Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
ABSTRAK
Ikan tenggiri merupakan jenis ikan yang banyak dihasilkan oleh para nelayan di Kabupaten
Cilacap. Kandungan gizi ikan tenggiri pada 100 gr terdiri dari energi 109 kkal, lemak 2,6 g dan
protein 21,5 g. Protein merupakan molekul yang memiliki fungsi penting dalam tubuh makhluk
hidup. Protein adalah senyawa organik kompleks dengan berat molekul tinggi, protein merupakan
polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida. Asamamino dapat diklasifikasikan menjadi asam amino esensial dan non esensial, salah
satu jenis asam amino non esensial yang terdapat di alam adalah asam glutamat. Asam glutamat
merupakan komposisi dari penyedap rasa yang sering dikenal dengan mono sodium glutamate
(MSG). Penelitian ini bertujuan membuat glutamate alami dari ikan tengiri sebagai alternatif
penyedap rasa non MSG dengan metode hidrolisat protein ikan atau HPI, pada penelitian ini
dilakukan pembuatan formula penyedap rasa dari ikan tenggiri dengan perbandingan 1:1 b/v, 1:2
b/v dan 2:1 b/v. Hasil pengamatan menunjukan bahwa pembuatan penyedap rasa alami dari ikan
tenggiri dengan perbandingan 1:1 antara ikan tenggiri, jeruk nipis, buah nanas dan cuka makanan.
Kata kunci: ikan tenggiri, glutamat, hidrolisis protein ikan, mono sodium glutamate
ABSTRACT
Mackerel is a fish species that are produced by the fishermen in Cilacap . Nutrient content in
100 gr mackerel consists of energy 109 kcal, 2.6 g fat and 21.5 g protein. Proteins are molecules
that have an important function in the living body. Proteins are complex organic compounds of high
molecular weight, proteins are polymers of amino acid monomers linked together by peptide bonds.
Amino acids can be classified as essential amino acids and non- essential, one type of non-essential
amino acids found in nature is glutamic acid. Glutamic acid is the composition of the flavor
enhancer commonly known as mono sodium glutamate (MSG). This research aims to create a
natural glutamate from mackerel fish as an alternative non- MSG flavor with fish protein
hydrolyzate method or HPI, in this research, the manufacture of flavoring formula mackerel with a
ratio of 1:1 w/v, 1:2 w/v and 2:1 w/v. Observations showed that the manufacture of the natural
flavor of the fish fillet with a ratio of 1:1 between mackerel, lemon,pineapple and vinegar food.
Keyword: mackerel, glutamate, fish protein hydrolyzate (HPI), mono sodium glutamate
DAFTAR PUSTAKA.