Denominación:

Salsa de verduras y yogurt (pax 6)

Producto Categoría Técnica
Salsa Salsa derivada (fumet) Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Cebolla 2 und
Calabacín 1 und
Zanahoria 2 und
Pimentón rojo 1 und
Pimentón verde 2 und
Fécula de maíz 1 cucha
Yogur 1
Fumet C/N
Aceite de oliva C/N
Eneldo picado C/N
Sal y pimienta C/N

Montaje

Elaboración
Pelar y picar la cebolla. Lavar bien el calabacín y cortar en daditos o tiras, según se prefiera,
hacer lo mismo con las zanahorias y los pimentones bien lavados. Pochar en una sartén con
un poco de aceite y sal hasta que estén tiernas las hortalizas. Entonces escurrir el aceite
sobrante, añadir el fumet, rehogar bien y mojar ligar con la fécula. Dejar cocer unos
minutos. Retirar del fuego, licuar y añadir el yogur. Remover bien, poner a punto de sal y
pimienta y servir caliente, salpicando al final con un poco de eneldo.

Observaciones
Denominación:
Chimichurri (pax 6)
Producto Categoría Técnica
Vinagreta Vinagreta Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Aceite de oliva 4 cucha

Vinagre (aceto) 4 cucha
Ajo finamente picado 1 und
Perejil picado 4 cucha
Ají picado C/N
Orégano C/N
Pimienta molida C/N
Sal C/N

Montaje

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes durante 30 segundos.
Verter esta salsa en un bol y dejar reposar durante al menos 3 horas para que pueda
desarrollar su pleno sabor.
Antes de servir darle una mezcla con un tenedor para mezclar bien de nuevo todos sus
ingredientes.

Observaciones
 Se mantendrá durante varios días en el refrigerador envasado en un frasco con tapa

Denominación:
Mostaza de naranjas con estragón (500 gr)
Producto Categoría Técnica
Vinagreta Vinagreta Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Naranjas 2 und
Mostaza amarilla grano 250 gr
Vinagre de vino blanco 1 dl
Sal C/N
Estragón fresco o seco C/N
con brandy o whisky

Montaje

Elaboración
Poner en un cacerola el zumo de las naranjas y la corteza rayada. Llevarlo a ebullición y
dejarlo unos segundos. Retirar del fuego y enfriar del todo. Moler 200 gr. de la mostaza en
un molinillo o con la picadora. Poner el polvo obtenido en un bowl con el resto de la
mostaza en grano. Añadir el zumo de naranjas y dejar reposar 5 minutos. Pasado este
tiempo agregar el vinagre, la sal y el estragón y remover todo. Poner la mezcla resultante en
tarros esterilizados y cubrir cada uno con un disco de papel encerado previamente
empapado en brandy o whisky. Dejar reposar unos días antes de utilizar, de esta forma los
granos de mostaza enteros se ablandan. Este aderezo es muy bueno para cubrir la carne
antes de asarla. Si se piensa consumir muy pronto no es preciso hervir el zumo de naranja.
Observaciones
Se mantendrá durante varios días en el refrigerador envasado en un frasco con tapa
Esta receta es de origen inglés. Se suele utilizar para acompañar carnes frías.

Denominación:
Curry, cúrcuma y limón (pax 6)
Producto Categoría Técnica
Vinagreta Vinagreta Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Curry 1 cucharada
Cúrcuma 1 cucharadita
Zumo de limo colado 3 cucharas
Miel 3 c. soperas
Yogurt natural 2 und

Montaje
Excelente para servir como acompañamiento de
pescados y carnes blancas hechas a la plancha o a
la parrilla. Es un aliño excelente para ensaladas.

Elaboración
Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una cremita suave. Rectificar el sabor de
sal o de alguna de las especias a nuestro gusto.

Observaciones
Se mantendrá durante varios días en el refrigerador envasado en un frasco con tapa

Denominación:
Salsa teriyaki (pax 4)
Producto Categoría Técnica
Salsa Salsa Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Salsa de soja 6 cucharadas

Sake 3 cucharadas
Vino blanco dulce 2 cucharadas
Azúcar 1 cucharada

Montaje

Elaboración
En una olla echamos la salsa de soja, el vino blanco dulce, el sake y el azúcar.
A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.
Finalmente dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

Observaciones

Denominación:
Salsa alcaparras (pax 4)
Producto Categoría Técnica
Salsa Salsa Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Mantequilla 2 cucharadas
fecula 1 cucharada
Fumet C/N
Alcaparras 2 cucharadas
leche C/N
aceite C/N

Montaje
Elaboración
Derretir la mantequilla en un cazo con un chorrito de aceite, agregar la harina y dorar
unos minutos removiendo bien. Retirar del fuego e incorporar el caldo caliente de
pescado lentamente, removiendo constantemente hasta deshacerlo todo bien y no
queden grumos, ponerlo nuevamente en el fuego, a fuego medio, y remover hasta que
espese, añadir la leche, bajar el fuego al mínimo y cuando comience a hervir agregar
dos cucharadas de alcaparras y retirar del fuego.

Observaciones

Denominación:
SALSA A LA PAMS(pax 4)
Producto Categoría Técnica
Salsa salsa Expansión
Ingredientes Cantidad Joto
 Mantequilla 2 cucharadas
Cebolla 1 cucharada
Champiñones 150 gr
Bechamel c/n
Queso azul 50gr
Vino blanco C/N
Nuez moscada C/N
Pimienta C/N

Montaje

Elaboración
Derretir la mantequilla, salteamos la cebolla y los champiñones, agregamos bechamel de
dejamos tomar temperatura enseguida agregamos el queso azul y dejamos fundir en la
bechamel agregamos sabor con un chorrito de vino blanco y para rectificar agregamos
nuez moscada y pimienta

Observaciones

Denominación:
Jamaiquina al curry(pax 4)
Producto Categoría Técnica
 Salsa salsa Expansión
Ingredientes Cantidad Joto

Bechamel 2 cucharadas
Uvas pasa 1 cucharada
Pimenton rojo 150 gr
Cebolla c/n
Mantequilla 50gr
Crema de leche C/N
curry C/N
C/N

Montaje

Elaboración
Derretir la mantequilla, salteamos la cebolla y los champiñones, agregamos bechamel de
dejamos tomar temperatura enseguida agregamos el queso azul y dejamos fundir en la
bechamel agregamos sabor con un chorrito de vino blanco y para rectificar agregamos
nuez moscada y pimienta

Observaciones