SOUFFLE DE PAPA Y MOZZARELLA

Ingredientes :

1 ½ k (3 lb 5 oz) de papa para hacer puré (si es posible amarilla)

2/3 taza de leche
1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas
1 taza de queso parmesano, rallado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
½ taza de migas de pan tostado molido
½ taza de migas de pan frescas, desmenuzadas
¼ de taza de perejil, finamente picado
450 g (1 lb) de queso mozzarella cortado en trozos de 1 cm. (½” ).aprox. 3 tazas
120 g (1/4 lb) de queso suizo, emmenthal o similar, en trozos (aprox. ¾ de taza)
Sal
Pimienta

Preparación:

Cubrir las papas con agua, sazonar con sal y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas. Escurrir y
pelar.

Aparte calentar la leche en una olla con 1/3 de taza de mantequilla. Pasar las papas calientes por un
colador o prensapapas y mezclarlas con la leche caliente, moviendo para hacer un puré. Mezclar bien y
agregar ¾ de taza de queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta, agregar los huevos y mezclar.
Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario redondo de 2 litros de
capacidad. Espolvorear en el fondo y costados las migas de pan tostado molidas.

Verter 2/3 del puré en el molde, haciendo un pequeño hoyo en el centro. Mezclar el queso mozzarella
con el queso suizo y colocarlo en el hoyo. Verter encima el resto del puré y espolvorear con las migas
de pan frescas mezcladas el perejil picado y el queso parmesano restante.

Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºF) por 35 minutos. Aumentar la temperatura a 425ºF
(220ºC) y continuar horneando por 15 – 20 minutos hasta que el soufflé esté caliente y la parte de
encima dorada. Este soufflé puede hacerse, sin hornear, desde la víspera y tenerlo cubierto en el
refrigerador. Retirarlo 1 - 2 horas del refrigerador y no hornearlo hasta que esté a temperatura de
ambiente.