ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE MECÁNICA

ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

NOMBRE: Karen Fiallos 6914

NIVEL: Décimo Semestre

FECHA: 2018-04-19

TEMA: Identificación del Problema

PROYECTO: IMPLEMENTACIÓN DE HARINAS PROVENIENTES DE PRODUCTOS TRADICIONALES

EN LA DIETA DIARIA DE LOS ECUATORIANOS

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA: El mercado alimenticio es uno de aquellos que

inevitablemente crece e innova con el pasar del tiempo, el incremento de la población, así como
la influencia de culturas extranjeras permite que sean muy variados brindando mayores
oportunidades de que productos diferentes puedan abrirse paso y con mayor oportunidad de
obtener éxito en el mismo. Así mismo debido a la influencia extranjera en la forma como se
alimentan los ecuatorianos la mayor parte de estos alimentos son de bajo contenido vitamínico
y alto contenido en azúcar, grasa y sal; fomentando que así a futuro sean cada vez más
frecuentes problemas de obesidad, diabetes, presión alta y otros que terminarán por afectar
notablemente el estilo de vida de los ecuatorianos llevándolos en el peor de los casos a una
muerte prematura. Otro de los grandes problemas resultado de la presencia de estos alimentos
en el mercado, es la baja en la producción y por ende del consumo de plantaciones autóctonas
en nuestro país, llevando consigo no sólo el incremento en la pobreza de los productores, en
mayor parte indígenas, debido a los ingresos muy limitados de sus cosechas; sino también a la
pérdida de plantas propias de nuestra región que se ven desplazadas por costumbres extranjeras
perdiendo así parte fundamental de la identidad de nuestro país.

EXAMINAR LOS EFECTOS DEL PROBLEMA: Con el proyecto que se plantea se pretende aliviar el
siguiente problema:
Falta de propuestas alimenticias sanas y nutritivas y bajo consumo de productos autóctonos de
nuestro país
 Mayor consumo de comida rápida
o Las ciudades se inundan de puestos de comida rápida
o La comida rápida se vuelve barata y de fácil acceso
 Incremento en el número de personas con enfermedades relacionadas con malos
hábitos alimenticios.
o Niños con sobrepeso
o Muertes prematuras
o Mayor gasto en salud
 No se incentiva la creación de alimentos nutritivos
o Las empresas no optan por crear alternativas sanas
o Los emprendimientos no son capaces de mantener su producto en el mercado
 Pérdida de plantas autóctonas
o Extinción de plantas

1
  Se pierde la costumbre de usar remedios naturales o platos típicos al no
existir las plantas que se necesitan
 Reducción en los ingresos de las familias productoras
o Pérdida de empleos
o Incentiva la migración
 Cambio cultural en los hábitos alimenticios
o Pérdida de platillos propios del país

IDENTIFICACIÓN DE LAS POSIBLES CAUSAS DEL PROBLEMA:

 Es mucho más fácil y rápido comprar comida rápida preparada

o La vida ajetreada en las ciudades
o El poco tiempo que actualmente se le dedica a la preparación de los alimentos.
 Las personas no buscan este tipo de productos
o El sabor de productos nutritivos como barras o cremas no son del agrado del
consumidor
 Existen pocos consumidores dispuestos a comprar estos productos
o Las nuevas generaciones no disfrutan del sabor distinto de usar ingredientes
propios de la región.
 Procesamiento complicado del producto
o Muchos productos autóctonos como la quinua requieren de un mayor esfuerzo
para producirlo y prepararlo para el consumo en distintas presentaciones
 Mayor costo en el procesamiento de este tipo de productos
o Producto final más caro

DEFINIR LOS OBJETIVOS PARA LA SOLUCIÓN

 Brindar una alternativa rica en nutrientes que rescate productos propios de nuestro país
y los integre en una receta del agrado del consumidor.
 Incentivar al cultivo y consumo de plantas autóctonas que permitan dinamizar este
mercado afectado en los últimos años por la baja de consumidores

FORMULAR ACCIONES PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA

 Crear un producto que integre las propiedades visuales y físicas de aquellos que
acostumbramos a comer y que son de bajo nivel nutritivo, pero integrarlos en una receta
de alto contenido vitamínico para que su consumo sea estimulante para el comprador.
 Establecer una marca que pueda consolidarse en el mercado en un tiempo prudencial y
que responda a las necesidades insatisfechas de los usuarios
 Socializar las propiedades vitamínicas de este tipo de productos añadido en alimentos
innovadores para de esta forma tratar de quitar de los consumidores el pensamiento
que afirma que un alimento sano no tiene buen sabor.

CONFIGURAR ALTERNATIVAS VIABLES Y PERTINENTES

 Buscar o crear la receta de una galleta que integre harinas tradicionales como la de
cebada tostada, haba, maíz u otras; con productos integrales como las semillas de
ajonjolí, linaza y similares que tenga un sabor agradable al consumidor y que aporte una
cantidad aceptable de calorías a quien las consuma a la vez que proporciona beneficios
a su salud.

2
  Buscar o crear la receta de una galleta que integre harinas como la de cebada, haba,
maíz u otras; basándose en la forma de una galleta muy popular y aceptada por el
consumidor para que facilite el ingreso al mercado del producto (Galletas con chispas
de chocolate) buscando un equilibrio entre lo nutritivo y la adición de chocolate a la
preparación.
 Buscar o crear la receta de una galleta que integre harinas como la de cebada, haba,
maíz u otras; y que pueda además incluir mermeladas de frutas de sabores tradicionales
como: mora, piña, fresa y otros; o de sabores distintos como: claudia, tuna, uvilla, etc.
 Buscar o crear la receta de pastelillos que integren harinas como la de cebada, haba,
maíz u otras; combinadas con otros ingredientes que permitan degustar este tipo de
productos de manera más innovadora como, por ejemplo: pastelillos de haba con
relleno de queso crema, pastelillos de chocolate y harina de cebada, pastelillos de maíz
y frutas u otros.
 Formular una mezcla preparada para la elaboración de una bebida de chocolate y
harina de cebada que permita de manera rápida y sencilla beber un producto
achocolatado, pero con la adición de nutrientes y el sabor tradicional de la harina de
cebada tostada.

ARBOL DE EFECTOS

Muertes Pérdida de semillas

Sobrepeso Empresas no optan Emprendimientos
por crear alternativas desaparecen en poco
sanas tiempo
Más personas Pérdida de nuestras
costumbres
enfermas
Migración
Familias productoras No se incentiva el
consumo de reciben menos consumo de estos
comida rápida recursos alimentos

FALTA DE CONSUMO DE ALIMENTOS SANOS QUE INLCUYAN PRODUCTOS

PROPIOS DE NUESTRO PAÍS

Es mucho más fácil y Las personas no Procesamiento

rápido comprar buscan este tipo de costoso del producto
comida rápida productos
preparada

Vida ajetreada en
las ciudades Más esfuerzo en
A las nuevas
dejar el producto
generaciones no les
listo
gusta su sabor
Poco tiempo
dedicado a la
cocción de alimentos

3
ANTECEDENTES

Alimentación

La alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

(Wikipedia, 2018)

Cada vez es mayor el número de personas que se preocupan por la alimentación, ya que es una
de las claves para disfrutar de una buena calidad de vida.

Desde el Instituto Macrobiótico de España (IME) señalan que es importante distinguir la

diferencia entre alimentación saludable y alimentación nutritiva.

"Una dieta inteligente deja de lado los productos procesados y se basa en la ingesta de alimentos
que contengan todos los nutrientes, una alimentación nutritiva es la que te llena de vitalidad,
equilibra los niveles energéticos y permite disfrutar de una salud plena”.

(Con Salud, 2018)

También aclara que comer productos buenos no significa comer bien. Para promover una buena
salud hay que optar por una alimentación que contemple un buen aporte de hidratos de carbono
completos, minerales, proteínas, vitaminas, lípidos, oligoelementos y líquidos.

“Una alimentación inteligente deja de lado cualquier producto procesado y está basada en la
ingesta de cereales integrales en granos, legumbres, verduras y frutas de estación, sal marina
no refinada, aceites no refinados, frutos secos, algas marinas y fermentos”.

(Con Salud, 2018)

Optar por una alimentación nutritiva es la mejor forma de evitar enfermedades físicas y
emocionales. Algunas patologías como las alergias, la depresión o la ansiedad, puedes derivar o
guardar relación con una alimentación inadecuada.

Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO). Su objetivo es
concientizar sobre el problema alimentario a nivel mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha
contra el hambre, la desnutrición y la pobreza.

A nivel mundial, varias empresas, entidades públicas y ONG se han sumado a la causa, con
iniciativas y proyectos que fomentan hábitos saludables en la población.

Mantener una alimentación adecuada y actividad física puede prevenir la presencia de

enfermedades y favorecer a una mejor calidad de vida de los niños y adultos. Una manera de

4
alcanzar y mantener un estado nutricional correcto es incorporar una amplia y correcta variedad
de alimentos a nuestra dieta habitual.

Se ha dado especial importancia a la recuperación, consumo y utilización de alimentos andinos

en instituciones educativas y organizaciones sociales, con el objetivo de revalorizar la
gastronomía para brindar alternativas de alimentación variada con productos nutritivos y de
bajo costo, tales como quinua, chocho, amaranto, zapallo, verduras, tubérculos andinos, entre
otros. De esta manera, esta iniciativa contribuye a fortalecer la identidad cultural alimentaria
del país.

(Nestle, 2018)

Ecuador tiene unas características geográficas privilegiadas. Tiene una gran región costera, por
lo que los productos del mar son muy abundantes. También tiene una franja montañosa en el
centro del país donde se cultivan productos tradicionales y de gran calidad como múltiples
variedades de papas, quínoa, maíz y muchas frutas exóticas.

Entre los alimentos básicos de la dieta tradicional ecuatoriana podemos encontrar; papa, yuca,
arroz, plátano, mariscos, pollo, carne de res y de cerdo, ají y chile picante.

(Univision, 2018)

Leche en Polvo

Una de las maneras de conservar por más tiempo los alimentos, de transportarlos y de
consumirlos es a través de su versión en polvo. Este proceso conserva todos sus nutrientes,
propiedades y calidad volviendo al producto en cuestión mucho más práctico y en ocasiones
más barato.

(Quiminet, 2018)

Existen varios alimentos en polvo, por ejemplo: huevo, leche, frutas, yogurt o verduras.

La leche entera en polvo o deshidratada se obtiene mediante la evaporación del agua que
contiene la leche, gracias a este proceso se obtiene un polvo de color blanco amarillento que
conserva las propiedades naturales de la leche.

La leche en polvo presenta muy buenas cualidades, como es su conservación, pues no requiere
ser refrigerada, se obtiene por un menor costo y cuenta con un mayor contenido en calcio.

La leche entera en polvo es una leche de grado extra que ha sido secada mediante el método de
espray, lo que permite conservar un sabor agradable en el producto una vez que ha sido
reconstituido.

Para obtener la leche entera en polvo, esta es introducida a gran presión en cámaras calientes
que la desecan, formando así, una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan
instantáneamente.

5
Usos y aplicaciones de la leche entera en polvo

Debido a su forma de extracción y procesamiento, la leche entera en polvo es ideal para distintos
usos y preparaciones en la industria alimenticia y de bebidas.

Con la leche entera en polvo se pueden realizar:

- Postres

- Bebidas

- Dulces

- Panes

- Helados

Modificadores lácteos

Pese a que los Ecuatorianos son grandes consumidores de chocolate de mesa, aquel que
requiere ser cocinado y batido, cada vez ganan más espacio en sus desayunos las bebidas
instantáneas de chocolate, que ya no solo están dirigidas a los niños sino también a los adultos.

En Colombia la categoría de modificadores lácteos, como se le conoce al polvo de chocolate o

de otro sabor que se le adiciona a la leche para obtener una bebida instantánea, vendió cerca
de $172.000 millones entre junio de 2014 y julio 2015, de acuerdo con cifras de Nielsen.

Además, 87% de los hogares consumen este tipo de productos y 71% hace reposición cada 15
días. Esto vuelve muy atractivo este mercado y ha llevado a varias marcas a buscar disputarse
un pedazo de la torta, que hoy es dominada por productos de Nestlé y de Nutresa.

(Dinero, 2017)

Las cifras de Euromonitor indican que hoy las marcas líderes en bebidas achocolatadas son, en
su orden: Corona (Nutresa); Milo (Nestlé), Chocolisto (Nutresa), Nesquik (Nestlé) y Sol (Casa
Luker). Es decir, es un mercado que se pelean tres de las grandes empresas del país medidas por
su facturación. El año pasado Nutresa vendió $6,4 billones con todo su portafolio de productos,
Nestlé, $1,2 billones y Casa Luker $695.200 millones.

(Dinero, 2017)

Frente a otros países del vecindario, Ecuador tiene un bajo consumo per cápita de modificadores
de leche – el mayor en la región lo tiene Brasil– y esto se explica, en parte, porque el desayuno
en el país tiene un repertorio grande de bebidas que incluyen chocolates de mesa, leches
saborizadas, cafés, jugos y bebidas lácteas.

6
Los modificadores han venido ganando espacio por su practicidad a la hora de prepararlos, por
su contenido nutritivo y porque gusta a los niños, quienes se llevan la mayor tajada en la
participación como consumidores.

Debido a que el país tiene cada vez más generaciones de adultos criados con modificadores de
leche, los mayores de edad también se convierten en un público objetivo de estos productos.
Justamente las presentaciones reducidas en azúcar, como el Milo Free y el Chocolisto con 50%
menos azúcar, están dirigidas a los adultos.

La estimación de Euromonitor es que de aquí a 2019 las ventas de modificadores crezcan 2,11%,
de la mano del mayor consumo de los hogares, los cuales, pese a la desaceleración de la
economía no han disminuido sus compras de alimentos.

Bebida de nicho

El mercado global de bebidas de chocolate en polvo llegará a US$800 millones en 2019. No

obstante, en el segmento de bebidas calientes lo seguirá superado el café y el té, que son mucho
más consumidos en el planeta. Por eso en Euromonitor califican a las bebidas achocolatadas
como un mercado de nicho que, sin embargo, tiene a Nestlé como su principal proveedor, al
responder por un tercio de las ventas mundiales en 2014.

Brasil es el mayor productor de las bebidas de chocolate en polvo y allí se prevé que las ventas
llegarán a US$340 millones en cinco años. La marca más fuerte en el vecino país es precisamente
Toddy, la que acaba de entrar a Colombia, pero allá lo produce Pepsico. Alimentos Polar es
dueño de la marca para Venezuela y Colombia.

JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto es importante ya que mediante el mismo se pretende introducir en el

mercado una opción saludable y nutritiva de alimento como es la cebada y demás harinas
producidas en el Ecuador, en una presentación que sea bebible y de fácil preparación, para de
esta manera fomentar el consumo se alimentos saludables y autóctonos de nuestro país y crear
una cultura de alimentación que deje de lado la comida rápida o chatarra que está causando
enfermedades como el sobrepeso y otras derivadas de la misma como diabetes y enfermedades
cardiacas las cuales están llegando a niveles críticos muy preocupantes ya no solo para la
población en general sino para el gobierno convirtiéndose en un problema de salud pública.

7
OBJETIVOS

• Desarrollar de forma teórica los estudios requeridos para la creación del

emprendimiento que se describe, detallando tanto los procesos industriales envueltos en la
producción de este, así como los aspectos económicos esenciales.

• Crear una marca novedosa dirigida a un mercado objetivo determinado mediante

encuestas que permita crear una estrategia de marketing adecuada para lograr un
emprendimiento exitoso.

• Socializar las propiedades vitamínicas de los productos autóctonos, en este caso la

harina de cebada, al ser añadidos en productos de consumo diario para de esta forma tratar de
quitar de los consumidores el pensamiento que afirma que un alimento sano no tiene buen
sabor.

• Desarrollar un método artesanal de elaboración del producto de forma que se garantice

su calidad en: olor, sabor, aceptación visual, y presentación de este.

REFERENCIAS

Con Salud. (2018). Obtenido de https://www.consalud.es/estetic/nutricion/que-diferencia-hay-

entre-alimentacion-saludable-y-alimentacion-nutritiva_26754_102.html

Dinero. (2017). Obtenido de https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/la-

competencia-bebidas-achocolatadas-para-conquistar-desayuno-colombianos/215915

Nestle. (2018). Obtenido de https://ww1.nestle.com.ec/media/Por-una-alimentaci%C3%B3n-

sana-y-nutritiva

Quiminet. (2018). Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/descubra-las-

propiedades-de-la-leche-entera-en-polvo-
2650364.htm?mkt_source=22&mkt_medium=17801615054&mkt_term=66&mkt_content=&m
kt_campaign=1

Univision. (2018). Obtenido de https://www.univision.com/shows/despierta-america/los-10-

platos-mas-populares-de-ecuador

Wikipedia. (2018). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentación

8
 TENTATIVA DE ENCUESTA

¿Sabe usted que es la máchica?

SI ___

NO ___

¿Para usted, la máchica es un producto?

Muy Nutritivo ___

Nutritivo ___

Poco Nutritivo ___

Nada Nutritivo ___

¿Ha consumido alguna vez este alimento?

SI ___

NO ___

¿Cuándo fue la última vez que consumió máchica?

Esta Semana ___

Este Mes ___

Este Semestre ___

Este año ___

El Año Pasado ___

Hace Muchos Años ___

¿Qué tipo de alimentos ha consumido?

Pan de máchica ___

Colada de máchica ___

Solo pinol ___

Sopa con máchica ___

Chapo ___

Solo Máchica ___

Torta de Máchica ___

9
Otros ___

¿Sabe dónde conseguir máchica o sus productos derivados mencionados anteriormente?

Tienda ___

Mercado Popular ___

Supermercado ___

Otros ___

No ___

¿Estaría listo/a para conocer otra forma de consumo de la máchica y sus derivados?

SI ___

NO ___

¿Estaría dispuesto/a a consumir una bebida que contenga máchica, chocolate y estevia en
sustitución a las bebidas energizantes tradicionales?

SI ___

NO ___

10