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ALBONDIGAS (Soó-apuá)

Ingredientes:
 3/4 kilo de carnaza negra molida
 1 cucharada llena de grasa de
cerdo
 1 taza de pan rallado o harina de
maíz
 2 huevos
 1 cebolla pequeña
 2 dientes de ajo
 1/4 taza de leche
 orégano y comino a gusto
 1 cucharadita llena de sal
 1 pizca de pimienta.
Preparación:
Poner en un bol la carne, grasa, pan rallado, huevos, cebolla y ajo
finamente picados, leche, orégano, comino, sal y pimienta. Amasar
mucho. Formar albóndigas. Pasarlas por harina dorándolas en 1 taza de
aceite caliente. Cocinarlas durante 15 minutos en salsa de tomate. Servir
con puré de papa o arroz hervido.
Nota: se puede poner mitad harina de maíz y mitad pan rallado.

(SO'O KU'I)
Ingredientes:
 3 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo
 1 cebolla
 1 litro de agua
 1 1/2taza de arroz
 1 cucharadita de sal gruesa
 2 tazas de carne cocinada
molida
 1 pizca de comino.
Preparación:
Calentar el aceite. Dorar el ajo y cebolla. Cebar dejando hervir hasta que
se ablande la cebolla. Agregar el arroz. Dejar herí 15 minutos. Incorporar
la carne y el comino. Revolver dejando hervir unos minutos más.
Nota: Mezclado con huevos duros picados sirve para rollo de pastel.