TIRAMISU CLÁSICO Azúcar 9 cdas.

Ingredientes Torta de limón y frambuesaHaz click para ampliar

Para el almíbar: Preparación de la receta
Azúcar 1 cda Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina
Ron 3 cdas. y luego la mezclamos con la maicena. Reservamos.
Café 1/2 Taza Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas
Para el armado: de azúcar hasta que queden bien consistentes y
Azúcar 1 cda brillantes. Luego, batimos las yemas con tres
Vainillas 24 Unidades cucharadas de azúcar. Unimos las dos preparaciones y
Extracto de vainilla 1 cdita. mezclamos bien.
Cacao en polvo Cantidad necesaria A la mezcla anterior le añadimos la harina y la
Crema montada 3/4 Taza maicena y revolvemos bien con una espátula.
Chocolate negro Cantidad necesaria Una vez que la preparación está lista, sobre un papel
Para la crema: vegetal, hacemos un círculo de 20 centímetros de
Yemas de huevo 3 Unidades diámetro y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo vamos
Azúcar 1/4 Taza a utilizar para la base de la torta.
Extracto de vainilla 1 cdita. Con la mezcla que sobra, hacemos entre 18 y 22
Queso mascarpone 1 Taza vainillas.
Claras de huevo 2 Unidades Llevamos todo al horno a una temperatura de 200ºC
TiramisúHaz click para ampliar durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
Preparación de la receta Para el relleno de limón, vamos a preparar un almíbar.
En primer lugar, vamos a preparar la crema de Para esto, en una cacerola, ponemos a hervir el jugo
mascarpone. Para ello, en un bowl, batimos las yemas de limón y media taza de azúcar.
de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla y luego Por otro lado, batimos las yemas con media taza de
llevamos a esta mezcla a cocinar a baño maría. azúcar y cuando el almíbar de limón se haya enfriado,
Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le añadimos unimos las dos preparaciones y las mezclamos.
el queso mascarpone. Luego, llevamos esta mezcla a una cacerola y la
A continuación, batimos las claras de huevo y se las cocinamos hasta que los huevos se hayan espesado.
agregamos a la mezcla anterior. Llevamos al frío. Seguidamente, batimos la crema de limón durante 10
Mientras tanto, vamos a preparar el almíbar. Para minutos hasta que aumente su volumen y vamos
ello, calentamos el café y lo mezclamos con una incorporando la ralladura de limón, la mantequilla/
cucharada de azúcar y el ron. manteca y la crema montada. Mezclamos bien.
Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre. Para el armado, colocamos el disco de masa como
Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar de base y con las vainillas bordeamos los laterales. Luego,
café. Una vez que están bien empapadas las retiramos rellenamos la torta con un tercio de la crema de
y armamos el postre intercalando las vainillas con la limón. Sobre ella, colocamos una taza de frambuesas y
crema de mascarpone. Terminamos con una capa de la terminamos con una capa más de crema.
crema montada y espolvoreamos con chocolate Luego, la llevamos al frío durante cuatro horas en la
rallado. nevera, para que la crema quede bien consistente.
Llevamos al frío por dos horas más como mínimo para Para terminar, la decoramos con frambuesas y
que el postre esté bien consistente. servimos
Servimos. http://elgourmet.com/receta/torta-de-limon-y-
Torta de limón y frambuesa frambuesa
Ingredientes
Yemas de huevo 4 Unidades Torre de profiteroles
Frambuesas 2 Tazas CROQUEMBOUCHE
Azúcar 1 Taza Ingredientes
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza Crema pastelera:
Ralladura de limón 1 cda Azúcar 3 cdas.
Jugo de Limón 1/2 Taza Leche al 2% 1 Taza
Crema/ nata montada a punto de nieve 1 y 1/2 Taza Manteca sin sal cortada en trozos 2 cdas.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Para la masa de vainillas: Fécula de maíz 2 cdas.
Yemas de huevo 3 Unidades Yemas de huevos grandes 3 Unidades
Claras de huevo 3 Unidades Profiteroles:
Maicena 5 cdas. Receta de pasta choux 1 Unidad
Harina 1/2 Taza Azúcar 3 Tazas
Jarabe de arce o glucosa 3 cdas.
Agua 9 cdas.
Torre de profiterolesHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, calentamos la leche con las semillas
raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta a fuego
lento.
En otro bowl, vamos a batir las yemas de huevo, el
azúcar y la maicena. Reservamos un bowl con la
mantequilla/ manteca y colocamos un colador en la
parte superior de este.
Batimos, de a poco, la leche caliente con la mezcla de
huevo y luego llevamos todo a la olla. Continuamos
batiendo sin parar a fuego medio durante 2 minutos
hasta que espese y esté brillante. Vertemos esto
inmediatamente a través del colador, batiendo, si es
necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca.
Colocamos un pedazo de plástico sobre la superficie
de la crema, dejamos reposar a temperatura
ambiente y luego enfriamos completamente hasta
que esté listo para usar.
Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 C °
y preparamos cuatro bandejas con papel de
pergamino.
Llenamos una manga pastelera, con boquilla grande y
plana, con la pasta choux. Luego hacemos los
profiteroles de aproximadamente 4 cm.
Humedecemos el dedo en agua fría para pulsar sobre
cualquiera de los puntos que queden en la masa.
Una vez listos, horneamos los profiteroles durante 10
minutos, luego bajamos el fuego a 190 C ° y
continuamos horneando durante 15 minutos más,
hasta queden con un color marrón dorado y muy
brillosos. Una vez que estén horneados, dejamos
enfriar para rellenarlos.
Para el relleno, batimos la crema pastelera y
rellenamos los profiteroles con una manga pastelera
con punta media y llana. Utilizamos un palillo para
hacer un pequeño agujero al costado de cada
profiterol. Insertamos la manga pastelera y
rellenamos cada uno con la crema. Dejamos enfriar
hasta que esté listo para bañarse en el azúcar
caramelizado.
Para el armado, cubrimos un cono de espuma de
polietileno de 30 cm con papel pergamino y
colocamos este en una bandeja para hornear con
papel pergamino.
Luego, en una olla, llevamos a hervir a fuego alto el
sirope, el agua y el azúcar y continuamos hirviendo sin
tapar y sin batir. Cepillamos de vez en cuando los
lados de la olla con agua hasta que quede un color
ámbar claro. Preparamos un bowl de agua con hielo y
ponemos el fondo de la olla en el agua helada para
detener la cocción del azúcar.
Para el armado, con unas pinzas, sumergimos con
cuidado el fondo de los profiteroles en el azúcar
caramelizado y los colocamos alrededor de la parte
inferior del cono, con la parte inferior del caramelo
mirando hacia el cono, de manera que se toquen
entre sí en la base del cono. Repetimos la operación
de los profiteroles trabajando hacia arriba hasta que
haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo
en la olla empieza a afirmarse antes de que haya
terminado, se puede recalentar el caramelo a fuego
lento. Podemos sumergir un tenedor en el caramelo y
con cuidado le agregamos azúcar alrededor de la
parte exterior.
Dejamos que se afirme el azúcar durante una hora,
después, levantamos con cuidado el croquembouche.
Retiramos el cono y el pergamino y colocamos el
croquembouche en un plato de servir.
Este postre no debe refrigerarse.
TIP : Los profiteroles se pueden hacer y rellenar un día
antes y se deben refrigerar, pero el croquembouche
debe ser montado 3 horas antes de ser servido.
http://elgourmet.com/receta/torre-de-profiteroles
Red Velvet Cake
Ingredientes
Para el glaseado:
Azúcar impalpable tamizada 4 Tazas
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 1 y 1/2
Paquete
Para el pastel/Bizcocho:
Vinagre blanco 1 y 1/2 cda
Extracto de vainilla 2 cditas.
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza
Pasta de colorante rojo 1 cdita.
Polvo para hornear 1/2 cdita.
Azúcar 2 Tazas
Cacao en polvo regular 1/4 Taza
Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Red Velvet Cake Haz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180°
C. Enmantecamos dos moldes cuadrados de 20 cm y
los preparamos con papel manteca de manera que
llegue hasta los lados también.
Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con
una batidora eléctrica o en una batidora de mesa,
hasta que esté suave. A continuación, añadimos el
azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa.
Agregamos los huevos de a uno batiendo bien
después de cada adición. Agregamos la vainilla.
En otro bowl, vamos a tamizar todos los ingredientes
secos : la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de
sodio, el polvo de hornear y la sal. Añadimos esto
alternadamente con el suero de leche, comenzando y
terminando con la harina. Revolvemos el vinagre
blanco y el colorante al mismo al tiempo y añadimos
esto a la mezcla de la torta batiendo en velocidad baja
hasta tener una masa uniforme. Para terminar,
vertemos la mezcla en los moldes preparados y los
nivelamos.
Llevamos la preparación al horno unos 35 minutos, o
hasta que el probador que inserte en el centro de la
salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos en sus
moldes durante 20 minutos. Luego los sacamos para
que se enfríen completamente.
Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca
hasta que quede esponjosa. Luego, batimos el queso
crema hasta que esté bien mezclado y suave.
Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones.
Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos
aumentando. Agregamos la vainilla.
Para el montaje, colocamos la primera capa en un
plato y colocamos una generosa de crema en la parte
superior. La tapamos con una segunda capa de
bizcocho y untamos más glaseado por encima y por
los lados. Para darle efectos de remolino, nos
ayudamos con una espátula y luego dejamos enfriar
durante al menos 2 horas antes de cortar para servir.
La torta se mantendrá refrigerado un máximo de 3
días.
TIP : para una alternativa natural sin colorante,
podemos sustituir ¼ taza de suero de leche con 1/3
taza de remolacha cruda finamente rallada.
Agregamos las remolachas con el suero de leche y
continuamos la receta mencionada anteriormente.
PUDIN DE CROISSANT CHOCOLATE
Ingredientes
Chispas de chocolate con leche, 1/3 Taza
Chocolate amargo picado 3 Onza
Croissants cortadas en un cubos de 3 cm 5 Tazas
Huevo grande entero 1 Unidad
Azúcar 1/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Leche al 2% 1/2 Taza
Licor de crema irlandesa 1/4 Taza
Crema de leche 1 Taza
Yemas de huevo grande 2 Unidades
Pudding de croissantHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 350 °
C. Enmantecamos ligeramente 6 moldes de 6 onzas y
los colocamos en una asadera para horno.
Por otro lado, separamos las piezas de croissant en
cubos en una bandeja para hornear con papel
pergamino y tostamos durante 10 a 15 minutos,
revolviendo a medida que se van dorando. Luego,
dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Luego, llevamos a fuego lento la crema de leche y la
leche y vertimos el chocolate. Dejamos reposar
durante un minuto y batimos hasta que el chocolate
se haya derretido completamente.
En un bowl, batimos el huevo, las yemas, el azúcar y la
vainilla. Vertemos despacio la crema caliente en la
mezcla de huevo. Mientras vamos batiendo, añadimos
la crema irlandesa. Agregamos las piezas de croissant
para recubrir completamente. Después, dejamos que
la mezcla repose durante 10 minutos.
A continuación, agregamos la leche y las chispas de
chocolate, si así lo deseamos. Con una cuchara,
colocamos la mezcla de pudding en los moldes
preparados.
Vertemos agua hirviendo en una cacerola para
hornear de manera que llegue a la mitad de la altura
del alto de los moldes.
Llevamos al horno de 25 a 30 minutos, hasta que el
pudding salte hacia atrás cuando se presione
suavemente. Una vez que esté listo, retiramos con
cuidado los moldes de la cacerola para hornear y
dejamos que se enfríe durante 10 minutos.
Luego desmoldamos en un plato de servir.
TIP : Se recomienda servir el pudding con una
cucharada de helado en la parte superior. Los postres
se pueden preparar y hornear hasta con un día de
anticipación y refrigerar hasta el momento de servir.
Es mejor si se sirve caliente y húmedo. Se pueden
calentar fácilmente en el microondas.
http://elgourmet.com/receta/pudding-de-croissant
Profiteroles y eclairs
Ingredientes
Para la crema pastelera:
Azúcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca sin sal cortada en trozos. 2 cdas.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cda
Fécula de maíz 2 cdas.
Yemas de huevo grandes 3 Unidades
Para las bombas de crema y Profiteroles:
Receta de pasta choux 1 Unidad
Profiteroles y eclairsHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para realizar la pasta choux haz click aquí
Para comenzar, calentamos la leche con las semillas
raspadas de la vaina a fuego lento.
En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y
la fécula de maíz. Preparamos otro bowl con la
mantequilla/ manteca, colocando un cernidor en la
parte superior del recipiente.
Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y
luego, volvemos a llevar todo a la olla. Batimos esto
constantemente a fuego medio (cambie la espátula de
vez en cuando para llegar a las esquinas) alrededor de
2 minutos hasta que se espese y adquiera un tono
brillante. A continuación, vertemos esto
inmediatamente a través del colador, batiendo si es
necesario, y agregamos la mantequilla. Colocamos
una lámina de plástico para envolver directamente
sobre la superficie de la crema. Dejamos reposar a
temperatura ambiente y luego enfriamos
completamente hasta que esté listo para su uso.
Para los éclairs y profiteroles precalentamos el horno
a 205 ° C y preparamos dos bandejas
con papel pergamino.
Colocamos la pasta choux en una manga con boquilla
plana y grande. Con esta preparación, vamos a hacer
12 éclairs, cada uno de aproximadamente 10 cm de
largo y 4 cm de ancho en la primera bandeja. En la
segunda bandeja, hacemos los 36 profiteroles, cada
uno de aproximadamente 4 cm de ancho. Para bajar
cualquier punto que quede elevado en la masa,
debemos humedecer nuestro dedo en agua fría y
darle un toquecito.
A continuación, llevamos los éclairs y los profiteroles
al horno durante 10 minutos. Luego bajamos el fuego
a 190 ° C y seguimos horneando durante unos 15
minutos más (los éclairs pueden tardar un poco más),
hasta que obtengan un color marrón dorado y estén
muy ligeros. Dejamos que los pasteles se enfríen
completamente antes poner el relleno.
Para rellenar las masas, batimos la crema pastelera
para suavizarla y la metemos en una manga con punta
media plana (o una punta para éclair o rosquilla).
Utilizamos un palillo para hacer un pequeño agujero
en el extremo de cada éclair y el costado de cada
profiterol. En cada manga pastelera rellenamos con
crema hasta que sienta resistencia. Enfriamos hasta
que esté listo para el glaseado de chocolate o de
azúcar.
Mini tortas de chocolate glaseado
Ingredientes
Azúcar de color Cantidad necesaria
Capa de pastel (receta mousse de chocolate) 1 Unidad
Grageas plateadas Cantidad necesaria
Polvo de oro Cantidad necesaria
Receta de glaseado de chocolate 1 Unidad
Cáscara de naranja confitada Cantidad necesaria
Mini tortas de chocolate glaseadoHaz click para
ampliar
Preparación de la receta
1 capa de torta de la receta de la torta de mousse de
chocolate
½ receta de glaseado de chocolate de la misma receta
de la torta de mousse de chocolate.
Artículos de decoración de tortas como grageas
plateadas, azúcar de color, polvo de oro, cáscara de
naranja confitada.
Para comenzar, cortamos la torta en rodajas de 2
bocados con un cortador de galletas redondo (recto a
los lados) de 4 cm y lo colocamos sobre una rejilla
para enfriar descansando sobre una bandeja de horno
forrada de papel manteca, dejando una brecha de 5
cm entre cada pedacito.
Por otro lado, calentamos el glaseado de chocolate
hasta que se derrita solo (aproximadamente 48 º C) y
con una cuchara vamos glaseando cada tortita,
cubriendo la parte superior y de los lados. Dejamos
enfriar por 20 minutos y, luego, vertemos una
segunda capa de glaseado sobre ellos. Decoramos la
parte superior de las tortitas como más nos guste
(grageas, harina de color, etc. ) y ya quedan listas para
servir.
TIP : las tortitas se pueden guardar refrigeradas un
máximo de 3 días.
Mini tartas de crema de coco
Ingredientes
Decorado y montaje:
Coco rallado tostado ligeramente para adornar
Cantidad necesaria
Azúcar 3 cdas.
Crema de leche 2 Tazas
Extracto de vainilla 1 cdita.
Leche descremada en polvo 2 cdas.
Relleno de crema de coco:
Manteca a temperatura ambiente 3 cdas.
Ron (opcional) 1 cda
Fécula de maíz 5 cdas.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Yemas de huevo grandes 5 Unidades
Leche de coco (398 ML) 1 Lata
Azúcar 1/3 Taza
Coco rallado endulzado 2/3 Taza
Tarta:
1 receta de masa para 2 tartas
Mini tartas de crema de cocoHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para realizar la masa pie click aquí
Para comenzar, retiramos la masa del refrigerador 20
minutos antes de amasar y extendemos. Luego,
cortamos cada cilindro en 3 pedazos y extendemos
cada pieza sobre una superficie enharinada
ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm.
También vamos a enharinar, ligeramente, seis moldes
individuales de 12 cm y rellenamos cada uno con la
masa. Recortamos los bordes por completo.
Enfriamos las tartas durante 20 minutos.
Precalentamos el horno a 200 ° C. Presionamos el
fondo de cada molde con un tenedor y colocamos un
molde para tarta vacío sobre cada uno.
Luego, horneamos las tartas durante 8 minutos a 200°
C, bajamos la temperatura a 190 ° C y las horneamos
de 8 a 10 minutos más hasta que estén doradas.
Damos vuelta los moldes de las tartas, retiramos el
molde superior y dejamos que se enfríen.
Para el relleno de crema de coco, calentamos la leche
de coco y la pasta de vainilla de vaina (o extracto) en
una olla a fuego lento. Batimos las yemas de huevo, el
azúcar y la
maicena en un bowl y luego vertemos, lentamente, la
leche de coco caliente mientras seguimos batiendo.
Llevamos la mezcla a la olla y revolvemos a fuego
medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por
unos 5 minutos. Pasamos esto por un colador y
mezclamos con la mantequilla y el ron (si lo utiliza) y
luego, agregamos el coco. Colocamos una lámina de
plástico directamente sobre la superficie de la crema,
a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar
hasta que esté firme, por lo menos 3 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la crema a punto
de nieve y luego, batimos el azúcar, la leche en polvo
descremada y la vainilla.
A continuación, revolvemos el relleno de la crema de
coco para suavizar y luego agregamos ¾ de taza de
crema batida. Colocamos esto con una cuchara en las
tartaletas refrigeradas y extendemos para nivelar.
Vertemos la crema batida restante en cada tarta y
espolvoreamos cada una con un poco del coco
tostado. Dejamos enfriar hasta que estén listas para
servir.
TIP : las tartas se pueden guardar y refrigerar 2 días
como máximo.
Mini cakes de limón
Ingredientes
Para el glaseado:
Azúcar dividida 1 1/3 Taza
Jugo de limón fresco (alrededor de 3 limones) 1/3
Taza
Flores confitadas para adornar Cantidad necesaria
Para los cakes
Harina de pastelería 1 Taza
Jugo de limón fresco 6 cdas.
Polvo para hornear 1 y1/2 cdita.
Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.
Yemas de huevos grandes 3 Unidades
Claras de huevos grandes 4 Unidades
Crema tártara 1/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Aceite vegetal 1/3 Taza
Azúcar dividida 1 Taza
Mini cakes de limónHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Precalientamos el horno a 180°.
Luego, batimos las claras de huevo con la crema
tártara hasta que se haga espuma. Después vamos
vertiendo, de a poco, la ½ taza de azúcar. Batimos
hasta que las claras estén a punto de nieve cuando
levante picos. Reservamos.
Por otro lado, en un recipiente, mezclamos la harina,
la ½ taza de azúcar restante, la levadura en polvo y la
sal. Añadimos el aceite, las yemas de huevo, la
ralladura de limón y el jugo. Luego, utilizando una
batidora manual eléctrica, mezclamos a alta velocidad
hasta que esté espesa, pálida y haya duplicado su
volumen. Mezclamos aproximadamente durante 3
minutos.
Con un batidor manual, mezclamos una tercera parte
de las claras con la harina hasta que estén bien
mezcladas. Luego batimos los dos tercios restantes
hasta incorporarlos por completo. Después, llenamos
una manga pastelera (sin punta) o utilice 2 cucharas
para llenar un molde sin engrasar de 48 mini-cakes
rellenando las ¾ de cada uno.
A continuación, llevamos al horno los mini cakes de 16
a 18 minutos. Una vez listos, los dejamos enfriar.
Luego, los retiramos de los moldes con una espátula
hasta que salgan solos, sin forzar. Los colocamos en
posición vertical en un lugar fresco en una bandeja
con papel de horno.
Para preparar el glaseado, mezclamos 1 taza del
azúcar con el jugo de limón a fuego medio hasta que
el azúcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto
de hervor. Retiramos la olla del fuego y dejamos
enfriar por 15 minutos.
Agregamos el resto de 1/3 de taza de azúcar (esto
ayudará a crear el efecto de cristal cuando se ponga el
glaseado).
Para terminar, con una cuchara, glaseamos los mini
cakes de limón asegurando que la parte superior y los
laterales estén cubiertos.
TIP 1 : Si desea, puede ponerle a la parte superior de
cada mini-cake un poco de flor confitada o gragea de
plata. Debemos esperar, al menos 2 horas, antes de
servirlos o guardarlos en un recipiente hermético.
TIP 2 : Los mini-cakes se mantendrán durante un
máximo de 2 días en un envase hermético (no se
deben refrigerar ni congelar).
http://elgourmet.com/receta/mini-cakes-de-limon-2
Glaseado de chocolate
Ingredientes
Manteca 1/4 Taza
Chocolate amargo picado 4 Onza
Jarabe de arce 1 cda
Glaseado de chocolateHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, colocamos el chocolate, la
mantequilla/ manteca y el jarabe de arce en un bowl o
recipiente de metal y lo colocamos en una olla con
agua a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita.
Retiramos el recipiente del fuego.
Cuando esté listo, sumergimos las puntas de los
éclairs o profiteroles en el glaseado caliente y ya
estarán listos para servir.
Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36
profiteroles.
Glaseado de azúcar
Ingredientes
Azúcar en polvo tamizada 1 y 1/2 Taza
Manteca derretida 1 y 1/2 cda.
Leche al 2% 3 cdas.
Glaseado de azúcar Haz click para ampliar
Preparación de la receta
Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36
profiteroles.
Batimos el azúcar en polvo y la leche hasta que quede
una consistencia suave y luego añadimos la
mantequilla/ manteca derretida. Luego, agregamos el
colorante si así lo deseamos y lo usamos
inmediatamente.
Luego, sumergimos las puntas de los éclairs o
profiteroles en el glaseado y los colocamos en un
estante para que se enfríen y se sequen por una hora
antes de servir o los refrigeramos para servir más
tarde.
TIP : Los éclairs sin relleno y profiteroles se pueden
hacer hasta un día antes y se pueden almacenar en un
recipiente hermético o congelarlos sin relleno.
Ganache de chocolate
Ingredientes
Chocolate amargo y picado 100 g
Crema de leche 1/2 Taza
Ganache de chocolate
Para comenzar, colocamos el chocolate en un bowl o
recipiente.
Calentamos la crema a fuego lento y luego la
vertimos, directamente, sobre los trozos de chocolate.
Dejamos descansar por un minuto.
Luego, usando una espátula, revolvemos la mezcla
hasta que el chocolate se funda en la crema.
Utilizamos la ganache caliente como salsa, enfríamos
hasta que esté firme para utilizarla como base para
trufas.
La ganache se mantendrá, refrigerada, el tiempo que
indique la caducidad de la crema.
GALLETITAS DE MOLINILLOS CHOCOLATE
Ingredientes
Cacao en polvo holandés 2 cdas.
Masa arenosa Pate Sableé Cantidad necesaria
Galletitas de chocolate
Para realizar la masa Paté Sablée
, preparamos la receta de la masa y separamos la
mitad de la masa en un recipiente aparte. Revolvemos
el cacao en polvo con la masa hasta que se mezcle
bien y formamos cada pieza de masa en un disco.
Envolvemos en un plástico y llevamos a la heladera
aproximadamente 2 horas, hasta que esté firme.
Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos de la
heladera y comenzamos a trabajar. Para ello,
enharinamos la superficie y extendemos cada pieza de
masa hasta formar un cuadrado de cerca de 20 cm de
ancho y 6 mm de grosor. Colocamos la masa de
chocolate sobre la masa llana, recortamos los bordes
y enrollamos con cuidado dando un efecto de espiral.
Envolvemos en forma de cilindro y refrigeramos hasta
que se formen de nuevo, alrededor de una hora.
Precalentamos el horno a 180° C.
Por otro lado, cortamos las galletas de 6 mm de
espesor y colocamos en las bandejas para hornear,
dejando un 1 ½ cm de separación entre cada una.
Llevamos las galletas durante unos 15 minutos hasta
que estén apenas doradas. Dejamos enfriar las
galletas en la bandeja y luego las guardamos en un
recipiente hermético.
TIP : las galletas se mantendrán durante un máximo
de 4 días en un recipiente hermético.
Galletitas cuadradas de te earl grey
Ingredientes
1 bolsa de Earl Grey
Masa arenosa Pate Sableé Cantidad necesaria
Galletitas de earl grey teaHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para realizar la masa Paté Sablée haz click aquí
Para empezar, preparamos la receta de la masa
arenosa agregando el té de bolsa y las yemas de
huevo. Luego, envolvemos la masa en forma de
troncos o cilindros de 2 ½ cm de ancho, en plástico y
la aplanamos hacia los 4 lados para crear una forma
cuadrada. Enfriamos hasta que esté firme por
aproximadamente 2 horas.
Precalentamos el horno a 180° C y preparamos 2
bandejas para hornear con papel vegetal.
Por otro lado, cortamos las galletas cerca de 6 mm de
grosor y las colocamos en las bandejas para hornear
dejando un espacio entre cada una de un 1 ½ cm.
Llevamos al horno durante 15 minutos hasta que se
doren ligeramente. Las retiramos y las dejamos enfriar
en la misma bandeja.
TIP : las galletas se mantendrán durante un máximo
de 4 días en un recipiente hermético.
Galletas de Chocolate
Ingredientes
Sal 1/2 cdita.
Yemas de huevo 3 Unidades
Harina de repostería 1 Taza
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
Maicena 2 cdas.
Azúcar impalpable 1/2 Taza
Galletas de Chocolate
En primer lugar, vamos a preparar la masa de
chocolate. Para ello, en un bowl, mezclamos la
mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las yemas
de huevo, la harina de repostería tamizada, la
maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los
ingredientes hasta integrar bien.
Una vez que logramos una masa consistente, la
envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas
para que se endurezca.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Retiramos el cilindro de la heladera y lo cortamos en
rodajas bien finas. Luego, las colocamos y sobre una
bandeja de horno con papel. Horneamos a 170ºC
durante 12 minutos.
Pasado el tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y
las espolvoreamos hasta la mitad con azúcar
impalpable.
Deditos de mujer
bizcotelas bañadas de chocolate
Ingredientes
Chocolate amargo picado 115 g
Yemas de huevo 3 Unidades
Azúcar 9 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Deditos de mujerHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, precalentamos el horno a una
temperatura de 200ºC.
Luego, tamizamos la harina y la mezclamos con la
maicena. Reservamos.
A continuación, batimos las claras con seis cucharadas
de azúcar hasta que la preparación quede bien espesa
y consistente.
Por otro lado, vamos a batir las yemas con tres
cucharadas de azúcar restantes. A eso, le añadimos las
claras y mezclamos todo hasta que quede bien unido.
Seguidamente, le vamos a incorporar a esta mezcla, la
harina y la maicena y vamos a revolver bien hasta que
todos los ingredientes queden bien incorporados.
Una vez que obtenemos la pasta, la colocamos en una
manga pastelera y sobre una bandeja con papel
vegetal le damos forma de dedos.
A continuación, llevamos al horno durante 10 minutos
a 200ºC.
Cuando estén listos, los retiramos y bañamos un
extremo en el chocolate previamente fundido.
Dejamos reposar y quedan listos para
servir.http://elgourmet.com/receta/deditos-de-mujer
Cupcakes de Chocolate
Ingredientes
Para el glaseado de Chocolate en remolino:
Azúcar glasé tamizada 3 1/2 Tazas
Chocolate amargo, picado, derretido y frío 90 g
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 225 g
Para la trufa de canela:
Canela 2 Ramas
Crema de leche 1/2 Taza
Chocolate amargo picado 110 g
Para los cup cakes:
Harina para todo uso 2 Tazas
Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Azúcar 2 Tazas
Café fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Aceite vegetal 1/2 Taza
Canela en polvo 1/2 cdita.
Polvo para hornear 1 cdita.
Polvo de 5 especias de la China 1/2 cdita.
Cacao en polvo 2/3 Taza
Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Cupcakes de ChocolateHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, hacemos las trufas de canela. Para
ello, colocamos el chocolate en un bowl. Calentamos
la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo
durante 5 minutos para impulsar el sabor de canela en
la crema. Quitamos las ramas de la canela y vertimos
la crema caliente sobre el chocolate. Dejamos reposar
durante un minuto. Revolvemos suavemente hasta
que el chocolate se haya derretido y dejamos enfriar
hasta que cuaje, al menos durante 2 horas.
Por otro lado, para los cup cakes precalentamos el
horno a 180° C y colocamos molde de papel a los 24
moldes de cup cakes.
Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de
hornear, la canela, el polvo de 5 especias y la sal todo
junto. Incorporamos todo a un bowl y revolvemos la
mezcla durante pocos segundos para que se incorpore
todo.
En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego
agregamos la leche, el café, el aceite y la vainilla.
Añadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de
harina y mezclamos primero en velocidad baja, luego,
la aumentamos a velocidad media y batimos por 2
minutos más.
Con un cucharón vertimos la mezcla en el molde
llenando hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
Horneamos durante 25 minutos, hasta que cuando
inserte el palillo en el centro del cup cake salga limpio.
Enfriamos los cakes en su molde durante 10 minutos,
luego los retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para insertar la trufa, usamos un saca bocado y
hacemos un círculo de la superficie de cada cup cake.
Utilizamos el mismo saca bocado y sumergimos en un
poco de agua caliente para sacar trufas del mismo
tamaño. Luego presionamos suavemente la trufa en
cada cup cake.
Para el glaseado, batimos el queso crema y la
mantequilla/ manteca hasta haya tomado una
consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azúcar
impalpable y la vainilla y batimos primero a velocidad
baja y luego a alta hasta que el merengue esté brilloso
y esponjoso. Luego, retiramos la mitad del glaseado
en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el
chocolate fundido en el glaseado restante.
Preparamos una manga pastelera grande con una
gran punta de estrella. Colocamos con cuidado con
una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y
luego el chocolate por el lado opuesto.
Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en
cada cup cake. Dejamos enfriar durante al menos una
hora antes de servir.
TIP : Los cup cakes se sirven mejor fríos y se
mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días
Cupcakes de Vainilla
Ingredientes
Para el glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy)
Azúcar para decorar Cantidad necesaria
Azúcar en polvo cernida 6 Tazas
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Leche al 2% 6 cdas.
Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza
Para la masa:
Polvo para hornear 2 cditas.
Sal 1/4 cdita.
Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cda.
Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades
Azúcar 1 y 1/2 Taza
Cupcakes de VainillaHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y
colocamos los moldecitos de papel de cup cake a 2
moldes grandes.
Por otro lado, batimos la mantequilla/manteca y el
azúcar hasta que queden bien unidos. Luego,
añadimos los huevos, de a uno, batiendo bien a
medida que lo vamos agregando.
En otro bowl, pasamos la harina por un tamiz, junto
con el polvo de hornear y la sal. Mezclamos la leche y
la vainilla al mismo tiempo. Añadimos la harina y la
leche alternadamente a la mezcla de mantequilla,
empezando y terminando con la harina y batiendo
bien cada vez que agregamos. Cuando esté lista,
vertemos la mezcla (con cuchara para servir helado es
mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su
capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta que
el palillo que insertemos en el centro salga limpio.
Cuando estén listos, enfriamos los cup cakes en el
molde.
Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que
esté suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azúcar
en polvo y batimos primero a baja velocidad para
incorporarlo todo, luego, aumentamos la velocidad a
alto, hasta que quede esponjoso. Agregamos la leche
y la vainilla y batimos. A continuación, agregamos las
2 tazas restantes de azúcar impalpable y batimos
agregando hasta 6 tazas (debe alcanzar una
consistencia suave y esponjosa para untar) Luego,
añadimos un poco de colorante, si así lo deseamos, o
separamos el glaseado blanco en otros bowls y
mezclamos colores diferentes en cada bowl.
Colocamos el glaseado con una manga para decorar o
lo untamos sobre cada cup cake y espolvoreamos con
azúcar para decoración.
Por último, dejamos reposar los cup cakes una hora
antes de servir.
TIP : Los cup cakes deben almacenarse a temperatura
ambiente y se mantendrán en un recipiente
hermético un máximo de 2 días.
Alfajores
Ingredientes
Sal 1/4 cdita.
Levadura en polvo 1/4 cdita.
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Fondant de vainilla 170 g
Yema de huevo 1 Unidad
Azúcar 1/2 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
Harina 1 y 1/4 Taza
Alfajores
Para comenzar, mezclamos la mantequilla y le
añadimos la yema de huevo, el extracto de vainilla, la
harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal.
Luego, la dividimos en dos y las dejamos que se
enfríen en la heladera durante una hora para que
estén sólidas.
Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC.
Mientras tanto, enharinamos la mesa de trabajo y
amasamos las dos partes hasta que midan unos tres
milímetros de ancho. Luego, con la ayuda de un
cortapastas, cortamos 48 círculos y los llevamos a un
horno de 175° C durante ocho minutos. Dejamos
enfriar.
Para el relleno, amasamos el fondant sobre azúcar
impalpable hasta que quede un poco más delgado
que la masa de las galletas y luego cortamos círculos
con el mismo molde que utilizamos anteriormente.
Para terminar, colocamos el fondant entre dos
galletas y servimos.
Galletas refrigeradas de vainilla
Ingredientes
Sal 1/2 cdita.
Manteca 1 Taza Por otro lado, batimos la manteca y el resto del
Azúcar glasé tamizada 1 Taza azúcar. Luego, incorporamos las yemas y la pasta de
Azúcar común 1/2 Taza judías. Mezclamos.
Huevos 3 Unidades Tamizamos la harina de coco, la tapioca, el polvo de
Harina común 2 y 1/2 Tazas hornear y la sal.
Pasta de semillas de vainilla 1 cdita. Agregamos a la manteca, la leche y batimos mientras
Galletas refrigeradas de vainillaHaz click para ampliar vamos alternando con los ingredientes secos
Preparación de la receta tamizados.
Para comenzar, en un bol de batidora, colocamos la Por último, añadimos las claras batidas y mezclamos.
manteca, con el azúcar glasé, el azúcar común y Llenamos cada molde hasta del ¾ del total.
mezclamos. Horneamos a 190°C durante 15 minutos.
Luego, agregamos 1 yema de huevo y batimos. Mientras tanto, preparamos la crema de manteca
Agregamos 1 huevo, la pasta de semillas de vainilla y para decorar los cupcakes. Para ello, batimos la
seguimos batiendo. manteca con el azúcar glasé tamizada. Lo hacemos en
Añadimos la harina común y la sal. Mezclamos bien dos partes. Primero añadimos 3 tazas de azúcar y
hasta unir todo. batimos.
Volcamos la masa en un film y la llevamos a la Luego, añadimos la leche, un chorrito de esencia de
heladera durante dos horas como mínimo. Aunque lo vainilla y agregamos el resto del azúcar hasta
ideal sería prepararla 1 o 2 días antes de la cocción. terminar.
Por otro lado, batimos una clara de huevo. Teñimos la crema con colorante (opcional) y luego la
Espolvoreamos con azúcar común sobre un papel para colocamos en una manga para decorar los cupcakes.
horno. Retiramos los cupcakes del horno y dejamos enfriar.
Pincelamos el exterior de la masa con la clara que Decoramos cada uno dándole forma de pétalos de
batimos y pasamos el rollo de masa por el azúcar. flor.
Cortamos las galletas de un grosor de ½ cm y las
acomodamos sobre la bandeja de horno. Cup cakes de vainilla glaseados
Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10 CAKES DE VAINILLA CON GLASEADO FLORAL
minutos. Ingredientes
Retiramos y dejamos enfriar. Extracto de vainilla 1 cda.
Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas
Mini cupcakes de vainilla apto celíacos Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades
Ingredientes Azúcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Para la crema de manteca: Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Colorante para pastelería Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza
Esencia de vainilla 1 Chorrito Polvo para hornear 2 cditas.
Manteca 1 Taza
Azúcar glasé tamizada 8 Tazas Para el glaseado:
Leche 1/2 Taza Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza
Azúcar en polvo cernida 6 Tazas
Para los cupcakes: Colorante (surtido de colores) Cantidad necesaria
Claras de huevo a temperatura ambiente 4 Unidades Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Tapioca 1/3 Taza Leche al 2% a temperatura ambiente 6 cdas.
Sal 1/4 cdita. Cup cakes de vainilla glaseadosHaz click para ampliar
Yemas de huevo 4 Unidades Preparación de la receta
Harina de coco 2/3 Taza Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y
Polvo de hornear 2 cditas. colocamos los moldecitos de papel en 2 moldes para
Azúcar 1 Taza cup cakes.
Leche a temperatura ambiente 1/2 Taza Batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar hasta
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza que estén bien unidos. Luego, añadimos los huevos de
Pasta de judías 2 cditas. a uno y batimos a medida en que los vamos
Mini cupcakes de vainilla apto celíacosHaz click para agregando.
ampliar En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear
Preparación de la receta y la sal. Batimos la leche y la vainilla juntos. Luego,
Para comenzar preparamos la masa. Para ello, en una añadimos la harina y la leche a la mezcla de
batidora, mezclamos las claras con ¼ del azúcar hasta mantequilla, en forma alternada, empezando y
alcanzar el punto nieve. Reservamos. terminando con la harina y batiendo bien en la
medida que vamos agregando. A continuación,
vertimos la mezcla (con una cuchara de helado) en las
tazas del molde para cup cakes llenando dos tercios
de su capacidad y horneamos durante 18 minutos
hasta que el palillo que insertamos salga limpio.
Dejamos enfriar los cup cakes en el molde.
Para el glaseado, batimos la mantequilla/manteca con
una batidora (puede ser manual o eléctrica) hasta que
esté suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azúcar
en polvo y batimos primero a baja velocidad hasta
mezclarlo todo, luego aumentamos la velocidad hasta
que quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla y
batimos. Agregamos las 2 tazas restantes de azúcar
impalpable y batimos. Añadimos hasta 6 tazas hasta
que se alcance una consistencia suave y esponjosa.
Añadimos un poco de colorante, si lo desea, o
separamos el glaseado blanco en bowls y mezclamos
con otro color en cada tazón.
Luego, con una cuchara, agregamos el glaseado de
colores en mangas de decoración con diferentes
puntas. Para las flores, utilizamos las siguientes pautas
Begonia : Punta pétalo # 104
Colores sugeridos : Melocotón, naranja, amarillo, rojo,
blanco
Con la parte más ancha de la punta, separada,
ponemos 5 bucles cubriendo la parte superior del cup
cake, giramos en la mano mientras lo vamos
haciendo. Rellenamos los huecos con bucles más
pequeños. Añadimos pequeños puntos de "polen"
utilizando glaseado amarillo a través de una pequeña
punta lisa # 2 o # 3.
Punta Pétalo # 104
Colores sugeridos : amarillo / azul, amarillo / violeta,
rosa / violeta, blanco / violeta, blanco / amarillo
Con la parte estrecha de la punta hacemos bucles
grandes que cubran las dos terceras partes del cup
cake. Usando un color alternativo pero con la misma
punta, #104, colocamos dos pequeños bucles
llenando la tercera parte restante de la parte superior
del cup cake. Rellenamos el espacio vacío de cada
bucle con un bucle más pequeño con en el mismo o
diferente color. Para un toque especial, usamos una
pequeña punta de hoja #326 para agregar acentos de
hojas.
Gerbera : Pétalo Punta # 104
Colores sugeridos : rosa, melocotón, naranja, amarillo,
blanco, rojo.
Con la parte más ancha de la punta hacia arriba,
ponga en líneas el glaseado desde el borde exterior de
la parte superior del cup ckae hacia el centro. Añada
capas de estas líneas para diseñar textura y
dimensión.
Añadimos pequeños puntos de "polen" exprimiendo
el color amarillo a través de una pequeña punta lisa
de # 2 o # 3.
Girasol : Punta de Hoja # 113 para los pétalos, más
migas de galleta de chocolate.
Colores sugeridos : amarillo para los pétalos, verde
para las hojas.
Primero exprimimos haciendo un círculo de glaseado
sobre 1 ½ cm de ancho en el centro del cup cake.
Agregamos esto en las migas de galleta, dando
golpecitos para sacar cualquier exceso. Exprimimos
para hacer los pétalos amarillos con la punta de hoja
comenzando hacia el borde exterior del cup cake y
haciendo capas hacia el centro. Utilizamos una
pequeña punta para la hoja #326, con glaseado verde
para agregar algunos acentos de hoja verde.
http://elgourmet.com/receta/cup-cakes-de-vainilla-
glaseados
ESPIRALES DE CARAMELO
Ingredientes
Azúcar 1 Taza
Jarabe de maíz blanco 1 cda.
Agua 2 cdas.
Espirales de carameloHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para los espirales, vamos a colocar en una cacerola, a
fuego lento, agua con el azúcar. Luego le añadimos
una cucharada de glucosa y seguimos cocinando hasta
conseguir un color ámbar.
Cuando el azúcar caramelizado esté frío, vamos a
armar los espirales. Para ello, humedecemos con
aceite una cucharada de madera y vamos enrollando
alrededor de ella hilos de azúcar para hacer los
espirales.
Una vez que el azúcar se haya secado, quitamos el
espiral de la cuchara.
Galletas Imperio
Ingredientes
Glaseado y decoración:
Agua tibia 2 cdas.
Azúcar en polvo tamizada 1 Taza
Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8
Unidades
Extracto de vainilla o de almendra 1/4 cdita.
Mermelada de frambuesa 1/3 Taza
Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1 Unidad
Yema de huevo grande 1 Unidad
Harina de pastelería tamizada 1 y 3/4 Tazas
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2
cdas Taza
Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
Sal 1/4 cdita.
Galletas Imperio
Para realizar la masa, batimos la mantequilla y el
azúcar en polvo hasta que quede bien suave.
Por otro lado, pasamos la yema de huevo duro por un
colador y la mezclamos con la vainilla. Luego,
agregamos esto a la mezcla de mantequilla y
revolvemos hasta que todo quede bien unido.
Añadimos la harina y la sal a la mezcla y revolvemos
hasta unir todos los ingredientes. Le damos a la masa
forma de disco. Luego, la envolvemos en plástico y la
llevamos a la nevera por dos horas aproximadamente
hasta que quede bien firme.
Precalentamos el horno a 163°C.
Retiramos la masa de la nevera y en una enharinamos
rápidamente la superficie donde vamos a trabajar.
Amasamos la masa y luego la estiramos. Esta debe
quedar de 6 mm de espesor aproximadamente.
Una vez estirada, cortamos las galletas con un
cortador de galletas acanalado. Después, las
colocamos en una bandeja para hornear, dejando 1
cm de distancia entre cada una.
Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12
minutos hasta que estén un poco doradas en los
bordes.
Cuando estén listas, las retiramos y dejamos que se
enfríen antes de sacarlas de la bandeja.
Por otro lado, revolvemos la mermelada de
frambuesa para suavizar y añadimos un poco sobre
una galleta, colocamos la otra por encima y formamos
un sándwich. Repetimos esto para el resto de las
galletas.
Para el glaseado, mezclamos el azúcar impalpable con
1 cucharada de agua y el extracto de almendras o
extracto de vainilla, añadimos el resto del agua, si es
necesario, hasta que quede una consistencia de
glaseado fino. Lo dejamos reposar.
Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado
encima de las galletas, cubrimos con un trozo de
glaseado de cereza y lo colocamos en una rejilla para
que se seque.
Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3
horas aproximadamente hasta que estén bien secas.
Una vez guardadas, se mantendrán hasta un máximo
de 3 días.
http://elgourmet.com/receta/galletas-rellenas
enrollados de queso crema
Ingredientes
Azúcar en polvo tamizada 3/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca s/sal a temperatura ambiente 1/4 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 4 Paquetes
Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.
Guarnición para postres de verano: enrollados de
queso crema
Batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca
hasta que esté suave.
Batimos el azúcar impalpable y luego añadimos la
ralladura de limón y el azúcar impalpable.
Untamos o exprimimos el glaseado/ relleno y
enfriamos si así lo deseamos.
Merengues con Chocolate
Ingredientes
Cacao en polvo para espolvorear Cantidad necesaria
Chocolate picado 1 y 1/2 Onza
Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2
Unidades
Crema tártara 1/4 cdita.
Azúcar 1/2 Taza
Merengues con ChocolateHaz click para ampliar
Preparación de la receta
Para comenzar, precalentemos el horno a 135 ° C y
preparamos una bandeja para hornear con papel
manteca.
Batimos las claras de huevo y la crema tártara,
primero a baja velocidad, pero cuando las claras estén
espumosas, aumente la velocidad y lentamente
vertemos el azúcar, mientras que seguimos batiendo
hasta que las claras obtengan un pico firme cuando se
levante la batidora.
Colocamos el merengue en una manga pastelera con
una boquilla plana y grande. Colocamos el glaseado
en los tallos de merengue haciéndolo de afuera hacia
adentro y hacia arriba (Lo ideal sería hacer 2 o 3
glaseados extra en caso de que se inclinen al hornear).
Ponemos esto en las 12 tapas manteniendo la punta
del decorador baja, cerca de la bandeja para crear una
forma de seta. Si las tapas quedan con un piquito, los
aplastamos mojando el dedo en agua.
Horneamos los merengues durante 45 minutos, hasta
que se sequen. Una vez que estén fríos, pueden
llevarse, nuevamente, al horno para que queden más
secos (incluso después de haberse enfriado).
Para el baño, derretimos el chocolate en un bowl con
agua caliente, revolviendo suavemente
hasta que se derrita.
Para el armado, espolvoreamos las partes superiores
de las tapas de las setas con un poco de cacao en
polvo. Luego, usamos un cepillo para hacer un
pequeño agujero en la parte inferior de cada tapa.
Colocamos el chocolate en la parte inferior de cada
lado de las tapas e insertamos el extremo. Luego, los
colocamos en la bandeja hasta que el chocolate se
establezca.
TIP : las setas se pueden hacer hasta con 2 días de
antelación y guardarse en un recipiente hermético.
Alfajores por Paulina Abascal
Alfajores
Ingredientes
Azúcar glas 150 grs
Azúcar 185 grs
Ralladura de limón 2 Unidades
Yemas 3 Unidades
Dulce de leche 300 grs
Fécula de maíz 185 grs
Harina 185 grs
Mantequilla 150 grs Para la cobertura:
Nuez picada 150 grs Manteca 400 g
Polvo de hornear 1 gr Chocolate cobertura 400 g
Alfajores por Paulina AbascalHaz click para ampliar
Preparación de la receta Para la masa de los alfajores:
Acremar la mantequilla con el azúcar. Huevo 1 Unidad
Agregar las yemas de a una y la ralladura de limón. Azucar 70 g
Mezclar la harina, el polvo para hornear, la fécula de Esencia de vainilla 1 Chorrito
maíz e integrar a la mezcla anterior. Fécula de maíz 80 g
Amasar hasta integrar perfectamente. Harina 180 g
Extender con ayuda de un rodillo y cortar círculos. Levadura en polvo 1 cda
Disponer en charolas y hornear por 15 minutos a 180 Cacao amargo en polvo 30 g
°C. Miel 1 cda
Dejar enfriar. Manteca 150 g
Formar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de Alfajores rellenos de dulce de lecheHaz click para
leche y colocar nuez picada en el borde. Espolvorear ampliar
con azúcar glass. Preparación de la receta
Para comenzar, hacemos una masa mezclando en un
Brownie con Dulce de Leche bowl la mantequilla/ manteca pomada cortada en
Brownie cubitos, el azúcar, la miel, el cacao, el huevo, la harina,
Postres Caseros la fécula de maíz, la esencia de vainilla y la levadura en
Paulina Abascal polvo.
(Sin valoraciones) - VOTARComparte Mezclamos todo y amasamos hasta obtener una masa
Ingredientes uniforme y lisa.
Azúcar 65 grs La dejamos enfriar en la heladera para que tome
Chocolate amargo 30 grs consistencia.
Crema para batir 10 grs Cuando esté fría, la retiramos y la extendemos sobre
Extracto de vainilla 5 cc la mesa de trabajo con la ayuda de un palo de amasar
Harina 45 grs hasta conseguir una masa de unos 5 milímetros de
Mantequilla 30 grs grosor.
Polvo de hornear 1 grs Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 180
Sal 1 grs ºC.
Huevo 1 Unidad Luego, cortamos nuestra masa en discos con un
cortapastas de un tamaño aproximado de 5 cm.
Decoración Ponemos todos los discos en la bandeja del horno. Los
Azúcar glas 20 grs cocinamos durante 20 minutos a 180ºC.
Variedad de nueces 30 grs Cuando estén doraditos, los retiramos y los dejamos
Dulce de leche 170 grs enfriar.
Brownie con Dulce de LecheHaz click para ampliar Seguidamente, preparamos la cobertura. Para ello,
Preparación de la receta derretimos el chocolate junto con la mantequilla/
Fundir el chocolate a baño María. manteca a baño María.
Integrar la mantequilla y retirar del fuego. Por último, montamos los alfajores. Para ello,
Agregar el azúcar, el huevo y batir vigorosamente. formamos un sándwich con dos alfajores y rellenamos
Integrar la crema batida, el extracto de vainilla, la con dulce de leche, después lo bañamos en la
harina, el polvo para hornear y la pizca de sal. cobertura de chocolate.
Verter en un molde. Dejamos escurrir el chocolate sobrante sobre una
Hornear por 30 minutos a 180 °C. rejilla y después enfriamos en la heladera para que
Enfriar y cortar en 4. solidifique el chocolate.
Decoración Emplatamos y servimos.
Disponer en cada cuadro de brownie dulce de leche Fattiga Riddare
uniendo las dos tapas y decorando con más dulce de Leche 150 cc
leche y nueces. Azúcar c/n
Alfajores rellenos de dulce de leche Canela c/n
Ingredientes Huevos 2 Unidades
Para el relleno: Harina 150 grs
Dulce de leche 500 g Mantequilla c/n
Mermelada de arándanos c/n
Nata montada c/n Extracto de almendra 1 cdita.
Pan de molde 6 rebanadas Glicerina 1 cda.
Mezclar el huevo y harina para hacer una masa. Azúcar glasé tamizada 8 Tazas
Echar la leche poco a poco.
Mojar el pan en la masa. Para la masa:
Freír el pan en sarten con la mantequilla. Huevos 4 Unidades
Poner azúcar y canela encima. Harina de repostería tamizada90 g
Servir con nata montada y mermelada de arándanos. Mazapán rallado 200 g
Mermelada de frambuesa 125 g
Pan integral de pita Azúcar común 150 g
Sal 1 cdita. Manteca 175 g
Aceite de oliva virgen extra 1 cda Para el fondant sólido, mezclar el agar con el agua.
Agua caliente 410 Ml. Revolver y dejar reposar al menos durante 5 minutos.
Harina común 60 g Luego, incorporar la grasa, el sirope y la glicerina.
Levadura instantánea 5 g Verter el azúcar glasé y mezclar hasta que tenga la
Azúcar 1 cdita. consistencia de una masa de galleta.
Harina de trigo integral 260 g Para el bizcocho, mezclar en una
Para comenzar, en un bol, vamos a añadir el agua, batidora el mazapán con la manteca y el azúcar.
la levadura, la harina integral, la harina común, la sal, Luego, agregar los huevos uno a uno e integrar con el
el azúcar y el aceite de oliva. Luego, amasamos con las resto de los ingredientes de la batidora.
manos durante 7 minutos, hasta que esté bien Tamizar la harina y añadir a la mezcla.
elástica. Continuar batiendo hasta que quede todo bien
A continuación, cubrimos la masa con un plástico y la integrado.
dejamos fermentar durante 1 hora. Extender la masa en un molde de 25x35 cm, hasta
Luego, dividimos la masa en 6 porciones de 150 nivelarla.
gramos cada uno. Estiramos bien cada una de ellas. Cocinar en horno precalentado a 190ºC, entre 20 y 25
Tapamos las porciones y las dejamos reposar 20 minutos.
minutos más. Volvemos a estirar cada porción en un Retirar y dejar enfriar.
disco de 20 cm no demasiado delgado. Luego, cortar el bizcocho a la mitad en sentido
Dejamos reposar nuevamente durante 20 minutos transversal y untar la base con mermelada.
más. Luego, llevamos a un horno precalentado a Cubrir con el otro bizcocho y añadir más mermelada.
230°C durante 6 minutos. Estirar el fondant, dándole la forma del bizcocho.
Cuando ya estén listos, los tapamos con un paño para Cubrir y dejar enfriar durante 1 o 2 horas.
que no se sequen. Luego, cortar los petit fours en forma redonda.
Servimos. Por último, preparar el fondant líquido mezclando
Petit fours glaseados todos los ingredientes.
FONDANT GLAZED PETITS FOURS Llevar la mezcla a una olla, hasta que alcance los 40ºC.
Ingrediente PrincipalFondant, Mazapán Bañar los petit fours con el fondant líquido y
Cantidad de porciones6 decorar con un par de perlas.
DificultadModerado Permitir que se seque y luego servir.
Tiempo de preparación160 min. Tips
Metodo de cocciónHorneado 1. En climas húmedos o cálidos, la glicerina debe
PlatoPostre
usarse moderadamente. Dependiendo del calor o
humedad, la misma se reduce a la mitad o a la tercera
Para el fondant sólido:
parte lo indicado en la receta.
Grasa vegetal 2 cdas.
2. Al extender la masa, emplear un poco de grasa para
Agar en polvo 1 1/4 cditas.
evitar que se pegue a la superficie de trabajo y a las
Azúcar glasé 4 1/2 Tazas
manos.
Glicerina 1 cda.
3. Nunca sustituir la manteca vegetal por por aceite
Agua fría 1/3 Taza
liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado de
Sirope de maíz blanco 1/2 Taza
la masa. La grasa en reposo o en el frío se solidifica,
Para el glaseado líquido: pero el aceite no.
Croutons
Agua caliente 2/3 Taza Ajo picado 2 Dientes
Un poco de colorante en pasta rosa Focaccia de papa del día anterior
Perlas comestibles Foccacia de cebolla y romero del día anterior
Sirope de maíz 1/4 Taza Manteca 2 cdas.
Pimienta
Sal
Tomillo picado 1/2 cdita.
Para comenzar, cortamos
la focaccia de romero y cebolla en rebanadas finas de
6 mm. Luego, colocamos las rebanadas en una placa
de horno cubierta con papel, dejando espacio.
Pintamos el pan con aceite de oliva y les agregamos
una pizca de sal. Llevamos a un horno precalentado a
190ºC durante 10-15 minutos, hasta que se doren y se
endurezcan.
Por otro lado, hacemos los croutons con
la focaccia de papa y parmesano. Le quitamos el
queso a la focaccia y lo cortamos en cubos del mismo
tamaño.
En una sartén con manteca y ajo, doramos los dados
de pan con una pizca de tomillo, de sal y de pimienta
durante 10-12 minutos.
Servimos los croutons.
Budines marmolados glaseados
Para el glaseado:
Chocolate semi amargo 120 g
Manteca 2 cdas.
Crema de leche 1/4 Taza
Para los budines:
Queso ácido 2/3 Taza
Esencia de vainilla 2 cdita.
Harina de repostería/ cuatro ceros 1/2 Taza
Azúcar 1 Taza
Chocolate semi amargo 80 g
Manteca 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Cacao en polvo 2 cditas.
Huevos 2 Unidades
Sal fina 1/2 cdita.
Para comenzar, batimos la manteca y el azúcar.
Luego, agregamos los huevos de a poco, batimos.
Añadimos el queso ácido mezclado con la esencia de
vainilla.
Pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear y
la sal y vamos agregando de a poco a la preparación
anterior. Batimos a velocidad media hasta que quede
todo integrado.
Terminamos con un batido manual.
Luego, tomamos 1/3 de la mezcla y la agregamos a
otro bowl para hacer la parte de chocolate. Para ello,
calentamos 80 gramos de chocolate semi amargo, a
baño maría. Cuando esté
listo, se lo añadimos a la mezcla y le agregamos el
cacao en polvo para realzar el sabor y el color.
Colocamos las mezclas en dos mangas diferentes para
rellenar los moldes. Enmantecamos y espolvoreamos
los moldes individuales y comenzamos a rellenarlos.
Empezamos a rellenar con la mezcla de vainilla, luego
con la de chocolate y terminamos con la de vainilla.
Para formar el marmolado, mezclamos delicadamente
las dos preparaciones que pusimos en los moldes.
Llevamos al horno durante 20 minutos a 175° C (ya
que son moldes individuales).
Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar
durante 30 minutos.
Colocamos los budines en una rejilla para glasearlos.
Para el glaseado, derretimos el chocolate a baño
maría junto a la crema de leche y la manteca.
Revolvemos hasta que el chocolate esté bien fundido.
Sumergimos cada budín hasta la mitad en la ganache.
Dejamos enfriar y servimos.
Pate Sablée (masa arenosa para tarta)
Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra Tazas
Sal 1/4 cdita.
Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2 + 2 cdas Taza
Yemas de huevos duros grandes2 Unidades
Para comenzar, batimos la mantequilla/ manteca y el
azúcar en polvo hasta que quede suave.
Luego, pasamos la yema de huevo por un colador y
mezclamos con la yema de huevo cruda y la vainilla.
Agregamos esto a la mezcla de mantequilla y
revolvemos hasta que estén bien mezcladas.
Luego, añadimos la harina y la sal a la mezcla
de mantequilla y revolvemos hasta que se mezclen
bien. A la masa le damos una forma de disco y
envolvemos en plástico y refrigeramos hasta que esté
firme, por aproximadamente 2 horas.
La masa la podemos preparar y congelar hasta por 3
meses. Para utilizarla, hay que descongelarla
previamente.
Mini tortas de chocolate y papa
Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad
Azúcar 1/4 Taza
Leche 3 cdas.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Levadura en polvo 3/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/4 Taza
Papas cocidas y pisadas 1/4 Taza
Sal 1 Pizca
Cacao en polvo 3 cdas.
Harina 2/3 Taza
Para el glaseado:
Manteca 1 cda.
Chocolate oscuro 125 g
Dados de jengibre confitados
Nata/crema para montar 1/2 Taza
Haz click para ampliar
Para comenzar, en un bol, mezclamos la manteca con
el azúcar. Luego, añadimos el huevo y la vainilla e
integramos.
A continuación, agregamos el puré de papa y la leche.
Revolvemos.
Después, añadimos la harina, el cacao en polvo,
la levadura y la sal tamizados y mezclamos hasta que
la masa esté integrada.
Colocamos la masa en una manga pastelera y
rellenamos con ella unos moldes de mini magdalenas.
Luego, llevamos a un horno precalentado a 190ºC
durante 12 minutos. Dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
Mientras tanto, hacemos la cobertura. Para ello,
hervimos la crema y, luego, la vertemos sobre
el chocolate y la manteca. Revolvemos para fundir
el chocolate y la manteca.
Agregamos una cucharadita de la cobertura en cada
magdalena. Decoramos con unos dados
de jengibre confitados.
Servimos.
Budín de zucchinis y naranja
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
Harina 1 y 1/2 Tazas
Sal 1/4 cdita.
Levadura en polvo 1 cdita.
Aceite vegetal 1/2 Taza
Chispas de chocolate 1/2 Taza
Huevos 2 Unidades
Azúcar 1 Taza
Ralladura de naranja 2 cditas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Zucchini rallado 1 y 1/2 Tazas
Para comenzar, en un bol, colocamos el aceite, el
azúcar, los huevos, la ralladura de naranja y la vainilla.
Mezclamos.
Por otro lado, en otro bol, mezclamos la harina,
la levadura, el bicarbonato y la sal tamizados.
Agregamos el zucchini e integramos con las manos.
Luego, incorporamos los ingredientes secos a los
líquidos y mezclamos todo bien. Agregamos las
chispas de chocolate y mezclamos.
Volcamos la masa sobre un molde enmantecado y
enharinado. Emparejamos para que se cocine por
igual. Llevamos a un horno precalentado a 180ºC
durante 50-60 minutos.
Pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
Servimos.
Donas cuadradas con centro de chocolate
Aceite para freír
Azúcar impalpable para espolvorear
Ganache de chocolate
Masa de dona 1 Unidad
Estiramos la masa de donas hasta formar un
rectángulo de 40 x 45 cm. Para la receta de masa
hacer click aquí.
Cortamos la masa a lo largo en dos partes.
Para el centro de chocolate hacemos una ganache
de chocolate bien fría para poder manipularla. Click
aquí para ver la receta de la ganache.
Con una cuchara vamos colocando montoncitos
de chocolatesobre una de las partes de la masa.
Cuando terminamos, cerramos con la otra masa y
vamos presionando para marcar las filas. Luego,
marcamos filas en el sentido contrario y cortamos las
donas alrededor del relleno en forma de cuadrado.
A continuación, colocamos las donas en una placa
para horno y con un cortapastas redondo (del lado
que no posee el filo) presionamos sobre cada
cuadrado para encerrar el relleno con la masa.
Dejamos descansar las donas cubiertas durante 30
minutos con un paño para que se eleven.
Luego, las freímos a 180°C durante 3 minutos de cada
lado.
Las retiramos y las colocamos en una rejilla.
Esperamos unos minutos y las espolvoreamos con
azúcar impalpable.
Servimos.
Torta brioche rellena de crema pastelera
Para la crema pastelera:
Manteca 1/4 Taza
Huevo 1 Unidad
Fécula de maíz 2 y 1/2 Taza
Yema de huevo 1 Unidad
Azúcar 1/4 Taza
Leche semi descremada 1 Taza
Manteca fría 2 y 1/2 Taza
Crema de leche batida 1/3 Taza
Vainilla 1/2 Vaina
Para la masa
Huevo para pintar 1 Unidad
Receta de masa brioche 1 Unidad
Azúcar perlado Cantidad necesaria
Para comenzar, hacemos la crema pastelera. Para
ello, calentamos, a fuego medio, la leche semi
descremada y perfumamos con la vaina de vainilla.
Removemos.
Por otro lado, mezclamos 1 huevo, 1 yema de huevo y
el azúcar. Para espesar la preparación, le agregamos la
fécula de maíz. Integramos todo y le agregamos la
leche caliente.
Mezclamos y volvemos a llevar todo, nuevamente, al
fuego revolviendo constantemente hasta que
la crema esté bien espesa.
Cuando esté lista, la pasamos por un tamiz, a un bowl
con 2 y ½ cucharadas de manteca fría. Removemos y
tapamos con papel film encima de la crema para
evitar que se seque.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
En un bowl, colocamos ¼ taza de manteca, le
agregamos una cucharada de crema pastelera,
revolvemos hasta integrar y le añadimos el resto de
la crema pastelera. Integramos bien.
Para la torta, utilizamos la receta clásica de
brioche click aquípara verla.
Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un
palo de amasar y la cocinamos en una placa para
horno. La dejamos levar durante 90 minutos y, pasado
el tiempo, la pincelamos con huevo y espolvoreamos
con un poco de azúcar perlado.
Llevamos la masa al horno precalentado a 180°C
durante 20 minutos. La torta tiene que quedar bien
dorada.
Pasado el tiempo, la retiramos y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, a la crema pastelera le vamos a
añadir la cremade leche batida y mezclamos.
Cortamos transversalmente la torta en dos mitades, la
rellenamos con la crema y servimos.
Torta de chocolate con crema de manteca italiana
Para la crema de manteca italiana:
Chocolate negro derretido y frío60 g
Clara de huevos 6 Unidades
Colorante vegetal
Esencia de vainilla 1 cda
Agua 1/2 Taza
Frutos del bosque 2 Tazas
Manteca 2 y 6 cdas Tazas
Azúcar 2 Tazas
Para el bizcocho:
Café caliente 3/4 Taza
Aceite vegetal 6 cdas.
Clara de huevo 1 Unidad
Polvo para hornear 1/2 cdita.
Suero de leche 3/4 Taza
Esencia de vainilla 1 cdita.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Sal 1/2 cdita.
Chocolate amargo 40 g
Huevo 1 Unidad
Azúcar 1 y 1/2 Taza
Harina común 1 y 1/4 Taza
Cacao en polvo 3/4 Taza
Para comenzar hacemos el bizcocho. Para ello, en un
bol, colocamos el chocolate amargo y vertemos sobre
él, el cafécaliente para que lo derrita.
Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos : el
azúcar, la harina común, el cacao en polvo, el
bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
Reservamos.
Preparamos los ingredientes húmedos : el aceite
vegetal, el suero de leche, la esencia de vainilla,
el huevo y la clara. Batimos todo y agregamos los
secos. Mezclamos.
Por último, añadimos el chocolate derretido. Unimos
todo con un batidor.
Dividimos esta mezcla en tres partes y la vertemos en
tres moldes diferentes engrasados y enharinados.
Cada bizcocho, será una capa.
Llevamos al horno a 150°C durante 30 minutos,
retiramos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la crema de manteca.
Para ello, colocamos las claras de huevo y batimos.
Luego, vertemos ½ taza de azúcar mientras
continuamos batiendo.
Por otro lado, preparamos el jarabe. En una olla
colocamos el agua, el resto del azúcar. Llevamos a
fuego máximo y hervimos hasta alcanzar los 115°C.
Retiramos del fuego y se lo añadimos a las claras
mientras batimos. Una vez que el merengue está
formado, agregamos la manteca y batimos a
velocidad máxima. Añadimos la esencia de vainilla.
Cuando la crema esté lista, tomamos 1 y ½ taza de esa
preparación y le añadimos el chocolate negro
derretido. Mezclamos hasta unir y le añadimos los
frutos del bosque. Mezclamos.
Para el armado de la torta, colocamos una capa
de bizcochosobre un plato y esparcimos la mitad de
la crema de chocolatesobre su superficie. Tapamos
con otra capa de bizcocho y esparcimos el resto de
la crema de chocolate. Tapamos con la última capa.
Tenemos otro bol con la crema de manteca. Vamos a
tomar un colorante rojo y vamos a teñirlo
suavemente, casi imperceptible. Cubrimos la torta en
forma pareja.
El resto de la crema la vamos a dividir en tres partes y
con el mismo colorante vamos a darle diferentes
tonos para la decoración.
Colocamos cada parte en una manga con pico de
pétalo de flor y hacemos líneas de puntos en los
costados de la torta. Cada línea tendrá 6 puntos, dos
de cada color. Repetimos la operación hasta terminar
la torta.
Servimos.
Galletas de coco rellenas de caramelo
Para la mermelada de caramelo:
Leche de coco 1 Taza
Azúcar de palma de coco 1/2 Taza
Azúcar común 3/4 Taza
Huevos 5 Unidades
Hojas anudadas de pandano o extracto de vainilla 3
Unidades
Para las galletas:
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Harina común 3 Tazas
Manteca pomada 2 y 1/4 Taza
Sal 1/2 cdita.
Azúcar glasé 1 y 1/3 Taza Suero de leche 3/4 Taza
Yemas de huevo 2 Unidades
Haz click para ampliar Azúcar 1 y 1/2 Taza
Jugo de limón 1 Unidad
Para comenzar, en un bol de batidora, colocamos Claras de huevos 2 Unidades
la mantecapomada para hacer las galletas. Luego, Harina 0000 2 y 1/2 Tazas
tamizamos sobre ella el azúcar glasé y batimos hasta Sal 1/2 cdita.
lograr una consistencia esponjosa. Aceite vegetal 1/3 Taza
A continuación, agregamos el extracto de vainilla.
Batimos. Para comenzar, tamizamos todos los ingredientes
Añadimos la harina común y la sal y mezclamos todo secos : la harina 0000, 1 taza de azúcar, el polvo para
hasta unir bien. hornear y la sal. Luego, agregamos un poco de cáscara
Moldeamos la masa en forma de disco y la de limón.
envolvemos en un film. Llevamos a la heladera Por otro lado, preparamos los ingredientes húmedos
durante dos horas como mínimo y la retiramos 30 : jugo de limón, aceite vegetal, suero de leche,
minutos antes de usarla. extracto de vainilla y las yemas de huevo. Mezclamos
Espolvoreamos la superficie de trabajo y estiramos la un poco y vertemos en el bol de los ingredientes
masa. Cortamos las galletas con un molde circular y secos. Removemos.
las colocamos en una bandeja para horno forrada con Por otro lado, batimos las claras con el azúcar restante
papel. hasta llegar al punto nieve. Agregamos a la masa y
Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 13- mezclamos.
15 minutos. Con una cuchara, repartimos la mezcla en los moldes
Retiramos y dejamos enfriar. de cupcakes.
Mientras tanto, preparamos la mermelada de Llevamos al horno precalentado a 190°C durante 15-
caramelo. Para ello, en un bol, batimos los huevos. 17 minutos.
Luego, añadimos la leche de coco y mezclamos. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
A continuación, agregamos la harina común, el azúcar Para la crema de manteca, en una batidora,
de palma de coco o extracto de azúcar turbinado y colocamos la manteca y batimos.
mezclamos. Luego, añadimos 2 tazas de azúcar glasé tamizadas.
Agregamos las hojas de pandano anudadas para Mezclamos y agregamos la leche de coco, la esencia
realzar los sabores o extracto de vainilla. de vainilla y el extracto de coco.
Seguidamente, llevamos a cocinar la crema a baño Añadimos la taza de azúcar glasé restante.
maría. Durante los primeros 20 minutos revolvemos, Mezclamos.
de vez en cuando. Los 20 minutos restantes, hay que Colocamos la crema en una manga pastelera y
revolver en forma constante. decoramos los cupcakes.
Pasado ese tiempo, retiramos las hojas de pandano y Terminamos con coco rallado por encima.
pasamos la crema por un mixer durante un minuto. Servimos.
Llevamos a la heladera durante 6 horas como mínimo Galletas tablero de ajedrez
para que se espese. Harina 2 Tazas
Retiramos del frío y esparcimos la mermelada sobre Sal 1/2 cdita.
una galleta. Colocamos otra por encima y Manteca 1 Taza
presionamos un poco. Repetimos la operación con el Huevo 1 Unidad
resto de las galletas y llevamos a la heladera. Agua para pincelar
Cupcakes de coco y limón Azúcar común 1 Taza
Azúcar glasé 1 Taza
Para la crema de manteca: Yema 1 Unidad
Azúcar glasé tamizadas 3 Tazas Extracto de vainilla 1 cdita.
Coco rallado para decorar Cacao en polvo 1/2 Taza
Extracto de coco 1/2 cdita. Masa de galletas refrigeradas de vainilla 1 Unidad
Manteca 3/4 Tazas
Esencia de vainilla 1 cdita.
Leche de coco 6 cdas. Para comenzar preparamos la masa de chocolate.
Para ello, en una batidora, mezclamos la manteca, el
Para los cupcakes: azúcar glasé, el azúcar común, 1 huevo y 1 yema.
Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita. Luego, añadimos el extracto de vainilla. Mezclamos
Un poco de cáscara de limón nuevamente.
Polvo para hornear 1 cda
Agregamos la harina común, el cacao en polvo, la sal
y mezclamos todo hasta integrar.
Cuando esté lista, la dividimos en dos partes y
envolvemos cada parte (en forma de disco) con un
film. Llevamos a la heladera durante 2 horas como
mínimo.
Pasado ese tiempo, comenzamos a preparar las
galletas con las dos masas (ver la receta de masa de
vainilla aquí). Para ello, corto 1 disco de masa
de chocolate y uno de vainilla por la mitad y las estiro
con un palo de amasar hasta obtener 1 cm de espesor
y un rectángulo de 20 x 12 cm aproximadamente.
Repito la operación con los discos que había
reservado. En total me tienen que quedar 4 piezas de
masa.
A continuación, colocamos agua en un bol y con un
pincel, pincelamos la masa de chocolate con agua.
Luego, superponemos una capa de masa de vainilla.
Volvemos a pincelar y hacemos lo mismo con las dos
restantes intercalando los sabores.
Una vez que quedó formada la pila, cortamos los
bordes desparejos.
Luego, cortamos 8 tiras de ½ cm cada una.
Pincelamos con agua una tira de masa y, luego,
invertimos la siguiente pieza. Repetimos el proceso
una vez más. Reservamos.
Para enmarcar las galletas, amasamos y estiramos la
mitad de la masa de vainilla que habíamos reservado.
Hacemos lo mismo con la masa de chocolate.
Colocamos el tablero sobre la masa de chocolate y
hacemos lo mismo con la masa de vainilla.
Cortamos los sobrantes, pincelamos con agua los 3
lados y envolvemos los tableros.
Recortamos los bordes, colocamos los bloques en film
y llevamos a la heladera. Cuando estén frías, cortamos
las galletas y las colocamos en una bandeja para
horno.
Horneamos durante 12 minutos a 180°C.
Dejamos enfriar y servimos.
Galletas refrigeradas de vainilla
Sal 1/2 cdita.
Manteca 1 Taza
Azúcar glasé tamizada 1 Taza
Azúcar común 1/2 Taza
Huevos 3 Unidades
Harina común 2 y 1/2 Tazas
Pasta de semillas de vainilla 1 cdita.
Para comenzar, en un bol de batidora, colocamos
la manteca, con el azúcar glasé, el azúcar común y
mezclamos.
Luego, agregamos 1 yema de huevo y batimos.
Agregamos 1 huevo, la pasta de semillas de vainilla y
seguimos batiendo.
Añadimos la harina común y la sal. Mezclamos bien
hasta unir todo.
Volcamos la masa en un film y la llevamos a la
heladera durante dos horas como mínimo. Aunque lo
ideal sería prepararla 1 o 2 días antes de la cocción.
Por otro lado, batimos una clara de huevo.
Espolvoreamos con azúcar común sobre un papel para
horno.
Pincelamos el exterior de la masa con la clara que
batimos y pasamos el rollo de masa por el azúcar.
Cortamos las galletas de un grosor de ½ cm y las
acomodamos sobre la bandeja de horno.
Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10
minutos.
Retiramos y dejamos enfriar.
Torta Battenberg
Sal 1/2 cdita.
Almendras molidas 1 Taza
Colorante
Huevos 3 Unidades
Azúcar 1 Taza
Leche 3 cdas.
Harina común 1 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente170 g
Mazapán
Mermelada de damascoCantidad necesaria
Polvo para hornear 1/2 cdita.
Para comenzar, en un bol, tamizamos
la harina común, el azúcar, las almendras molidas, el
polvo para hornear y la sal. Mezclamos.
Luego, agregamos la manteca pomada y batimos todo
con una paleta a velocidad media.
Por otro lado, mezclamos los ingredientes líquidos :
huevos, leche y extracto de vainilla. Lo agregamos a la
masa y batimos a velocidad baja para unir todo.
Luego, aumentamos la velocidad y mezclamos
durante 1 minuto más.
Dividimos la masa por la mitad y colocamos una de las
partes en un molde de budín.
Teñimos la otra parte de la masa con colorante y
vertemos la masa en otro molde igual.
Llevamos todo al horno a 180°C durante 30 minutos o
hasta cuando insertemos un palillo en el centro y
salga limpio.
Retiramos y dejamos enfriar por completo.
Desmoldamos las tortas y ensamblamos. Para ello, le
damos forma cuadrada a la torta cortando los
extremos.
Luego, cortamos cada torta a la mitad
longitudidalmente. Retiramos los extremos y
volvemos a cortar a la mitad otra vez cada tira de
torta.
Repetimos la operación con la otra torta. Cada pieza
debe tener 2, 5 cm. de ancho.
Luego, tomamos una pieza rosa de la torta y la
untamos con una fina capa de mermelada
de damasco. Colocamos otra tira de vainilla encima.
Reservamos.
Hacemos lo mismo con todas las tiras.
Colocamos los bloques ensamblados boca arriba y los
volvemos a untar con mermelada. Unimos con otro
bloque de dos.
Tomamos la mitad de la masa de mazapán y lo
estiramos sobre una superficie plana hasta que quede
bien delgada.
Untamos la parte superior de los bloques de masa
ensamblados con mermelada para que se adhiera
el mazapán. Luego, lo colocamos sobre el mazapán,
lo damos vuelta y esparcimos con mermelada el resto
de los lados.
Envolvemos la torta con el mazapán y repetimos la
operación con el resto.
Por último, rebanamos y servimos.
Mazapán - Galletas de mazapán
Almendras molidas 1 y 3/4 Taza
Azúcar glasé para espolvorear
Chispas de chocolate Cantidad necesaria
Azúcar 1 Taza
Agua 2 cdas.
Extracto de almendras 1 cdita.
Miel 1/4 Taza
Para comenzar, en una procesadora, vertemos las
almendras molidas.
Por otro lado, preparamos un jarabe de azúcar. Para
ello, mezclamos el azúcar, la miel y el agua y llevamos
a fuego máximo. Batimos cuando rompa el hervor.
Cuando el azúcar esté disuelto, agregamos el jarabe a
la procesadora mientras está funcionando. Por último,
agregamos extracto de almendras.
Cuando todo esté procesado, colocamos la pasta en
un film y la envolvemos en forma de rollo. Dejamos
enfriar (el mazapánpuede conservarse hasta por un
mes en la despensa).
Cuando esté lista, estiramos la masa hasta llegar a un
grosor de 6 mm. sobre azúcar glasé. Luego, cortamos
la masa con un cortapastas.
Colocamos las figuras sobre una bandeja de horno
forrada con papel.
Para el baño de chocolate, derretimos chispas
de chocolate a baño maría.
Cuando esté listo, sumergimos cada figura
de mazapán hasta la mitad y las volvemos a colocar
en la bandeja para que se sequen en la heladera
durante 10 minutos.
Servimos.
Masa paté sucrée y galletas
Para la masa:
Sal 1/2 cdita.
Huevo 1 Unidad
Harina 0000 1 y 3/4 Taza
Cremor tártaro 1/2 cdita.
Azúcar 6 cdas.
Bicarbonato 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente140 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Para rebozar las galletas:
Canela 1 cdita.
Azúcar 1 Taza
Para comenzar, en un bol, cremamos la manteca y el
azúcar. Luego, añadimos un huevo y la esencia de
vainilla y mezclamos.
Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos :
la harina0000, la sal, el bocarbonato y el crémor
tártaro. Agregamos todo a la base de manteca y
mezclamos hasta que esté bien unido.
En un bol mezclamos 1 taza de azúcar con una
cucharada de canela.
Con una cuchara de helado, tomamos la masa para
hacer las galletas, hacemos bolitas y las pasamos por
la mezcla de azúcar y canela. Luego, las colocamos
sobre una bandeja de horno forrada con papel y las
aplastamos con la palma de la mano. De esta
preparación, saldrán entre 18 y 20 galletas.
Llevamos las galletas al horno a 180°C durante 12
minutos.
Retiramos y dejamos enfriar por completo.
Servimos.
Barras de caramelo bañadas en chocolate
Para el baño:
Chocolate cobertura 500 g
Para el caramelo:
Manteca 1/4 Taza
Azúcar granulada 3/4 Taza
Agua 1/3 Taza
Jarabe de maíz 1/3 Taza
Leche condensada 1/3 Taza
Sal 1 cdita.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Para la base:
Harina común 1 y 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
Sal 1 Pizca
Yema de huevo 1 Unidad
Azúcar 1/2 Taza
Para comenzar, hacemos la base de las barras. Para
ello, en un bol, mezclamos la manteca y el azúcar
hasta que quede bien unido.
Luego, añadimos la yema de huevo, la harina y la sal.
Mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
Vertemos en el molde forrado y presionamos bien
sobre todo en las esquinas del molde para que el
caramelo no se filtre.
Llevamos al horno a 180°C durante 15 minutos.
Mientras tanto, preparamos el caramelo. Para ello, en
una olla a fuego medio, colocamos el agua, el azúcar,
la leche condensada y cuando haya hervido, el jarabe
de maíz. Luego, bajamos la temperatura de la hornalla Luego, agregamos el azúcar, las yemas, los huevos, la
y revolvemos constantemente. ralladura de naranja, la ralladura de limón y la
Añadimos la manteca y continuamos revolviendo esencia de vainilla. Batimos.
hasta que la preparación tome color marroncito. A continuación, añadimos una pizca de nuez moscada,
Retiramos del fuego y agregamos la sal y la esencia de el chocolate rallado y la manteca derretida.
vainilla. Vertemos la preparación sobre la corteza fría y lo
Sacamos la base de galletitas del horno y vertemos el llevamos al horno a 160°C durante 1 hora.
caramelo por encima. Dejamos enfriar.
Dejamos enfriar por 3 horas y cortamos las barras. Mientras tanto hacemos la crema de chocolate. Para
Luego, acomodamos las barras en una bandeja ello, calentamos a fuego medio, la crema de leche,
cubierta con papel. la manteca, el chocolate amargo, el azúcar moreno, el
Para el baño, derretimos el chocolate a baño maría jarabe de maíz y la pizca de sal hasta que todo esté
(45-48°C). derretido. Por último, agregamos el café expresso.
Luego, templamos el chocolate. Para eso, vertemos Pasamos la salsa a un bol y dejamos enfriar a
2/3 del chocolate sobre un mármol y trabajamos con temperatura ambiente.
espátulas. Cuando esté lista, la colocamos en un plato junto a la
Regresamos el chocolate al bol donde se encuentra el porción de cheesecake.
resto del chocolate.
Sumergimos cada barra en el chocolate y las Torta Boston
colocamos en una bandeja con papel. Polvo de hornear 1 y 1/4 cdita.
Llevamos a la heladera durante algunas horas. Huevos 2 Unidades
Servimos. Esencia de vainilla 1 cda
Cheesecake con base de biscotti Harina 0000 (harina de pastelería) 3/4 Taza
Para el relleno: Azúcar 1 Taza
Manteca derretida 3 cdas. Sal 1/4 cdita.
Chocolate amargo rallado 1/4 Taza Manteca cortada en dados 1/2 Taza
Yemas 2 Unidades Leche 1/2 Taza
Huevos 2 Unidades Para la crema pastelera:
Azúcar 2/3 Taza Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Esencia de vainilla 2 cdas. Almidón de maíz 1 y 1/2 cda
Ricotta 675 g Leche 1/2 Taza
Nuez moscada 1 Pizca Azúcar 3 cdas.
Ralladura de cáscara naranja 1/2 Unidad Crema de leche 1/2 Taza
Ralladura de cáscara de limón1/2 Unidad Yemas de huevo 3 Unidades
Manteca 2 cdas.
Para la base:
Para la ganache de chocolate:
Biscottis molidos 2 y 1/2 Tazas
Manteca derretida 1/2 Taza Crema de leche 1/2 Taza
Chocolate cobertura 100 g
Para la crema de chocolate: Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos el
Chocolate amargo 85 g azúcar, la harina 0000, el polvo de hornear, la sal y
Café expresso 2 cdas. la manteca cortada en dados. Mezclamos hasta
Azúcar moreno 2 cdas. obtener una textura rústica, arenosa.
Manteca 3 cdas. Por otro lado, en un vaso colocamos la leche, los
Jarabe de maíz 2 cdas. huevos y la esencia de vainilla. Removemos y lo
Sal 1 Pizca añadimos a la preparación anterior.
Crema de leche 1/4 Taza Integramos todo a velocidad baja y, luego,
Para comenzar, molemos los biscottis de aumentamos la velocidad durante 8 minutos más. La
chocolate. Luego, los mezclamos con masa debe quedar esponjosa y aireada.
la manteca derretida y llevamos la pasta a un molde Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm.
presionando primero hacia los lados y, por último, la enmantecado y enharinado con papel de horno en el
base. fondo.
Llevamos al horno a 160°C durante 12 minutos. Llevamos al horno a 180°C durante 35 minutos.
Mientras tanto, hacemos el relleno de ricotta. Para Dejamos enfriar.
ello, en un bol, colocamos la ricotta. Batimos. Mientras tanto, hacemos la crema pastelera. Para
ello, en una cacerola a fuego bajo, calentamos la
leche, la crema de leche y la esencia de vainilla.
Por otro lado, en un bowl, colocamos las yemas, el Por otro lado, mezclamos la melaza, el jarabe de arce,
azúcar y el almidón de maíz. Removemos y lo la cerveza de jengibre, el jugo de limón y la
integramos a la preparación de la cacerola. cucharadita restante de polvo de hornear. Agregamos
Luego, paso la mezcla por un cernidor a un bowl todo a la preparación anterior y mezclamos.
con manteca. Removemos para que la manteca se Colocamos la mezcla dividida en tres moldes
integre a la cremapastelera. circulares iguales de 20 cm enmantecados y
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y apoyamos enharinados.
un film sobre la crema para que no se forme una Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 30
película más dura por encima. minutos.
Para la ganache de chocolate, en una cacerola, Dejamos enfriar.
calentamos la crema de leche y la vertemos en el Mientras tanto, preparamos el glasé de limón. Para
bowl donde vamos a tener el chocolate. Mezclamos ello, en un bowl de batidora, colocamos
hasta que se hayan integrado los dos ingredientes y la manteca pomada y la mitad del azúcar impalpable.
dejamos reposar. Batimos hasta obtener una crema.
Desmoldamos la torta. La cortamos transversalmente Luego, añadimos la ralladura de limón,
a la mitad y volcamos toda la crema pastelera sobre la el jugo de limón, el agua y la esencia de vainilla.
base sin llegar a los bordes. Luego, esparcimos y Mezclamos y agregamos el resto del azúcar.
colocamos la parte superior. Para el armado, en un plato colocamos una capa de
Bañamos la parte superior de la torta con la ganache. pastel, le agregamos 1/3 del glasé de limón y lo
Los costados deben quedar sin cubrir para que se esparcimos por toda la superficie. Luego, agregamos
pueda ver el relleno. frambuesas frescas.
Dejamos enfriar antes de servir. Colocamos la otra capa y repetimos la operación.
Pastel desnudo de jengibre Tapamos con la capa final. Esparcimos el resto del
Jugo de limón 2 cdas. glasé y decoramos con las frambuesas.
Clavo de olor 1/4 cdita. Llevamos al frío durante 1 hora al menos.
Aceite vegetal 2/3 Taza Servimos.
Azúcar moreno compacto 1/2 Taza Galletas de jengibre
Azúcar moreno 1/2 Taza Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Cerveza de jengibre 1 Taza Manteca 110 g
Huevos 3 Unidades Sal 1/2 cdita.
Nuez Moscada 1/4 cdita. Azúcar impalpable para espolvorear
Harina común 000 2 Tazas Azúcar moreno 3/4 Taza
Jengibre fresco 3 cdas. Polvo de hornear 1/2 cdita.
Polvo de hornear 3 cdas. Huevos 2 Unidades
Jarabe de arce 1 Taza Jengibre en polvo 1 cda
Pimienta de Jamaica molida 1/4 cdita. Harina común 1/4 Taza
Canela 3/4 cdita. Pimienta de Jamaica 1/2 cditas.
Ralladura de limón 2 cditas. Canela 1/2 cdita.
Melaza 1/2 Taza Melaza 3/4 Taza
Para el glasé de limón: Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos
Esencia de vainilla 1 cdita. la manteca, el azúcar moreno y la melaza. Batimos
Ralladura de limón 2 cdita. Mientras tanto, vamos agregando los huevos.
Agua 2 cdas. Por otro lado, tamizamos la harina común, el
Frambuesas frescas bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal,
Azucar impalpable 3 Tazas el jengibre en polvo, la canela y la pimienta de
Manteca pomada 1/4 Taza Jamaica. Agregamos esto a la batidora y mezclamos
Jugo de limón 2 cdita. hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Para comenzar, en un bowl, colocamos el aceite Retiramos la pasta de la batidora, la envolvemos en
vegetal, el azúcar moreno, el azúcar común, los papel film y la llevamos al frío durante al menos 1
huevos, el jengibre fresco y la ralladura de limón. hora.
Mezclamos con un batidor para integrar todo. Pasado ese tiempo, enharinamos ligeramente la
Reservamos. superficie de trabajo y estiramos la masa con un
Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos : palote hasta llegar a un espesor de 4-5 milímetros.
la harina, dos cucharadas de polvo de hornear, la Cortamos las galletas con la forma que más nos guste.
canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la pimienta Luego, las llevamos a una placa de horno y las
de Jamaica. cocinamos en un horno precalentado a 180°C durante
Incorporamos todo al bowl y batimos. 15 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar.
Espolvoreamos con azúcar impalpable.
Budín clásico de limón
Para el budín:
Huevos 5 Unidades
Esencia de Vainilla 1 y 1/2 Taza
Harina común/ tres ceros 1 Taza
Harina de repostería/ cuatro ceros 1 Taza
Azúcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/2 cda.
Manteca ligeramente fría 1 Taza
Queso ácido 1/3 Unidad
Ralladura de limón 1 cdas. soperas
Para el glaseado:
Agua 2 cdas.
Azúcar 1/3 Taza
Jugo de limón 3 cdas.
Preparación de la receta
Para comenzar, en una batidora eléctrica, batimos
la mantecacon el azúcar. Luego, le añadimos la
ralladura de limón y seguimos batiendo sin sobre
pasar el batido.
Agregamos los huevos de a poco hasta que todo
quede bien integrado y, a continuación, añadimos el
queso ácido mezclado con la esencia de vainilla.
Cuando esté todo unido, agregamos los ingredientes
secos tamizados : la harina común, la harina de
repostería y la ½ cucharada de sal. Mezclamos todo a
baja velocidad y, luego, continuamos batiendo
manualmente.
Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en un
molde enmantecado y espolvoreado con harina.
Llevamos al horno a 160° C durante 60-70 minutos o
hasta que al introducir un palito en el centro, éste
salga seco.
Para el glaseado, en una olla, agregamos el agua,
el jugo de limón y el azúcar y calentamos hasta que el
azúcar se haya fundido.
Pinchamos la torta por encima para que el glaseado
penetre y la humedezca.
Dejamos enfriar y servimos.
Galletas Imperio
Glaseado y decoración:
Agua tibia 2 cdas.
Azúcar en polvo tamizada 1 Taza
Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8
Unidades
Extracto de vainilla o de almendra 1/4 cdita.
Mermelada de frambuesa 1/3 Taza
Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1 Unidad
Yema de huevo grande 1 Unidad
Harina de pastelería tamizada 1 y 3/4 Tazas
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2
cdas Taza
Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
Sal 1/4 cdita.
Preparación de la receta
Para realizar la masa haz click aquí
Para comenzar la receta, batimos la mantequilla y el
azúcar en polvo hasta que quede bien suave.
Por otro lado, pasamos la yema de huevo duro por un
colador y la mezclamos con la vainilla. Luego,
agregamos esto a la mezcla de mantequilla y
revolvemos hasta que todo quede bien unido.
Añadimos la harina y la sal a la mezcla y revolvemos
hasta unir todos los ingredientes. Le damos a la masa
forma de disco. Luego, la envolvemos en plástico y la
llevamos a la nevera por dos horas aproximadamente
hasta que quede bien firme.
Precalentamos el horno a 163°C.
Retiramos la masa de la nevera y en una enharinamos
rápidamente la superficie donde vamos a trabajar.
Amasamos la masa y luego la estiramos. Esta debe
quedar de 6 mm de espesor aproximadamente.
Una vez estirada, cortamos las galletas con un
cortador de galletas acanalado. Después, las
colocamos en una bandeja para hornear, dejando 1
cm de distancia entre cada una.
Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12
minutos hasta que estén un poco doradas en los
bordes.
Cuando estén listas, las retiramos y dejamos que se
enfríen antes de sacarlas de la bandeja.
Por otro lado, revolvemos la mermelada de
frambuesa para suavizar y añadimos un poco sobre
una galleta, colocamos la otra por encima y formamos
un sándwich. Repetimos esto para el resto de las
galletas.
Para el glaseado, mezclamos el azúcar impalpable con
1 cucharada de agua y el extracto de almendras o
extracto de vainilla, añadimos el resto del agua, si es
necesario, hasta que quede una consistencia de
glaseado fino. Lo dejamos reposar.
Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado
encima de las galletas, cubrimos con un trozo de
glaseado de cereza y lo colocamos en una rejilla para
que se seque.
Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3
horas aproximadamente hasta que estén bien secas.
Una vez guardadas, se mantendrán hasta un máximo
de 3 días