Los recientes avances en la fabricación de películas basadas en quitosano

para aplicaciones de envasado de alimentos.

Resumen.
Las películas a base de quitosano tienen un gran interés en el campo del envasado de alimentos
debido a su actividad antimicrobiana, propiedades fisicoquímicas, biodegradabilidad y
capacidad para alimentos conservación. Algunas alternativas estudiadas por los investigadores
para la fabricación de estas películas son mezclas de polímeros y la incorporación de compuestos
bioactivos, nanopartículas de quitosano y nanopartículas metálicas. Estos materiales dan al
envase excelentes propiedades mecánicas y de barrera, fácil biodegradación y actividad contra
patógenos. En esta revisión se presentan los últimos avances relacionados con películas basadas
en quitosano para aplicaciones de envasado de alimentos.

Se destacó las propiedades mecánicas, las propiedades de barrera y la actividad antimicrobiana.

Introducción.
El quitosano, es un polisacárido encontrado en insectos, exoesqueletos de invertebrados
marinos, hongos y algas, son derivados de desacetilación parcial de quitina. El quitosano es
soluble en solución acuosa ácida y su solubilidad depende del grado de desacetilación y del peso
molecular.

El quitosano tiene una alta actividad antimicrobiana contra bacterias y hongos, y se utiliza en la
fabricación de películas para envasado de alimentos y sistemas de administración de
compuestos activos, debido a sus propiedades funcionales, biodegradabilidad,
biocompatibilidad y no toxicidad. Algunos mecanismos propuestos por los investigadores para
explicar la actividad antimicrobiana del quitosano son la alteración de la actividad metabólica,
el bloqueo de la transcripción genética y la capacidad quelante. Sin embargo, esta propiedad
puede verse afectada por factores como el grado de desacetilación y peso molecular de
quitosano, tipo de microorganismo, pH, fuerza iónica y solutos, que afectan la reactividad del
grupo amina y las interacciones con la capa celular.

Hoy en día, los envases de alimentos no sólo deben proteger a los productos alimenticios de las
influencias externas que afectan su integridad y valor nutricional, sino que también se
elaborarán de acuerdo con las necesidades de los consumidores de manera rentable y con un
impacto medioambiental mínimo. Los polímeros desempeñan un papel muy importante en esta
aplicación porque ha demostrado su respuesta antibacteriana frente a patógenos y su utilización
en fabricación de películas plásticas.

Además, las mezclas de polímeros son una buena opción en este campo ya que es posible
modificar su estructura química, mejorar su efecto antimicrobiano, y propiedades físicas.
Algunos ejemplos de películas basadas en quitosano los envases de alimentos incluyen
polisacáridos, plásticos comunes, agentes de reticulación, agentes plastificantes,
nanopartículas, derivados de colágeno y compuestos bioactivos derivados de plantas y animales.
A pesar de que las películas biológicas tienen actividades antimicrobianas y antimicóticas y
minimizan la contaminación por grandes volúmenes de plásticos, Materiales, tienen limitaciones
en cuanto a sus propiedades mecánicas y de barrera. De acuerdo con esto, los investigadores
han implementado estrategias de nanotecnología para superar estos problemas. De hecho, ha
demostrado que las nanopartículas pueden mejorar las propiedades fisicoquímicas y de barrera
en la matriz polimérica; Interactuar con productos orgánicos específicos presentes en los
alimentos, vigilar la conservación de los alimentos y fotodegradación de plásticos. Esta revisión
presentará los últimos estudios relacionados con películas basadas en quitosano en aplicaciones
de envasado de alimentos incluyendo mezclas de polímeros, compuestos bioactivos,
nanopartículas de quitosano y nanopartículas metálicas, enfatizando en la actividad
antimicrobiana, propiedades mecánicas y propiedades de barrera. El esquema presentado en la
figura 1 muestra aspectos relacionados con la fabricación de películas basadas en quitosano para
aplicaciones de envasado de alimentos.

Mezclas de polímeros
Las mezclas de polímeros son una buena opción en la fabricación de películas para envasado de
alimentos porque las propiedades de cada componente se aprovechan para crear un material
con buenas propiedades de tracción y una barrera adecuada contra la humedad, los gases y el
agua. Recientemente, algunos investigadores fabricaron películas bicapa a partir de
polisacáridos con una alta barrera a los gases, buena resistencia mecánica y flexibilidad. Además,
la combinación de polímeros naturales y sintéticos como el quitosano, el almidón y el PVA han
demostrado ser una buena opción en este campo. Un cierto estudio demostró que el quitosano
y el almidón no sólo tienen una buena interacción química, sino también actividad
antimicrobiana contra bacterias patógenas y no patógenas y moho. Del mismo modo, se informó
en este estudio que la el uso de estos polímeros con agentes aglutinantes como glutaraldehído
produce un material con una alta estabilidad térmica.

Otra alternativa en estos casos es la reticulación física que asegura una interacción inter-cadena
fuerte. Por otra parte, en aplicaciones ambientales, se ha demostrado el uso de hidrogeles de
quitosano / PVA Físicamente reticulado para la absorción de contaminantes. En estudios
realizados por Zemljic y colaboradores se informó la adhesión de cadenas de quitosano sobre
Polietilenetereftalato (PET). De acuerdo con este estudio, la presencia de grupos amina inhibe
la actividad de patógenos tales como E. coli, L. monocytogenes, hongos C.albicans. Además, Lago
et al., Utilizaron quitosano, polietileno y PET para fabricar películas con buenas propiedades
mecánicas y actividad antimicrobiana contra enterobacterias coliformes y microorganismos
aeróbicos mesófilos. Asimismo, el quitosano PEGilado ha mostrado ser una buena opción en
estas aplicaciones porque exhibe actividad antibacteriana y genera películas más flexibles. En de
la misma manera, la incorporación de ácido oleico a matrices de quitosano provoca una
disminución de su resistencia a la tracción y barrera propiedades. Finalmente, en otro estudio
se informó la actividad antimicrobiana de películas basadas en quitosano / PET / PP contra E.
coli y B. subtilis. Los resultados de este estudio demostraron que este proceso estaba regulado
liberación de quitosano de las películas plásticas, que en este caso, se incrementó con la
temperatura y la acidez pero disminuyó con la fuerza iónica de la solución.

Considerando la importancia del impacto ambiental causado por los materiales plásticos, los
investigadores realizaron estudios comparativos entre el PP y el quitosano34. Este estudio se
realizó en las diferentes etapas de vida de los materiales. Los resultados mostraron que en el
caso del quitosano, los ácidos y la glicerina utilizados en el proceso de extracción y como agente
plastificante respectivamente, tienen un impacto en los campos como el uso de la tierra, las
categorías minerales y los compuestos orgánicos respiratorios. Mientras que, en el caso del PP,
las implicaciones ambientales están relacionadas con carcinógenos producido a causa de la
incineración y vertedero durante la última etapa de vida de este material. De acuerdo con lo
anterior, es necesario la implementación de nuevas técnicas o alternativas biotecnológicas que
no afecten al medio ambiente. En la Tabla 1 y 4 se muestran algunos resultados relacionados
con la actividad antimicrobiana, propiedades mecánicas y propiedades de barrera de películas
basadas en quitosano que utilizan mezclas de polímeros.

Incorporación de compuestos bioactivos.

En estudios recientes se ha demostrado que la mezcla polimérica a base de quitosano y
compuestos bioactivos proporcionan barreras contra el vapor de agua y mejoran las
propiedades de tracción de las películas. Algunos subproductos naturales con propiedades
antioxidantes, antibacterianas y antifúngicas utilizadas en envasado de alimentos son: Maqui
berry, eugenol, componentes fenólicos, Aloe vera, nisina (NS), natamicina (NT), granada (PE) y
extracto de semilla de uva (GE) Extractos, antocianinas que se utilizan como indicadores,
quercetina, benzoico y ácido sórbico, carvacrol y aceites esenciales de menta o tomillo.

En las Tablas 2 y 4 se muestran algunos resultados relacionados con la actividad antimicrobiana,

las propiedades mecánicas y las propiedades de barrera de películas basadas en quitosano que
incorporan compuestos bioactivos.

Nanofillers.
La incorporación de nanofillers en películas poliméricas ha dado como resultado una excelente
alternativa estructura altamente compacta con mejores propiedades mecánicas, térmicas y de
barrera. Los nanocompuestos que incluyen nanopartículas metálicas presentan una excelente
respuesta antimicrobiana y buenas propiedades mecánicas y de barrera. Los estudios han
establecido que la acción antibacteriana sinérgica del quitosano y las nanopartículas se debe a
los efectos producidos por la acción de cada uno y al cambio de la química superficial de las
nanopartículas. Los grupos funcionales presentes en la estructura del nanocompuesto pueden
afectan a la interacción química entre los nanofillers y las cadenas de polímero. Por lo tanto, la
afinidad química entre grupos funcionales de las cadenas de polímero y los nanofillers es
indispensable para el mejoramiento de las propiedades de las películas. En estudios realizados
por Zhang et al., Se demostró que ciertos grupos funcionales (es decir, COOH-, NH2- y OH-)
tienen una buena afinidad química con quitosano. Por otro lado, las propiedades mecánicas y
de barrera en las películas de polímero se mejoran con la presencia de nanopartículas. Se ha
informado que la incorporación de nanoclasas en películas plásticas afecta las propiedades
mecánicas (resistencia a la tracción, flexión e impacto izod) y físico-químicas Características,
causando un aumento de la resistencia, estabilidad térmica, una disminución de la
permeabilidad al gas (es decir, oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno). Por lo tanto, muchos
investigadores están estudiando los efectos que producen los nanofillers de la incorporación en
películas del polímero usadas como embalajes de alimentos. Algunos de los nanofillers utilizados
son: nanopartículas de quitosano, nanopartículas metálicas y nanoclays.

Las nanopartículas de quitosano son más ventajosas que el quitosano en masa porque tienen
una mayor superficie y la densidad de carga que facilita una buena interacción con la superficie
de las células bacterianas. Los investigadores han evaluado la efectividad de las nanopartículas
de quitosano incorporadas en las películas de goma. Los resultados de este estudio indican que
la actividad antimicrobiana de las películas se reduce con el aumento del tamaño de las
nanopartículas. Esto se debe a que nanopartículas grandes no permiten el contacto con la
membrana bacteriana y la aglomeración reduce su carga superficial. Además, las nanopartículas
de quitosano pueden ocupar el volumen libre en la estructura del sistema, mejorando aspectos
como la rugosidad, hidrofobicidad y permeabilidad al vapor. Resultados similares fueron
obtenidos por otros

Investigadores. Chang et al., evaluaron el efecto de nanopartículas de quitosano incorporadas

en matrices de almidón. Los resultados demostraron que la compatibilidad entre los materiales
mejoraba la resistencia a la tracción, el almacenamiento módulo, temperatura de transición
vítrea, barrera al vapor de agua y estabilidad térmica. Hosseini et al., encontraron que la
incorporación de nanofillers de quitosano en matrices de gelatina de pescado provoca una
disminución de la barrera de vapor de agua y produce más fuerte películas con una disminución
de la tensión de fractura. En otro estudio realizado por estos investigadores, demostraron que
la adición de aceites esenciales en estas matrices poliméricas mejora la actividad
antimicrobiana, cristalinidad y flexibilidad del material. Por último, las nanopartículas de
quitosano en matrices de celulosa también actividad antimicrobiana, mejores propiedades de
tracción y barrera, y resistencia al aceite.

Abdollahi et al., Encontraron que una buena interacción química entre nanoclays, quitosano y
romero los aceites esenciales (REO) no sólo promueven la respuesta antimicrobiana y el efecto
antioxidante sino que también mejoran las propiedades mecánicas y de barrera. Igualmente,
otros investigadores obtuvieron resultados similares. Lavorgna et al. Indicado que el uso de
plata-monomorillonita nanopartículas como relleno en matrices de quitosano mejora la
estructura química y física de los nanocompuestos (es decir, la estabilidad térmica, las
resistencias mecánicas y el agua captación) y promueve la actividad antimicrobiana contra
Pseudomonas spp. Giannakas et al., Informó sobre el uso de Nanoclays como relleno en películas
de quitosano / PVA. Según este estudio, la presencia de nanoclays y PVA en el sistema mejora
la rigidez y la resistencia del material y proporciona una barrera de agua y oxígeno.

Et al., Informó que la incorporación de un tipo de bentonita modificada (cloisite®30B) como

nanofiller en chitosanacetato las películas aumentan las propiedades de tracción y el
alargamiento a la rotura, y al mismo tiempo, disminuye la solubilidad del agua y velocidad de
transmisión del vapor de agua (WVTR) en el material.

La sílice y las nanopartículas metálicas también se utilizan como nanofillers en

bionanocompuestos. Ha demostrado que la adición de nanosilica en películas de quitosano /
PVA refuerza las propiedades físicas del material y mejora la barrera contra el agua y los gases.
Estos efectos también se observan en películas compuestas por carburo de nanosilicio
dispersado / quitosano. El carburo de nanosilicio puede disminuir la permeabilidad de los gases,
estabilidad térmica y resistencia química; Y aumentar la resistencia a la tracción de las películas.
Al mismo tiempo, la incorporación de nanosilica y un agente reticulante dentro de este tipo de
nanocompuestos puede mejorar la resistencia al agua y al calor, y aumentar la fluorescencia del
material. Sin embargo, se presenta una disminución de su cristalinidad debido a cambios en su
estructura.

En estudios realizados por Wei et al., se demostró una alta actividad antibacteriana contra
Escherichia Coli (Gram negativos) y S. aureus (Gram positivo) en películas de quitosano con
nanopartículas de plata incorporadas. Otras aplicaciones, también se han probado la actividad
antibacteriana de este sistema contra E. coli por la deposición electroquímica de nitrato de plata
y quitosano sobre sustratos metálicos. Del mismo modo, los estudios evidenció el uso de
mezclas de quitosano / PVA como sustratos para la formación de nanopartículas de plata.

Los nanocompuestos de quitosano / plata con amplio espectro de actividad antimicrobiana

pueden obtenerse mediante síntesis. Youseff et al., nanocompuestos de quitosano con
nanopartículas de plata y oro con buena actividad antibacteriana. En este caso, las
nanopartículas metálicas se sintetizaron por medio de una biosíntesis y después se incorporaron
en la matriz polimérica.

Azizi et al., 78,79 indicaron que los rellenos compuestos de celulosa / ZnO y celulosa / ZnO-Ag
mejoran propiedades mecánicas y físicas de las películas de quitosano-PVA. En este estudio, un
aumento de la resistencia a la módulo; Y la estabilidad térmica. Además, este sistema exhibió
efectos adversos contra la salmonela Choleraesuis y staphylococcus aureus que demuestran su
actividad antibacteriana frente a patógenos. Similar, en otro estudio se demostró la viabilidad
de películas que incluyen quitosano, carboximetil celulosa, y Nanopartículas de ZnO en la vida
útil del queso blanco blando80. En un estudio informado por Demitry et al., Se evidenció la
actividad inhibidora contra S. stolonifer de un sistema compuesto de quitosano y
cinamaldehído. Además, fue mostró una mejora de las propiedades mecánicas mediante la
incorporación de grafito nano-pilas en el sistema, ya que la presencia de las nanopartículas
permitió una mejor interacción entre las cadenas poliméricas. Zanuja et al., demostraron que
los nanocompuestos formados por nanopartículas de óxido de zinc, aceite esencial de neem y
quitosano polímero tienen características adecuadas para ser utilizados como envases de
alimentos. Esto se debe a las interacciones entre los grupo bio-activo de fenol, los grupos
funcionales de quitosano y las nanopartículas impiden la coagulación, promover la flexibilidad,
disminuir la absorción de agua, aumentar el espesor e inhibir el proceso de foto-degradación del
material. Por último, un estudio reciente informó la estimulación biofísica de películas de
quitosano / PVA / TiO2 usando un tratamiento de la alta presión hidrostática (HHP) 83. En este
estudio se observó que el tratamiento HHP en el nanocompuesto promueve una buena
interacción química entre las cadenas de polímeros y una menor nanopartículas en el material.
En la Tabla 3 y 4 se muestran algunos resultados relacionados con la actividad antimicrobiana y
mecánicas y de barrera de las películas a base de quitosano que incorporan nanofillers.

Propiedades mecánicas y de barrera.

Las películas poliméricas con buenas propiedades mecánicas permiten la conservación, el
manejo y la calidad de los alimentos84.Las propiedades mecánicas son de interés en la
fabricación de películas plásticas porque es importante conocer la fuerza o el alargamiento
necesarios que causan deformación o punto de rotura en el material. Algunas de las propiedades
mecánicas más estudiadas de las películas basadas en quitosano son el estrés por tracción,
Young Modulus, Elongación a la rotura, módulo elástico, elongación final y de deformación
específica. Estas propiedades dependen del tipo de material utilizado en la fabricación de las
películas.

De forma similar, las películas poliméricas con buenas propiedades de barrera permiten
prolongar la vida útil de los productos alimenticios. Las propiedades de barrera (es decir,
permeabilidad al vapor de agua, permeabilidad al vapor de gas y contenido de humedad,
Solubilidad) son esenciales en el diseño de envases de alimentos. Propiedades de barrera
adecuadas y velocidad de liberación son Obtenido controlando la solubilidad y la difusividad en
las películas86. Estas propiedades pueden verse afectadas por la Incorporación de cargas ya que
éstas aumentan la distancia de la trayectoria tortuosa alrededor de las partículas de relleno y
reducir el área de la sección transversal entre ellos.
Los investigadores han incorporado compuestos bioactivos y nanopartículas para modificar las
propiedades fisicoquímicas, propiedades de las películas plásticas. Hallazgos importantes han
demostrado que el contenido de humedad y amarillez de películas basadas en quitosano se
reduce mediante la incorporación de nanopartículas de quitosano. En este caso, las
nanopartículas el volumen libre de la matriz polimérica y crear barreras físicas61. Además, la
presencia del quitosano Nanopartículas en la matriz polimérica reduce la interacción entre las
cadenas de proteínas. Este efecto causa en la Material, una disminución de la elongación a la
rotura, Una reducción de la movilidad de sus cadenas, y la restricción de la entrada de moléculas
de agua. Además, la hidrofobicidad del quitosano induce la agregación de Nanopartículas dentro
de la matriz polimérica y provoca una disminución en la transparencia de las películas.

Nanopartículas también pueden afectar las propiedades de las películas porque aumentan su
ligereza y Transparencia. Luego, dependiendo del tipo de alimento, lo anterior afectaría la
funcionalidad del envase.

Las propiedades mecánicas y de barrera también pueden verse afectadas por el uso de
plastificantes, Aceite esencial y Ácidos, Ya que estos agentes pueden aumentar la separación
entre cadenas del polímero, reducir la rigidez de la Proteínas, y modificar la transparencia del
material. A continuación, en la Tabla 4 se presentan algunos resultados Características de estas
propiedades para las películas basadas en quitosano reportadas en estudios recientes.

Actividad antimicrobiana.
La actividad antimicrobiana de las películas a base de quitosano puede resumirse en los
siguientes aspectos:

- Reactividad del grupo amina, grado de desacetilación y peso molecular del quitosano.

- Características como: pH, fuerza iónica y solutos.

- Propiedades antioxidantes, antibacterianas y antifúngicas de los compuestos bioactivos

incorporados en el polímero matriz.

- Mayor área superficial y densidad de carga de las nanopartículas de quitosano incorporadas en

la matriz polimérica

- Acción antibacteriana sinérgica entre el quitosano y las nanopartículas metálicas.

Conclusiones
La implementación de películas basadas en quitosano en aplicaciones de envasado de alimentos
se convirtió en una nueva estrategia

Para elaborar materiales biodegradables con alta actividad antimicrobiana. Este tipo de material
podría potencialmente

Reemplazar los plásticos no biodegradables. Sin embargo, su uso generalizado se ha visto

limitado por sus

Propiedades y propiedades de barrera. Debido a esto, se han implementado diferentes

estrategias para superar estos

Limitaciones, por ejemplo, el uso de mezclas de polímeros, agentes de reticulación, agentes

plastificantes, nanopartículas y
Compuestos bioactivos.

Algunos resultados importantes han puesto de manifiesto que las películas de polímero que
incluyen agentes de reticulación tienen propiedades adecuadas

Estabilidad térmica, flexibilidad, propiedades de barrera y actividad antimicrobiana. Además,

ciertos compuestos bioactivos

Proporcionar actividad antimicrobiana, barreras contra el vapor de agua y buenas propiedades

de tracción de las películas. Por último, el

Incorporación de Nano rellenos dan a las películas una estructura más compacta con mejores
características mecánicas, térmicas y

Propiedades de barrera. Las orientaciones futuras en este tema se centrarán en el último punto
y se considerarán las

Efectos de tamaño de partícula, adhesión de interfase partícula / matriz y carga de partículas

sobre las propiedades mecánicas del

Películas y la evaluación de la actividad antimicrobiana.