La producción de bovinos en el mundo

Mercado internacional 2.1 Producción mundial Entre 2007 y 2016, la producción mundial de
carne de bovino creció a una tasa promedio anual de 0.3 por ciento. Se observaron tasas de
decrecimiento en importantes países productores: en Estados Unidos, la producción disminuyó
a una tasa promedio anual de 0.6 por ciento; en la Unión Europea, 0.5 por ciento; en
Argentina, 2.2 por ciento; y en Australia, 0.2 por ciento. En cambio, en dicho período la
producción creció en Turquía (14.3 por ciento promedio anual), India (6.2 por ciento),
Paquistán (3.0 por ciento), México (1.8 por ciento) y China (1.3 por ciento). Así, en 2016 la
producción mundial de carne de bovino se ubicó en 60.5 millones de toneladas.

Consumo mundial de Carne de bovino

Entre 2007 y 2016, el consumo mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio anual
de 0.1 por ciento. Entre los principales países consumidores con tendencia creciente en el
consumo se encuentran: China (2.7 por ciento promedio anual), Brasil (0.6 por ciento), India
(3.5 por ciento), Pakistán (2.5 por ciento) y Turquía (14.9 por ciento). Por otro lado, el consumo
de carne de bovino durante el periodo señalado decreció a una tasa media anual de 1.0, 1.1,
1.5, 2.9 y 0.9 por ciento en Estados Unidos, Unión Europea, Argentina, Rusia y México,
respectivamente. Entre los factores que explican la reducción en el consumo de carne de
bovino se encuentran los altos precios del cárnico reportados en años recientes, así como la
sustitución por otras fuentes de proteína animal más asequibles.

Producción de bovinos en América Latina.

En lo que se refiere al contexto social se observa que la población crecerá 12,2% en los próximos
diez años, en América Latina. Lo agropecuario participa con 5,23% en el PIB total. La carne y la
leche participan con 18,7% de la alimentación diaria de la población y para el futuro será mayor,
en la medida que aumenten los ingresos y la gente gaste más en alimentos de alto valor proteico.
Dentro del contexto global, la ganadería de América Latina ocupa un puesto importante por el
aporte que le hace a la producción y al mercado mundial. Sin embargo, hay que tener en cuenta
que se está hablando en forma general y que existen hondas diferencias entre subregiones y
países en cuanto a producción, comercio y consumo. Los recursos con que dispone América
Latina son importantes. Cuenta con una población bovina de 387,1 millones de cabezas y
amplias extensiones en pastos y praderas que se traducen en una carga animal de 0,7 bovinos
por hectárea y de 0,7 bovinos por habitante. Hay una disponibilidad en praderas de 1,1
hectáreas por habitante. La producción bovina de América Latina cuenta con una disponibilidad
importante de recursos, que, aunque con profundas diferencias por países, permiten que
América Latina consolide y mejore su posición de importancia mundial en la producción bovina.

Consumo de carnes en América Latina

El 8% del consumo de alimentos en Latinoamérica son carnes, de lo cual 35,3% es carne bovina
lo que equivale a 3% de la alimentación total y 1% del gasto total del hogar. El consumo tuvo un
lento crecimiento entre 1999 y 2003, pero ha sido muy dinámico ente 2004 y 2008.

Producción de bovinos en el Perú.

Los vacunos criollos, en el Perú, cuya población asciende a 3 276 799 (INEI, 2012), se originan
de las razas Bos taurus introducidas por los conquistadores españoles hace más de 400 años,
procedentes de las regiones de Extremadura, Andalucía, Murcia, Cataluña y de las Islas
Canarias (Florio, 2008).

Consumo de carne de bovino en el Perú.

El consumo de vacuno es elevado en algunos departamentos del país, no así a nivel nacional
pues alcanza 5.62 kg/pp. los departamentos con mayor consumo per cápita de carne de
vacuno son Madre de Dios con 14.46 kg/pp, Moquegua y Apurímac con 12.56 y 12.27 kg/pp
respectivamente; Arequipa y Amazonas 11.63 y 11.06 kg/pp.