Taller NTC 3884

Brevemente, se realizará una definición de los espacios físicos necesarios para

hacer pleno cumplimiento a la norma:

Imagen 1. Bosquejo físico de un plano de laboratorio de evaluación sensorial.

1. Área de prueba.
Este puede ser realizado individualmente por cabinas o un espacio para
pruebas grupales (depende del sentido y matrices a evaluar por los
panelistas). Si se desea a través de cabinas individuales deberá ser como
mínimo de 3, teniendo en cuenta que el rango de estos espacios
frecuentemente más utilizados será de 5-10; se especifica en el plano
anterior 6 cabinas individuales especificadas de la siguiente manera:

Imagen 2. Cabina individual normalizada de prueba.

 2. Área de preparación.
Dentro de este ítem es recomendable una superficie de trabajo, un
fregadero, equipo necesario para la preparación y presentación de
muestras (recipientes, platos, balanzas, etc.), equipos eléctricos de cocina
necesario para controlar cocciones y conservación de muestras (estufa,
termostato, refrigerador, congelador), lavador de platos, equipos para
disponer adecuadamente los desechos y facilidades de almacenamiento.
3. Oficina.
Para la correcta adecuación de este espacio, se deben establecer puntos
referentes a los requisitos generales, tamaño y accesorio. Está debe estar
separada del área de prueba, pero adyacente a ella, su tamaño debe ser
adecuado para planear las pruebas (allí debe contarse con mesa de
trabajo, archivador, biblioteca, sillas, teléfono, computador).
4. Un guarda ropa.
Dentro de la adecuación de este ítem, deberá buscarse un espacio
adecuado, idóneo para albergar los panelistas sin hacinamiento.
5. Un cuarto de descanso.
Las condiciones de dicho espacio deben ser sin mayores estimulaciones
sensoriales, ideal para tomar pausas dentro de las diferentes etapas de
las pruebas.
6. Baños.
Deberán contar con los servicios básicos de sanitario, secador de manos,
lava manos (de preferencia con accionamiento de pie) y jabón
desinfectante neutro.

Es de resaltar que dicho cuarto de prueba deber ser con un mínimo de

distracción, evitando influir en cualquiera de los sentidos del panelista.
Cumpliendo en lo requerido en el presente taller.

ESPACIOS POR UTILIZAR.

Se plantea una reestructuración de los espacios de la UTA, esto implica la
intervención de 4 espacios (Baños, oficinas de la UTA y laboratorio de
microbiología).

ACONDICIONAMIENTO DE BAÑOS Y GUARDA ROPA

Buscando aprovechar los espacios existentes, deberá hacerse una actualización
desde los baños que permita menos cantidad de servicios de sanitario y una
adición para el servicio de guarda ropa.

ACONDICIONAMIENTO DE OFICINAS
continuo a ello, se intervendrá las oficinas administrativas para establecer un
área como cuarto de descanso y oficinas de recepción, administración de
información y coordinación de lo requerido dentro del laboratorio de evaluación
sensorial.

AREA DE PREPARACIÓN.
Para la adecuación de este espacio, se utilizará la división actual del laboratorio
de microbiología, allí se dispondrá de una superficie de trabajo, fregadero,
utensilios para las pruebas (recipientes, platos, balanza), equipos de
refrigeración y almacenamiento. Dicho espacio será continuo al área de prueba.
Dentro de este espacio, deberán hacerse modificaciones de iluminación (en
correlación a colores, uniforme en todo el cuarto, sin sombras, y controlable su
intensidad).

AREA DE PRUEBA.
Se reestructurarán las mesas de academia para análisis microbiológico y
estandarizara la decoración, serán incluidas cabinas separadas (según la
imagen 2) con iluminación individual, evitando que el color de está modifique el
color de las muestras; este espacio será zona libre de olores a través de un
sistema de filtro de aire y con divisiones, sus paredes exteriores tendrán
recubrimiento y/o aislamiento para evitar sonidos externos. Como acciones de
estructura, deberá eliminarse las ventanas circulares externas, buscando tener
un espacio totalmente cerrado y libre de distracciones.

Presentado por:
- Angie Daniela Ospina González
- Cristian Andrés Rodríguez