UNIDAD 2. SESIÓN 6. ACTIVIDAD 1: BITÁCORA DE INVESTIGACIÓN.

GRUPO: PROPE_2018_2_CA_039.

NOMBRE: FLORES BECERRA DANIA ARLETH.

PROYECTO: DIARIO DE CAMPO.

FECHA DE REALIZACION: 22/MAYO/2018.

LUGAR: “Restaurant El Taquito”.

HORA: 4:00PM.
OBJETIVO.
Esta actividad tiene la intención de la recopilación de información para tomar notas a través
del registro puntual para el diario de campo, en el cual se recogerán datos concretos, ideas
que puede ser relevantes en el proceso de investigación sobre las personas y el lugar de
visita que será una sucursal con un servicio de comidas.
Como parte de esta primera visita, identificaremos a las personas o informantes clave
para concertar con ellos una cita y realizar una entrevista. Al mismo tiempo, observemos
los puntos de interés para nuestro proyecto.una guía de observación que nos permita
enfocar la mirada en los aspectos que deseamos ahondar en la próxima visita.

RESTAURANT EL TAQUITO.

Lugar de visita: “Restaurant El Taquito”.

Restaurant El Taquito, Av. Cuauhtémoc 54, Valle Verde, 56577 Ixtapaluca, Méx.
01 55 2645 9325

 Página Web: http://restaurant-el-taquito.business.site/

En este establecimiento ofrece su servicio de comidas para grupos por si desean un

almuerzo o cena a proveedores, clientes, empleados y el público en general.
Cuentan con salones privados y una amplia experiencia en atención a amplios grupos de
comensales. Disponen de equipos multimedia para hacer presentaciones muy utilizados
en los desayunos de trabajo y reuniones informales tipo coctel.
También cuentan con la posibilidad de personalizar el menú entre una amplia variedad de
platillos donde la especialidad son los ya tradicionales tacos de suadero, pastor y
campechano, sus famosas parrilladas como el molcajete servido por un surtido de carnes
y queso acompañado de nopales, el muy conocido alambre etc. por supuesto que
acompañados de alguna bebida al gusto como las típicas aguas de horchata, piña colada,
Jamaica o en su caso para paladares mas maduros una cerveza muy fría preparada como
las micheladas y entre su variedad.
El personal tiene una amplia experiencia en preparación de los platillos, utilizando los
mejores ingredientes para el deleite, con un gran compromiso con sus clientes.
Cuentan con una pagina de internet donde pueden apreciar algunos de los platillos más
solicitados también pueden hacer a través de su línea telefónica para solicitar algún
platillo a domicilio o agendar reservación.

El establecimiento cuenta con dos pisos para los comensales las cuales tienen una
decoración hogareña y a la vez tomando esa esencia que distingue nuestra cultura de
muchas otras y agradable para todo tipo de público, cuentan con un área de juegos para
los niños.
El personal hace limpieza al momento en que se retiran los comensales haciendo del
lugar un ambiente limpio para el público, así como también el área de trabajo de los
cocineros es limpia al terminar de utilizar algún recipiente o utensilio de cocina es lavado o
retiran los desechos de los insumos para evitar plagas que puedan causar daño al
restaurante y consumidores.

El personal es activo, responsable, creativos, flexibles, constante en las tareas asignadas,

tienen compromiso y dedicación.
También cuentan con una parte en la cual tienen una pequeña exposición de algunas
artesanías, alebrijes y algunos cuadros de pinturas lo cual me pareció que muestra interés
por la cultura mexicana exponiendo estas artesanías hechas por artesanos del municipio
de Ixtapaluca, así mismo deleitando a los degustadores.
Este establecimiento se conforma por un personal de:
 Cocineros.
 Auxiliar de cocina.
 Bartender.
 Meseros.

Este establecimiento se conforma por las siguientes áreas:

 Salón-Comedor en planta alta y baja (área donde se ubican mesas para el servicio
al cliente).
 Barra- servicio de barra (lugar para servir bebidas alcohólicas, no alcohólicas y
aperitivos).
 Cocina (Área donde se preparan los platillos para el comensal).
 Cuarto de refrigeración.
 Cuarto de congelación.
 Cuarto de almacén.
 Baños.
 Centro de desechos.
 Lockers.
 Estacionamiento.
 Área infantil.
 Exposición de artesanía nacional.

o La entrevista que se realizará será aplicada a el dueño del establecimiento Ulises Méndez
Boaventura, quien accedió y se llevara acabo en el establecimiento el día 24/05/2018 en
punto de las cuatro de la tarde.