INTRODUCCIÓN.

Objetivo General:

El objetivo de este trabajo es mostrar el avance del alumno en la carrera de gastronomía

que hasta ahora se ha obtenido, tanto como en este trabajo escrito como en la práctica.

Objetivo Específico:

Estandarizar la calidad de presentación del trabajo escrito, la calidad de cada una de las
presentaciones, montajes, maridaje

I. En este trabajo hablaremos de la cocina italiana, y explicare un poco de lo que trata

esta fascinante cocina.

II. Daré justificación del menú elegido, ya que trato de transmitir un sentimiento del
amor hacia la cocina.

III. Se dará a conocer los costeos reales de cada una de las recetas.

IV. Justiciaré el maridaje elegido y los acompañamientos que se presentaran.

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 COCINA ITALIANA.

La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales
como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se
establecieron allá, llevaron sus comidas y maneras de cocinar, de los griegos se
recuerda la elaboración de un pan plano, el cual se imagina llevó a la creación de la
pizza que hoy conocemos.

El hecho de comer para los italianos no es un acto sencillo, tiene un significado

mayor. Es un momento de socialización, de la unión con sus familiares y de esa
posibilidad en la que nacieron los platos ricos y variados.

La gente del norte de Italia usa cereales para hacer sus platos tradicionales, tales
como el risotto, que se hace de arroz, y la polenta, que es un tipo de harina hecha
de maíz, el cual se puede asar o cocer.

La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato típico de las familias pobres del norte
de Italia, algunas tenían la costumbre de alimentarse con polenta en todas las
refecciones del día.

La cocina del norte de Italia

La cocina del norte de Italia se caracteriza por usar más sopas, pasta cocida y
carnes hervidas en vino y mantequilla y menos aceite de oliva, tomate y pasta seca.
En norte de Italia tiene como platos típicos el carpaccio, el vitello tonnato o vitel
tonné y las crocchette di patate, además del risotto. Por otra parte, entre
sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto o la boloñesa.

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 La cocina del sur de Italia
La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por los platos de elaboración
sencilla, que presentan entre sus ingredientes principales el aceite de oliva y
las hortalizas y verduras típicas de la zona. Los platos de pasta más
consumidos en esta parte de Italia son las populares pizzas, además de
los espaguetis y los macarrones.

La cocina del centro de Italia

La cocina del centro de Italia se caracteriza por tener ingredientes como aceite de
oliva, el pecorino, legumbres, y los embutidos, además las carnes más consumidas
en esta zona de Italia con el pollo, el cordero, el cerdo, el cabrito, el conejo, el jabalí
y demás. Entre los platos que más sobresalientes del centro de Italia son Bistecca
alla fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in potacchio, Mazzarelle, entre otros.

La cocina en Sicilia y Cerdeña

La gastronomía siciliana presenta platos típicos mediterráneos entre los que se
pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran calidad. Si se
visita esta isla no se puede dejar de probar algunos platos tan deliciosos como
las bolas de arroz rebozadas con guisantes, carne, queso o los macarrones
con “raggout”, una sabrosa salsa elaborada con carne picada.

En Cerdeña existe gran número de preparaciones tradicionales propias de la isla y

diferentes platos que recuerdan a la gastronomía catalana, como es el caso de la
fabada, conocida en Cerdeña como “favata”.

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El menú que presentare estará compuesto por 4 tiempos:

Antipasto.

Entrada.

Plato Fuerte.

Postre.

 El antipasto será uno Quadrotti al Manchego:

Estos son pequeños cuadritos de masa, rellena de queso manchego de cabra al

vino tinto con pequeños trozos de pollo y romero fresco espolvoreado. Será
acompañada de una salsa arrabiatta y como bebida un limpia paladar de frutos
cítricos, para resaltar el sabor del queso.

 La entrada será Aquacotta Maremmana:

 El plato fuerte será unos canelones rellenos:

El plato fuerte está compuesto de canelones rellenos, estos estarán rellenos

de carne de cerdo acompañado de una salsa de veloute de alcachofa.

 Postre será un Sorberte de limón.

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5
 Bibliografías.

http://www.noticias24.com/gastronomia/noticia/4972/cocina-italiana-el-arte-de-
hacer-historia/