REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUC. SUPERIOR.

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “ROMULO GALLEGOS”

LICENCIATURA EN ENFERMERIA

AULAS MOVIL PUERTO ORDAZ

COHORTE XIV

Nutricion: T. S. U
Facilitadora: Lcda. María de S.  Amaiz Carlinar N° 2
 Fuentes Yidri N° 8
 Giménez Norelvis N° 10
 Lárez Yomaira N° 15
 Mata Noraimis N° 19
 Solórzano Rosa N° 27

CIUDADAD GUAYANA Octubre 2017.

1.- ¿Qué son los macronutrientes?

Los macroutrientes son aquellos que aportan energía a nuestro

organismo. Como su propio nombre indica, para cumplir su función deben ser
ingeridos en cantidades significativas. Dicho de otra forma, son aquellas
sustancias con valor nutritivo contenidas en los alimentos, y que además nos
aportan calorías: hidratos de carbono, grasas y proteínas.

La ingesta de macronutrientes aporta la energía que necesita nuestro

organismo para cumplir sus distintas funciones vitales: son la base de los
procesos metabólicos. Aparte del agua, son aquellas sustancias que se
encuentran en cantidades significativas en los alimentos, algo que las diferencia
de minerales y vitaminas, cuya presencia en los alimentos es tan reducida que no
influyen en el peso de los mismos.

Los macronutrientes nos aportan la energía necesaria para el

crecimiento, el metabolismo y otras funciones vitales. Pero no lo olvides, tan
necesarios son unos como otros.

Carbohidratos, lípidos y proteínas cumplen distintas funciones vitales,

necesitamos ingerir cada tipo de nutriente para cubrir unas necesidades
específicas. Pero tampoco aportan la misma cantidad de energía: Mientras que
un gramo de hidratos de carbono y de proteínas nos dan una energía equivalente
a 4 Calorías (recuerda que realmente son kilocalorías), los lípidos nos aportarán
9 kcal.
 2.- ¿Caloría equivale a nutriente?

En absoluto. Podemos ingerir una gran cantidad de Calorías y aun

así no aportar nutrientes a nuestro organismo. Porque, además de
carbohidratos, grasas y proteínas, los alimentos pueden contener alcohol. Y
recuerda que "aunque engorda, no alimenta". Un gramo de alcohol aporta a
nuestro organismo casi tantas calorías como la grasa: 7 calorías por cada gramo
ingerido. Una energía que se traducirá en grasa acumulada sin que nos aporte
absolutamente nada, ya que el alcohol no es un nutriente. Son las
llamadas Calorías vacías.

Estas innecesarias calorías vacías no sólo se obtienen con la ingesta de

alcohol. Un exceso en el consumo de hidratos de carbono, especialmente
aquellos de absorción rápida, o de lípidos tan poco saludables como las grasas
saturadas, se traducirá en un aporte calórico carente de valor nutritivo.

Por este motivo es tan importante cuidad la calidad y proporción de los

macronutrientes que ingerimos como su cantidad. Y recuerda: TODOS los
macronutrientes son necesarios, no deberías prescindir de ninguno de ellos en tu
dieta.

3.-¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por
un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están
compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno y la mayoría contiene
además azufre y fósforo. Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso
de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además
de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

4.- Clasificación de los aminoácidos

Aunque la mayoría de los AA presentes en la Naturaleza se encuentran
formando parte de las proteínas, hay algunos que pueden desempeñar otras
funciones. Los aminoácidos se clasifican en tres grupos: Aminoácidos esenciales,
Aminoácidos no esenciales y Aminoácidos condicionales.

Aminoácidos esenciales:
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir de los alimentos. Los 9 aminoácidos esenciales son:
Histidina, isoleucosina, luecina,, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano y valina.

Aminoácidos no esenciales:
No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun
cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no
esenciales incluyen: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

Aminoácidos condicionales:
Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto
en momentos de enfermedad y estrés. Los aminoácidos condicionales incluyen:
arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina. Usted
no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero
es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta basada
en un solo producto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por
emparejar proteínas (como con los frijoles y el arroz) en una sola comida. En
lugar de esto ponemos atención en qué tan adecuada es la dieta en general
durante todo el día.

5.- Funciones de las proteínas o valor biológico

El valor biológico hace referencia a la proporción de aminoácidos

esenciales de los alimentos y su facilidad de asimilación por nuestro organismo.
Expresa la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo y
representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. De entre todas las
biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está
presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para
las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas
últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la
que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de
carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-
base y la presión oncótica del plasma. Otras funciones más específicas son, por
ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan como defensa natural
frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de
resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos
proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.
Entonces, el valor biológico iría de 0 a 100, siendo cero de menor valor biológico y
cien de mayor valor biológico:
 6.- Fuentes alimentarias
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman
pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir
el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación.

Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de

crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que
hacen posible la producción de células nuevas.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el
pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como
la soya, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta
al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.

Fuentes de proteínas vegetales

 Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.
 Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de
maíz, etc.
 Verduras: Brócoli, patatas.

Fuentes de proteínas animales

 Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
 Huevo.
 Lácteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.
Es importante recalcar que los alimentos de origen animal, poseen
proteínas consideradas de alto valor biológico, por ello es necesarias
incorporarlas a la dieta habitual. Si eres vegetariano, para conseguir proteínas de
alto valor biológico debes mezclar cereales con legumbres, de esa forma se
complementan los aminoácidos presentes en algunos alimentos con otros
presentes en otros alimentos.

7.- Investigaciones a incrementar la oferta proteica:

Desde la época de los griegos, se ha creído que las proteínas eran el
nutriente esencial para los deportistas de modalidades de fuerza y potencia. La
creencia de que al consumir más cantidad de proteína se va a conseguir más
masa muscular tiene gran peso en nuestra sociedad. Éste es uno de los objetivos,
pero además se le pueden atribuir otros beneficios como la prevención de la
degradación muscular, con la consecuente reducción del tiempo de recuperación,
la atenuación de la pérdida de glucógeno muscular y la disminución de la
inmunodepresión post-esfuerzo.

En pocas palabras, no importa cuáles son tus metas, todo el mundo puede
beneficiarse de seguir una dieta alta en proteínas que consiste en consumir varios
alimentos de alto valor proteico.
A diferencia de las dietas milagrosas, tan de moda actualmente, la dieta
de proteínas es una realidad apoyada por investigaciones científicas y sus
resultados en el mundo real. Ya sea tu objetivo la pérdida de peso, el incremento
de masa muscular, el mantenimiento de la masa muscular y o perder grasa para
adelgazar o simplemente, conseguir mejores resultados de tu entrenamiento, la
dieta hiperproteica o dieta rica en proteínas es, sin duda, una gran ayuda para ti.

La gente siempre dice que quiere "perder peso", pero esto no es muy
preciso. "Peso" puede ser un montón de cosas diferentes.
 En realidad, lo que la gente quiere es perder el exceso de grasa y mantener
músculo y una dieta alta en proteínas es el factor clave para una la dieta para
mantener la masa muscular y perder la grasa. Como he dicho antes, una ingesta
de proteínas suficientes es un requisito necesario para el mantenimiento de los
músculos.

Pero eso no es todo. Además, algunos de los alimentos más ricos en

proteínas son también alimentos bajos en calorías. De los tres macronutrientes
que proporcionan las calorías diarias (proteínas, carbohidratos y grasas), las
investigaciones demuestran que la proteína es más sacia de todos ellos. Esto
significa que una dieta alta en proteínas es la clave para mantenerte saciado y
mantener tu hambre bajo control.

Pero los beneficios de la dieta hiperproteica son aun mayores. Las

proteínas además de saciantes, también son el nutriente que quema más calorías
mientras se digiere. Al comer se queman calorías durante la digestión y las
proteínas queman muchas más calorías que otros nutrientes.