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LOGO PROVEEDOR Chuleta centro de cerdo
porcionada,marinada,
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GARANTÍA:
La información contenida en la especificación técnica es entregada por el proveedor y debe cumplir con el
Reglamento Sanitario de los Alimentos y las normas chilenas correspondientes.
El o los productos deben ser fabricados conformes y dentro de estas especificaciones técnicas. El fabricante
debe contar con todos los registros de control de calidad y mantener un archivo de los mismos.
Cualquier cambio en la especificación técnica (producto y/o envase u otro) requiere la autorización de
Walmart. Deberá ser solicitado por escrito y contener la justificación del cambio y los respaldos de los estudios
que avalen dicho cambio.

AVISO DE CONFIDENCIALIDAD
La información contenida en este documento es de carácter CONFIDENCIAL.
ADVERTENCIA: Si usted no es el destinatario autorizado, se le comunica que leer, divulgar, distribuir, copiar ó
modificar esta información está absolutamente prohibido. Por favor absténgase de hacerlo y destruya de
inmediato el documento.

ANTECEDENTES GENERALES
Nombre del Productor Ganadera Viento Sur
Marca Viento Sur
Dirección Av. Concha y Toro 01320 Puente Alto
Razón Social Ganadera Viento Sur
RUT 76.001.920-1
Resoluciones Sanitarias 8830 del 14-04-1986 Seremi Metropolitano de Salud
Giro Mayorista en Carnes
Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad HACCP
Alimentaria

DESCRIPCION DE PRODUCTO
Nombre Producto: Chuleta Centro X 150 gr.
Código Walmart
Descripción Chuleta centro de cerdo porcionada, marinada,
congelada
Origen (procedencia productos Cerdo
terminados)
Gramaje (presentación) Unidades de 150 gr (app), c/u
Ingredientes Chuleta de cerdo porcionada, sal de marinado

% Sólido – Líquido %Sólido %Líquido

(Solo si aplica)
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DECLARACION DE ALÉRGENOS
N° ALÉRGENO SI NO Descripción de componentes
1 Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, zenteno, X
espelta avena) y productos derivados.

2 Crustáceos y productos a base de crustáceos. X

3 Huevo y productos a base de huevo. X

4 Pescado y productos a base de pescado. X

5 Cacahuates y productos a base de cacahuates. X

6 Soya productos a base de Soya. X

7 Leche y sus derivados. X
8 Frutos de cáscara, es decir, almendras , avellanas, nueces, X
anacardos, pacanas, pistachos y productos derivados.

9 Apio y productos derivados. X

11 Moluscos y productos a base de moluscos. X

12 Mostaza y productos derivados. X

13 Semillas de sésamo y productos a base de semillas de sésamo. X

14 Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a X

10mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2.

REQUISITOS DE CALIDAD

Información Nutricional
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Porción: 1 unidad (150 g)

Porciones por envase: 34 app.
Unidad de medida: Gr.
1 porción
100 g (150 g)
Energía (Kcal) 158.9 238.35
Proteínas (g) 18.8 28.2
Grasa total (g) 9.3 13.95
Grasas saturadas (g) 3.54 5.31
Grasas monoinsaturadas (g) 4.79 7.185
Grasas poliinsaturadas (g) 0.98 1.47
Grasas trans (g) ND
Colesterol (mg) 53.1 79.65
H. de C. disponibles (g) 0
Azúcares totales (g) 0
Fibra dietética total (g)
Fibra soluble (g)
Fibra insoluble (g)
Sodio (mg) 321 481.5
Fuente: Analisis Laboratorio

Características Microbiológicas
Referencias
D.S. 977/96, Título XX, Art.
173 (punto del RSA:15.3) (174
si aplica, 1 o 2) Item XX
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Plan de Muestreo Límite por gramo

Parámetros Microbiológicos Método Analítico
Categoría Clase n c m M
Parámetros Microbiológicos
Recto Microorg. Aerobios Mesófilos 1 3 5 3 10*6 10*7
Recto Hongos y Levaduras
Recto Esporas de Hongos
Recto Microorg. Anaerobios Totales
Recto Microrg. Aerobios y Anaerobios
Mesófilos y Termófilos
Coliformes Totales
Coliformes fecales
Enterobacterias
Recto E. coli
Recto Recto E. aureus
Recto B.cereus
Bacterias Sulfito Reductoras
C.perfringens
Salmonella spp. (25 g) 10 2 5 1 ausencia -
Listeria monocytogenes
Lactobacillus spp.

*Bibliografía o estudio de vida.

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VALIDACION VIDA UTIL

Vida útil (días) 01 año a partir de la fecha de elaboración
Método*
*Adjuntar Estudio de vida útil.

ROTULACIÓN (a excepción de producto a granel)

 Nombre del Alimento Chuleta Centro
Porcionada congelada
 Contenido Neto 5 kg.
 Nombre Razón Social/Dirección-Productor Ganadera Viento Sur
 País de Origen Chile
 Seremi de Salud que otorga Res. Sanitaria, N° y Fecha 8830, 14-4-1986,
Seremi Metropolitano
 Lote C0xxxx
 Fecha Venc. 01 año a partir de la
fecha de elaboración
 Ingredientes Carne de cerdo, sal de
marinado
 Alérgenos: Contiene…. No
 Frase Alérgenos -
 Información Nutricional No Disponible en rótulo
 Descriptores Nutricionales y Simbología, de acuerdo a Ley 20606 Cumple
 Instrucciones de Almacenamiento Mantener congelado a
-18 ºC
 Instrucciones de Uso Descongelar, Consumir
cocido

REQUISITOS DE ENVASE Y EMPAQUE

Tipo-Presentación Descripción

Polietileno transparente de alta

Envase Primario densidad
Envase Secundario Tipo
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Cajas de cartón

Paletizado Tipo
Plástico

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Ambiente Refrigerado Congelado Otro
Requisitos de Mantención (20°C- (0°C-5°C) (Min-18°C) Especificar:
30°C)
-18 ºC

CONDICIONES DE TRANSPORTE
Descripción
Calidad e Higiene Limpio, cerrado y refrigerado
Sistema de Mantención Ambiente Refrigerado Congelado Otro
(20°C- (0°C-5°C) (Min-18°C) Especificar:
30°C)
- 12 ºC en
transporte

USOS – CONSUMIDOR FINAL

Usos Previstos
(Usuarios destinatarios, grupos vulnerables, Mantener congelado a Tº de -18 ºC, consumir antes
tiempo de vida útil, mantencion y de fecha indicada en envase
almacenamiento)
Modo de Preparación Descongelar, Lavar, dejar escurrir y preparar (freir u
(INSTRUCCIONES DE USO) otro)