UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
RESUMEN DE LA PRIMERA CLASE DE LA
CARRERA DE OBSTETRICIA
CÁTEDRA DE NUTRICIÓN I

ESTUDIANTE:
SANTOS MORA EMMA AZÚCA

DOCENTE:
OBSTA. GRANDA BARBA YAZMIN

CURSO:
3ER SEMESTRE GRUPO 4

CICLO I 2018 - 2019

LA ALIMENTACIÓN
 La alimentación es el proceso en
el que los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos para
obtener nutrientes necesarios
para sobrevivir, nutrientes que
luego se transforman en energía
y proveen al organismo vivo
aquellos elementos que requiere
para vivir.
Es una de las actividades y
procesos más esenciales de los
seres vivos por su directa
relación con la supervivencia, es un acto voluntario y por lo general, llevado a
cabo ante la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y
energía para funcionar correctamente.
Mientras que los vegetales y los a nimales recurren a la alimentación como una
simple necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades básicas de
supervivencia, el ser humano ha transformado desde tiempos inmemoriales al
proceso de la alimentación en una situación social en la que además de
ingerirse los productos deseados y útiles, también se comparten experiencias y
situaciones con los pares.
El ser humano ha desarrollado no solo instrumentos que le permitan obtener
más fácilmente los alimentos, también espacios y prácticas especialmente
destinados a la alimentación.
Buena alimentación es la que combina de manera apropiada todos los
diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza.
La pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer que
tipos de alimentos deben ocupar un
mayor lugar en la alimentación de cada
individuo y cuales un lugar mejor.
La alimentación humana ligada a la
emocionalidad puede desarrollarse
fácilmente problemas de salud
relacionados con este tema, por ejemplo,
desórdenes alimentarios, obesidad,
diabetes, malnutrición y otros problemas
que no son solamente consecuencia de
factores biológicos.

ALIMENTACIÓN SANA Y
ORGANIZADA DESDE LOS PRIMEROS AÑOS
ESTRATEGIAS PARA CONSEGUIRLA
  Establecer un horario regular para la ingesta de cada comida.
 Servir alimentos variados y saludables, por ejemplo, siguiendo una dieta
sana.
 Desalentar peleas que tengan a la comida como eje.
 Incentivar que los chicos participen en el proceso de elaboración o
selección de los alimentos.
 Siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.
 Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que
la familia en pleno se siente a comer y saborear los mismos alimentos
todos juntos.
 Esta además es una buena manera de fortalecer lazos entre los
integrantes y controlar lo que los niños comen.

FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN
La nutrición es el conjunto de los
procesos fisiológicos mediante el
cual el organismo ingiera, absorbe
y utiliza los alimentos, así como
también lleva implicado todos los
procesos metabólicos asociados.
En el tracto gastrointestinal, se
llevan a cabo todos los procesos
de digestión y absorción de los
nutrientes, el mismo que está
compuesto por:
 Boca
 Esófago
 Estomago
 Intestino delgado y
grueso
Además de estos órganos tenemos otros órganos anexos al tubo digestivo que
son de vital importancia:
 Páncreas
 Hígados
La alimentación implica una serie de procesos fisiológicos que varían según
cada segmento del tracto gastrointestinal.
El proceso de digestión inicia en la boca, continua en el estómago donde el
bolo alimenticio es mezclado con los jugos gástricos, los cuales son ricos en
enzimas, luego continua en el intestino delgado donde a nivel del duodeno, el
bolo alimenticio es mezclado con secreciones pancreáticas y biliares para
terminar así el proceso de digestión y posteriormente poder ser absorbidos en
las diferentes partes del intestino delgado, terminando el proceso en el colon o
intestino grueso en donde se da la absorción de agua y electrolitos, así como
también la formación de las heces.
MASTICACIÓN
Los objetivos son:
 Mezclar el alimento y
lubricarlo
 Reducir el tamaño del
alimento
 Mezclar los carbohidratos del
alimento con la amilasa salival
con el fin de facilitar la
deglución e iniciar la digestión.
La masticación tiene compon entes
voluntarios e involuntarios. Los involuntarios involucran reflejos iniciados en la
boca, sus mecanorreceptores envían información sensorial al tallo encefálico,
que coordina la masticación.
DEGLUCIÓN
Esta fase se inicia de manera voluntaria en la boca, pero a partir de allí queda
bajo control involuntario o reflejo.
El centro de la deglución está en el bulbo raquídeo y la región inferior de la
protuberancia.
Receptores
somatosensoriales cerca de
la faringe detectan la
información sensorial, llega
al centro bulbar de la
deglución, que coordina la
información y envía impulsos
motores a los músculos
estriados de la faringe y
porción alta del esófago.
Fases De La Deglución
Consta de tres fases:
Fase bucal:
La lengua empuja el bolo alimenticio hacia la faringe, donde la activación de
receptores somatosensoriales inicia el reflejo de la deglución involuntaria.
Fase faríngea:
Impulsa el bolo alimenticio a través de la faringe desde la boca hasta el
esófago mediante:
a) El paladar blando se desplaza hacia arriba.
b) La epiglotis se mueve para cubrir la laringe y esta se desplaza hacia
arriba contra la epiglotis evitando que el alimento entre en la tráquea.
c) El esfínter esofágico alto se relaja
d) La laringe inicia una onda peristáltica que impulsa el alimento hacia el
esófago.
Durante esta fase se inhibe la respiración. Toda la fase completa dura menos
de 6 segundos, puesto que el centro de la deglución inhibe el centro de la
Fase esofágica
El peristaltismo primario es la continuación de la onda peristáltica que se inicia
en la faringe y que se propaga al esófago durante la fase faríngea. Si la onda
peristáltica no logra mover hasta el estómago la totalidad del alimento se
producirán ondas de peristaltismo secundario debidas a la distención de las
paredes esofágicas provocada por los alimentos retenidos. Estas ondas se
inician en el sistema mientérico y en parte a los reflejos que empiezan en la
faringe. Los nervios vagos actúan por conexiones con el sistema nervioso
mientérico del esófago.
FASES DE LA DIGESTIÓN
Los alimentos pasan por cuatro fases a
través del tubo digestivo.
Ingestión:
Corresponde a la entrada de los
alimentos en nuestro cuerpo. Los
alimentos se mastican en la boca y
pasan por el esófago hasta el
estómago.

Digestión:
Es la transformación de los alimentos en sustancias nutritivas simples. Este
proceso de transformación y absorción de los alimentos son ingeridos por vía
bucal luego en el estómago y en el comienzo del intestino delgado.
En ella participan los jugos que producen el estómago, hígado y páncreas.
Tiene lugar en el tubo digestivo y consta de dos tipos de fenómenos:
mecánicos y químicos.
Mediante los mecánicos, como es la
masticación, los alimentos se fragmentan y
se mezclan con la saliva para formar el bolo
alimenticio. Los procesos químicos permiten
la transformación de los diferentes alimentos
(moléculas mas complejas) en elementos
asimilables (moléculas mas simples) por el
intestino, es decir, que pueden ser
absorbidos por las vellosidades intestinales.
Así, los glúcidos o hidratos de carbono se
han de convertir en azucares de 6 carbonos,
principalmente glucosa; las grasas se
transforman en ácidos grasos y glicerina, y
las proteínas en aminoácidos.
La principal reacción química que se da en
estos procesos es la hidrolisis, y para ellos
se necesita de los jugos digestivos que contienen las enzimas responsables de
estas transformaciones.
Absorción:
Paso de las sustancias nutritivas a la sangre y se produce en el intestino
delgado.
Defecación:
Expulsión de los residuos alimenticios al exterior. La parte de los alimentos que
no se aprovecha pasa al intestino grueso y de allí se expulsa al exterior.
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
La absorción de los nutrientes consiste en el
paso de las moléculas a través de las
membranas celulares para su posterior
distribución por la sangre y la linfa.
Desde el punto de vista digestivo, la
importancia de la absorción radica en el
intestino delgado, al igual que la digestión se
produce principalmente en el estómago.
TIPOS DE ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
 Difusión pasiva: el nutriente atraviesa la membrana celular a favor de un
gradiente de concentración.
  Difusión facilitada: el nutriente es transportado por una molécula en la
membrana celular, que lo introduce en la célula.
 Transporte activo: se requiere energía para realizar el proceso, ya que
se introduce la molécula en contra de un gradiente de concentración en
el medio celular interno mayor.
 Pinocitosis: algunas moléculas de gran tamaño pueden ser englobadas
directamente por la membrana celular e incluirlas en sus estructuras.
FACTORES QUE AFECTAN LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
 Propiedades físicas y químicas de la
molécula: por ejemplo, su solubilidad en
agua o en grasas.
 Presencia de otros nutriente s: por
ejemplo, la presencia de vitamina c
aumenta la absorción de hierro.
 Presencia de otros compuestos: la fibra
acelera el tránsito intestinal, pero capta
sales minerales necesarias.
 Presencia de fármacos: pueden interaccionar en la absorción.
 El Estado De Salud Del Individuo
-NUTRIENTES ABSORBIDOS EN EL DUODENO
 Sales minerales: hierro, calcio, zinc y
magnesio.
 Nutrientes energéticos: algunos
monosacáridos, aminoácidos y productos de
la digestión de las grasas.
 Vitaminas: A, E, acido fólico, tiamina y
riboflavina.
-Nutrientes Absorbidos En El Yeyuno
 Nutrientes energéticos: la mayoría de ellos, monosacáridos,
aminoácidos y productos de digestión de las grasas.
 Sales minerales: sodio, potasio y
cloro.
 Agua
-Nutrientes Absorbidos En El Íleon
 Sales minerales: Sodio, potasio y
cloro.
 Vitaminas: B12 y k
 Sales biliares
 Agua
 Vitaminas previamente no
absorbidas
 Nutrientes energéticos en pequeñas cantidades
-Nutrientes Absorbidos En El Intestino Grueso
El intestino grueso no es muy importante a la hora de
absorber nutrientes, si bien es vital a la hora de reabsorber
todo el agua y sales minerales que puede ser reutilizada,
principalmente sodio y potasio.
Aunque se produce una absorción de vitamina K y biotina.
EL METABOLISMO
Son todas las reacciones químicas del cuerpo.
Debido a que todas esas reacciones químicas liberan o
requieren energía, se puede pensar que el metabolismo del cuerpo es un acto
de balance de energía entre las reacciones anabólicas (de síntesis) y
catabólicas (degradantes)
-Anabolismo (Síntesis)
En las células vivientes, las reacciones químicas que combinan sustancias
simples para formar moléculas más complejas se denominan en forma
colectiva Anabolismo.
Es frecuente que los procesos anabólicos abarquen a los procesos de síntesis
por deshidratación y requieren de energía para formar nuevos enlaces
químicos.
-Catabolismo (Degradación)
Las reacciones químicas que desdoblan compuestos complejos orgánicos en
compuestos orgánicos más simples, se conocen en forma selectiva como
Catabolismo (cata=hacia abajo)
Las reacciones catabólicas por lo general son reacciones de hidrolisis que
liberan la energía química disponible en moléculas orgánicas.
Un ejemplo de reacción catabólica es la digestión química en la que la ruptura
de los enlaces de las moléculas alimenticias libera energía, otro ejemplo es el
proceso llamado oxidación (respiración celular)
ANABOLISMO-CATABOLISMO
Mientras que casi la totalidad de las reacciones anabólicas requieren energía,
las reacciones catabólicas proporcionan la energía necesaria para llevar a cabo
las reacciones anabólicas.
LEYES DE LA NUTRICIÓN
Se refiere al plan de alimentación o régimen normal.
Fue definido como ¨El que permite al individuo perpetuar, a través de varias
generaciones, los caracteres biológicos del individuo y de la especie¨
Son cuatro:
-Ley De La Cantidad
¨La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias
calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance¨
Una dieta que cumpla con esta ley será suficiente; de lo contrario, se considera
insuficiente o excesiva, según el caso.
-Ley De La Calidad
¨El régimen de la alimentación debe ser completo en su composición para
ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo
integran¨
Es decir, la dieta no debe carecer de ningún macronutrientes, vitaminas,
minerales, oligoelementos y agua.
-Ley De La Armonía
¨Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben
guardar una relación de proporción entre si¨. El aporte de los nutrientes debe
ser proporcional a las necesidades que el organismo requiera de cada uno de
ellos.
Una distribución adecuada para una dieta normal sería de 55% de hidratos de
carbono, 15% de proteínas y 30% de grasas, aunque esta varía de acuerdo a
la situación de cada persona.
-Ley De La Adecuación
¨La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo¨;
o sea, debe satisfacer todas las necesidades del organismo.
De todo lo dicho se desprende que una buena alimentación debe ser suficiente,
completa, armónica y adecuada.