32 Domingo, 27 de mayo de 2018

SOCIEDAD•

“
Daniel Yranzo
Cocinero

No solo hay que

pensar en sustitutivos
del gluten, porque hay
muchas buenas recetas
cuyos ingredientes no “
lo tienen

postería, o una buena panadería,

pero sin duda que hay un receta-
rio amplio y extraordinario de
menús que no tienen gluten en
su origen”.
Según el cocinero, el gluten
aporta a los alimentos “sobre to-
do una textura especial, que se
nota especialmente en la reposte-
ría. Esto se hecha de menos, pero
estoy seguro que con lo que se
está investigando pronto habrá
sustitutivos muy buenos”.
Mar Alonso, vicepresidenta
de la Asociación de Celíacos de
Aragón, admite que en los últi-
mos años se ha visibilizado mu-
cho la celiaquía y, por tanto, han
aumentado las alternativas ali- Mucha gente, tolerante e intolerante al gluten, secundó la celebración del Día del Celíaco en Teruel. M. Artigas
menticias que tienen los pacien-
tes de esta enfermedad autoin-
mune.
Pero como casi todo, esto
también tiene su cara B: “Lo ma-
lo ha sido que se ha despertado
cierta moda de muchas celebri-
ties o deportistas por comer sin
gluten a pesar de no ser celíacos.
Esto no es ni bueno ni malo”,
sostiene, “pero banaliza un poco
la enfermedad e introduce mu-
chos mitos y medias verdades
que a veces confunden a la gen-
te”. Una de ellas es que el gluten
engorda. Desecharlo de la dieta
no tiene por qué ocasionar pro-
blemas para alguien que no es
celíaco, pero tampoco proporcio-
na ventajas. “Mientras sea una
dieta equilibrada y sana da igual
tomarlo que no para alguien que
no sea intolerante. Ni adelgaza ni La Boda de Oro de Huesca instaló en Teruel su churrería sin gluten. M. A. Unos clientes compran pan apto para celíacos. M. A.
engorda por sí solo”, explica la
zaragozana. •CHURROS SIN GLUTEN•
Los que sí son celíacos se en-
frentan sin embargo a verios pro-
blemas; no solo el alto precio de Comerse un buen churro
los productos sustitutivos –las
harinas para repostería pueden como quien degusta percebes
costar nueve veces más que la
convencional–, sino que “hay Prácticamente todos los celía- na Ceresin que traen de un pro-
productos, como albóndigas o cos que ayer se dieron cita en la ductor catalán que es casi, casi,
mahonesa, que sin saberlo pue- plaza de San Juan pasaron por idéntica. “Si llevas toda la vida
den llevar gluten, o la contami- el puesto de la churrería La Bo- dedicándote a esto, como yo,
nación cruzada. muy importante la de Oro, donde Alberto Mauri pues vas a notar la diferencia,
que tenemos que evitar los celía- y su cuñada despacharon sin porque tiene un punto de dife-
cos”. parar. El establecimiento oscen- rencia. Pero si un celíaco lleva
Este es uno de los asuntos que se se dedica a la repostería con- tres años sin probar un churro,
generan más dudas entre la po- vencional, pero “solemos cola- y se lo come recién hecho y ca-
blación no celíaca. De hecho en- borar con la Asociación de Celí- lentito, te aseguro que le va a
tre los folletos informativos que acos de Aragón en días como el recordar mucho a los de toda la
la Asociación Celíacos de Aragón de hoy con nuestro producto vida”, asegura Alberto.
repartió en Teruel por el Día del sin gluten”. La harina cuesta nueve ve-
Celíaco, figura uno sobre qué La hija de Alberto fue diag- ces más que la convencional, y
menús preparar a un amigo que nosticada de celiaquía con un los oscenses vendían ayer la ra-
sufre la enfermedad. Según mar año y durante mucho tiempo ha ción de churros a 1,80 euros.
Alonso, “en las casas donde hay buscado una receta de churros No es demasiado caro, sobre to-
un celíaco todos sabemos lo que que de verdad recuerde a los do teniendo en cuenta que para
hay que hacer, pero a veces se tradicionales, pero que esté li- muchos celíacos saborear un
plantea la duda cuando alguien bre de glutén. Finalmente en- churro de verdad es casi como
que no conoce muy bien la enfer- contraron la fórmula, con hari- comer percebes. Una niña aguarda su turno en la cola de la churrería sin gluten. M. A.
medad tiene que invitar a un in-
tolerante”.
Según Alonso no es tan difícil “Y además hay que controlar la con tener una higiene normal en cuales son aptas para celíacos. utilizamos utensilios y perolas
con un poco de voluntad. Solo contaminación cruzada si se co- tu cocina es suficiente”. Pero hay algunas, como las que diferentes para cocinar las mer-
hay que eliminar algunos pro- cina para celíacos y para no celía- Otra cosa es a nivel industrial. contienen manzana o la de cer- meladas con gluten y sin gluten”,
ductos, y hoy en día todos los cos, pero esto a nivel de casa no El mermeladas Ababol, de Foz veza negra que contienen gluten. explicó una de sus responsables,
productos deben referir su conte- es tan difícil. No hay que tener Calanda, elaboran más de 70 va- “Así que para evitar cualquier que también estuvieron ayer en
nido en gluten en el etiquetado. un lavavajillas necesariamente, riedades la mayor parte de las riesgo de contaminación cruzada la plaza de San Juan.