FABRICA MÁS GRANDE DE GUATEMALA

Cerveceria Centroamericana, S.A

El 3 de Febrero de 1986, Cervecería Centro Americana arribó a su primer
centenario de fundación, como una de las industrias más antiguas del país.
Esta conmemoración coincidió con la plena incorporación de la cuarta generación
de descendientes de los Hermanos Castillo Córdova a puestos directos y
administrativos.
En esta década, una de la innovaciones más importantes de Cervecería Centro
Americana, lo constituyó la dotación de dos modernos salones de embotellado, en
donde más de 455 litros de líquido son embotellados automáticamente en 1,300
envases por minuto.
Mantener la calidad, sabor y pureza de la cerveza, a través del tiempo ha sido
cuestión de desarrollo de procesos, los que se actualizan constantemente por
medio de la modernización.

¿Qué producto elabora?

Cervezas

¿Proceso que sigue?

El proceso de fabricación de la cerveza es fundamental y debe formar parte de la
evolución y aprendizaje de cualquier Cervecista. A continuación describiremos
paso a paso el proceso de elaboración, explicando la diferencia fundamental entre
las cervezas Ale y las cervezas Lager, según el tipo de fermentación que se
produzca. Es muy probable que cada productor haga sus propias modificaciones a
lo largo del proceso, para obtener una cerveza con unas características propias y
diferenciadas.

1 - Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de
cualquier tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire
caliente poco después. Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras
u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.

2 - Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del
grano y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un
90% del producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante
en el tipo de cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo placentero.

3 - Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido
aparecer durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo,
ingrediente que aportará el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción
depende de cada receta, pero se suele prolongar algunas horas.

4 - Fermentación
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman los
azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se
produce a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta
fermentación', mientras que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de
tipo Lager o 'baja fermentación'.

5 - Maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en
frío para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto
final mantenga el carácter deseado.

6 - Embotellado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a
disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y
disfrutar.

ACEPTACION EN EL MERCADO
Para orgullo de los guatemaltecos, cerveza Gallo ha obtenido hasta el momento más de 30
medallas de calidad, 1 gran medalla de oro, 6 trofeos a la Alta Calidad y 1 Prestige Award,
este último por haber obtenido la Medalla de Oro de Monde Selection por 10 años
consecutivos, lo que convierte a Cerveza Gallo en la única cerveza en América Latina y la
tercera en el mundo en ganar este reconocimiento.

En diciembre de 2004 la Asociación Americana de Mercadeo, fundada en 1993 y con sede

en Nueva York, posicionó la cerveza Gallo como la primera del continente en formar parte
de su Salón de la Fama y la situó junto a grandes marcas como McDonald’s, Walt Disney,
Kodak, Visa, Harley Davidson, Amazon y Taca. Ser local y mantener estándares de calidad
son los requisitos para que una empresa o marca sea seleccionada.

ASPECTOS POR EL CUAL LOS CLIENTES LO COMPRAN

Una cerveza de incomparable calidad y sabor, orgullo de los guatemaltecos. Su sabor es
acentuado y definido por un amargo especial proveniente del lúpulo, con un contenido
alcohólico del 5 %. Tiene un tono dorado oscuro y su espuma es clara y estable.

Ideal para acompañar:

• Comida oriental
• Comida latinoamericana, especialmente con salsas picantes
• Carnes rojas a la parrilla acompañada de aderezos y salsas
• Pastas al pesto
• Quesos