Ficha Descriptiva del Proyecto

I. Título del Proyecto

ELABORACIÓN CASERA DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO

II. Planteamiento del Problema

1. Descripción del problema

En la actualidad la alimentación de la niñez en el Perú y la población estudiantil

de nuestra Región Tacna no se escapa del elevado consumo de alimentos con
contenidos altos en grasas saturadas dañinas para la salud que vienen
causando enfermedades como la obesidad cada vez más presente entre el
alumnado de nuestro colegio, diabetes, estrés, desnutrición, etc. por lo que se
pretende buscar alimentos naturales y nacionales que nos brinda la naturaleza
de nuestro país. En este caso hemos elegido el aguaymanto, por sus
propiedades; es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y
estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del
complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y
carbohidratos. El contenido de proteínas y fósforo, excepcionalmente altos,
son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de
los diferentes órganos humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el
tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus
propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su
contenido de flavonoides.
 Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino.
 Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura
las cataratas oculares.
 Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).
 Disminuye la albúmina de los riñones.
 Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.
Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la
aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas
alergias como el asma.

2. Planteamiento del Problema

Se puede elaborar en forma casera mermelada de aguaymanto.

3. Objetivos

- Brindar un alimento sano, nutritivo y de muy buena aceptación por la niñez

por su agradable sabor como es la mermelada de aguaymanto.
- Bajo costo en la preparación de la mermelada

4. Justificación de la investigación

Se realiza el presente trabajo porque es necesario encontrar nuevas y variadas

formas de alimentos que sean nutritivos y que sustituyan a alimentos que
causan daño a la salud de nuestra niñez.
III. Marco teórico

1. Antecedentes del problema

La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel

nacional, los estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una
alimentación sana que les permita desarrollar su mente y su cuerpo.
Diariamente se observa a la hora del recreo o a la salida del colegio que los
niños ingieren alimentos que no les beneficia, al contrario les causan daño al
sistema digestivo, respiratorio, a la piel, etc. Estos alimentos llamados “chatarra”
abundan en todos los colegios y son consumidos por varios motivos, ya sea por
su valor económico, su apariencia, las propagandas, por estar al alcance de los
niños y jóvenes, la poca información, etc.
Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano se decidió
investigar sobre un fruto agradable, pero poco conocido que posee infinidad de
nutrientes; el aguaymanto llamado también “cereza de los Andes” que abunda
en los valles andinos y costeros del país.
Se ha realizado estudios sobre propiedades alimenticias y medicinales de éste
preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados; los
Incas, que con la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se
está revalorizando, pues existen estudios que demuestran las propiedades que
contiene.
Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los
mercados y con ese fruto se pueden preparar infinidad de potajes.

2. Fundamento teórico

El aguaymanto, es oriundo de la sierra peruana, -cuyo nombre científico es

Physalis Peruviana- también es conocido popularmente como capulí, tomatito
silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen
desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inició su producción en el
Valle Sagrado de los Incas.
El aguaymanto viene envuelto en un capullo de hojas de color marrón cremoso,
por lo que también es considerado un elemento ornamental para ambientar los
jardines, terrazas o cocinas.
Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentración
de vitaminas A, B y C, así como de hierro, fósforo y carbohidratos que se
encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequeña ciruela, aunque de
un aroma más penetrante.
Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de
los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias.
Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar
las heridas, mejora el sistema inmunológico y previene el cáncer. También
protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condición
de las membranas celulares.
Así mismo, este maravilloso fruto aumenta la producción de glóbulos rojos,
mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante
de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa
en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabético.
Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar
los síntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan
 difícil en la vida de la mujer pase lo más pronto posible, gracias a que aumenta
la cantidad de estrógenos.
Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrés,
el cansancio (físico y mental) y la depresión, aportando una energía envidiable
y necesaria para combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina.

COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL

Excelente fuente de provitamina A (3,000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina

C. También posee algunas vitaminas del complejo B. Además, contiene
proteínas (0,3%) y fósforo (55%) que son excepcionalmente altos para una fruta.

CONTENIDOS DE 100 g DE VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA

COMPONENTES
AGUAYMANTO DIETA DE 2000 CALORÍAS )
Humedad 78,90 %
Carbohidratos 16 g 300 g

Ceniza 1,01 g

Fibra 4,90 g 25 g

Grasa total 0,16 g 66 g

Proteína 0,05 g

Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1,61 mg 5000 iu

Fósforo 55,30 mg 125 mg

Hierro 1,23 mg 18 mg

Niacina 1,73 mg 20 mg

Riboflavina 0,03 mg 1,7 mg

 DESCRIPCIÓN

Aguaymanto, es una planta herbácea perenne que crece en las áreas

calientes y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura
entre 0,6 m a 0,9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de
forma redonda y 1,5 centímetros a 2 centímetros de diámetro con un sabor
peculiar agridulce y amargo de buen gusto.
La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como
el papel.

HISTORIA

El aguaymanto también llamado “Tomatito silvestre” o “Capulí” es conocido

como fruta nativa desde la época de los Incas, era una de las plantas
preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle
sagrado de los Incas. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un
sabor exquisito y también fueron conocidas sus propiedades nutritivas,
preventivas y curativas.
Pero con la llegada de los españoles, quienes nos trajeron diversidad de
productos como el limón, el aguaymanto quedó desplazado. De no haber sido
así hasta hoy continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en
zumo de aguaymanto o maracuyá, ingredientes originales del ceviche.
Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas
nacionales e internacionales, pues tiene un sabor delicado que se adapta a
platos dulces y salados.
Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo quien la descubriría en 1753 este
fruto oriundo del Perú y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo
Physalis Peruviana.
El 22 de marzo del año 2005 el aguaymanto fue declarado como patrimonio
natural de la nación según Ley 28477.

PROPIEDADES:

Purifica la sangre (diabetes)

Disminuye la albumina de los riñones
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y la próstata
Gran calcificador
Reconstruye y fortifica el nervio óptico
Propiedades citotóxicas contra células cancerígenas
Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis
Previene el envejecimiento celular
Fortalece el sistema inmunológico
Aumenta la cantidad de estrógenos
Producción de una mayor cantidad glóbulos rojos

3. Formulación de hipótesis

¿La mermelada de aguaymanto es aceptada por los niños?

IV. Materiales y Procedimiento

a) Materiales
 Utensilios de cocina
 Recipientes
 Cocina
 balanza
 b) Ingredientes
 2 Kg de aguaymanto
 Agua cantidad necesario
 1 ½ kg de azúcar
 Corteza de un limón
 2 canelas en rama
 Clavo de olor
c) Preparación
 Se limpia y se lava los aguaymantos y dejarlos en remojo unas
horas
 Posteriormente escurrirlos y picarlos
 En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azúcar, la
corteza de limón el clavo de olor y la canela, deja hervir.
 Se cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando para
que no se pegue hasta obtener el punto deseado y se vea el
fondo de la olla y quede de color cristalizado.
 Se retira la canela los clavos de olor y la corteza de limón.
 Se deja enfriar y se guarda en frascos de vidrio que se cierran
bien.
 Se conserva adecuadamente en nevera.

V. Resultados

Se efectuó una prueba de degustación con 10 niños a los cuales se les invitó
sándwich de mermelada de aguaymanto dando como resultado que al 100% de
los niños les gustó y estuvieron de acuerdo en que sus mamás les envíen sándwich
de mermelada de aguaymanto en la lonchera.

VI. Conclusión

 La mermelada de aguaymanto es un dulce nutritivo y aceptada por los niños.

 El consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a
mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes.

VII. Recomendaciones

 Difundir las propiedades nutritivas y saludables del aguaymanto

 Difundir la preparación casera de la mermelada de aguaymanto entre los padres
de familia para que sea un componente diario en las loncheras de los alumnos.
 Motivar a los niños que tomen conciencia de la alimentación sana y nutritiva.
 Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares ofrecen
a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos como los sándwich
de mermelada de aguaymanto.
VIII. Referencias Bibliográficas
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A
http://buenosaber.blogspot.com/2012/05/aguaymanto-maravillosa-fruta.html

https://groups.google.com/forum/#!topic/dmdla/zJ7_e6Ivuhc

https://www.youtube.com/watch?v=mCKRRGqHptg

https://www.youtube.com/watch?v=MD3tBcX33GY