RESOLUCION DE LA TAREA ACADÉMICA 01

ESTUDIANTE: MENDEZ BEATRIZ, Alex Alfredo

1. Frito-Lay la gran subsidiaria de PepsiCo con sede en Dallas, tienen 38 plantas y

48 000 empleados en América del Norte. Siete de las 41 marcas de Frito-Lay
superan los mil millones en ventas: Fritos, Lay ś Cheetos, Ruffles , Doritos, Tostitos,
y Waker ś Potato Chips. Las operaciones constituyen el principal enfoque de la
empresa (desde el diseño de productos para nuevos mercados, hasta la satisfacción
de las preferencias cambiantes de los consumidores, la adaptación a los crecientes
costos de las materias primas, los temas sutiles relacionados con los sabores y los
conservadores); La GO está bajo constante presión de los costos, el tiempo, la
calidad, y el mercado. A continuación se da un repaso de cómo aplica este
procesador de alimentos la 10 decisiones de GO. En la industria alimentaria, las
cocinas de de desarrollo de productos experimentan con nuevos artículos, los
presentan ante grupos de enfoque y realizan pruebas de mercado. Una vez que
sean establecidas las especificaciones de producto, se crean procesos capaces de
responder a las especificaciones y los estándares de calidad necesarios. En Frito-
Lay la calidad comienza en la granja, con la inspección in situ de las papas utilizadas
en los Rufles y el maíz utilizado en Fritos. La calidad continúa durante todo el
proceso de fabricación, mediante inspecciones visuales y controle estadístico del
proceso para las variables de los productos como el aceite, la humedad, los
condimentos, la sal, el grosor y el peso. Se realizan evaluaciones adicionales de
calidad en todo el proceso que incluye el envío la recepción, la producción, el
empaque y la entrega. El proceso de producción en Frito-Lay está diseñado para
grandes volúmenes y poca variedad, utilizando equipos caros para propósitos
especiales y con un rápido movimiento de material a través de las instalaciones. Las
instalaciones enfocadas en el producto como las de Frito-Lay, suelen tener altos
costos de capital horarios estrictos y procesamiento rápido. Las instalaciones de
Frito-Lay están localizadas en forma regional para ayudar a la rápida entrega de los
productos, debido a que la frescura es u tema crítico. Los aspectos sanitarios y el
necesario procesamiento rápido de los productos le otorgan un premio al diseño
eficiente. Las líneas de producción están diseñadas para un rendimiento y una
utilización equilibrados. Los trabajadores capacitados en diferentes áreas, que
manejan una gran variedad de líneas de producción, tienen rutas de promoción
identificadas por su conjunto de habilidades particulares. La empresa recompensa
a los empleados con planes médicos, de jubilación y educativos. Su rotación de
personal es muy baja. La cadena de suministro es esencial para el éxito en la
industria alimentaria, los vendedores deben elegirse con mucho cuidado. Por otra
parte, el producto alimenticio acabado depende mucho de las materias primas
perecederas. En consecuencia la cadena de suministro lleva la materia prima
(papas, maíz, etc.) a la planta en forma segura y rápida para cumplir con los tiempos
estrictos de producción. Por ejemplo desde el momento en que las papas se
cosechan en St. Augustine Florida, hasta que se descargan en la planta de Orlando,
se procesan, se empaquetan y envían a la planta en 12 horas. El requisito de tener
un producto fresco necesita entregas justo a tiempo combinadas con inventarios de
la materia prima y de los productos terminados. La naturaleza de flujo continuo de
los equipos especializados en el proceso de producción permite tener poco
inventario de trabajo en proceso. Las plantas suelen operar 24 horas los 7 días de
la semana. Esto significa que hay cuatro turnos de empleados cada semana. Los
tiempos estrictos para garantizar la combinación adecuada de productos terminados
frescos en un equipo automatizado requiere sistemas confiables y de un
mantenimiento eficaz. La fuerza laboral de Frito-Lay está capacitada para reconocer
los problemas a tiempo y en cada turno hay personal de mantenimiento profesional
disponible. El tiempo de inactividad es muy costoso y puede dar lugar a retrasos en
las entregas por lo que el mantenimiento es de una alta prioridad.

a) A partir de su conocimiento de los procesos de producción y del caso en

video, identifique cómo se aplica cada una de las 10 decisiones de GO en
Frito Lay:

Las 10 decisiones de gestión de operaciones en frito lay se aplican de la siguiente

manera:

1. Diseño de producto: la empresa Frito Lay cuenta con una diversidad de

productos, y estos pasan por un proceso de evaluación y son probados ya
sea en estudios de mercado, focus group etc.
2. Administración de calidad: es necesario determinar las normas para cada
ingrediente, donde se determina que tan puro es y la calidad que tienen.
3. Estrategia de Proceso: Se especifica y adquiere el proceso que es
necesario para producir el producto y se marca la tolerancia con la que debe
mantenerse cada ingrediente por equipo.
4. Estrategia de localización: se deben de determinarse los costos fijos y
variables de la instalación, y aquí es donde entraría los costos que tiene el
transporte y la distancia en cada entrega para mantener la frescura del
producto y los insumos.
5. Estrategia de distribución e instalaciones: las líneas de producción de la
empresa frito lay con en forma lineal, lo cual es la manera más óptima para
que puedan realizar sus operaciones.
6. Recursos Humanos: es importante contar con la mejor mano de obra
calificada lo cual hará que el área de recursos humanos sea fortalecido y
pueda también ayudar a desarrollar las habilidades de los colaboradores.
7. Administración de la Cadena de suministro: la industria fritolay se debe
enfocar desde la obtención de la materia prima en la granja hasta el producto
ya terminado.
8. Administración del Inventario: Como prioridad se debe tener la frescura
del producto por lo tanto se debe tener un punto de pedido o un stock bajo
en almacén.
 9. Programación a mediano y corto plazo: Se debe llevar un control
programado de las actividades a realizar.
10. Mantenimiento: Como toda empresa industrial requiere el uso de
maquinaria la cual a su vez requiere un mantenimiento periódico en base a
un cuadro de mantenimiento para evitar su deterioro.
b) ¿Cómo determinaría la productividad de los procesos de producción en
Frito-Lay?
Para determinar la productividad primero hay que definir y determinar la
producción y las horas laboradas en cantidad monetaria y calcular la
productividad en un solo factor. Por otro lado, en la productividad de varios
factores, se tiene que desarrollar capital y la energía que se utiliza durante el
proceso de producción, así también la mano de obra, y así poder calcular
en cantidades monetarias.
c) ¿En qué se diferencian las 10 decisiones de GO cuando son aplicadas por
el administrador de operaciones de un proceso de producción como en
Frito Lay, y en una organización de servicios como Hard Rock Café?
Si se realizan las 10 decisiones de GO en el ámbito de hard rock, la principal
diferencia radicaría en que Hard Rock está orientado al rubro de los servicios
alimenticios, por otro lado, frito Lay es una empresa que está enfocado en
producción de alimentos.
Horas trabajo utilizadas

Trujillo:

Productividad =3000 kg día/150x8 horas día = 2.5 kg /hora

Chiclayo:

Productividad = 2800 kg dia/9x180 horas dia = 1.72 kg/hora

La productividad de la mano de obra es mayor en la planta de trujillo.

Productividad factor materia principal:

TRUJILLO:

PROD= 3000/ 15000 = O.2 Kg papel/kg

CHICLAYO:

PROD= 2800/14000 = 0,2 Kg papel/kg

Productividad factor energía

TRUJILLO:

PROD=3000/1500= 0.2 Kg/ Kw

CHICLAYO:

PROD=2800/1400= 0.2 Kg/ Kw

La productividad en los factores de materia y energía son iguales en ambos regiones

2. SOLUCIÓN:
Si se considera todos los factores, se obtiene la productividad total, expresada en
unidades monetarias como:

TRUJILLO: Productividad Total = 0.053

CHICLAYO: Productividad Total = 0.069
Al tener en cuenta todos los factores productivos la productividad es mayor en Chiclayo.