo
Psicopatología Clínica y máster en Micronesia. Allí, jun-
Nutrición y Salud. to a los compañeros
de la Nur Camerata,
Naturalmente Atractivos es Maia Kanaan y Jordi
un verdadero tratado de cosmética Ortega, hemos re-
que debería ser de lectura obligada presentado “Un sufí
para todos los médicos en general del S. XXI. Palabras
y especialmente por dermatólogos, y músicas de un loco
esteticistas y peluqueros, aunque de amor”, que in-
gustará también y mucho a todo el cluye dramaturgia y
mundo. música en directo. Lo
que caracteriza a este
El recorrido es muy completo y festival es que se trata de De Willtron©Creative Commons
bien documentado, en la primera microobras de un máximo de
parte del libro hace un análisis de la 15 minutos de duración. Las
cosmética convencional con los tó- representan 6 compañías en di- amigos/as, yo procuro aplicarlo
xicos que hay que evitar, el estudio ©Amadeu Casas ferentes salas de un mismo es- siempre en mi vida en cada uno
de la estructura de la piel y la opción pacio. El evento ha constituido de los ámbitos de la existencia:
mejor, la natural, la DIY (Do It Your- para masajes, desodorantes, locio- un importante éxito de público en el tarro pequeño está el teso-
self) (Hazlo tú mismo), la cosmética nes, mascarillas... y de crítica. La experiencia ha ro. Lo minúsculo es hermoso. Y,
certificada ecológica y sus benefi- sido deliciosa y me ha dado mu- si es variado, mejor. Bacanales,
cios y la exposición detallada de Un libro muy interesante que cie- cho que pensar. latifundios, monodietas… no
todos y cada uno de los ingredientes rra con bibliografía y webgrafía muy son santos de mi devoción. Ya
naturales de que disponemos, como completa y que os inspirará seguro ¿Por qué “jartarse” siempre hace unos años, con la gran
los aceites esenciales, los hidrolatos, a cambiar de hábitos de cosmética mucho de algo solo, de cerea- Vandana Shiva, comprendí que
el agua de mar, el kuzu, el aloe vera, para mejorar en salud y en belleza les, de pan, de lo que sea, si los pequeños policultivos son
las arcillas, frutas y verduras, etc. y muy probablemente a haceros vo- en la variedad está el gusto, la sanadores para la tierra y que
sotros mismos alguna crema o per- salud y la mejor nutrición? ¿Por los monocultivos son carne de
En la segunda parte recetas para fume siguiendo las sencillas recetas qué querer seguir viendo en la cañón para maquinaria pesada,
baños, boca, pelo, cara, cuerpo, que nos detalla la autora. cantidad la garantía de lo que pesticidas a cascoporro, plagas
manos, pies, uñas, labios, apartados sea, cuando, realmente, lo más a punta pala y la “descampe-
especiales para los hombres con Editado en Cossetània Edicions. pulcro nunca es de masas y lo sinización” de la tierra. Viva
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HABLEMOS DE Raúl Martínez,

Polifenoles, nutrientes para ganarle años a la vida

Los polifenoles son nutrientes que Los polifenoles abundan en los
se encuentran en las frutas y verduras. alimentos que tenemos a mano y no
Su poder radica en detener el paso del deben faltar en una dieta equilibrada.
tiempo. Son los causantes de la activa- Sus efectos sobre la salud dependen
ción de los genes antienvejecimiento. de la cantidad consumida y de su bio-
Su efecto antioxidante nos aporta disponibilidad. Están presentes, ade-
beneficios para la salud, siendo muy ac- más de en frutas y verduras, en otros
tivos en la mejora de las enfermedades alimentos como las semillas, el aceite
neurodegenerativas y cardiovasculares, de oliva, el chocolate o el vino tinto.
en la diabetes y en el control de peso. ¿Pero qué son y cómo actúan sobre los
órganos y tejidos del cuerpo?
Muchos de ellos Los polifenoles son un grupo de

más de más de 8.000 fito-compuestos
son poderosos químicos, de los que 4.000 se corres-
123rf Limited©pickmii
antioxidantes y ponden con los flavonoides. Se caracte-
rizan por presentar más de una unidad nanos, el resveratrol y la curcumina, ralentizar el proceso que causa la obs-
tienen capacidad de fenol en la molécula. La unidad de
fenol es un anillo de hidrocarburo
existen evidencias de laboratorio de
que son agentes anticancerosos, por
trucción de las arterias, y el consumo
de té negro o vino tinto puede mejorar
para neutralizar los aromático de seis carbonos que están lo que su consumo habitual en la dieta la circulación sanguínea durante dos
radicales libres, directamente unidos a un grupo hi-

droxilo (-OH). También se les conoce
podría prevenir el cáncer y tener efec-
to sobre las células cancerosas en el
horas después de su consumo.
reducir la inflamación como compuestos fenólicos. Muchos

de ellos son poderosos antioxidantes
cuerpo humano. Activan el gen antienvejecimiento
(SIRT-1), ralentizando el proceso de en-
y retrasar el y tienen capacidad para neutralizar Los polifenoles también mejoran la vejecimiento y siendo esenciales para
crecimiento de los los radicales libres, reducir la inflama-

ción y retrasar el crecimiento de los
función circulatoria, pudiendo ayudar
a retrasar la formación de coágulos
combatir las enfermedades degenera-
tivas y crónicas. El poder de actuación
tumores tumores. De varios polifenoles, como
la quercetina, las catequinas, los lig-
sanguíneos. Por ejemplo, las cate-
quinas del té tienen la capacidad de
de los polifenoles viene determinado
por un doble factor, la cantidad que
ALIMENTACIÓN

BIOECO ACTUAL 19
HABLEMOS DE
consumimos y la absorción por nues- y catequinas. Se encuentran en frutas,

tro organismo. Únicamente cuando se verduras, legumbres, vino tinto y té
encuentran en altas dosis actúan como verde. Los estilbenos tienen en el res-
antioxidantes y antinflamatorios, solo veratrol su principal representante,
así pueden manifestar su poder antien- más estudiado y mejor conocido. El
vejecimiento y activar los genes, permi- resveratrol se encuentra en el vino
tiendo alargar la vida. Pero es necesario tinto, los arándanos y los cacahuetes, y
contar con la capacidad de nuestro su consumo está relacionado con una
cuerpo para absorberlos. La acción de mejor salud del corazón. Los lignanos
la microflora intestinal es responsable se encuentran en las legumbres, ce-
de su catabolismo y de la producción de reales, granos, frutas, algas y algunas
metabolitos activos, que posteriormen- verduras. Las mejores fuentes son las
te sufren procesos de conjugación in- semillas de lino y sésamo. Una dieta
testinal y hepática, como la metilación, rica en lignanos es buena para la salud
glucuronidación, y sulfatación, con el cardiovascular.
posterior transporte y circulación a los
órganos del cuerpo. Otros polifenoles presentes en los
alimentos son la capsaicina del chile y 123rf Limited©anyka
Los polifenoles se agrupan en cua- pimientos picantes, el timol en tomillo,
tro categorías diferentes: ácidos fenóli- ácido cinámico en la canela, ácido ros- el cacao son una poderosa fuente de ricas en estos compuestos. Todas las
cos, flavonoides, estilbenos y lignanos. marínico que se encuentra en romero, polifenoles. Destacan los arándanos, frutas en general, pero especialmente
Los ácidos fenólicos se encuentran en tomillo, orégano, salvia y menta. aronias, saúco negro, ciruela, cereza, la manzana, la granada, el melocotón,
el café, el té, las uvas, el vino tinto, las grosella negra, mora, fresa, frambuesa la naranja sanguina, el limón, el alba-
bayas, los kiwis, las ciruelas, las man- Los alimentos que sobresalen por y uvas negras. Las semillas con más ricoque y el membrillo. Y no nos olvi-
zanas y las cerezas, en otras frutas y su riqueza en compuestos fenólicos polifenoles son las de linaza y las de demos de los aceites, siendo muy ricos
verduras, e incluso cereales y maíz. Los son las especias, como el clavo de olor, apio. Fuente de compuestos fenólicos el de oliva virgen extra y el de colza.
flavonoides son otro grupo de polife- el anís estrellado, las alcaparras, el cu- de primer orden son los frutos secos
noles que funcionan como antioxidan- rry, el jengibre, el comino y la canela, como las nueces, castañas, avellanas El verdadero antienvejecimiento
tes y agentes antiinflamatorios. Los fla- las hierbas como la menta, el orégano, y las almendras. Las aceitunas negras empieza desde el interior de cada uno.
vonoides se dividen en varios grupos: la salvia, romero, tomillo, albaha- y aceitunas verdes, las alcachofas, la Por eso una de las claves fundamen-
flavonoides, flavonoles, flavanonas, ca, hierba luisa, perejil, mejorana, el achicoria roja y verde, la cebolla, la es- tales para vencer la batalla contra el
isoflavonas, antocianidinas, chalconas té verde y el té negro. El vino tinto y pinaca, el brócoli y la escarola son muy envejecimiento es alimentarse bien . n
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PLANETA VIVO Joaquim Elcacho, Periodista especializado en

Medio Ambiente y Ciencia, jelcacho@gmail.com
Un atlas para descubrir

los conflictos
ambientales del mundo
Desde hace algunas décadas, los hu- tualidad más de 2.100 casos en los que
manos estamos provocando problemas ciudadanos y ecologistas se enfrentan
al medio ambiente en casi todos los con los intereses de grandes empresas
rincones del planeta. Los conflictos son y poderes políticos que provocan daños
tan variados y numerosos que a veces al medio ambiente en diversas partes
ni siquiera somos capaces de tener del planeta.
un registro actualizado del lugar en
que se producen estos problemas que La utilidad informativa y de denun-
ponen en peligro la supervivencia de cia que ofrece el EJAtlas se puede ver
los ecosistemas, la fauna, la flora y las en ejemplos como el aceite de palma,
poblaciones humanas indígenas. uno de los problemas ambientales de
mayor actualidad y un exponente de
Para ayudar a tomar conciencia glo- los problemas ambientales que puede 123rf Limited©Paul Rookes. Manifestantes Ryedale marcha en Malton, North Yorkshire (U.K.)
bal de esta larga lista de conflictos am- provocar la agricultura intensiva ba-
bientales provocados por los humanos, sada en la explotación de los recursos
expertos del Instituto de Ciencia y Tec- naturales y las personas. de fauna y flora locales y obligan a los hasta ahora destaca la existencia de 260
nología Ambientales de la Universidad pobladores indígenas a abandonar sus conflictos ambientales en los que se
Autónoma de Barcelona (ICTA-UAB) pu- Una parte importante de los grandes tierras y huir (cuando no terminan han registrado muertes violentas (prin-
sieron en marcha en 2012 el proyecto cultivos de palma aceitera (de donde se siendo víctimas mortales de los agricul- cipalmente de activistas asesinados por
Atlas de Justicia Ambiental (EJAtlas, en extrae el polémico aceite de palma) se tores y empresas invasoras). su compromiso con el medio ambiente
internet http://ejatlas.org). En esta guía implantan en selvas tropicales quema- y los pueblos indígenas).
interactiva y constantemente actualiza- das por los propios agricultores, provo- Los datos recogidos por el EJAtlas
da se catalogan y documentan en la ac- can daños importantes en las especies indican que en la actualidad hay 72 El profesor Martínez-Alier ha des-
casos mundiales registrados de con- tacado que uno de los indicadores del
ALIMENTACIÓN flictos relacionados con la producción nivel de gravedad de los conflictos am-
de palma aceitera. Un ejemplo es el bientales es el peligro para la vida de las
ecocidio en el río La Pasión en Guate- personas, ya sea porque los problemas
mala donde se produjo la muerte ge- denunciados provocan contaminación
neralizada de peces tras la instalación que perjudica la salud humana o por el
de una empresa procesadora del aceite uso de la violencia física por parte de las
de palma en las cercanías del río, una empresas o políticos que no respetan el
contaminación que afectó a más de medio natural y sus pobladores.
11.000 personas que viven en la zona.
Según el Laboratorio de Toxicología de Buena parte de las acciones vio-
la Universidad de San Carlos (USAC), el lentas documentadas en el Atlas de
motivo de esta muerte masiva de peces Justicia Ambiental están localizadas
en más de 150 kilómetros del río, fue en Latinoamérica y Asia. Uno de los
el alto grado de contaminación causada casos emblemáticos que se relatan
por el malatión, un plaguicida utilizado en este Atlas es el de Berta Cáceres,
para eliminar moscas en la fruta de la galardonada el 2016 con uno de los
palmera, según recoge el EJAtlas. Premios Goldman (considerados los
premios Nobel del medio ambiente)
El Atlas de Justicia Ambiental está y asesinada en marzo de 2016. Berta
Especialista
codirigido por el profesor Leah Temper Cáceres fue cofundadora del Consejo
y Joan Martínez-Alier, que consiguió
en Bio fresco
una importante ayuda económica del
Consejo Europeo de Investigación para
poner en marcha y mantener este pro-
La utilidad
es.pronatura.com
yecto hasta el 2021. El atlas reúne los informativa y de
conflictos más relevantes y significati-
+34 91 786 71 01 vos de los últimos 30 años a través de denuncia que ofrece
una metodología de colaboración entre
académicos y activistas, que proponen el EJAtlas se puede
los casos a incorporar al atlas interac-
tivo (www.ejatlas.org) mediante una
ver en ejemplos como
ficha informativa. el aceite de palma,
El inventario global permite crear uno de los problemas
diferentes mapas a partir de filtros para
facilitar una visualización de cuáles
ambientales de más
son los clasificados como más graves. actualidad
De hecho, entre los datos conseguidos
annonce_catalogue_biocultura.indd 1 03/04/2017 17:33

BIOECO ACTUAL 21
PLANETA VIVO
Cívico de Organizaciones Populares to autor del asesinato de Berta Cáce-

e Indígenas de Honduras (Copinha) y res. También fueron detenidos por
una de sus actuaciones más destacadas este caso Douglas Bustillo, Mariano
fue la paralización de las obras del em- Díaz (miembro del Ejército), Edilson
balse de Agua Zarca, una infraestruc- Duarte (militar retirado) y Sergio
tura hidroeléctrica que podría tener Rodríguez, empleado de la empresa
un grave impacto en los bosques y los Desarrollos Energéticos (DESA), que
territorios en los que han vivido los impulsa el proyecto hidroeléctrico al
pueblos indígenas. que se oponía Berta Cáceres.
En enero de 2017, un juez de Tegu- El fracking, un tema

cigalpa (Honduras) ordenó el ingreso emergente
en prisión del ex militar Henry Javier
Hernández Rodríguez, como presun- Entre la larga lista de temáticas que
se incluyen en el Atlas se encuentran la
El inventario global contaminación del aire y el agua, el uso

indiscriminado de productos tóxicos,
permite crear deforestación, destrucción de zonas hú-
medas y espacios costeros, explotación 123rf Limited©Shariff Che’Lah. Fábrica de aceite de Palma en Johor, Malasia
diferentes mapas de los recursos hídricos, sobrepesca y
explotaciones mineras. El director del Los datos actualizados de este explicó el profesor Martínez-Alier.
a partir de filtros proyecto destaca que en la primera pre- atlas también identifican 360 casos Con todo, estos 360 casos de éxito
para facilitar una sentación de los resultados del proyec-
to, en marzo de 2014, sus responsables
considerados de éxito, en los que la
justicia ambiental se impuso, ya sea
suponen sólo un 17% del total.
visualización de tenían catalogados 920 conflictos am- por movilizaciones o resoluciones El EJAtlas incluye un total de 55
bientales. En los tres últimos años, uno judiciales. En este apartado de victo- conflictos ambientales en territorio
cuáles son los de los grupos de problemas emergentes rias ambientales se encuentran varias español, muchos de los cuales están
clasificados como es el relacionado con los proyectos de
explotación de hidrocarburos con la
campañas contra la construcción de
minas y grandes infraestructuras de
relacionados con proyectos de ver-
tederos e incineradoras de residuos,
más graves técnica de fracturación hidráulica (co-
nocida como fracking) .
comunicaciones, una plantación de
palma de aceite o una incineradora,
grandes obras públicas, turismo y
centrales nucleares. n
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HABLEMOS DE Raúl Martínez,

Riesgos para la salud del consumo de flúor

Los riesgos del flúor y sus de- La fluoración del agua ha sido
rivados son reales. El flúor puede prohibida después de años de estu-
dañar la salud de forma grave y dio en muchos países. El suministro
permanente, causar una pubertad de agua en Europa está libre de flúor,
precoz con el consiguiente riesgo así como en China y Japón, pero si-
de infertilidad, destruir los huesos, gue autorizado en Estados Unidos.
y lo que resulta más paradójico, Aunque busquemos activamente
los mismos dientes. Los riesgos de evitar su consumo es difícil que lo
ingerir flúor en la pasta de dientes logremos, pues las pastas de dientes
incluyen la fluorosis dental, las do- mayoritariamente están fluoradas.
lencias estomacales y erupciones Más del 95% de la pasta dental que
cutáneas, afecta negativamente la se vende contiene flúor, siendo el
función tiroidea, produce deterioro 100% en las grandes cadenas de
del metabolismo de la glucosa, daño distribución, donde no venden de
cerebral y reducción del coeficiente habitual marcas dentífricas no fluo-
intelectual. radas. El uso de pasta de dientes con
flúor, particularmente durante la
primera infancia, presenta riesgos
De hecho el flúor es graves para la salud. Por este motivo
la FDA de Estados Unidos exige que
muy tóxico y provoca todas las pastas de dientes fluoradas
el efecto opuesto al que se venden en el país tengan la

siguiente advertencia de peligro:
que supuestamente “Mantener fuera del alcance de los
niños menores de 6 años de edad. Si
123rf Limited©Serhiy Kobyakov
se persigue accidentalmente se traga más de la

utilizada para el cepillado, busque ayuda profesional o comuníquese y generalmente cursa en forma de
con un centro de toxicología de in- dolor gástrico, náuseas, vómitos,
mediato”. dolor de cabeza y mareos. Un niño
ALIMENTACIÓN de 10 kg sólo necesitaría ingerir de
Los riesgos de intoxicación por 1 a 3 gramos de dentífrico para ex-
flúor en niños se incrementan sig- perimentar alguno de los síntomas
nificativamente por el uso de en- descritos.
voltorios enormemente atractivos
para ellos, con envases coloristas y De hecho el flúor es muy tóxico
dibujos infantiles, y el empleo de y provoca el efecto opuesto al que
sabores de frutas azucaradas que supuestamente se persigue, ya que
las hacen más agradables a la boca debilita el esmalte y provoca más ca-
de los niños. Al usar estos sabores ries, y decolora o mancha los dientes
se vuelve peligrosa debido a que los de forma irreversible, la fluorosis
niños pequeños tienden a tragar dental. Un efecto secundario asocia-
gran cantidad de la pasta que les do a la ingesta de flúor durante los
entra en la boca ya que el sabor y el años de formación de dientes, y que
olor es similar al de las golosinas a se manifiesta como un defecto en el
las que están acostumbrados, incre- esmalte dental que en sus formas
mentando de esta forma el riesgo de suaves se presenta como manchas
intoxicación aguda y poniendo inne- blancas en los dientes, y en su forma
cesariamente en peligro su salud. En moderada y severa se presenta como
los casos de grandes ingestas, ya sea manchas marrones y negras, con
accidental o intencionadamente, se picaduras y destrucción del esmalte.
puede producir un desenlace fatal.
Las pastas de dientes con flúor

que se venden contienen general-
Si bien las
mente entre 1.100 y 1.450 partes por muertes por
millón (ppm) de flúor, el equivalente
a más de 1 mg de fluoruro por cada ingestión de
gramo de pasta. Un solo tubo de
pasta de dientes contiene suficiente
flúor son escasas
flúor, unos 143 mg, para matar a no lo son tanto
un niño que pese 30 kg. Si bien las
muertes por ingestión de flúor son los casos de
escasas no lo son tanto los casos de
intoxicación aguda. La intoxicación
intoxicación
aguda se produce en dosis bajas, de aguda
Fondo Europeo
0,1 a 0,3 mg por kg de peso corporal,
De Desarrollo Regional

BIOECO ACTUAL 23
HABLEMOS DE
El flúor también se acumula en matitis perio-

el cuerpo. Los niños no excretan ral alrededor
por los riñones la misma cantidad de la boca, que
de flúor ingerido diariamente que cesa cuando se
los adultos, acumulando el 80% en usa una pasta
sus huesos frente al 40% que se da de dientes no
en los adultos. La concentración de fluorada.
fluoruro en los huesos aumenta a
lo largo de toda la vida. Y esta acu- Uno de los
mulación debilita nuestros huesos riesgos más
produciendo descalcificación y importantes
osteoporosis. Causa síntomas de del uso e inges-
artritis, la fluorosis esquelética, ta de pasta de
una enfermedad de los huesos y las dientes fluora-
articulaciones inducida por fluoru- da es el efecto
ro que presenta los síntomas de la sobre los nive-
enfermedad. les de glucosa
en sangre y la
Alf van Beem©Creative Commons
Produce pubertad precoz con insulina. Estu-
riesgo de reducir la fertilidad. Se ha dios sobre ani-
comprobado que el flúor adminis- males y humanos plantea si el uso generalizado efectos neurotóxicos, el flúor tiene
trado a los animales en altas dosis nos han puesto de manifiesto que de la pasta de dientes con flúor está la capacidad de interferir en las
destruye el sistema reproductor ingerir diariamente dosis pequeñas contribuyendo a la creciente epide- funciones cerebrales. Y está demos-
masculino, reduciendo el esperma de flúor, como 0,5 mg por kg, hace mia de diabetes en los niños. trado que permite una mayor ab-
y aumentado la tasa de infertilidad. que tengan niveles de glucosa sig- sorción de aluminio en el cerebro,
En individuos sensibles el uso de nificativamente más altos en su Y lo que no es menos grave, cau- con la formación de depósitos de
pasta de dientes fluoradas puede sangre y disminuyan sus niveles de sa daño cerebral y reducción del co- beta-amiloide, que están asociados
causar erupciones cutáneas y der- insulina. Esta evidencia científica eficiente intelectual. Debido a sus con la enfermedad de Alzheimer . n
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ECOTURISMO MariaJo López Vilalta/Morocha, Licenciada en Ciencias

de la Información, morochapress@gmail
Dejarse llevar por las aguas de La Vera

La Vera, situada en el noreste juntos de interés histórico-artístico
extremeño, una combinación de como Villanueva de la Vera, Valverde
riqueza natural y tradición rural, de la Vera o Jarandilla de la Vera con
salpicada de arroyos, cascadas y su Parador y antigua residencia de
espectaculares gargantas, todo un los Condes de Oropesa y que hospedó
canto al agua protagonizado por el temporalmente al que fuera el monar-
rio Tiétar que fluye por sus entrañas ca más poderoso de Europa, Carlos V,
hasta desembocar en el Tajo, dejan- mientras se preparaba el Monasterio
do a su paso multitud de riachuelos de Yuste que sería su residencia defini-
y otras huellas hídricas que confor- tiva. Una de las grandes joyas arquitec-
man rincones de una belleza única. tónicas de la comarca es precisamente
este monasterio y palacio donde se
Ubicada en la vertiente sur de alojó y murió el emperador alemán.
la Sierra de Gredos, su proximidad Ubicado cerca de Cuacos de Yuste y de
a las montañas la dota de un clima una de las localidades más típicas de
privilegiado, suave en invierno y La Vera, Garganta la Olla, este precioso
poco caluroso en verano durante el conjunto arquitectónico de principios 123rf Limited©Eduardo Estellez Ramos. Paisaje cerca de Aldeanueva de la Vera, Cáceres (Extremadura)
que resulta imprescindible disfrutar del siglo XV luce buenas muestras de
de la experiencia del baño en alguna un gótico tardío y del Renacimiento, lo
de sus gargantas y piscinas naturales. que le llevó a ser declarado Patrimonio ganta Jaranda o Garganta La Olla, se y Meditación, Retiros Mindfulness,
Europeo en 2007. encuentra un hotel único en el que dis- Panchakarma (detox), Ayurveda tera-
Desde Madrid, se llega por la A-5 frutar de un retiro en plena naturaleza péutico e incluso Talleres de Masaje
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pueden visitar la mayor parte de los de Gredos, en plena comarca de La y ofrece un comedor vegetariano de de los robledales, gargantas, fuentes
bonitos y típicos pueblos de La Vera. Vera, rodeada de gargantas cristalinas productos biológicos y actividades y castañares que inundan esta tierra
Poblaciones con interesantes con- como la Garganta de Cuartos, Gar- durante todo el año: talleres de Yoga cuna del rico Pimentón de la Vera. n
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BIOECO ACTUAL 25
Víctor Riverola i Morera, Periodista, Escritor

y Alpinista, victor@victorriverola.com ECO – ITINERARIOS A PIE
La punta de San Michele desde la cueva de San

Giovanni (Cerdeña, Italia)
Visitar la isla de Cerdeña puede indicaciones. Una pequeña carretera
convertirse en una experiencia inolvi- (N) nos llevará hasta la entrada, donde
dable. Desde estas páginas procuro de- encontraremos un bar-restaurante y
tallar itinerarios que me han marcado una espectacular zona de escalada de
de un modo u otro a lo largo de mi interés internacional.
vida y este es uno de los que más re-
cuerdos me trae a la cabeza. Situados Descripción del itinerario
en el sur de Cerdeña, encontramos la
Grotta di San Giovanni, una especta- Dejaremos a nuestra derecha la
cular muestra de lo que la naturaleza entrada sur de la Grotta, cruzaremos
y el hombre pueden llegar a crear. un puentecillo y pasaremos junto al
Antaño una carretera circulaba por bar-restaurante, iniciando una subida
123rf Limited©Denise Serra. Cueva de San Giovanni (Cerdeña, Italia)
el interior de la cueva, de poco más hacia la derecha que nos conducirá
de 800m de largo. Por fortuna, actual- hasta una pequeña iglesia. Unos me-
mente dicha carretera está cerrada tros más arriba, dejaremos a nuestra la izquierda. Tras adentrarnos en un hasta la cumbre. Seguiremos por el cor-
al tráfico y solo puede recorrerse el izquierda una propiedad vallada (con bosque frondoso, llegaremos a un cortafuegos, trepando los últimos metros
interior de la misma a pie. La ilumina- varias vacas pastando) y seguiremos un tafuegos, por el cual seguiremos avan- por rocas provistas de buenos agarres.
ción no suele funcionar al 100%, por pequeño sendero a nuestra derecha, zando, subiendo siempre hacia nuestra Una vez superamos las últimas rocas,
tal motivo, recomendamos llevar un ganando altitud progresivamente. Las derecha. Durante la subida encontrare- llegaremos a la cumbre. Las antenas
buen frontal o una linterna (la luz del marcas rojas y amarillas nos ayudarán mos varios agujeros que sorprenderán situadas en la cumbre afean un tanto el
móvil no llega hasta el techo), para a seguir avanzando, dejando un sende- a los amantes de la geología. Tras una entorno, pero ya sabemos que esto de
poder descubrir el interior de la Gro- ro a nuestra izquierda, muy utilizado pequeña bajada, iniciaremos una fuer- la tecnología siempre tiene su parte ne-
tta cuando no hay luz suficiente. Para por los escaladores. Cruzaremos una te subida, que nos conducirá hasta un gativa. La visión panorámica es excep-
llegar a la entrada sur de la cueva, sal- puerta metálica y observaremos que segundo cortafuegos, más evidente y cional; a lo lejos podemos ver Cagliari y
dremos de Domusnovas siguiendo las nuestro camino inicia un giro hacia con mayor desnivel, que sube directo la isla de San Antioco. n
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Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable.
TERAPIAS NATURALES Marta Gandarillas, Periodista, martagandarillas@hotmail.com
Medicina tradicional china (II): fuente de

inspiración
En la sociedad actual, con el ver-
tiginoso ritmo al que vivimos, nos
hemos acostumbrado a no tolerar
los síntomas de la enfermedad. Con
el síntoma, nuestro cuerpo nos avisa
de que hay algo en nosotros que no
va bien y que necesitamos parar,
observar e intentar comprender.
Pero lo primero que hacemos es
buscar algo que quite el síntoma sin
dedicarnos a buscar el origen o las
posibles causas para que “la alarma”
no vuelva a sonar. Sin embargo, una
de las características fundamentales
de la MTC es que busca la “raíz” del
problema.
La MTC tiene como fundamento

la prevención, es decir, que trata de
que la persona no enferme. Trata
al individuo en su espectro social,
123rf Limited©microgen. Practica del Qi Gon
familiar… sus emociones, su forma
de vida, su forma de comer… Es
decir, no hay enfermedades sino en- produce antes de que la enfermedad El sistemas de diagnóstico
fermos y el concepto de curación se aparezca. en MTC es clave y emplea cuatro
métodos: la observación (vitali-
El Chi Kung o Qi
dad, color, tez, apariencia física, y Gong es una práctica
AROMATERAPIA regiones específicas del cuerpo, la
forma, color, cualidad y cantidad corporal formada por
de las descargas), la auscultación y
olfacción (alteración de los sonidos
suaves movimientos
y colores), el interrogatorio (a los físicos, ejercicios
pacientes sobre comienzo y desa-
rrollo de la enfermedad, síntomas, respiratorios y
duración…) y la toma de pulso y
palpación (de tórax, abdomen, ma-
concentración mental
nos, pies). Existen 28 tipos de pulso
que se observan en ambas manos y “si un enfermo tiene una úlcera de
en tres posiciones diferentes que se estómago, en Occidente, se ve que
relacionan con órganos y que dan hay una patología en la que existen
una información básica acerca del unas causas, una fisiopatología del
desequilibrio de la persona. estómago y un tratamiento igual
para todos los enfermos. En MTC se
En MTC no se habla de enfer- habla de diferentes síndromes, con
medades, sino de Síndromes causas internas (emociones, por
ejemplo) o externas (alimentación
No se trata de analizar los sín- o frío…, por poner algún ejemplo)
tomas uno a uno para encontrar la que cada paciente desarrollará con
causa de la enfermedad, sino que se síntomas diferentes en función de
trata de comprender el desequilibrio los desequilibrios subyacentes que
energético, fisiológico y emocional, pueda tener en otros órganos, no
psicológico, etiológico (es decir las solo en el estómago, y de su evo-
causas), etc. en su conjunto. No lución, en función del contexto
se aíslan los síntomas, sino que se o de la vida que lleve esa persona,
buscan las relaciones entre ellos, las en función de su entorno.., y todo
posibles causas tanto externas como ello puesto en relación de manera
internas y los desequilibrios subya- dinámica... interactuando… Es
centes a la afección. Sería una visión como ver una película, en lugar de
de conjunto una forma más global un fotograma.”
de entender al paciente.
Pero la MTC, en su adaptación a
Como explica Juliana Guzmán, Occidente, ha perdido mucha parte
profesora de MTC en el Centro de de su contenido y de sus orígenes.
Estudios Superiores y Terapias natu- Como nos explica Carlos Maudos,
rales Philippus Thuban de Madrid, licenciado en Medicina Tradicional

BIOECO ACTUAL 27
TERAPIAS NATURALES
China, profesor en China y experto La física moderna, gracias a cien- La MTC permite investigar
en Moraterapia, “ya al llegar a Occi- tíficos como Alexander Gurvich, el nuevos tratamientos
dente a finales del siglo XVII de la premio Nobel belga llya Prigogine o
mano de misioneros jesuitas, para el biofísico alemán Fritz Albert Popp Tu YouYou, premio Nobel de
facilitar su aceptación por parte de y a través de sus descubrimientos Medicina en 2105, decía al recoger el
los galenos de la época, se cambió sobre la comunicación de células y galardón “nuestra medicina tradicio-
el nombre de los meridianos y les órganos por medio de ondas elec- nal es una fuente de inspiración que
pusieron los nombres de los órganos tromagnéticas, ha corroborado toda requiere más investigación (…) la MTC
principales a los que nutren, lo cual esta base energética en la que se esconde numerosos beneficios para la
hace que se pierda una parte impor- sustenta la MTC. salud, aún por descubrir”. Esta científi-
tante de su contenido y valor…” ca octogenaria y su equipo de investi-
Según Carlos Maudos, “en China se gadores evitaron millones de muertes
En su experiencia profesional da mucha más importancia a la Tui na por malaria gracias a la artemisina. De Bengt Nyman©Creative Commons. Tu
y sus frecuentes estancias en Chi- (masaje terapéutico según los canales Las propiedades de esta planta, la ar- Youyou, la premio Nobel de medicina en 2015
na, Carlos Maudos destaca como energéticos), la medicina herbal y sobre temisia annua (ajenjo), ya figuraban
relevante a la hora de entender todo, el Chi kung.” El Chi Kung o Qi en varios libros históricos de medicina
la MTC que, “la parte material y
bioquímica de los seres vivos está
Gong es una práctica corporal formada
por suaves movimientos físicos, ejer-
china, como el ‘Manual de prescrip-
ciones para emergencias’ elaborado
La MTC trata al
gobernada por la parte inmaterial, cicios respiratorios y concentración por Ge Hong en el siglo IV. individuo en su
por los impulsos biofotónicos y
por las ondas electromagnéticas
mental que surgió en China hace unos
4.000 años con el fin de fortalecer el or- A pesar de la ceguera y cerrazón de espectro social,
que circulan por nosotros a través
de nuestras “autopistas digitales
ganismo a nivel físico, mental y espiri-
tual. “Chi” es la energía vital y “Kung”
una parte de la comunidad científica,
las evidencias, la tendencia y la nece-
familiar… sus
de información”. En esto es en lo el trabajo constante y la maestría sidad demuestran que la MTC permite emociones, su forma
que se centra la MTC y no solo en
la parte de la acupuntura, yo diría
adquirida tras un período de tiempo. El
Chi Kung es, por tanto, el cultivo y la
investigar nuevos tratamientos, dise-
ñar protocolos para nuevas enferme- de vida, su forma de
que lo más importante es el Chi
kung o gimnasia energética”.
práctica de la movilización consciente
de la energía por el interior del cuerpo.
dades y adaptarse al sufrimiento actual
de los pacientes y de la sociedad.n
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Esos maravillosos ajos

El ajo es originario de Asia y se Dice la sabiduría popular que para
cree que llegó a Oriente Próximo hace que los ajos no piquen han de plantar-
unos cuatro mil años. Los egipcios ya se en enero y si los queremos picantes
lo usaban y se han encontrado ajos en diciembre. Sea como sea, el ajo es
dibujados en las tumbas de los farao- una de las pocas plantas que se siem-
nes. Parece ser que los trabajadores bran durante el invierno. De fácil
que construyeron las pirámides los cultivo y muy útil en la cocina y en el
consumían en grandes cantidades botiquín, vale la pena intentarlo.
para mantenerse en forma, al igual
que los atletas olímpicos de la Grecia Es un cultivo que se adapta bien a
clásica que los masticaban antes de cualquier tipo de suelo excepto si son
competir. muy pesados y húmedos. En ese caso
mejor plantarlo en caballones situán-
El ajo también tiene su uso en la dolo en lo alto de la cresta. También
agricultura. Existen numerosas pre- crece en casi todos los climas aunque
paraciones naturales contra plagas y los prefiere cálidos y no le gustan las
enfermedades que tienen como ingre- lluvias abundantes. Se siembra desde
diente el ajo. Es especialmente efecti- octubre hasta marzo.
123rf Limited©Anna Kucherova
vo contra hongos pero también tiene
su efecto sobre algunos insectos como Para fertilizarlos hay que saber
los pulgones y también los ácaros. Se que no toleran la materia orgáni- esperar un mínimo de 2 años antes excesos de humedad.
trituran 75 g de ajo y se mezclan con ca fresca. Es mejor plantarlos en de volver a sembrar ajos en una
10 litros de agua hirviendo. Se deja parcelas que hayan sido abonadas parcela. Se asocia bien con fresas, Si no tenemos huerto bastará un
reposar durante 24 horas. Cuando durante el cultivo anterior o utilizar remolachas, lechugas, patatas o bajo recipiente o una maceta de 12x12x12
llega la primavera se aplica sobre las compost muy fermentado. Por ello los melocotoneros. cm como mínimo y sembrarlos a 5
plantas que queremos proteger. El en la rotación va bien después de cm con la parte puntiaguda hacia
tratamiento se realiza tres veces de- plantas abundantemente fertilizadas El ajo da poco trabajo. Sólo he- arriba. En este caso hay que estar
jando pasar tres días entre cada uno que no sean liliáceas como calabazas, mos de preocuparnos de controlar muy atentos a no regarlos demasia-
de los tratamientos. calabacines, tomates, etc. Hay que un exceso de malas hierbas y evitar do, como mucho cada 15 días. n
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La manteca de karité se extrae del Senegalesa en la que se recomienda
fruto del árbol llamado Karité, que en aplicar, en caso de esguinces y dolores
latín se denomina Butyrospermum articulares. Se trata de un producto au-
Parkii. Crece de forma silvestre en la téntico, procedente de una producción
sabana del África occidental y puede sostenible, artesanal, cuya recolección
alcanzar más de 12 metros de altura. se realiza por mujeres que se organizan
Sus frutos carnosos se asemejan, en en cooperativas, que son el motor de la
forma, a la de un aguacate y poseen economía de miles de familias en esta
una pulpa dulce y mantecosa, utilizada región de África.
durante siglos, por la cultura africana,
por sus propiedades terapéuticas y cos- La manteca de karité contiene en
méticas. Forma parte de la Farmacopea su fracción insaponificable, karitene,
pro-vitamina-A, E y alcoholes terpéni-
cos que contribuyen a proteger la piel
Se trata de un de los efectos nocivos del sol, por lo
producto auténtico, que se ha utilizado tradicionalmente

para reforzar la acción de los filtros
123rf Limited© Luisa Puccin
procedente de solares. Además nutre e hidrata en

profundidad, potenciando la función
Su aplicación frecuente o diaria contri-
buye a regenerar, revitalizar y mante-
cuidado de las pieles expuestas al frío
y condiciones climáticas extremas (ros-
una producción barrera de la piel, contribuyendo ner una piel más elástica y juvenil. tro, manos, etc.)
así, de forma efectiva, a disminuir la
sostenible, artesanal, pérdida trans-epidérmica de agua a Por todo ello se encuentra indicada Para calmar la piel combina bien
cuya recolección se través de ésta. para todo tipo de piel, y en caso de deshi-
dratación, sequedad-descamación, piel
con el aceite de grosellero negro, es-
pino amarillo y caléndula; para elevar
realiza por mujeres La presencia de esteroles vegetales irritada-sensible, después del afeitado, el nivel de hidratación combina con el
como los fitoesteroles alfa y beta-ami- protección de los labios, reparación de aceite de baobab, y para potenciar la
que se organizan en rina, le proporcionan propiedades las puntas del cabello, regeneración regeneración es muy útil utilizarla en
cooperativas antiinflamatorias que nos ayudarán a
calmar la piel y reducir la inflamación.
de cutículas, fortalecimiento de uñas
y talones agrietados. También para el
sinergia con los aceites vírgenes de rosa
mosqueta, argán y árnica montana. n
LA OPINIÓN DEL ESPECIALISTA Natalia Daza, Colaboradora i profesora del Proyecto Red
Ecoestética Asociación Vida Sana www.ecoestetica.org
Eco-regalos con sentido

para estas Navidades
Los regalos suelen ser motivo de ale- La oferta de jabones 100% ecológicos
gría para el que los hace y para el que es tan amplia y los hay de tan buena
los recibe. calidad que es difícil no acertar. Elige
aquellos que estén saturados en aceite
Los cosméticos econaturales son algo ecológico, para asegurarte de que no
que usamos a diario y no sólo son un contienen restos de sosa.
regalo útil sino que también pueden
causar mucho placer al que los recibe, Si te atreves a hacer regalos más perso-
al poder disfrutar de los aromas, textu- nales puedes elegir maquillajes como
ras y sensaciones que producen. pintalabios, sombras de ojos, coloretes, 123rf Limited©123kikovic
máscara de pestañas… Las posibilida-
¿Pero qué ofertas hay en el mercado des son infinitas y hay gran cantidad de ponerte un perfume econatural no Por último qué mejor regalo que
para sorprender a los que queremos? de marcas econaturales certificadas solo se siente en la pituitaria sino tam- un masaje con aceites ecológicos,
que te garantizan que el cosmético está bién en el sistema endocrino; al estar un tratamiento facial, un corte de
Comenzando por los productos más libre de sustancias perjudiciales para libres de disruptores hormonales. pelo y cambio de color con (tintes
básicos como pueden ser un champú o la salud. Si te decides por un esmalte vegetales verdaderamente natura-
gel de baño libres de sustancias tóxicas de uñas, regala los libres de Toluene, En estas fechas es muy habitual deco- les) cosméticos econaturales. Cada
y con tensioactivos suaves. Cuando en Formaldehyde, Dibutyl Phthalate, For- rar nuestras mesas con velas aromáti- vez son más los centros de belleza,
la etiqueta veas Lauryl glucoside, Decil maldehyde Resina y Camphor. cas pero hay que tener en cuenta que peluquerías, centros de terapias y
glucoside, Coco glucoside-gliceryl olea- estén libres de parafinas y perfumes balnearios que ofrecen auténtica
te o contienen la palabra “glutamate”, Y no podemos olvidarnos de los per- sintéticos porque lo que inhalamos es cosmética econatural.
puedes tener la tranquilidad que no fumes. Los puedes encontrar sólidos, tan importante como lo que comemos
son tóxicos y vienen derivados básica- en aceite o con alcohol ecológico. Con y lo que toca nuestra piel. No hay que ¡Disfruta de unas fiestas llenas de
mente de azúcares. Huye de productos olores profundos como el ámbar, fres- dejarse engañar por atractivos nom- alegrías ecoresponsables!. n
que contengan Sodium lauryl sulfate. cos, florales, cítricos o dulces. El placer bres aromáticos.
ALIMENTACIÓN

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en Naturopatia www.marevagillioz.com SALUD Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Hipertensión arterial. Tratamiento II

Nos adentramos esta vez en el Aumentar la ingesta de potasio,
tratamiento de la Hipertensión calcio, vitamina C con vegetales y
arterial, como continuación de frutas en general ya que ello contri-
la primera parte en el número de buye a equilibrar la tensión arterial:
Noviembre donde hablamos de sus agua de coco, kiwi, apio, calabaza,
causas y sintomatología… sésamo molido, hojas verdes y co-
les sobre todo.
Y es donde la nutrición juega un
papel fundamental ya que la hiper- Las hierbas aromáticas deben
tensión está directamente unida a formar parte del día a día en nuestro
nuestras costumbres alimentarias, al plato para aportar sabor sin sodio y
estilo de vida y al entorno. Tanto es con múltiples propiedades.
así que se observa casi exclusivamente
en los países desarrollados. En los El consumo de ácidos grasos
países del Tercer Mundo es muy difícil esenciales también regula la tensión 123rf Limited©dolgachov
encontrar personas hipertensas… junto con el magnesio encontrado en
las semillas oleaginosas. y al papillote. Evitar los fritos y rebo- están en deficiencia y necesitan su
Dieta zados todo lo posible. presencia a niveles tisulares.
Limitar el consumo de alcohol,
El objetivo es alimentarse de forma café, tabaco y sustancias excitantes Suplementación natural Vitamina C. La vitamina C es un
equilibrada, con salud y placer, apos- y aportar agua de baja mineralización. preventivo frente a la hipertensión.
tando por productos de temporada y Calcio y magnesio por sus efectos Además posee un claro y reconocido
lo más limpios posibles. Tomar fibra a diario ya que previe- hipotensores, atravesando la barrera efecto hipotensor.
ne y trata la hipertensión, disminuye celular. Debe mantenerse un equili-
Adelgazar. Debe evitarse el sobre- el colesterol, quela los metales pesa- brio entre la cantidad de calcio y de Germanio. Coadyuva en el trata-
peso y la obesidad. dos, ayuda a bajar de peso con frutas, magnesio por lo que deben adminis- miento de la presión sanguínea.
verduras, legumbres y cereales trarse juntos.
El exceso de grasa y colesterol integrales ecológicos. Las mejores Fitoterapia: podemos encontrar
influyen negativamente sobre la pre- son las que forman geles hidrosolu- Potasio. La escasez de potasio multitud de plantas con efectiva y re-
sión arterial empeorando además la bles como la pectina de manzana, el produce la retención de sodio en el in- conocida actividad hipotensora como
arteriosclerosis. salvado de avena, las semillas de zara- terior de la célula lo que a su vez hace el espino blanco, el olivo y el muérda-
gatona. que se acumule líquido y aumente la go.
Reducir la ingesta de sodio de la presión sanguínea.
sal refinada de mesa y de los alimentos Suprimir el consumo de azúcar Otros buenos y beneficiosos
que contienen sodio de manera encu- blanco y de hidratos de carbono Ácidos grasos esenciales. La hábitos:
bierta ya que aumentan la retención refinados puesto que aumentan la ingesta de ácido linoléico provoca
de líquidos: comidas preparadas, ali- retención de sodio e incrementan la una acción hipotensora importante El yoga, el tai-chi, la meditación
mentos enlatados, aperitivos (patatas secreción de insulina lo que desenca- normalizando las prostaglandinas de y las técnicas de relajación son muy
chip, frutos secos), sopas de sobre y dena la hipertensión. la serie E de acción inflamatoria. eficaces para reducir la presión arte-
concentrados para caldos y cocciones, rial. Hacer algo de ejercicio a diario
ahumados y agua con gas… Cocinar preferiblemente al vapor Coenzima Q10, los hipertensos (paseos de una hora, por ejemplo). n
ALIMENTACIÓN
Ángeles Parra, Directora de BioCultura, Presidenta de la

OPINIÓN Asociación Vida Sana, info@vidasana.org
Tiempos de cambios...
buenos tiempos para
la lírica
Ya lo dijo Bob Dylan: “Los tiempos Este debate ha sido protagonista ya en ni dejarlo en sus manos. Hay que ser
están cambiando”. Y así es. Y, en el varias ediciones de BioCultura porque mejores estrategas.
mundo “bio”, más todavía. BioCultura el asunto ya no es algo futurible, sino
surgió hace ya más de 33 años. Una que ya está ocurriendo. Y no solo hablamos de que la mayo-
serie de consumidores queríamos ría de las grandes superficies han en-
hacer acciones para descontaminar El sector “bio” en todo el mundo trado en el negocio bio, sino también
nuestra alimentación. Tierno Galván está en plena expansión. Nosotros grandes empresas y multinacionales
nos ayudó en la idea de llevar a cabo somos los primeros en Europa y los tienen sus propias marcas “bio”…
una feria para mostrar a la opinión quintos productores del mundo, y ya por no decir que empresas de toda la
pública que existen alternativas a la estamos en el ránking mundial de los vida de nuestro sector están siendo
alimentación convencional, tóxica y 10 primeros también en consumo. adquiridas o participadas por grandes
nociva en muchos aspectos, no solo en Esta es una revolución que ya nadie conglomerados empresariales.
el terreno de la salud. Desde entonces, puede detener. Cada vez más personas, todos: tiendas pequeñas, grandes su-
ha llovido mucho. Y en los próximos familias e instituciones apuestan por Difícil situación para atreverse a perficies, súpers ecológicos, cooperati-
años nuestro sector va a cambiar más el sector “bio”. Según los barómetros decir quién tiene la razón… Nosotros vas, ferias… Pero también hay que ser
que en todo ese tiempo. Y este 2017 ha oficiales, un 29% de la población espa- apostamos por el camino de en medio. dinámico, creativo, especializado… No
sido un buen aviso. ñola consume productos ecológicos Es decir, reconocer que este proceso se podemos dormirnos en los laureles. He-
una vez al mes… parece poco, pero si está dando y apoyarlo. Ahora bien, con mos trabajado demasiado muchísimos
Éramos todos muy jóvenes. Tenía- pensamos que es un 24’5% más respec- la malicia de tener a las grandes empre- años como para dejarlo todo ahora en
mos pocos conocimientos, pero nos to al año anterior, no está nada mal. sas en un diálogo constante para que manos de hombres/mujeres de nego-
sobraba energía e ilusión por cambiar El futuro será ecológico o no habrá entiendan que este sector es diferente cios de traje y corbata. Tendamos puen-
las cosas. Ahora, la feria y el sector se futuro. La gente se está conciencian- y que tiene unos códigos éticos que tes, acerquemos posturas, no seamos
han profesionalizado. Esto es bueno do. Los campesinos también quieren no pueden menospreciar. Podríamos radicales en ningún sentido. Todo sigue
porque el tesoro de la alimentación eco- apostar por la alternativa. El sector tenerles lejos y dejarles funcionar a su estando por hacer. Mostremos clara-
lógica llega cada vez más, de diferentes “bio” y su expansión son la punta de manera pero, tarde o temprano, nos mente nuestras cartas en el tablero y,
formas, a más hogares. El proceso no lanza de todo un cambio de paradig- dejarían a un lado y lo corromperían quizás, todos ganemos la partida. Si no
sólo se da aquí. En todo el planeta se ma que afecta a todos los ámbitos de todo. Es mucho mejor tenerles cerca, somos astutos, la perderemos sí o sí.
está viviendo una revolución silenciosa nuestra vida (energía, salud, urbanis- asesorarles, guiarles, y también vigi-
y pacífica en este aspecto. Pero hay pe- mo, transporte, productos de higiene larles. Esta ha sido la principal tarea En cualquier caso, sigamos
ligros. Las grandes empresas acechan. y cosmética, textil, construcción…), de 2017. Y va a seguir siendo así en educando en consumo. Cada uno
Tiene su parte positiva y su parte nega- que ya no hay quien lo pare y que ya los próximos dos o tres años. Diálogo, podemos optar en nuestra elección
tiva. Lo peligroso es que el gran capital ha llegado a todos los rincones de la diálogo, diálogo. Que se entienda bien de compra por promover un modelo
que está entrando en el mercado “bio”, Tierra. Para que las grandes empresas cómo funciona todo esto. Para que con u otro. En la cesta de la compra está
quiera seguir con sus políticas conven- no acaben corrompiéndolo, tenemos ese proceso, que es imparable, todos nuestro mayor aliado, ejercitémonos
cionales también en el sector ecológico. que ser astutos. Ni negar el proceso, salgamos beneficiados. Hay lugar para en este voto diario. n
ALIMENTACIÓN
¡Feliz
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Navidad
Para un Adviento mágico.

Disfruta de una deliciosa y caliente época “Nevandra”, que desarrolla diversos pro-
navideña con rooibos, canela y anís es- yectos humanitarios para niños de India,
trellado. El Adviento es la época del año a quienes busca ofrecer un hogar y unas
perfecta para hacer una pequeña pausa perspectivas de futuro. El compromiso
y agradecer todo lo bueno que nos ha social de esta organización con el segun-
acontecido en ese año. Y para transmitir do país más poblado del mundo es muy
ese agradecimiento, YOGI TEA® respalda importante para nosotros, ya que las raíces
a la organización sin ánimo de lucro de YOGI TEA® yacen en India. (nevandra.ch)
yogitea .co m facebook.com/yogitea

Bioecoactual Diciembre 17 Cas-1

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