SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNÓLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA: 1324358
INTEGRANTES: John Sabogal
Marcela Heredia
Nathaly Jaramillo
Miguel Alarcón
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA
INFORME:
DETERMINACIÓN DE Bacillus cereus
RESULTADO DE
INSTRUCTOR: Camila Ubaque
APRENDIZAJE:27040301602. Realizar los
COMPETENCIA: Verificar la calidad
análisis de calidad según protocolo
del producto de acuerdo con las
establecido 27040301603. Monitorear los
normas de calidad establecidas por la
procesos de transformación.
empresa y las normas obligatorias
vigentes.
Fecha practica:11-02-2018
Fecha entrega:19-02-2018

INTRODUCCIÓN
En la práctica de laboratorio determinación de
bacillus cereus se desarrollará la técnica en la
cual podemos determinar cómo aprendices en
procesamiento de alimentos la presencia de
este microorganismo y el grado de
patogenicidad que podría causar según los
parámetros establecidos por las normas
reguladoras .
OBJETIVOS
METODOLOGÍA (Gráfica)
Explicar detalladamente mediante una gráfica,
el paso a paso de la metodología: Especificar la
información más relevante. Como por ejemplo
se deben contemplar los volúmenes, nombres
de soluciones y medios de cultivos,
concentraciones de las soluciones y reactivos,
tiempos y temperaturas de incubación,
cantidades a pesar, etc. La metodología puede
estar sintetizada en una gráfica bien detallada.

Aplicar metodosy técnicas asi como el TABLA DE RESULTADOS

adecuado análisis, partiendo delfundamento.
Para determinar la presencia de bacillos cereus
en un alimento,( con ayuda de las buenas
practicas de laboratorio y la normativas vigente
para este análisis)
Objetivos específicos (Desglosar 2 o mas
objetivos específicos). Se deben identificar los
objetivos planteados y necesarios para cumplir
finalmente con el objetivo general.
MARCO TEÓRICO
Incluir en el marco teórico; las bases
bibliográficas y/o la fundamentación teórica de
la temática a desarrollar. Sintetizar brevemente
en aproximadamente 20 renglones.
DATOS DE LA MUESTRA: Especificar la
información más importante de la muestra
analizada. Por ejemplo:
Muestra: Harina de trigo
Lote de fabricación: LMB-08042015.
Fecha de vencimiento: 12-diciembre-2015
T° Toma de muestra: 26 °C
Implementar buenas practicas de laboratorio y
garantizen el éxito dela practica
Cálculos de resultados: Describir
detalladamente las operaciones realizadas para
obtener el resultado del ensayo
Para los casos que se requiera, especificar los
resultados de los ensayos obtenidos, detallando
la información consignada en la siguiente tabla:

MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y TABLA DE RESULTADOS

MEDIOS DE CULTIVOS. 1 PARÁMETRO Mesófilos
EVALUADO aerobios
Especificar los materiales, equipos, reactivo y 2 UNIDADES DE UFC/g
medios de cultivos empelados en la ejecución EXPRESIÓN
de la práctica. 3 RESULTADO 5,2 X 103
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNÓLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA
INFORME:
DETERMINACIÓN DE Bacillus cereus
RESULTADO DE
INSTRUCTOR: Camila Ubaque
APRENDIZAJE:27040301602. Realizar los
FICHA: 1324358 COMPETENCIA: Verificar la calidad
análisis de calidad según protocolo
INTEGRANTES: John Sabogal del producto de acuerdo con las
establecido 27040301603. Monitorear los
Marcela Heredia normas de calidad establecidas por la
procesos de transformación.
Nathaly Jaramillo empresa y las normas obligatorias
Miguel Alarcón vigentes.
Fecha practica:11-02-2018
Fecha entrega:19-02-2018

4 TÉCNICA Recuento en
ANALÍTICA placa Fuentes físicas: fuentes de origen físico, como
5 MÉTODO NTC 4519 revistas, libros, manuales etc. Ejemplo:
6 NORMATIVIDAD – Resolución
VALOR MÁXIMO 3929- m= 1000 –
PERMISIBLE M=5000 UFC/g.
Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.
7 CONFORMIDAD No cumple Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.
native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth
ex Walp.) under greenhouse conditions. Revista
T°: Temperatura
Agronomia Colombiana, 29 (3). Páginas 465 –
°C: Grados Celsius
472.

Fuentes cibernéticas: Fuentes derivadas de

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
páginas de internet, Ejemplo:
Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.
Redactar el producto de un análisis exhaustivo
Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.
de los resultados obtenidos en el ensayo
native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth
analítico. El análisis se realiza con el fin de dar
ex Walp.) under greenhouse conditions. Revista
una respuesta congruente con los resultados y
Agronomia Colombiana, 29 (3). Páginas 465 –
se deben tener en cuenta aspectos como:
472. Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/1803/180322995015
Condiciones de la muestra, Errores analíticos,
.pdf
instalaciones y condiciones ambientales,
calidad de los materiales, reactivos y medios de
cultivos, estado de funcionamiento de los
equipos que intervienen en el proceso de
análisis, métodos implementados, etc.

Considerar la importancia de cada uno de estos

aspectos y el impacto que pudo generar en el
proceso de análisis de laboratorio.

CONCLUSIONES

Concluir detalladamente; de acuerdo con los

objetivos planteados y los resultados obtenidos.

BIBLIOGRAFÍA