UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química

CURSO: LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA 1 (QU325 A)

INFORME N° 3

EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LAS PLANTAS

Realizado por:

GRUPO N° 5

Baez Pérez, David Jhonatan

Barzola Yauce, Nick Renzo

Chuecha Oyarce, Jenyffer del Carmen Nota del informe

Profesores responsables de la práctica:

Ing. Emilia Hermoza Guerra

Ing. Tarsila Tuesta Chávez

Período Académico: 2018-1

Fecha de realización de la práctica: 10 de abril de 2018

Fecha de presentación de informe: 17 de abril de 2018

LIMA-PERÚ
CONTENIDO
1. OBJETIVOS..........................................................................................................................................1

2. FUNDAMENTO TEÓRICO .................................................................................................................1

3. DATOS..................................................................................................................................................3

4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ..........................................................................................4

5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................................6

6. CONCLUSIONES.................................................................................................................................7

7. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................7

8. ANEXOS ...............................................................................................................................................7
 EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LA ESPINACA

1. OBJETIVOS

 Entrenar en técnicas de extracción y separación de pigmentos naturales, por procesos de

extracción sólido-líquido y líquido-líquido.

 Conocer y entender los fundamentos físico-químicos implicados en los procesos de

extracción.

 Conocer los pigmentos naturales (carotenoides y clorofilas).

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

 CAROTENOIDES:

Los carotenoides son compuestos orgánicos que están presentes en diversas estructuras de las
plantas, así como en la de una gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias.

Estos pigmentos son los responsables del color de las flores y frutos, además también son
responsables de algunas estructuras de los animales, por ejemplo, plumas y picos de algunas
aves. Estos compuestos son considerados indispensables para la vida, fundamentalmente
porque cumplen funciones en relación con la fotosíntesis.

 Estructura química y propiedades de los carotenoides:

Los carotenoides son tetra terpenos constituidos por múltiples unidades isoprenoides con
un anillo de ciclohexano sustituido e insaturado en cada uno de los extremos. Son
moléculas lipofílicas, con nula solubilidad en agua. La propiedad de absorber luz se
deriva de la presencia de 7 o más enlaces dobles conjugados con posibilidad de absorber
luz visible, con colores que van del amarillo al rojo.

Se ha demostrado que los carotenoides inactivan oxigeno singlete, hidroxilo, peróxidos y

otros oxidantes mediante un proceso en el que se transfiere la energía de altos niveles de
excitación a un triplete del carotenoide. Este puede volver al estado basal liberando calor
o modificando la molécula basal.

 Clasificación:

Los carotenoides se clasifican en:

a) Carotenos: Son carotenoides que no contienen oxígeno en sus anillos terminales,

como ejemplo tenemos al β-caroteno y al licopeno.
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 b) Xantofilas: Son carotenoides que contienen oxígeno en sus anillos terminales.
Como ejemplo tenemos a la luteína.

 Tipos de extracciones:

a) Extracción liquido-liquido: Es un método muy útil para separar componentes de una

mezcla, su eficiencia depende de la diferencia de solubilidad del compuesto a extraer
en los dos disolventes diferentes. La transferencia de materia se consigue mediante el
contacto directo entre las 2 fases líquidas, generalmente se usa una fase acuosa y una
fase orgánica.

b) Extracción sólido-líquido: Al igual que en la extracción liquido-liquido, la separación

de una mezcla de compuestos sólidos se puede llevar a cabo aprovechando las
diferencias de solubilidad en un solvente.

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3. DATOS

 Etanol

Formula molecular C2H6OH

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor característico
Solubilidad Miscible con agua en todas
proporciones
Punto de fusión -130°C
Punto de ebullición 78.3 °C
CAS 64-17-5
El etanol es un líquido inflamable cuyos
vapores pueden generar mezclas
explosivas e inflamables con el aire a
temperatura ambiente

INFLAMABLE

 Éter etílico

Formula molecular C4H10O

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor característico
Solubilidad Poco miscible con agua
Punto de fusión -116.2°C
Punto de ebullición 34.6 °C
CAS 60-29-7
Es un líquido inflamable, muy volátil y
que puede formar peróxidos explosivos,
por lo que existe un alto riesgo de fuego
y explosión
INFLAMABLE

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  Hexano

Formula molecular C6H14

Aspecto físico y olor Liquido incoloro, olor parecido al del
petróleo
Solubilidad Poco miscible con agua
Punto de fusión -95.6°C
Punto de ebullición 69 °C
CAS 110-54-3
Es un compuesto altamente inflamable,
cuyos vapores pueden viajar a una
fuente de ignición y regresar con fuego
al lugar que los originó, pueden
INFLAMABLE
explotar en un área cerrada y generar
mezclas explosivas con aire.

4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Medir 8g de espinaca
Enjuagar las hojas
Mojar las hojas en un vaso
trozadas con 10 mL de
con agua caliente
mezcla de etanol y éter
etílico

Transferir el líquido
a un matraz con Transferir las hojas a un
tapa (guardar). balón y agregar 40mL de
alcohol etílico

Preparar el sistema y someter a

calentamiento

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 Separamos la fase inferior a un vaso y
Agregamos la solución guardada a la
la fase superior al Erlenmeyer.
pera de decantación, además de 5mL
de agua y 10 mL de hexano.

Transferir el extracto hexánico a un

Erlenmeyer, luego secar con sulfato anhidro.
Transferir el extracto
hexánico a la pera y agregar
10mL de salmuera. Descargar
la fase acuosa y retener la
fase hexánica.

Transferir el extracto limpio y seco, y entregar

como producto

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5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Resultados obtenidos

 Masa de espinaca = 8.04g

SUSTANCIA VOLUMEN UTILIZADO

(mL)

Etanol + Éter Etílico 10

Alcohol etílico 40

Hexano 17

Salmuera 10

 Observaciones

 Al añadir los trozos de espinaca al balón que contiene alcohol etílico notamos que este
instantáneamente comienza a tomar un color verdoso
 Una vez iniciado el calentamiento del sistema de reflujo durante 15 min, notamos que a
medida que pasa el tiempo los pedazos de espinaca comienzan a descolorarse.
 Al echar la mezcla en el embudo de separación luego de una leve agitación, se observa la
formación de 2 fases: una fase líquida flotante de color verde oscuro y la otra de color
verde claro.

 Explicaciones de lo observado

 Los 10 ml de etanol más éter etílico utilizado fue para eliminar posibles agentes
artificiales presentes en la espinaca (plaguicidas, bactericidas, etc.). Dichos agentes
dificultan la obtención del pigmento.
 El lavar las hojas de espinaca con agua hervida ayuda a desengrasar y dilatar los poros
para mejorar la extracción solido – liquido.
 El alcohol etílico ayuda a extraer las clorofilas. Sin embargo, la mezcla de metanol y éter
etílico es la más apropiada para la extracción de pigmentos de las plantas, siendo
descartada por la toxicidad del metanol.
 Para la extracción liquido – liquido se añadió 10 ml de hexano y 5ml de agua. El agua
añadida se da con el fin de mejorar la polaridad.
 Repetimos el procedimiento con 7 ml de hexano debido a que la fase agua- etanol aún
permanecía coloreada.

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  El éter de petróleo ayuda a extraer los carotenoides y también las clorofilas, actuando
como un separador de pigmentos ya que las clorofilas son solubles en solventes
orgánicos.
 La salmuera (solución acuosa concentrada de NaCl) cumple el papel de evitar la
formación de las emulsiones y también ayuda en la formación de una mezcla bifásica.

6. CONCLUSIONES

 Debido al color verde del extracto, podemos deducir que el pigmento de mayor abundancia
encontrado es la clorofila.
 La salmuera es utilizada con el fin de eliminar los restos inorgánicos sin perder compuesto
orgánico, además de eliminar los restos de agua al final del proceso de extracción.
7. BIBLIOGRAFÍA

A.Carey (Sexta ed.). (2006). México: Mc-Graw Hill.

Casado, E., & Paredes, A. (2012). Operaciones Básicas de Laboratorio (Primera ed.). Madrid,
España: Paraninfo.

Wade, L. G. (2011). Química Orgánica (Séptima ed., Vol. I). México: PEARSON EDUCACIÓN.

8. ANEXOS

 Aplicaciones industriales del hexano:

Forma parte de la gasolina de automóviles y es utilizado en la extracción de aceite de semillas,

como disolvente en reacciones de polimerización y en la formulación de algunos productos
adhesivos, lacas, cementos y pinturas. También se utiliza como desnaturalizante de alcohol y en
termómetros para temperaturas bajas, en lugar de mercurio. Por último, en el laboratorio se usa
como disolvente y como materia prima en síntesis.

 Aplicaciones industriales del etanol:

El etanol se utiliza industrialmente para la obtención de acetaldehído, vinagre, butadieno, cloruro

de etilo y nitrocelulosa, entre otros. Es muy utilizado como disolvente en síntesis de fármacos,
plásticos, lacas, perfumes, cosméticos, etc. También se utiliza en mezclas anticongelantes, como
combustible, como antiséptico en cirugía, como materia prima en síntesis y en la preservación de
especímenes fisiológicos y patológicos.

 Aplicaciones industriales de la extracción de pigmentos:

El uso de colorantes sintéticos en los alimentos es perjudicial para la salud, por eso en la
actualidad algunas industrias optan por la extracción de los pigmentos naturales, para así usarlos
en los alimentos que ofrecen.