Programa de Formacion

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA
SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN

PARA EL TRABAJO
Programa de Formación para el Trabajo en

Preparación de Bebidas
México, D. F.
Junio del 2013
Programa de Formación para Preparación de Bebidas.
DR  Secretaría de Educación Pública, DGCFT, 2013.
Av. División del Norte No. 2786, Col. Parque San Andrés, C. P. 04040, México, D. F.
Impreso en México.
La reproducción total o parcial de esta obra, incluida la portada, y su transmisión por

cualquier medio mecánico, electrónico, fotográfico, audiográfico o algún otro, requiere la
autorización previa por escrito de la Secretaría de Educación Pública. Lo contrario
representa un acto de piratería perseguido por la Ley Penal.
ISBN: En trámite.
DIRECTORIO
SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA

Lic. Emilio Chuayffet Chemor
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

Dr. Rodolfo Tuirán Gutiérrez
DIRECTOR GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN

PARA EL TRABAJO
Dr. B. Efrén Parada Arias
DIRECCIÓN TÉCNICA
COORDINADORA DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES

DE LOS INSTITUTOS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO
Ing. Alejandra Patricia Fernández Gutiérrez
DIRECTOR DE APOYO A LA OPERACIÓN

Lic. Adolfo González Flores
ENCARGADO DE LA SUBDIRECCIÓN DE PLANEACIÓN

Arq. Gonzalo Zamudio Correa
SUBDIRECTORA ACADÉMICA
Lic. Rebeca González Hernández
SUBDIRECTORA DE VINCULACIÓN Y APOYO ACADÉMICO

Lic. Concepción Novelo Freyre
COORDINADOR ADMINISTRATIVO
Mtro. Roberto Jairo Juárez Salazar
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE

PROGRAMACIÓN Y PRESUPUESTACIÓN
Lic. Pedro Herrera Pérez
ÍNDICE
Página
Presentación 7
1. Información general del curso 15
2. Submódulos de aprendizaje 19
 Montaje del área de servicio de bebidas 21

 Preparación de bebidas y cocteles 41
3. Avance de las competencias 61
4. Lista de insumos 65
5. Bibliografía 69
6. Glosario 73
7. Anexos 83
 Interpretación de los resultados 85
 Mobiliario, equipo, utensilios y cristalería 89
 Técnicas didácticas 93
 Estándar de Competencia 107

EC0128 Preparación y servicio de Bebidas
PRESENTACIÓN
7
La Dirección General de Centros de Formación para el Trabajo, a través de los Centros
de Formación para el Trabajo Industrial (CECATI), Unidades de los Institutos de
Formación para el Trabajo (ICAT) y Escuelas Particulares Incorporadas, participan
activamente en la instrumentación del Modelo Educativo Basado en Competencias, como
una alternativa de formación, fundamentada en normas de competencia, que representan
las necesidades reales del sector productivo de bienes y servicios. Esta instrumentación
ha implicado entre otras acciones, el diseño curricular de cursos de formación para y en el
trabajo. Como resultado de ello, se han obtenido paquetes didácticos, integrados por tres
documentos entre los que se incluye este Programa de Formación para el Trabajo.
¿Qué es el Programa de Formación?
Es el documento que apoya su labor docente ofreciéndole estrategias y acciones de

orden didáctico que le permitirán orientar el proceso de enseñanza-aprendizaje asociado
con la formación laboral en cada uno de los alumnos.
El Programa de
Formación presenta
contenidos y
sugerencias orientadas
a propiciar un
aprendizaje significativo
¿Qué contiene este Programa de Formación?
Entre los apartados más relevantes se contemplan el objetivo general, el perfil de ingreso
y egreso, la duración del curso, los submódulos de aprendizaje, un cuadro de avance de
las competencias que se tendrá que reproducir por cada alumno, así como la clave de
respuestas de los cuestionarios correspondientes a cada práctica de aprendizaje.
Los submódulos de aprendizaje que constituyen el cuerpo básico del documento incluyen:
1. Un Mapa Conceptual, que es una representación gráfica, organizada y jerárquica de

los temas y subtemas de los submódulos de aprendizaje. Permite al docente mostrar
los conceptos clave que se deben enseñar sobre un tema, de tal manera que el
alumno establezca relaciones entre los nuevos conocimientos y los ya interiorizados.
9
Contribuye a que el alumno y docente ubiquen en todo momento, los temas
estudiados y los que se tienen que aprender, así como el orden en el que pueden ser
abordados (el mapa se lee de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha). Además
permite ser aprovechado como estrategia de aprendizaje para que el alumno
construya su propio conocimiento o refuerce lo aprendido, relacionando los conceptos
al construir su propio mapa conceptual.
CONCEPTO SUPER
IMPORTANTE
enlace
CONCEPTO GENERAL CONCEPTO GENERAL

enlace enlace
CONCEPTOS
MENOS GENERAL CONCEPTOS CONCEPTOS
MENOS GENERAL MENOS GENERAL
enlace
enlace
CONCEPTOS
PARTICULARES
CONCEPTOS
PARTICULARES
CONCEPTOS
PARTICULARES
CONCEPTOS
PARTICULARES
enlace
SERVICIOSDE
CALIDAD
2. Guías didácticas, que le permite al docente planear e instrumentar las estrategias

didácticas centradas en el aprendizaje, a partir de los contenidos, momentos
didácticos, actividades sugeridas, y recursos de apoyos, que promueven la
asimilación, integración, demostración, y evaluación del aprendizaje.
3. Los momentos didácticos para el logro del objetivo del submódulo, los cuales son:
encuadre grupal, contextualización, teorización, ejercitación y reflexión.
Permite identificar las expectativas y necesidades de las

personas que ingresan a un proceso de formación, así como
presentar al alumno el objetivo del curso, mecánica de trabajo,
ENCUADRE GRUPAL
los contenidos de aprendizaje, los medios o recursos de apoyo y
las estrategias de evaluación
10
Permite visualizar el contexto en que se desempeñara el alumno
CONTEXTUALIZACIÓN para tener acercamientos con el sector productivo de bienes y
servicios. Puede realizarse a visitas, investigaciones de campo,
videos, software, etc.
Aborda el contenido teórico más representativo de las

TEORIZACIÓN competencias que se pretenden lograr para que éstas sean
significativas. Con el apoyo de técnicas didácticas para el estudio
de contenido temático.
Contempla ejercicios prácticos que permiten al alumno

EJERCITACIÓN demostrar las competencias adquiridas durante la formación.
Incluye también actividades como la demostración de
procedimientos técnicos, resolución de ejercicios y
planteamientos de problemáticas a resolver.
Propicia la reflexión sobre el desempeño demostrado durante la

REFLEXIÓN formación, tomando en cuenta el logro de las competencias
adquiridas o reforzadas.
4. Un glosario en el que se precisan los términos técnicos y educativos más empleados.
5. Finalmente, se encuentran los anexos en dónde se contemplan la interpretación de

resultados, que indica el procedimiento de la obtención de los avances de la
evaluación, el equipamiento y recursos materiales, que señalan la relación de los
materiales, equipos, herramientas, etc., necesarios para el curso, las diversas técnicas
didácticas, como recursos que le facilitarán la conducción del proceso de enseñanza–
aprendizaje y la norma de competencia laboral, que es la utilizada como referente del
paquete didáctico.
11
Recuerde que usted como docente es responsable de facilitar y promover el aprendizaje
significativo, apoyar las fases por las que transita el alumno para aprender, presentar
organizadamente los contenidos temáticos a dominar, así como utilizar de manera
pertinente los procedimientos didácticos que estimulen el proceso constructivo del alumno
para favorecer su capacidad de autoaprendizaje y autonomía.
¿Cómo usar y aprovechar este Programa?
Después de la lectura y análisis detallado, usted tendría una guía importante para
conducir el curso. Posteriormente se sugiere que elabore su planeación específica, en un
plan de sesión para organizar y ajustar las actividades de enseñanza y aprendizaje, si es
necesario, a fin de que se disponga de una guía más específica para su tarea de
formación respetando los estipulados.
La mejor forma de aprovechar este documento es apegarse a los contenidos planteados,

aplicar los momentos didácticos en la práctica docente. Es importante, antes de iniciar el
curso:
 Revisar las guías didácticas e identificar los temas, subtemas, actividades sugeridas y
los recursos de apoyo señalado, con la finalidad de poder trasladar la información a un
plan de sesión más específico.
 Programar la aplicación de la evaluación diagnóstica antes de iniciar el proceso de

enseñanza-aprendizaje de cada curso, con el fin de identificar el dominio de las
competencias, que forman parte ya del repertorio de los alumnos, independientemente
de la forma en que fueron adquiridas y con ello, ubicar al alumno en el submódulo de
aprendizaje correspondiente o informarle la posibilidad de ingresar al proceso de
evaluación con fines de certificación académica, a través del reconocimiento oficial de
competencias (ROCO), o de certificación laboral.
 Organizar actividades que promuevan la integración grupal y la identificación de las

expectativas de los alumnos con relación al curso.
 Promover actividades en las que el alumno se acerque al sector laboral a través de

visitas y/o prácticas en talleres, empresas, laboratorios y/o visitas de expertos que
estén en condiciones de acudir al plantel para compartir sus experiencias y prácticas
laborales.
 Promover trabajos que permitan el acercamiento y estudio de conceptos, términos y

principios de la información, a través de la investigación individual o colectiva.
 Coordinar ejercicios y prácticas para aplicar lo aprendido y valorarlo con la aplicación

de instrumentos de evaluación: cuestionarios que permiten evaluar las evidencias de
conocimiento, guías de observación que evalúan el desempeño del alumno durante
los ejercicios y prácticas, así como listas de cotejo que identifican si las características
deseables que debe poseer un producto terminado están presentes o no.
12
 Instrumentar una práctica final que permita la aplicación de lo aprendido en una
situación real o simulada en donde demuestren el dominio de conocimientos,
habilidades, destrezas y actitudes; en la solución de una problemática representativa
 Orientar al alumno en la integración de su portafolio de evidencias, verificando la

presencia de evidencias de conocimiento, desempeño y producto, con la finalidad de
sustentar la eventual certificación de carácter laboral.
 Promover momentos de análisis y valoración del desempeño del docente y de los

alumnos, para verificar logros de enseñanza y aprendizaje y sugerir acciones de
mejora al proceso de formación para el trabajo.
Usted con su valiosa experiencia como docente frente a grupo puede modificar o adaptar
las actividades sugeridas en este documento, sin olvidar el cumplimiento de los objetivos,
así como atender plenamente los contenidos temáticos establecidos. No olvide tomar en
cuenta la disponibilidad de material, equipo e instalaciones en su plantel, las
características de los alumnos, así como las de usted mismo. En caso de tener
sugerencias y aportaciones al mismo, se les invita enviarlas a la subdirección académica
al correo: subdir.academica@dgcft.sems.gob.mx
Es importante que ubique este curso en la especialidad de Alimentos y Bebidas, y lo

relacione con el Estándar de Competencia (EC):
EC0128 Preparación y Servicio de Bebidas
Y la Unidad de Competencia Laboral:
Finalmente, recuerde informar al alumno que obtendrá un diploma de carácter académico

y que opcionalmente podrá certificarse laboralmente en la(s) unidad(es) que le interese(n)
o en la calificación completa, ante diferentes centros de evaluación autorizados.
13
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO
15
Objetivo General del Curso
Para dar cumplimiento al Estándar de Competencia, al finalizar el curso el egresado

preparará y servirá bebidas y cocteles sin alcohol y con alcohol, aplicando las técnicas de
bar correspondientes a las tendencias actuales, disposiciones de higiene y seguridad
vigentes considerando los gustos y preferencias de los clientes.
Perfil de Ingreso
El aspirante que desee ingresar al curso de, Preparación de Bebidas deberá cubrir las
siguientes competencias:
 Aplicar la comunicación verbal y escrita.

 Aplicar las operaciones aritméticas básicas.
 Aplicar equivalencias y unidades de medida
 Interpretar información de diversos documentos relacionados a instrucciones,
procesos y normas de higiene y seguridad.
 Presentar actitud de servicio.
Para poder inscribirse al curso de formación, además de cubrir el perfil de ingreso, el

aspirante deberá cumplir con todos los requisitos adicionales de carácter administrativo
que se establezcan institucionalmente.
Perfil de Egreso
Al término del curso de Preparación de Bebidas, el egresado o egresada es capaz de:
 Preparar bebidas y cocteles sin alcohol y con alcohol.

 Aplicar técnicas de coctelería de acuerdo a las tendencias actuales.
 Montar el equipo y utensilios en barra, contrabarra y peine.
 Abastecer, y asegurar la calidad de los ingredientes, insumos y materias primas para
el área de bar.
 Manejar e interpretar la comanda de bebidas.
 Desmontar el equipo y utensilios en barra, contrabarra y peine.
 Aplicar las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo, equipo, utensilios,
cristalería y persona.
 Aplicar e interpretar indicaciones del recetario base.
 Manejar y operar el equipo del área de bar.
 Identificar diversidad de vinos, aguardientes y licores.
 Adornar las bebidas con productos naturales y artificiales.
 Almacenar y ordenar por género las materias primas y las bebidas.
 Aplicar aspectos del programa de protección civil y ambiental.
 Identificar términos relacionados con la coctelería.
 Aplicar el sistema de primeras entradas, primeras salidas al acomodar y almacenar
productos, materias primas e ingredientes.
 Aplicar las disposiciones sanitarias estipuladas en la NOM 093-SSA1-1994.
17
Así también se espera que el egresado(a) sea capaz de transferir sus competencias a
puestos laborales y en contextos diferentes, respondiendo positivamente a la filosofía de
productividad y competitividad de la empresa, a fin de lograr un desarrollo personal y
profesional.
Duración del Curso:
200 horas.
18
2. SUBMÓDULOS DE APRENDIZAJE
19
MONTAJE DEL ÁREA DE SERVICIO DE BEBIDAS
21
Objetivo del submódulo de aprendizaje:
Al finalizar el submódulo, el alumno montará el área de bar de acuerdo a las políticas de

la empresa, aplicando las disposiciones vigentes de higiene y seguridad.
Vinculación con el Estándar de Competencia (EC):
Calificación:
Unidad de Competencia Laboral:

Elementos de Competencia:
E0494 Preparar el área del servicio de bebidas
E0495 Preparar bebidas
Duración del submódulo:
60 horas.
Contenido:
1. Montaje del área de servicio de bar

1.1 Limpieza del área de servicio, mobiliario, equipo, utensilios y cristalería de bar.
 NOM 093 SSA-1-1994
 Lavado
 Desinfección
 Trapeo de la cristalería
1.2 Condiciones de mobiliario, equipo, utensilios y cristalería

 Cuantificación
 Condiciones físicas y de operación
1.3 Requisición de almacén

 Características
 Llenado del formulario
1.4 Surte insumos y materias primas

 Recepción
 Guarda y acomoda
 Áreas específicas
23
1.5 Identifica y prepara tipos de garnituras, jugos y mixes
 Lunas
 Medias luna
 Espirales
 Twist
 Rodajas
 Bastones
 Triángulos
 Perlas
 Banderillas
 Naturales
 Artificiales
1.6 Monta área de bar

 Barra
 Contrabarra
 Peine
 Refrigeradores
 Depósitos de hielo
24
Mapa conceptual
PREPARACION DE
BEBIDAS
Implica
MONTAJE DEL ÁREA PREPARA

DE SERVICIO DE BEBIDAS Y COCTELES
BEBIDAS
Incluye PRESENTA Y
SIRVE
BEBIDAS Y
TIPOS DE CLASIFICACION COCTELES
LIMPIEZA DEL GARNITURAS, COMANDA DE
ÁREA DE REQUISICIÓN BEBIDAS Y
JUGOS Y DE BAR
SERVICIO DE ALMACÉN COCTELES
MIXES CLASIFICACION ELABORA
Y PROCESOS DE BEBIDAS Y
ELABORACIÓN TÉCNICAS COCTELES
CONDICIONES INSUMOS Y DE BAR
MONTA ÁREA
DE MATERIAS DE BAR
MOBILIARIO, PRIMAS
EQUIPO
PROPORCIONAR UN
SERVICIO DE CALIDAD
25
Guía didáctica
Tema 1. Montaje del área de servicio de bar Duración: 60 horas

Objetivo específico: Montará el área de servicio de bar, aplicando limpieza de mobiliario,
equipo, utensilios y cristalería, verificando condiciones de uso, así como preelaborará
garnituras, jugos y mixes de acuerdo a las políticas establecidas por la empresa.
Estrategias didácticas Recursos

Contenido de apoyo
Momentos Actividades sugeridas
didácticos
Introducción al Encuadre  Aplicar la técnica de Láminas de
curso grupal integración grupal e rotafolio,
identificar las caballete,
expectativas de los plumones,
participantes. cuadernos y
 Presentar el curso, bolígrafos.
objetivo general,
duración, forma de
trabajo, evaluación
inicial, formativa y final
para establecer
compromisos de
aprendizaje.
 Presentar los Programa de
documentos que formación, guía
integran la paquetería de aprendizaje
didáctica del curso. y evaluación
diagnóstica
Evaluación inicial
Evaluación
 Aplicar instrumentos de diagnóstica,
la evaluación cuestionario,
diagnóstica al inicio del guía de
curso. observación,
 Ajustar la complejidad lista de cotejo y
de los contenidos del bolígrafos.
curso con respecto a los
resultados de la
evaluación.
Continúa...
27
Contenido de apoyo
didácticos
1.1 Limpieza del área  Presentar el contenido Láminas de
de servicio, temático del curso por rotafolio,
mobiliario, equipo, submódulos de caballete,
utensilios y cristalería aprendizaje. plumones,
de bar.  Proyectar el mapa cuadernos,
conceptual y duración evaluación
 NOM 093 SSA-1- del submódulo. diagnóstica y
1994 bolígrafos.
 Lavado
Contextualización  Relacionar la función EC, láminas de
 Desinfección productiva del curso con rotafolio,
 Trapeo de la los espacios de caballete y
cristalería inserción laboral e plumones
interés personal del
alumno.
 Explicar la relación del
EC con el curso de
capacitación.
Teorización  Exponer la importancia Láminas de
de la limpieza en el área rotafolio,
de servicio de bar, como caballete,
en el mobiliario, equipo, plumones,
utensilios y cristalería cuadernos y
 Organizar una sesión de bolígrafos.
preguntas y respuestas
para valorar lo
aprendido.
 Organizar equipos de NOM093-SSA-
trabajo para aplicar la 1-1994,
lectura comentada de la láminas de
NOM093-SSA-1-1994 rotafolio,
 Coordinar una sesión en caballete,
plenaria analizar la plumones,
información de la cuadernos y
NOM093-SSA-1-1994 bolígrafos.
en relación al lavado,
desinfección y trapeo de
la cristalería y llegar a
conclusiones generales.
28
Contenido de apoyo
didácticos
Ejercitación  Demostrar a través de Instalaciones
una Simulación de del bar,
procesos la limpieza del mobiliario,
área de bar, así como, equipo,
el del mobiliario, equipo utensilios y
y utensilios, aplicando el cristalería,
lavado y desinfección productos de
de los mismos. limpieza y
 Demostrar la forma de desinfección y
trapear la cristalería de limpiones de
bar, aplicando un algodón
limpión de algodón
limpio.
 Resolver ejercicios
prácticos de manera
individual,
retroalimentando los
desempeños de los
alumnos durante el
proceso.
Evaluación formativa Instalaciones
 Evaluar el aprendizaje del bar,
mediante la mobiliario,
demostración de la equipo,
limpieza del área de utensilios y
bar, así como, el del cristalería,
mobiliario, equipo y productos de
utensilios, aplicando el limpieza y
lavado, desinfección de desinfección y
los mismos y trapeo de limpiones de
la cristalería de bar. algodón
Reflexión  Analizar en plenaria los Láminas de
resultados de la rotafolio,
evaluación de los caballete y
ejercicios y del plumones.
desempeño individual,
identificando puntos de
mejora y reforzando
aciertos.
29
Contenido de apoyo
didácticos
1.2 Condiciones de Teorización  Organizar una Láminas de
mobiliario, equipo, investigación de campo rotafolio,
utensilios y cristalería en hoteles, bares y caballete,
restaurantes, para la plumones,
 Cuantificación observación de como cuadernos y
 Condiciones físicas verifican las condiciones bolígrafos.
y de operación físicas y de operación
del mobiliario, equipo,
utensilios y cristalería y
como llevan a cabo la
cuantificación de estos
mismos.
 Organizar equipos de
trabajo para el análisis
de la información
obtenida y realizar una
recopilación de las
condiciones físicas y de
operación del mobiliario,
equipo, utensilios y
cristalería y de cómo
llevar a cabo la
cuantificación de estos
mismos, llegar a
conclusiones generales.
30
Contenido de apoyo
didácticos
Ejercitación  Demostrar los Láminas de
procedimientos para rotafolio,
cuantificar y verificar plumones,
condiciones físicas y de hojas blancas y
operación del mobiliario, lápices.
equipo, utensilios y
cristalería del área de
bar, detallando cada
paso y resolviendo
dudas durante el
proceso.
 Resolver ejercicios Mobiliario,
prácticos de manera equipo,
individual, corrigiendo utensilios y
errores e identificando cristalería.
aciertos.
 Plantear problemáticas
relacionadas con el
ejercicio anterior.
 Desarrollar rutinas Lámina de
laborales que integren rotafolio,
procedimientos caballete,
técnicos. plumones,
hojas blancas,
Mobiliario,
equipo,
utensilios y
cristalería.
Evaluación formativa Mobiliario,
equipo,
 Evaluar el aprendizaje utensilios y
mediante la cristalería.
demostración de la
forma de cuantificar y
verificar condiciones
físicas y de operación
del mobiliario, equipo,
utensilios y cristalería
del área de bar.
Reflexión  Coordinar una sesión de Láminas de
retroalimentación que rotafolio,
valore el desempeño del caballete,
docente y alumno. plumones.
Continúa...

Realizar la evaluación formativa a consideración del docente.
31
Contenido de apoyo
didácticos
1.3 Requisición de Teorización  Exponer el formatos de Cañón,
almacén requisición de almacén pantalla,
y sus características (en Computadora,
 Características una presentación de presentación
 Llenado del Power Point) para electrónica
formulario solicitar insumos y (previamente
materias primas para la elaborada).
elaboración de bebidas
y cocteles.
 Organizar equipos de
trabajo para analizar la
requisición de almacén
y llegar a conclusiones
generales.
 Integrar la información
elaborando un mapas
conceptual y exponerla
ante el grupo.
Ejercitación  Demostrar a través de Cañón,
una Simulación de pantalla,
procesos el llenado del Computadora,
formato de requisición presentación
considerando los electrónica
insumos y materias (previamente
primas necesarias para elaborada),
la elaboración de formatos de
bebidas y cocteles requisición de
 Resolver ejercicios almacén
individual,
desempeños de los
alumnos durante el
proceso.
 Evaluar el aprendizaje equipo,
mediante la utensilios y
demostración de la cristalería.
forma de cuantificar y
verificar el llenado del
formato de requisición
de almacén.

32
Contenido de apoyo
didácticos
docente y alumno. plumones.
1.4 Surte insumos y Teorización  Coordinar una Lámina de

materias primas investigación rotafolio,
bibliográfica individual caballete,
 Recepción acerca del proceso de plumones,
 Guarda y recepción, guardado y hojas blancas,
acomoda acomodo de insumos y Mobiliario,
 Áreas específicas materias primas en equipo,
lugares específicos del utensilios,
área de bar. cristalería,
 Organizar equipos de insumos y
trabajo para la materias
exposición primas de bar.
de la información
recabada acerca del
proceso de recepción,
guardado y acomodo de
insumos y materias
primas en lugares
específicos del área de
bar
 Organizar una sesión de Láminas de
preguntas y respuestas rotafolio,
para complementar la caballete,
información y aclarar plumones.
dudas
Ejercitación  Demostrar a través de Lámina de
una Simulación de rotafolio,
procesos la recepción, caballete,
guardado y acomodo de plumones,
insumos y materias hojas blancas,
primas en lugares Mobiliario,
específicos del área de equipo,
bar utensilios,
 Resolver ejercicios cristalería,
prácticos de manera insumos y
individual, corrigiendo materias
errores e identificando primas de bar
aciertos.
33
Contenido de apoyo
didácticos
Reflexión  Coordinar una sesión de Lámina de
docente y alumno. plumones,
hojas blancas,
 Evaluar el aprendizaje equipo,
mediante la utensilios,
demostración de la cristalería,
forma recibir, guardar y insumos y
acomodar los insumos y materias
materias primas en primas de bar
lugares específicos del
área de bar .
1.5 Identifica y Teorización  Explicar los tipos de Lámina de

prepara tipos de garnituras y rotafolio,
garnituras, características para caballete,
Jugo y mixes decorar las diferentes plumones,
 Lunas bebidas y cocteles que hojas blancas,
 Medias luna se elaborarán con base Mobiliario,
 Espirales al recetario base. equipo,
 Twist  Exponer características utensilios,
 Rodajas de los jugos naturales y cristalería,
 Bastones artificiales y en que insumos y
 Triángulos consiste la preparación materias
de los mixes con base primas de bar.
 Perlas
 Banderillas en la preparación de
bebidas y cocteles.
 Naturales
 Organizar una sesión de
 Artificiales
para valorar lo
aprendido.

34
Contenido de apoyo
didácticos
Ejercitación  Demostrar a través de la Lámina de
técnica de los cuatro rotafolio,
pasos la elaboración de caballete,
las diferentes garnituras plumones,
como: Lunas, Medias hojas blancas,
luna, Espirales, Twist, Mobiliario,
Rodajas, Bastones, equipo,
Triángulos, Perlas, utensilios,
Banderillas, Naturales y cristalería,
Artificiales, así como de insumos y
jugos y los mixes con materias
base en la preparación primas de bar
de bebidas y cocteles.
Resolver ejercicios
individual, corrigiendo
errores e identificando
aciertos.
Reflexión  Organizar una sesión de Lámina de

autoanálisis rotafolio,
relacionadas con el caballete,
desempeño del grupo plumones,
hojas blancas.
Evaluación formativa
 Evaluar el aprendizaje
mediante la Mobiliario,
demostración de la equipo,
forma de elaborar, las utensilios,
diferentes garnituras cristalería,
como: Lunas, Medias insumos y
luna, Espirales, Twist, materias
Rodajas, Bastones, primas de bar.
Triángulos, Perlas,
Banderillas, Naturales y
Artificiales de acuerdo a
cada bebida y coctel
preparado.

35
Contenido de apoyo
didácticos
1.6 Monta área de Teorización  Exponer el Lámina de
bar procedimiento para el rotafolio,
 Barra montaje del área de bar caballete,
 Contrabarra considerando las plumones,
 Peine características de la hojas blancas,
 Refrigeradores barra, contrabarra, Mobiliario,
 Depósitos de hielo peine, así como los equipo,
tipos de refrigeradores y utensilios,
su espacio, al igual que cristalería,
los depósitos de hielo. insumos y
 Organizar una sesión de materias
preguntas y respuestas primas de bar.
para valorar lo
aprendido
procesos el montaje del caballete,
área de bar plumones,
considerando las hojas blancas,
características de la Mobiliario,
barra, contrabarra, equipo,
peine, así como los utensilios,
tipos de refrigeradores y cristalería,
su espacio, al igual que insumos y
los depósitos de hielo. materias
 Resolver ejercicios primas de bar.
individual, corrigiendo
errores e identificando
aciertos.
36
Contenido de apoyo
didácticos
Reflexión  Organizar una sesión de Lámina de
hojas blancas.
Evaluación formativa
 Evaluar el aprendizaje Mobiliario,

mediante la equipo,
demostración de la utensilios,
forma de montar la cristalería,
barra, contrabarra, insumos y
peine, así como los materias
tipos de refrigeradores y primas de bar.
su espacio, al igual que
los depósitos de hielo.
Cierre de tema Teorización  Integrar lo aprendido del
Pintarrón,
tema mediante la plumones,
elaboración de borrador,
esquemas caballete,
conceptuales. láminas de
 Aplicar cuestionario de rotafolio,
satisfacción. libreta, lápiz y
cuestionario
bolígrafo.
Ejercitación  Demostrar la integración Lámina de
de lo aprendido del rotafolio,
tema mediante el caballete,
planteamiento de plumones,
ejercicios teóricos y hojas blancas,
prácticos. Mobiliario,
equipo,
Evaluación final de tema utensilios,
 Aplicación de la práctica cristalería,
de aprendizaje Monta el insumos y
área de servicio, con materias
sus respectivos primas de bar
instrumentos de
evaluación, guía de
observación y lista de
cotejo.

37
Contenido de apoyo
didácticos
Reflexión  Crear las condiciones Láminas de
para aplicar la técnica rotafolio,
de crítica y autocrítica caballete,
para el análisis y plumones,
reflexión del desempeño cuaderno y
del grupo, del facilitador, bolígrafo.
así como la experiencia
vivida durante el
proceso de aprendizaje.
38
Clave de respuestas
(Práctica del submódulo)
Nombre del alumno:

Fecha: Referente con EC
Submódulo: Montaje del área de servicio de bebidas Calificación: EC0128
Tema: Montaje del área de servicio de bar Unidad: EC0128
Preparación y servicio de
bebidas
Práctica no 1: Monta el área de servicio Elemento: E0494 Preparar el
área de servicio de bebidas
Dominio de
Número
Contenido temático Respuesta contenido
de
correcta (Valor cualitativo)
reactivo
Si/No
1 Limpieza del área de servicio,
mobiliario, equipo, utensilios y Si
d
cristalería de bar.
3 Condiciones de mobiliario, equipo,
d Si
c Si
d Si
b Si
2 Requisición de almacén b Si
8 Surte insumos y materias primas b Si
9 Identifica y prepara tipos de garnituras,
b Si
jugos y mixes
5 Monta área de bar c Si
Resultado %
Dictamen Competente
39
PREPARACIÓN DE BEBIDAS Y COCTELES
41
Objetivo del submódulo de aprendizaje:
Al finalizar el submódulo, el alumno preparará bebidas, cocteles sin alcohol y con alcohol,
de acuerdo al recetario base y la comanda, aplicando las disposiciones vigentes de
higiene y seguridad.
Vinculación con el Estándar de Competencia (EC):
Calificación:
Unidad de Competencia Laboral:

Elementos de Competencia:
E0494 Preparar el área del servicio de bebidas
E0495 Preparar bebidas
Duración del submódulo:
140 horas.
Contenido:
2. Preparación de bebidas y cocteles

2.1 Identifica clasificación y procesos de elaboración de las diferentes bebidas alcohólicas
 Fermentados
 Destilados
 Generosos
 Cordiales
 Amargos
2.2 Comanda de bar

 Características
 Llenado del formulario
2.3 Técnicas de bar

 Licuado
 Batido
 Mezclado
 Agitado
 Flotar
 Macerar
43
2.4 Identifica clasificación de Bebidas y cocteles
 Aperitivos
 Tragos largos
 Tragos cortos
 Digestivos
 Cocteles
2. 5 Elaborar bebidas y cocteles sin alcohol y con alcohol

 Comanda
 Recetario base
 Aperitivos
 Tragos largos
 Tragos cortos
 Digestivos
 Cocteles
2.6 Presenta y sirve bebidas y cocteles

 Tipo de garnituras
 Tipo de cristalería
 Técnica de bar
44
Mapa conceptual
PREPARACION DE
BEBIDAS
Implica
MONTAJE DEL ÁREA PREPARACIÓN

DE SERVICIO DE BEBIDAS Y COCTELES
BEBIDAS
Incluye PRESENTA Y
SIRVE
BEBIDAS Y
TIPOS DE CLASIFICACION COCTELES
LIMPIEZA DEL GARNITURAS, COMANDA DE
ÁREA DE REQUISICIÓN BEBIDAS Y
JUGOS Y DE BAR
SERVICIO DE ALMACÉN COCTELES
MIXES CLASIFICACION ELABORA
Y PROCESOS DE BEBIDAS Y
ELABORACIÓN TÉCNICAS COCTELES
CONDICIONES INSUMOS Y DE BAR
MONTA ÁREA
DE MATERIAS DE BAR
MOBILIARIO, PRIMAS
EQUIPO
PROPORCIONAR UN
SERVICIO DE CALIDAD
45
Guía didáctica
Tema 2 Preparación de bebidas y cocteles Duración: 140 horas

Objetivo específico: Preparará bebidas y cocteles sin alcohol y con alcohol con base a la
comanda y recetario base, aplicando las técnicas de bar, sirviendo al gusto y preferencias
de los clientes.

Contenido de apoyo
didácticos
Inicio de tema Encuadre  Presentar el tema, Láminas de
grupal objetivo, duración, rotafolio,
forma de trabajo y caballete,
evaluación formativa del plumones,
tema anterior para cuaderno y
establecer compromisos bolígrafo.
de aprendizaje.
 Proyectar el mapa Programa de
conceptual del tema. formación.
 Presentar el subtemas/
contenido del tema.
 Recopilar los Láminas de
aprendizajes logrados rotafolio,
en el tema y contenidos caballete,
anteriores plumones,
 Relacionar los cuaderno,
contenidos actuales con evaluación final
los previamente de tema
estudiados. anterior y
bolígrafo.
Reflexión  Analizar en plenaria los Resultados de
resultados de las las
evaluación formativa y evaluaciones,
final. libreta y
bolígrafo.
47
Contenido de apoyo
didácticos
2.1 Identifica y Teorización  Organizar equipos de Láminas de
clasifica los procesos cinco personas para rotafolio,
de elaboración de las realizar una visita caballete,
diferentes bebidas guiada a las destilerías plumones,
alcohólicas con la finalidad de cuaderno,
recabar información bolígrafo,
 Fermentados referente al proceso de cámara
 Destilados elaboración de las fotográfica.
 Generosos diferentes bebidas
 Cordiales alcohólicas. Se
 Amargos recomienda apoyar la
investigación con la
recopilación de
fotografías.
para valorar lo
aprendido
Ejercitación  Exponer en Pantalla, cañón
presentación electrónica y computadora
la información recabada portátil.
y con base al proceso
de elaboración
identificar la
clasificación de las
diferentes bebidas
alcohólicas
Reflexión  Organizar una sesión de Láminas de
cuaderno,
Evaluación formativa bolígrafo.
mediante algunas
actividades que
demuestren la
comprensión de lo
aprendido referente a. la
identificación y
clasificación de los
procesos de elaboración
48
Contenido de apoyo
didácticos
de las diferentes
bebidas alcohólicas 
2.2 Comanda de bar Teorización  Exponer el formatos de Pintarrón,
comanda de bar, sus plumones,
 Características características y llenado borrador,
 Llenado del (en una presentación de caballete,
formulario Power Point). láminas de
 Organizar equipos de rotafolio,
trabajo para analizar la libreta, lápiz,
comanda de bar y block de
llegar a conclusiones comandas de
generales. bebidas,
 Integrar la información pantalla, cañón
elaborando un mapa y computadora
conceptual y exponerla portátil.
ante el grupo.
Ejercitación  Demostrar a través de Pintarrón,
una Simulación de plumones,
procesos el llenado del borrador,
formato de comanda de caballete,
bar considerando los láminas de
gustos y preferencias de rotafolio,
los clientes, a través de libreta, lápiz,
una carta de bebidas y block de
cocteles. comandas de
 Resolver ejercicios bebidas,
prácticos de manera pantalla, cañón
individual, y computadora
retroalimentando los portátil.
desempeños de los
alumnos durante el
proceso.

49
Contenido de apoyo
didácticos
Reflexión  Organizar una sesión de Pintarrón,
autoanálisis plumones,
relacionadas con el borrador,
desempeño del grupo caballete,
láminas de
Evaluación formativa rotafolio,
 Evaluar el aprendizaje libreta, lápiz,
mediante algunas block de
actividades que comandas de
demuestren la bebidas,
comprensión de lo pantalla, cañón
aprendido referente al y computadora
llenado y manejo de la portátil.
comanda de bar. 
2.3 Técnicas de Teorización  Exponer las

coctelería. características de las
diferentes técnicas de
 Licuado coctelería así como, las
 Batido condiciones en las que
 Mezclado se deben presentar las
 Agitado bebidas y cocteles al
 Flotar terminar de prepararlas
 Macerar y la utilización de
equipos y utensilios de
bar.
para valorar lo
aprendido

50
Contenido de apoyo
didácticos
pasos la aplicación de caballete,
las diferentes técnicas plumones,
de bar, así como el hojas blancas,
equipo y utensilios a Mobiliario,
operar. equipo,
 Resolver ejercicios utensilios,
prácticos de manera cristalería,
individual, insumos y
retroalimentando los materias
desempeños de los primas de bar
alumnos durante el
proceso.
Evaluación del tema

mediante la
demostración de la
aplicación de las
diferentes técnicas de
bar y la utilización de los
diferentes equipos y
utensilios de bar.
retroalimentación al rotafolio,
desempeño del alumno caballete,
y del docente. plumones,
cuaderno y
bolígrafo.

51
Contenido de apoyo
didácticos
2.4 Identifica Teorización  Formar parejas para Pintarrón,
clasificación de realizar una plumones,
Bebidas y cocteles investigación de campo borrador,
a bares, restaurantes y caballete,
 Aperitivos hoteles, donde láminas de
 Tragos largos identifiquen la rotafolio,
 Tragos cortos clasificación de bebidas libreta, lápiz y
 Digestivos y cocteles con alcohol y bolígrafo.
 Cocteles sin alcohol. Se
recomienda apoyar la
investigación con la
recopilación de
fotografías.
 Formar cuartetos para
exponer la información
investigada y conformar
un cuadro informativo a
vista de todos.
Ejercitación  Invitar a diversos Mobiliario,
bartenders o cantineros equipo,
para que demuestren a utensilios,
través de la preparación cristalería,
de una bebida o un insumos y
coctel con alcohol o sin materias
alcohol la diferencia primas de bar
entre un trago largo, un
corto, un aperitivo, un
digestivo.

mediante la
demostración.de la
preparación de una
bebida o un coctel con
alcohol o sin alcohol, un
trago largo, un corto, un
aperitivo, un digestivo. .

52
Contenido de apoyo
didácticos
Reflexión  Coordinación de Láminas de
sesiones de rotafolio,
retroalimentación al caballete,
desempeño del alumno plumones,
y del docente. cuaderno y
bolígrafo.
2.5 Elabora bebidas Teorización  Exponer el proceso para Lámina de
y cocteles sin alcohol la elaboración de rotafolio,
y con alcohol bebidas y cocteles sin caballete,
alcohol y con alcohol, plumones,
 Comanda tomando en cuenta la hojas blancas,
 Recetario base comanda y el recetario Mobiliario,
 Aperitivos base para determinar si equipo,
 Tragos largos se prepara un trago utensilios,
 Tragos cortos largo, un corto y en qué cristalería,
 Digestivos momento se elabora un insumos y
 Cocteles aperitivo o un digestivo. materias
 Organizar una sesión de primas de bar,
preguntas y respuestas block de
para valorar lo comandas y
aprendido recetario de
bebidas y
cocteles.

pasos la preparación de caballete,
bebidas y cocteles sin plumones,
alcohol y con alcohol, hojas blancas,
aplicando las técnicas
de bar, comanda de bar
y recetario base.
 Resolver ejercicios
individual,
desempeños de los
alumnos durante el
proceso.
53
Contenido de apoyo
didácticos
Ejercitación Mobiliario,
Evaluación del tema equipo,
 Evaluar el aprendizaje utensilios,
mediante la cristalería,
demostración.de la insumos y
preparación de una materias
bebida o un coctel con primas de bar,
alcohol o sin alcohol, un block de
trago largo, un corto, un comandas y
aperitivo, un digestivo. . recetario de
bebidas y
cocteles.
bolígrafo.
2.6 Presenta y sirve Teorización  Exponer la importancia Lámina de

bebidas y cocteles de la presentación de rotafolio,
las bebidas y cocteles, caballete,
 Tipo de garnituras tomando en cuenta la plumones,
 Tipo de cristalería comanda y el recetario hojas blancas,
 Técnica de bar base. Mobiliario,
 Organizar una sesión de equipo,
preguntas y respuestas utensilios,
para valorar lo cristalería,
aprendido insumos y
materias
primas de bar,
block de
comandas y
recetario de
bebidas y
cocteles.

54
Contenido de apoyo
didácticos
procesos la preparación caballete,
de bebidas y cocteles plumones,
sin alcohol y con hojas blancas,
alcohol, aplicando las Mobiliario,
técnicas de bar, equipo,
comanda de bar, utensilios,
decoración, cristalería,
presentación con base insumos y
en las indicaciones del materias
recetario base. primas de bar,
 Resolver ejercicios block de
prácticos de manera comandas y
individual, recetario de
retroalimentando los bebidas y
desempeños de los cocteles.
alumnos durante el
proceso.

mediante la
demostración.de la
preparación de bebidas
y cocteles sin alcohol y
con alcohol, aplicando
las técnicas de bar,
comanda de bar,
decoración,
presentación con base
en las indicaciones del
recetario base. .
bolígrafo.

55
Contenido de apoyo
didácticos
Cierre de tema Teorización  Integrar lo aprendido del Pintarrón,
tema mediante la plumones,
elaboración de borrador,
esquemas caballete,
conceptuales. láminas de
 Aplicar cuestionario de rotafolio,
satisfacción. libreta, lápiz y
cuestionario
bolígrafo.
Ejercitación  Demostrar la integración Lámina de
de lo aprendido del rotafolio,
tema mediante el caballete,
planteamiento de plumones,
ejercicios teóricos y hojas blancas,
prácticos. Mobiliario,
equipo,
Evaluación final de tema utensilios,
 Aplicación de la práctica cristalería,
de aprendizaje del insumos y
tema: Prepara bebidas y materias
cocteles, con sus primas de bar y
respectivos práctica del
instrumentos de tema.
evaluación, guía de
observación y lista de
cotejo.
Reflexión Láminas de
 Crear las condiciones rotafolio,
para aplicar la técnica caballete,
de crítica y autocrítica plumones,
para el análisis y cuaderno y
reflexión del desempeño bolígrafo.
del grupo, del facilitador,
así como la experiencia
vivida durante el
proceso de aprendizaje.
56
Clave de respuestas
Nombre del alumno:

Referente con EC
Fecha:
Calificación: EC0128
Submódulo: Preparación de bebidas y cocteles Preparación y Servicio de
Bebidas
Tema: Preparación de bebidas y cocteles Unidad: EC0128
Preparación y servicio de
bebidas
Práctica no 2: Prepara bebidas y cocteles Elemento: E0495 Preparar
bebidas
Dominio de
Número
Contenido temático Respuesta contenido
de
correcta (Valor cualitativo)
reactivo
Si/No
Identifica clasificación y procesos de
8 elaboración de las diferentes bebidas c Si
alcohólicas
11 Comanda de bar c Si
1 Técnicas de bar b Si
10 Técnicas de bar d Si
Identifica clasificación de Bebidas y
2 c Si
cocteles
4 d Si
cocteles
6 c Si
cocteles
9 c Si
cocteles
Elaborar bebidas y cocteles sin alcohol
3 a Si
y con alcohol
Elaborar bebidas y cocteles sin alcohol
7 c Si
y con alcohol
5 Presenta y sirve bebidas y cocteles d Si
Resultado %
Dictamen Competente
57
Clave de respuestas
(Práctica final)
Nombre del alumno: Referente con EC

Fecha de aplicación: EC0128 Preparación y Servicio
de Bebidas
Práctica final: Preparación y servicio de bebidas Calificación: EC0128
Preparación y Servicio de
Bebidas
Número de Contenido temático Respuesta Dominio de

reactivo correcta contenido
(Valor cualitativo)
Si/No
Limpieza del área de servicio,
2 mobiliario, equipo, utensilios y c Si
cristalería de bar.
Condiciones de mobiliario, equipo,
3 c Si
6 d Si
4 c Si
10 Surte insumos y materias primas b Si
Identifica y prepara tipos de garnituras,
16 c Si
jugos y mixes
5 Monta área de bar c Si
1 elaboración de las diferentes bebidas a Si
alcohólicas
5 elaboración de las diferentes bebidas a Si
alcohólicas
6 elaboración de las diferentes bebidas b Si
alcohólicas
7 elaboración de las diferentes bebidas d Si
alcohólicas
Comanda de bar Si
13 Técnicas de bar c Si
8 a Si
cocteles
9 c Si
cocteles
Continúa…
58
Dominio de
Número de Contenido temático Respuesta contenido
reactivo correcta (Valor cualitativo)
Si/No
11 C Si
cocteles
3 Elaborar bebidas y cocteles sin alcohol B Si
y con alcohol
15 Elaborar bebidas y cocteles sin alcohol D Si
y con alcohol
20 Elaborar bebidas y cocteles sin alcohol C Si
y con alcohol
16 Presenta y sirve bebidas y cocteles C Si
Resultado 100%
Dictamen Competente
59
3. AVANCE DE LAS COMPETENCIAS
61
Avance de las competencias
Especialidad: Alimentos y bebidas

Curso: Preparación de bebidas
Duración: 200 hrs.
Plantel:
Nombre del alumno:
Nombre del docente:
Competente
Submódulos de Firma
Fecha o
aprendizaje del docente
aún no competente
 Montaje del área de
servicio de bebidas
 Preparación y servicio
de bebidas
Nota: Este cuadro se deberá reproducir y registrar por cada uno de los alumnos inscritos
en el curso.
63
4. LISTA DE INSUMOS
65
Lista de insumos
Concepto Unidad Cantidades para el proceso de

formación y evaluación
Aceituna verde rellena Pz 2
Agua mineral (sifón) Lt 10
Agua quinada Lt 5
Amaretto Oz 8
Amargo de angostura Oz 4
Anís licor de Oz 6
Anís dulce Oz 6
Anís seco Oz 6
Apio Pz 3
Azúcar blanca gr 400
Brandy Botella (3/4) 1
Brandy español Botella (3/4) 1
Canela molida Frasco (51g) 1
Cebollitas de cambray Pz 3
Cerezas rojas Pz 15
Cerveza clara Botella (380 ml) 2
Cerveza obscura Botella (380 ml) 2
Coñac Botella (3/4) 1
Controy (licor de) Botella (3/4) 1
Crema de cacao blanca Oz 6
Crema de cacao obscura Oz 6
Crema de menta blanca Oz 6
Crema de menta verde Oz 6
Crema de whisky (Beilys) Oz 6
Curazao azul Oz 6
Chartreuse amarillo Oz 6
Chile piquin (en polvo) Frasco (51 gr) 1
Frangellico Oz 6
Fresas gr 250
Galliano Oz 6
Ginebra Botella (3/4) 1
Ginger ale (refresco) Lt 3
Grand Marnier Oz 6
Hielo en cilindro o cubo Bolsa 5
Jarabe de granadina Botella (Lt) 4
Jarabe natural Botella (Lt) 6
Jerez Oz 6
Jugo de almeja (Clamato) Frasco (380 ml) 1
Jugo de carne (maggi) Frasco (100 ml) 1
Jugo de naranja Litro 6
Jugo de piña Litro 6
Jugo de tomate Litro 1
Jugo de toronja Litro 4
Leche evaporada Litro 3
67
Concepto Unidad Cantidades para el proceso de
formación y evaluación
Licor crema de amor Oz 6
Licor crema de coco Oz 6
Licor de albaricoque Oz 6
Licor de café Oz 10
Licor de Cassis Oz 6
Licor de cerezas Obscuro Oz 6
Licor de cerezas Blanca Oz 6
Licor de durazno Oz 6
Licor de fresa Oz 6
Licor de melón (Midori) Oz 6
Licor de plátano Oz 6
Licor del 43 Oz 6
Limón sin semilla Kilos 12
Hierba buena Manojo 1
Miel de abeja Frasco (374 gr) 1
Naranjas Kilos 5
Nuez moscada Frasco (51 gr) 1
Oporto Oz 6
Palillos madera doble Caja 1
punta (100pz)
Pimienta molida Blanca Frasco (51 gr) 1
Plátano Pz 2
Popotes Caja (100 pz) 2
Refresco de lima limón Litro 4
Refrescos de cola Litro 12
Refrescos de naranja Litro 2
Refrescos de toronja Litro 2
Rompope Oz 6
Ron blanco Botella (3/4) 1
Ron dorado Botella (3/4) 1
Ron obscuro Botella (3/4) 1
Sal de mesa gr 50
Salsa inglesa Frasco (145 ml) 1
Salsa Tabasco Frasco (60 ml) 2
Tequila blanco Botella (3/4) 1
Tequila reposado Botella (3/4) 1
Vainilla Frasco (125 ml) 1
Vermouth seco Oz 6
Vermouth dulce Oz 6
Vino tinto Botella (3/4) 1
Vodka Botella (3/4) 1
Whisky americano (Bourbon) Botella (3/4) 1
Crema de coco (Kalahua 1lt) Litro 3
Nota: Las cantidades calculadas son por alumno y deben ser multiplicadas por el número de inscritos.
68
5. BIBLIOGRAFÍA
69
Submódulo: Montaje del área de servicio de bebidas
 Consejo de Normalización y Certificación. (2007). Estándar de Competencia:

Preparación y Servicio de bebidas. CONOCER, México, D.F.
 Departamento de Educación del Distrito de la Navarra. (2008). Cualificación

Profesional: Servicio de bar y cafetería, España.
 Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-

NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados
para la obtención del distintivo “H”. NORMEX, México, D.F.

NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico de alimentos preparados en
establecimientos fijos. NORMEX, México, D.F.
 García F. y García P. (2001), Bebidas, Editorial Paraninfo, Madrid, España.
 Lara J. (2005), Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Editorial Limusa,

México, D.F.
Submódulo: Prepara bebidas y cocteles
 Consejo de Normalización y Certificación. (2007). Estándar de Competencia:

Preparación y Servicio de bebidas. CONOCER, México, D.F.
 Departamento de Educación del Distrito de la Navarra. (2008). Cualificación

Profesional: Servicio de bar y cafetería, España.

NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados
para la obtención del distintivo “H”. NORMEX, México, D.F.

NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico de alimentos preparados en
establecimientos fijos. NORMEX, México, D.F.
 García F. y García P. (2001), Bebidas, Editorial Paraninfo, Madrid, España.
 Lara J. (2005), Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Editorial Limusa,

México, D.F.
 García F. y García P. (2001), Técnicas de Servicio y Atención al Cliente, Editorial

Paraninfo, Madrid, España.
71
6. GLOSARIO
73
Términos educativos
Actividad sugerida:
Descripción de las acciones que se proponen al docente para poder orientar o guiar el
proceso enseñanza-aprendizaje y alcanzar los propósitos específicos planteados.
Análisis funcional:
Método que permite obtener la información necesaria para la definición de Normas de
Competencia Laboral (NCL). Consiste en identificar el propósito o misión principal, las
funciones clave de una rama de actividad, que se presentan de lo general a lo específico,
hasta llegar a la determinación última y precisa de la competencia laboral.
Área de competencia laboral:

Sector de actividad productiva delimitado por el conjunto de funciones productivas con
objetivos y propósitos semejantes para la producción de bienes y servicios.
Certificación de competencia laboral:

Acto por medio del cual un organismo autorizado reconoce y testifica, dentro del Sistema
de Certificación de Competencia Laboral, por medio de un documento reconocido por el
Consejo de Normalización y Certificación de Competencia Laboral, con validez nacional,
que un individuo ha demostrado, de conformidad con una norma técnica de competencia
laboral, que está preparado para el desempeño de una función laboral determinada.
Criterios de evaluación:
Los criterios de evaluación pueden expresarse a manera de desempeños, productos,
conocimientos y actitudes/hábitos/valores.
Competencia:
Conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarios para el desem-
peño eficaz y eficiente de una función ocupacional, de acuerdo a estándares de ejecución
establecidos por el sector productivo.
Competencia laboral:
Aptitud de un individuo para desempeñar una misma función productiva en diferentes
contextos y con base en los requerimientos de calidad esperados por el sector productivo.
Esta aptitud se logra con la adquisición y desarrollo de conocimientos, habilidades y
capacidades que son expresados en el saber, el hacer y el saber ser.
Contenido de aprendizaje:
Conjunto de conocimientos teóricos y prácticos que se derivan de los componentes
normativos del elemento de competencia, mismos que se deben dominar para lograr un
desempeño eficaz.
75
Educación Basada en Competencias:
Modelo educativo que tiene como propósito central formar individuos con conocimientos,
habilidades, destrezas y actitudes relevantes y pertinentes al desempeño laboral. Su
mapa curricular se construye a partir de la información y criterios establecidos en las
Normas Técnicas de Competencia Laboral. Una de las características esenciales de este
modelo es que debe ser altamente flexible en métodos y tiempos de aprendizaje y ajustar-
se a las necesidades del individuo.
Elemento de competencia laboral:

Parte constitutiva de una Unidad de Competencia que corresponde a la función productiva
individualizada, es decir expresa lo que una persona debe ser capaz de hacer en el
trabajo.
Evaluación académica basada en criterios de competencia:

Proceso mediante el cual se busca y usa información (evidencias de conocimiento, de
desempeño y de producto) procedente de diversas fuentes para llegar a un juicio de valor
sobre el desempeño general del alumno, como resultado de su formación en un escenario
educativo.
Evaluación diagnóstica:
Proceso acordado entre el evaluador y el evaluado, durante un período de tiempo en el
que se recolectan suficientes evidencias (de conocimiento, desempeño y producto) para
determinar las necesidades de formación del alumno.
Mapa conceptual:
Esquema visual que representa la estructura y relaciones jerárquicas de los conceptos
que subyacen a los contenidos temáticos. Es tanto una estrategia para aprender mejor,
como un método para ayudar a los alumnos a discriminar los contenidos más importantes.
Material didáctico:
Recursos que apoyan, facilitan y refuerzan la adquisición de conocimientos, habilidades y
destrezas del educando.
Estándar de Competencia Laboral:

Documento en el que se registran las especificaciones con base en las cuales se espera
sea desempeñada una función productiva. Cada Norma está constituida por unidades y
elementos de competencia, criterios de desempeño, campos de aplicación y evidencias
de conocimiento, desempeño, producto y actitud.
Objetivo de curso:
Constituye la directriz del proceso de enseñanza-aprendizaje, debido a que en él se
identifican los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias para obtener
el resultado global del curso.
76
Objetivos específicos:
Describen los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes a lograr por el educando
a través de las actividades sugeridas y materiales de apoyo a la enseñanza.
Prácticas inadmisibles:
Refieren desempeños que por ninguna circunstancia deben presentarse por la persona
que realiza el elemento de competencia pero que, sin embargo, tienen alta probabilidad
de ocurrencia, lo cual pone en riesgo su integridad física y/o la de terceros y/o la del
equipo/maquinaria.
Perfil de egreso:
Conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que poseerá el alumno al término del
curso y que le permitirán desempeñarse competentemente en el mercado laboral.
Perfil de ingreso:
Descripción de los antecedentes formativos y personales del aspirante necesarios para
ingresar al curso.
Respuestas antes situaciones emergentes:

Se establecen las acciones que una persona competente debe realizar ante la presencia
de situaciones contingentes que, sin ser producto de su desempeño mismo, si pueden
poner en riesgo su integridad física y/o la de terceras personas y/o la del
equipo/maquinaria involucrada en el proceso.
Sistema normalizado de competencia laboral:

Conjunto de acciones y procedimientos encaminados a desarrollar y establecer Normas
Técnicas de Competencia Laboral.
Subárea de competencia laboral:

Cada una de las partes en las que se divide un área de competencia laboral,
caracterizadas por un conjunto de funciones productivas con objetivos y propósitos
concatenados o similares para la producción de bienes o servicios de una misma especie.
Submódulos:
Unidades de aprendizaje que contienen todos los elementos pedagógicos necesarios para
dominar competencias laborales. Proporcionan los elementos y procedimientos
necesarios para conducir el curso.
Unidad de competencia laboral:

Función integrada por una serie de elementos de competencia y criterios de desempeño
asociados, los cuales forman una actividad que puede ser aprendida, evaluada y
certificada de manera independiente.
77
Términos técnicos
Aguar
Añadir agua a un alcohol o a una bebida demasiado concentrada para aligerar su sabor.
Aguardiente
Término genérico que se aplica a toda bebida resultante de la destilación.
Angostura
Extracto amargo que se obtiene de la corteza del árbol del mismo nombre.
Aperitivo
Bebida que se toma antes de la comida y que funciona como estimulante del apetito.
Bar
Es un establecimiento de bebidas en el que éstas suelen tomarse de pie o sentado ante el
mostrador. El nombre que recibe en algunos países es: en México se les conoce como
cantinas, en Inglaterra como pubs, en España como tascos (as), en Francia como vistros,
en Italia buffet y en Estados Unidos como bar.
Bar portátil
Es un carrito portátil que contiene todo lo necesario para preparar las bebidas.
Barra libre
Este servicio es informal, no hay servicio a las mesas, esto quiere decir que el cliente
tiene que ir por su bebida a la barra; se escucha música viva o grabada y se cuenta con
pista de baile. Su horario será de 22:00 pm a la 1:00 am.
Bitter
Licor a base de la corteza de amargo de angostura y es complemento de la coctelería.
Cantina
Sitio donde se sirve o se bebe de pie o sentado jugando dominó o dados en las mesas, se
escucha música de rocola o cancioneros ambulantes, se sirven guisados, tortas, caldos
de gallina o camarón y tacos. Se permite la entrada de vendedores y lustradores de
calzado, así, de tal manera, no se permite la entrada a mujeres y menores de edad y su
horario es de 12:00 hasta las 24:00 hrs.
Cash bar
Esto sucede en un evento, en un club, o en un buen bar. El funcionamiento de este
sistema consiste en que el cliente pida su bebida y pague inmediatamente, se escucha
música grabada y en algunas ocasiones música viva, con pista. Su horario depende de la
política de la empresa.
Colar
Término que señala que la bebida preparada en la coctelera se pasa a la copa.
78
Collins
Bebida servida en un vaso del mismo nombre con un aguardiente de base y el zumo de
limón.
Coolers
Es una bebida que generalmente se prepara con una base de aguardiente, hielo, jarabe y
zumo de limón; se agitan fuertemente y se cuela en un vaso alto, se termina de servir con
agua mineral.
Daysies
Mezclas que se sirven en copa ancha y se preparan en la coctelera con jugo de limón,
jarabe de granadina, aguardiente y un licor, dependiendo de lo que indique la receta. Se
adorna con una cereza y dos popotes.
Decorar
Preparar la bebida dispuesta en la copa o en el vaso, se adorna con ramas de
hierbabuena, eucalipto, apio, cebollitas de cambray, trozos de frutas, aceitunas, cerezas.
Esto dependiendo de lo que la receta indique. Se prenden con un palillo y se colocan
dentro o fuera de la bebida, a modo que ésta parezca apetitosa o llamativa.
Destilación
Se evaporan los líquidos separando las partes más volátiles del alcohol, fabricando de
esa manera los diferentes aguardientes.
Digestivo
Bebida preparada que se toma después de los alimentos y ayuda a mejorar la digestión.
Discobar
Son lugares que por lo general cuentan con pista de baile, se puede escuchar música
moderna, tropical, música de antaño; donde también se sirven bebidas y botanas, y hay el
servicio a las mesas. Su horario varía dependiendo del establecimiento, pero por lo
general es de las 22:00 pm a las 3:00 am.
Eggnos
Bebida tonificante a base de las yemas de huevo, se puede tomar caliente o frío y se
espolvorea con nuez moscada.
En las rocas
Término utilizado para todas las bebidas que se sirven sobre cubos de hielo en un vaso
old fashioned.
Escarchar
El proceso de escarchar es de diferentes maneras: ya sea helando un vaso o una copa de
manera que quede recubierto con un velo de hielo por la parte interior, o mojando el borde
de la copa o vaso con jugo de limón o naranja y se coloca sobre una capa de azúcar o
sal, quedando así el borde recubierto por los mismos.
79
Fixes
Bebida preparada que se sirve en un vaso largo y se prepara de la siguiente manera: se
disuelve un poco de jarabe natural con el jugo de un limón y una parte de brandy más el
licor que indique la receta. Se llena el vaso con hielo removiendo cuidadosamente y se
procede a adornar.
Fizzes
Bebida que se sirve en un vaso alto y se llena hasta la tercera parte con hielo frappé, se
añade el jugo de limón, el aguardiente que señale la receta y una porción de agua de
soda.
Flips
Coctel suave que se prepara a base de huevo y azúcar, añadiendo el aguardiente y el
hielo frappé que se desee y se sirve en una copa alta.
Flotar
Se dice que la bebida flota cuando dos elementos se pueden apreciar.
Frappés
Bebida refrescante que se sirve sobre una base de hielo frappé y se vierte el jarabe o licor
que se desee.}
Ginger ale
Bebida gaseosa que es preparada a base de jengibre.
Gros
Bebida a base de ron, agua y especies; hervida como un ponche, se toma caliente y se
adorna con rodaja de limón.
Juleps
Bebida que se sirve en un vaso alto y su elaboración es a base de aguardiente, más
hierbabuena o licor de menta en su preparación.
Lobby Bar
Se trata de un salón de espera que posteriormente se traslada a un lugar apropiado. Esto
puede ser en un restaurant o en un hotel, de 5 estrellas o en un buen club donde se sirven
botanas y se escucha música mientras se espera, y su horario depende del lugar.
Machacar
Moler o triturar ya sea hojas de hierbabuena, frutas, etc., con una base de azúcar.
Palapa Bar
Este se encuentra dentro o fuera de un hotel o en la playa.
Piscina Bar
Este tipo de bar es de servicio informal. Se encuentra ubicado en el centro o en las orillas
de la alberca, se preparan toda clase de bebidas y su horario es de 10:00 am a 12:00 pm.
80
Servibar
Estos comúnmente son refrigeradores de dimensiones pequeñas que cuentan con lo
básico para preparar una que otra bebida y alguna botana. Siempre se van a encontrar en
hoteles de 5 estrellas y de Gran Turismo.
Trapear
En los términos de bar, se dice que es secar las copas y vasos con un lienzo de algodón.
Twist
Variadas recetas señalan adornar con una cascarita de limón o naranja, para obtener
ésta, se corta un trozo de la misma con un cuchillo, pero cuidando de no incluir la parte
blanda; se exprime sobre la bebida extrayendo el zumo que se deja caer en la misma.
Video Bar
Este tipo de bar se le distingue de otros porque se exhiben películas y videos en pantallas
grandes, también contará con una pista de baile donde a la vez se escuchará música
moderna. Cuenta con servicio a las mesas y en algunos establecimientos el costo de la
entrada será el mismo para las bebidas.
Vino de mesa
Es un producto resultante de la fermentación de la uva.
81
7. ANEXOS
83
INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
85
La interpretación de los resultados
De la aplicación de la evaluación teórica obtenida de los cuestionarios se explica a

continuación:
 Retomar el formato de clave de respuestas que se encuentra posteriormente de

cada guía didáctica.
Arial, altas y bajas, normal de 11 pts.
 Del número de respuestas correctas y del dominio de contenido determina el
porcentaje aplicando la siguiente operación.
a) Contar el número de respuestas afirmativas (SI) que se obtuvieron y anotarlas
b) Contar el número de respuestas negativas (NO) que se obtuvieron y anotarlas
c) Sumar todas las respuestas
d) Dividir el número de respuestas afirmativas que se obtuvieron entre el total de

respuestas aplicando la siguiente fórmula:
Número de respuestas afirmativas =

Total de respuestas
Si el resultado es del 80 al 100%, el alumno se declara competente en el tema de

aprendizaje evaluado y si se encuentra por debajo del 80% se recomienda implementar
las siguientes actividades de reforzamiento:
Análisis, interpretación de resultados y retroalimentación
 Identificar junto con el alumno los contenidos que aún no domina.
 Promover un programa en el que se incluyan actividades para reforzar los

aprendizajes no dominados, por ejemplo: Visitas específicas sobre el tema al
sector productivo, crear las condiciones para realizar la práctica de los puntos a
enriquecer, solicitar asesoría individual por parte del docente, entre otros.
 …Instrumentar otras sugerencias que considere pertinentes para reorientar el

aprendizaje del tema.
87
MOBILIARIO, EQUIPO, UTENSILIOS Y CRISTALERÍA
89
Mobiliario:
 Barra
 Contrabarra
 Peine
 Tarja de lavado
 Refrigerador vertical.
 Congelador horizontal
Equipo:
 Licuadora. 2 velocidades con base motor y vaso metálico en acero inoxidable, motor
1 HP, capacidad 2 lt. (industrial).
 Batidor de bebidas, motor 2 HP, capacidad 1 lt.
 Extractor de jugos eléctrico.
 Máquina-fábrica para hielo con depósito de frappé y en cubo capacidad para 500 kg.
 Máquina para café Espresso y cappuccino de una plaza en acero inoxidable.
 Máquina para café percoladora para 100 tazas.
 Cava electrónica. 150 botellas.
 Bascula. Mecánica para 5 kg.
Utensilios:
 Coladera std 7 cms. Malla fina, 11 cms. Malla media 13 cms. Malla gruesa. (jgo. De 3)
 Cucharon para hielo de acero inoxidable de 360 grs.
 Cuchillo de chef de acero inoxidable de 12 cms., con mango de madera
 Cuchillo mondador
 Tabla para picar de policarbonato (cuatro colores) 60 x 30 x 5 cms.
 Picahielo 1 punta de acero inoxidable
 Picahielo 6 puntas de acero inoxidable
 Pinzas para hielo cromada acero inoxidable
 Sacacorchos profesional
 Balanzón aluminio para hielo frappé
 Cedazo para cantina
 Cenicero acero inoxidable 11 x 11 cms.
 Charola con base de corcho redonda
 Cuchara para cantina de acero 28 cms.
 Cucharon para hielo de 360 gr. De acero inoxidable
 Cuchillo uso general 17.5 cm.
 Enfriadera (champañera) c/ tripie en acero inoxidable
 Exprimidor de limón manual
 Hielera acero inoxidable de 15" x 13"
 Jarra con pichel 1.100 lts.
 Jigger acero inoxidable medidas 2oz.-1.5oz/1.5oz.-1oz.
 Dosificador para helado
 Colador de gusano en acero inoxidable
 Macerado de policarbonato para bebidas
 Cucharilla de mango largo en acero inoxidables (bailarinas)
91
Cristalería
 Tarro cerveza 310 ml.
 Tarro cerveza 375 ml.
 Copa para champaña 192 ml.
 Copa para agua 310 ml.
 Copa para cóctel 210 ml.
 Copa para cogñac globo chico 130 ml.
 Copa para vino blanco de 150 ml.
 Tarro para cerveza de 300 ml.
 Vaso agua bebida 290 ml.
 Vaso cerveza chico 320 ml.
 Vaso high ball 340 ml.
 Vaso jugo 160 ml.
 Vaso licor tequila 33 ml. .
 Vaso malteada 400 ml.
 Vaso mezclador acero inoxidable
 Vaso para high ball 300 ml
 Vaso tequilero caña doble 45 ml.
 Vaso tequilero caña doble especial 60 ml.
 Vaso tequilero caña sencillo 30 ml.
 Vaso tipo whisky de 285 ml.
 Copa cóctel margarita 355 ml.
 Copa para vino generoso 74 ml.
 Copa para vino tinto de 237 ml.
 Copa tongolele para cerveza 675 ml.
92
TÉCNICAS DIDÁCTICAS
93
Nombre de la técnica: Expectativas de los participantes.
Objetivo:
 Identificar las expectativas de los participantes con relación al curso que se va a
impartir.
 Ubicar a los participantes en las posibles discrepancias en relación con los objetivos,
contenido, forma de trabajo y normas.
Integrantes:
Todos los miembros del grupo participan.
Duración:
De 30 a 45 minutos aproximadamente.
Disposición del grupo:
Primero en forma individual y después en equipos de 3 a 6 participantes.
Recursos materiales:
 Aula, taller o laboratorio iluminado y con mesas suficientes.
 Hojas blancas, bolígrafos, hojas de rotafolio y plumones.
Procedimiento de aplicación:
Introducción.
1. Solicitar a cada participante que de manera individual responda a las siguientes
preguntas:
¿Qué temas quiero aprender?
¿Cómo quiero trabajar?
¿Qué me disgusta cuando participo en un curso?
Desarrollo.
2. Pedir que se numeren del 1 al 4 ó al 5 progresivamente y que formen equipos del
mismo número.
3. Solicitar a los subgrupos que den respuesta a las mismas preguntas, considerando el
trabajo individual y anotarlas en hojas de rotafolio para que sean visibles a todos.
4. Ir leyendo cada respuesta de todos los subgrupos y compararlas con lo que el curso
ofrece (objetivos, temas, mecánica de trabajo y forma de evaluación) para ubicar a los
participantes y hacer la presentación del curso de manera formal.
Conclusión.
5. Con el grupo en general se pueden formular las siguientes preguntas para analizar el
desarrollo de la técnica:
¿Para qué les ayudo este trabajo?
¿Cuál fue su aportación en cada subgrupo?
¿Pudieron empezar a conocer a sus compañeros?
¿Cuál es la importancia de tener toda la información para iniciar un trabajo?
6. Señalar la importancia de tener claridad en los que se va hacer y cómo se realizará y

resaltar que el trabajo en equipo enriquece el proceso individual
95
Nombre de la técnica: Conoce a tu compañero
Objetivo:
 Promover el conocimiento mutuo entre compañeros.
 Desaparecer el ambiente tenso y desinhibir a los integrantes del grupo.
Integrantes:
 Todos los miembros del grupo participan.
Duración:
 30 minutos aproximadamente.

 En forma de círculo.
 Salón o taller amplio y ventilado.
Introducción
1. Mencionar que nos conoceremos y dar la indicación para realizar el ejercicio y la
finalidad de éste, enfatizando que todos los miembros del grupo deben participar, para
obtener mayor eficiencia en el trabajo.
Desarrollo
2. Pedir a los participantes que se pongan de pie y formen un círculo.
3. Preguntar al azar el nombre y edad de algún participante, el cuál será el punto de
referencia.
4. Continuando por la derecha el participante que fue el punto de referencia pregunta al
participante que sigue su nombre y dice el de él y el de su nuevo compañero, y así
sucesivamente hasta terminar.
Conclusión
5. Solicitar a los participantes que expresen si lograron conocer a todos sus compañeros
o si conocieron mejor a unos que a otros.
¿Qué piensan de esta forma de conocerse?
¿Qué importancia tiene conocer a sus compañeros?
¿Si creen que lograrán una investigación grupal armónica?
7. Señalar la importancia de conocer a los compañeros para trabajar con armonía y

confianza
96
Nombre de la técnica: Investigación bibliográfica
Objetivos:
 Vincular la teoría con la práctica aprovechando información documental para
fundamentar, confrontar y analizar la información.
 Promover la búsqueda de información mediante documentos, manuales, libros o
bibliografía especializada.
 Fomentar las habilidades para investigar documentalmente en los participantes como
parte de su formación profesional.
Integrantes:
 Todos los miembros del grupo participan en equipos.
Duración:
 El acordado por el instructor y los participantes.

 En forma individual o en equipos de trabajo
 Un salón amplio para las asesorías.
 Biblioteca cercana o fuentes bibliográficas al alcance del grupo.
Preparación
1. Identificar los conocimientos y las habilidades que se necesitan para actuar ante una
situación real, antes de dar las indicaciones para realizar la investigación.
2. Planear las actividades a realizar, las revisiones periódicas de la investigación, la
elaboración de conclusiones y la forma de evaluación.
Introducción
3. Indicar al grupo que se va a realizar de manera personal o en equipo una
investigación que vincule lo teórico y lo práctico de temas relacionados con la función
productiva a lograr, por ejemplo:
Aspectos administrativos de alguna empresa
Atender a clientes en la prestación del servicio
Aplicar las medidas de seguridad e higiene en una empresa
Desarrollo
4. Formar equipos de trabajo para elegir un tema que permita resolver una cuestión o
problema muy específico que viene a constituir el objetivo de la investigación. Se
recomienda evitar trabajar con temas muy generales, cuando es el caso, delimitarlo
con la elaboración de un esquema.
5. Indicar la elaboración de un plan de trabajo en el que se determine el objetivo de la
investigación, esquema de temas a desarrollar, fuentes bibliográficas a consultar o
asistir.
6. Revisar periódicamente el desarrollo de la investigación, asesorando el trabajo
realizado por cada uno de los equipos y resolviendo dudas, si se presentan.
7. Recapitular y evaluar las conclusiones junto con los participantes.
97
Conclusión
8. Evaluar el desempeño de los participantes con un informe final y la presentación de su
experiencia ante el grupo en general.
9. Solicitar a los participantes que comenten sus experiencias a todo el grupo y
enriquecerlo con los comentarios de cada uno.
10. Con el grupo en general formular las siguientes preguntas para analizar el desarrollo
de la técnica aplicada.
¿Cómo se sintieron con esta forma de trabajo?
11. .Señalar la importancia de unir la teoría y la práctica para tener una formación integral,
así como la importancia de trabajar en equipo.
98
Nombre de la técnica: Expositiva.
Objetivo:
 Presentar un "tema" de manera oral, ante un grupo de personas, logrando la reflexión
de los oyentes sobre la información que se desarrolla.
Integrantes:
Duración:
 De 30 a 45 minutos aproximadamente.

 En forma circular, en herradura o líneas paralelas.
 Material audiovisual como pizarrón, láminas de rotafolio, acetatos, adherogramas o
equipo real.
 Salón, taller o laboratorio amplio, iluminado y ventilado.
 Hojas blancas de tamaño carta y bolígrafo.
 Mobiliario adecuado para la exposición
Introducción
1. Explicar que se va a exponer un tema teórico (como teorías, principios, leyes, etc.) o de
un comportamiento que no requiera del manejo de movimientos corporales.
Desarrollo
2. Presentar el objetivo del tema y explicar brevemente su importancia.
3. Desarrollar el tema siguiendo una secuencia lógica, empleando ejemplos, anécdotas,
citas o referencias, para facilitar la comprensión de la información.
4. Emplear materiales didácticos como láminas de rotafolio, pizarrón o transparencias,
para fomentar la comunicación y la asimilación del contenido desarrollado.
5. Integrar la información con la realización de un resumen parcial, formulación de
preguntas, cuadro sinóptico o escenificaciones sobre los puntos importantes, con el fin
de verificar la comprensión de las ideas expuestas.
6. Coordinar un ejercicio teórico para ejercitar la información adquirida hasta este
momento y tener oportunidad de corregir errores o reforzar aciertos.
Conclusión.
7. Resaltar los puntos más significativos de toda la exposición realizada, a través de
esquemas, resúmenes o cuadros sinópticos.
8. Solicitar la realización de comentarios finales o la elaboración de conclusiones finales,
ya sea por parte del expositor, de un participante o del grupo en general.
¿Qué aprendieron con esta forma de trabajar?
¿Para qué creen que sirva la práctica frecuente sobre lo recién aprendido?
10. Señalar lo importante que es reflexionar la información relacionada con la

especialidad, así como expresar comentarios ante los demás compañeros.
99
Nombre de la técnica: Demostrativa o de los cuatro pasos.
Objetivo:
 Desarrollar habilidades prácticas como el uso de una herramienta, equipo o material y
la ejecución de una operación práctica, en donde las manos, los pies y la coordinación
ojo-mano juega un papel importante.
 Aplicar de manera inmediata los aprendizajes adquiridos al trabajo real, cumpliendo
con la característica de "aprender haciendo".
Integrantes:
 Todos los miembros del grupo participan, divididos en parejas, triadas o equipos.
Duración:
 30 minutos aproximadamente.

 En forma de círculo o semicírculo para que todos observen la ejecución de la actividad.
 Salón, taller o laboratorio amplio, iluminado y ventilado.
 Hojas blancas de tamaño carta y bolígrafo.
 Equipo real necesario.
Introducción
1. Explicar al grupo que vamos a aprender a manejar un equipo, material o instrumento; o
a realizar una serie de pasos para ejecutar una actividad propia de la especialidad,
como por ejemplo, preformar unas prendas o montar una mesa.
Desarrollo.
2. Averiguar el grado de conocimientos o experiencia en cuanto a la ejecución que se va
a realizar y organizar al grupo para que todos observen y escuchen.
3. Mostrar el producto terminado en caso de que la actividad sea la realización de un
objeto específico como un platillo o una plantilla, y preguntar si son zurdos o derechos,
señalando que algún equipo está diseñado únicamente para diestros.
4. Ejecutar el procedimiento completo, explicando lo que se hace y cómo se hace, a un
ritmo menor que el empleado en la realidad con el fin de facilitar la comprensión.
5. Repetir la ejecución cuantas veces sea necesario, señalando detalles importantes y
medidas de seguridad que se tienen que aplicar para lograr calidad en la ejecución de
la tarea.
6. Cuando termine la demostración invitar al grupo, a repetir la actividad, dando el
material necesario, corregir errores y cuidar que se cumplan todas las medidas de
seguridad.
7. Evaluar el trabajo en forma individual, sugiriendo detalles para perfeccionar cada vez
más la ejecución. En esta etapa se puede aplicar un instrumento de evaluación (guía
de observación y/o lista de cotejo)
100
Conclusión.
8. Solicitar que cada uno de los participantes presenten sus trabajos terminados o el final
de las ejecuciones realizadas.
¿Qué piensan de esta forma de aprender?

¿Cuál es la importancia de tomar las medidas de seguridad en la ejecución de nuestro
trabajo?
¿En qué grado influye el trabajo en equipo para realizar un servicio con calidad?
¿Qué importante es el tiempo que consumimos para realizar una actividad práctica?
¿A qué problemas se enfrentaron y cómo los resolvieron?
10. Señalar la importancia del trabajo grupal, seguir las medidas de seguridad, lograr los
estándares de calidad y la capacidad para resolver problemas.
101
102
Nombre de la técnica: Investigación de campo
Objetivo:
 Permitir a los alumnos vincular la teoría con la práctica aprovechando las experiencias
directas.
Integrantes:
Duración:
 El indicado por el docente.

 Libre (solo se requiere el aula para asesorías).
 Aula iluminada, tranquila, cómoda, sin interrupciones ni interferencias.
 Pizarrón, gises o láminas de rotafolio.
 Una grabadora.
Introducción
1. Indicar al grupo que se va a realizar de manera personal o en equipo una vinculación
entre lo teórico y lo práctico del tema que se esté viendo en clase.
- Recepción de enseres mayores y menores.
- Mantenimiento de aparatos electrodomésticos.
Desarrollo
2. Formar equipos de trabajo para elegir el tema de investigación.
3. Indicar la elaboración de un “plan de trabajo”, en el que se determine el objetivo de la
investigación.
4. Revisar periódicamente el desarrollo de la investigación.
Conclusión
5. Solicitar a los alumnos que comenten sus experiencias a todo el grupo y enriquecer la
sesión con los comentarios de cada uno de los alumnos.
6. Evaluar el desempeño de los participantes con un informe final y la presentación de su
experiencia ante el grupo en general.
7. Señalar la importancia de unir la teoría y la práctica para tener una formación integral,
así como la importancia de trabajar en equipo.
103
Nombre de la técnica: Crítica y autocrítica.
Objetivos:
 Permitir dar y recibir retroalimentación sobre diferentes comportamientos a lo largo del
proceso grupal.
 Evaluar los aspectos más constructivos y destructivos del grupo y las personas.
 Propiciar un clima de amistad más profunda.
 Crear un clima de autocrítica y evaluación constante.
Integrantes:
Todos los miembros del grupo participan.
Duración:
10 ó 12 minutos por cada participante voluntario.

Libre.
 Un salón amplio e iluminado.
Introducción.
1. Indicar al grupo que el ejercicio consiste en que un voluntario pase al frente y realice su
propia autocrítica.
Desarrollo.
2. Pedir a un miembro del grupo que realice una autocrítica de su participación dentro del
grupo.
3. Solicitar a los demás participantes que lo deseen, realicen una crítica al voluntario, en
un lenguaje concreto, de relación personal y con sencillez. Y así, sucesivamente, hasta
el último voluntario.
Conclusión.
4. Formar un círculo con el propósito de evaluar la experiencia y comentar los
sentimientos de los participantes, reflexionando sobre las siguientes preguntas:
¿Para qué consideran que sirvió esta experiencia?

¿Les resulto fácil realizar su autocrítica?
¿Cómo se sintieron cuando sus compañeros comentaban sobre su participación dentro
del grupo?
¿La participación de los demás les ayudó a saber más sobre su propio desempeño?
5. Señalar la importancia de retroalimentar la participación de los miembros del grupo.
104
Nombre de la técnica: Plenaria.
Objetivos:
 Compartir los conocimientos, desarrollar habilidades y/o actitudes en un contexto
determinado.
 Facilitar la conversación sobre algún tema a tratar.
 Realizar un análisis crítico y reflexivo sobre el tema a tratar
Integrantes:
Un coordinador, un expositor y el grupo sin límite de participantes.
Duración:
De 30 minutos a 1 hora.

El grupo ordenado de manera que puedan escuchar y observar al expositor.
 Un salón amplio e iluminado.
 Pizarrón y gis.
 Acetatos y retroproyector.
 Filminas y proyector.
 Rotafolios, láminas y plumones.
Preparación.
1. Revisar el contenido a desarrollar y elaborar tarjetas o fichas de trabajo.
2. Organizar el material didáctico y elaborar un guion con preguntas adecuadas a los
participantes y al contenido de la reunión.
Introducción.
3. El coordinador presentará al expositor, el tema que desarrollará y los objetivos que se
pretenden alcanzar, además señalará que, al ser una plenaria donde el grupo deberá
participar en los momentos en que el expositor lo indique.
Desarrollo.
4. Presentar por parte del expositor, el tema y empezar a explicarlo, apoyado en los
recursos materiales que haya seleccionado.
5. Al ir realizando la exposición formulará preguntas al grupo señalando a algún miembro
del grupo para que conteste.
6. Estimular por parte del expositor, a los participantes señalando los aciertos que éstos
tengan o corrigiendo la información.
7. Indicar que las preguntas se realizan tanto por el expositor como por los miembros del
grupo.
Conclusión.
8. Fomentar una reflexión y análisis de la reunión y comentar los puntos más relevantes
que se hayan tratado.
105
9. Elaborar las conclusiones del tema entre todos los miembros del grupo.
10. Con el grupo en general, se pueden formular las siguientes preguntas para analizar el
¿Qué importancia tiene expresar los propios puntos de vista ante los demás?
¿Qué ventaja ofrece formular preguntas al grupo durante la exposición del tema?
¿Qué tan difícil es trabajar con compañeros que comparten diferentes opiniones o
puntos de vista?
11. Señalar la importancia del diálogo para desarrollar el tema, y con ello, lograr el
objetivo común.
106
ESTÁNDAR DE COMPETENCIA
EC0128 Preparación y servicio de bebidas
107
CRÉDITOS
COORDINACIÓN GENERAL DE LA PAQUETERÍA DIDÁCTICA

María de la Gracia Corona Delgado
DISEÑO GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

Rebeca González Hernández
Rosa María Cantero Soto
Cristian Hernández Gómez
Erika González Suarez
Carmen Medina Díaz
ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

Lic. Juan Gerardo Ling González
ASESORÍA PEDAGÓGICA
Lic. Rebeca González Hernández
ACTUALIZACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

ASESORÍA PEDAGÓGICA
Zaydé Galeana Rugerio
DISEÑO GRÁFICO
Araceli Morales Huitrón
CAPTURA
VALIDACIÓN
Braulio Nares García Operadora de Banquetes
Programa de Formación para el Trabajo en Preparación de
Bebidas. Esta obra se imprimió por encargo de la SEP en
(nombre del taller gráfico a cargo de la impresión), ubicado en
(dirección), el (día, mes y año). La edición consta de (cantidad)
ejemplares.

Programa de Formacion

Transféré par

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Programa de Formacion

Transféré par

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SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA

DIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN

Programa de Formación para el Trabajo en

La reproducción total o parcial de esta obra, incluida la portada, y su transmisión por

SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

DIRECTOR GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN

COORDINADORA DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES

DIRECTOR DE APOYO A LA OPERACIÓN

ENCARGADO DE LA SUBDIRECCIÓN DE PLANEACIÓN

SUBDIRECTORA DE VINCULACIÓN Y APOYO ACADÉMICO

JEFE DEL DEPARTAMENTO DE

1. Información general del curso 15

 Montaje del área de servicio de bebidas 21

3. Avance de las competencias 61

 Interpretación de los resultados 85

 Mobiliario, equipo, utensilios y cristalería 89

 Estándar de Competencia 107

¿Qué es el Programa de Formación?

Es el documento que apoya su labor docente ofreciéndole estrategias y acciones de

¿Qué contiene este Programa de Formación?

1. Un Mapa Conceptual, que es una representación gráfica, organizada y jerárquica de

CONCEPTO GENERAL CONCEPTO GENERAL

2. Guías didácticas, que le permite al docente planear e instrumentar las estrategias

Permite identificar las expectativas y necesidades de las

Aborda el contenido teórico más representativo de las

Contempla ejercicios prácticos que permiten al alumno

Propicia la reflexión sobre el desempeño demostrado durante la

4. Un glosario en el que se precisan los términos técnicos y educativos más empleados.

5. Finalmente, se encuentran los anexos en dónde se contemplan la interpretación de

¿Cómo usar y aprovechar este Programa?

La mejor forma de aprovechar este documento es apegarse a los contenidos planteados,

 Programar la aplicación de la evaluación diagnóstica antes de iniciar el proceso de

 Organizar actividades que promuevan la integración grupal y la identificación de las

 Promover actividades en las que el alumno se acerque al sector laboral a través de

 Promover trabajos que permitan el acercamiento y estudio de conceptos, términos y

 Coordinar ejercicios y prácticas para aplicar lo aprendido y valorarlo con la aplicación

 Orientar al alumno en la integración de su portafolio de evidencias, verificando la

 Promover momentos de análisis y valoración del desempeño del docente y de los

Es importante que ubique este curso en la especialidad de Alimentos y Bebidas, y lo

EC0128 Preparación y Servicio de Bebidas

Y la Unidad de Competencia Laboral:

EC0128 Preparación y Servicio de Bebidas

Finalmente, recuerde informar al alumno que obtendrá un diploma de carácter académico

Para dar cumplimiento al Estándar de Competencia, al finalizar el curso el egresado

 Aplicar la comunicación verbal y escrita.

Para poder inscribirse al curso de formación, además de cubrir el perfil de ingreso, el

Al término del curso de Preparación de Bebidas, el egresado o egresada es capaz de:

 Preparar bebidas y cocteles sin alcohol y con alcohol.

Duración del Curso:

Al finalizar el submódulo, el alumno montará el área de bar de acuerdo a las políticas de

Vinculación con el Estándar de Competencia (EC):

Unidad de Competencia Laboral:

Duración del submódulo:

1. Montaje del área de servicio de bar

1.2 Condiciones de mobiliario, equipo, utensilios y cristalería

1.3 Requisición de almacén

1.4 Surte insumos y materias primas

1.6 Monta área de bar

MONTAJE DEL ÁREA PREPARA

Tema 1. Montaje del área de servicio de bar Duración: 60 horas

Estrategias didácticas Recursos

1.4 Surte insumos y Teorización  Coordinar una Lámina de