Reglas de Oro de La OMS para La Preparación Higiénica de Los Alimentos

Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
La Organización Mundial de la Salud (OMS), establece una serie de normas encaminadas a

prevenir la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria debidas a una deficiente
manipulación. Estas normas se conocen con el nombre de “Reglas de oro” y son las siguientes:
1. Utilizar alimentos tratados o manipulados higiénicamente.

Mientras que algunos alimentos son mejores en su estado natural, como es el caso de
las frutas y hortalizas, otros necesitan algún tipo de tratamiento o conservación especial
para ser seguros. Entre estos tenemos a la leche, que debe estar higienizada
(pasterizada, esterilizada, UHT); las carnes y pescados, que deben someterse a
tratamientos de conservación por el frío; el huevo utilizado en la confección de
alimentos que, si no sufren un tratamiento término tal que se alcancen en todos sus
puntos una T de al menos 75 C, debe sustituirse por ovoproducto pasterizado, etc.
2. Cocinar bien los alimentos.

Los alimentos crudos suelen venir contaminados con microorganismos, en algunas
ocasiones patógenos. No obstante podemos destruirlos si cocinamos los alimentos de tal
manera que en todos sus puntos de alcance una temperatura igual o superior a 65 C.
3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

Cuanto más tiempo se tarde en consumir los alimentos tras el cocinado, mayores
probabilidades habrá de que vuelvan a contaminarse con microorganismos. Además, si
se mantienen los alimentos a temperatura ambiente las formas de resistencia de las
bacterias que pueden haber sobrevivido al cocinado pueden germinar, dar lugar a
nuevas bacterias y estas multiplicarse hasta alcanzar niveles peligrosos.
4. Guardar adecuadamente los alimentos cocinados.

Si los alimentos cocinados no se van a consumir de inmediato una vez finalizada su
elaboración, deben mantenerse en caliente mediante sistemas que garanticen que en
todos los puntos se alcancen temperaturas iguales o superiores a 65 C, o enfriarse
inmediatamente consiguiendo una temperatura en el centro del alimento de 8 C en
menos de dos horas.
5. Recalentar suficientemente los alimentos cocinados.

Las comidas conservadas en frío que necesiten recalentarse, se someterán a esta
operación debiendo alcanzar en menos de una hora una temperatura de al menos 65-70
C en todas sus partes.
El recalentamiento, aparte de ser intenso, debe ser realizado lo más próximo posible al
momento del servicio.
Esta medida es la más eficaz para destruir los microorganismos que pudieran haberse
multiplicado durante la fase de almacenamiento.
6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.

Un alimento cocinado puede volverse a contaminar con microorganismos presentes en
los alimentos crudos. Este tipo de contaminación, que se conoce con el nombre de
“contaminación cruzada”, puede ser directa, debida a contactos entre ambos grupos de
alimentos, o indirecta, si los alimentos cocinados son manipulados con los mismos
utensilios utilizados para los crudos sin haberse limpiado y desinfectado
convenientemente.
7. Lavarse las manos con frecuencia.

A través de las manos es como el personal manipulador de alimentos realiza su trabajo
mayoritariamente. Por eso es imprescindible que se las lave antes de empezar la jornada
laboral, después de haber manipulado alimentos crudos, después de haber hecho uso
del retrete, tras haber manipulado las basuras y cuantas veces sea necesario.
8. Limpiar y desinfectar las superficies, equipos y utensilios de trabajo.

Las superficies de las mesas de trabajo, equipos y utensilios utilizados para manipular
alimentos crudos se impregnan de gran cantidad de microorganismos. Por lo tanto es
imprescindible proceder a su limpieza y desinfección de manera sistemática y
programada.
9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y demás animales
indeseables.
Los insectos, roedores y los animales domésticos suelen ser portadores de
microorganismos que si se transmiten a los alimentos pueden convertirlos en peligrosos
para la salud o para eliminarlos en los casos que sea necesario.
10. Utilizar agua potable.

El agua utilizada tanto para beber como para preparar alimentos, así como la de limpiar
y desinfectar, debe ser necesariamente potable.
DIETA SUAVE
Descripción. Provee una alimentación completa con alimentos sólidos de consistencia suave.
Indicaciones. Se utiliza en pacientes con varices esofágicas, cirugía de cabeza y cuello, con
problemas dentales, de masticación o de deglución, que no requieren de dietas picadas o puré.
Adecuación nutricia. Se puede variar la cantidad de fibra dependiendo de la tolerancia del
paciente como cuando causa distensión abdominal y producción de gases. Deben de evitarse
alimentos con orillas cortantes como: tostadas, papas fritas, cacahuates, bolillos, etc.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Plátano 1pz
Quesadilla asada 2pz (tortilla de trigo)
Pan integral 1pz
Mermelada 1cda
Leche descremada 1tz
Infusión o café Libre
Comida
Sopa de pasta con espinacas 1tz
Pescado a la plancha 90g (filete sin espinas)
Arroz con zanahoria 1tz
Ejotes cocidos ½ tz
Pan de caja ½ tz
Manzana pelada al horno con yogurth 1pz
Agua de limón ½
Cena
Entomatada de queso 1pz
Frijoles refritos ½ tz
Duraznos en almibar 1pz
Contenido nutrimental aproximado
Energía 2060 kcal
Proteína 100g (20%)
Hidratos de carbono 280g (54%)
Lípidos 60g (26%)
Fibra dietética 26g
Colesterol 200mg
sodio 3560mg
DIETA BASADA EN PURES
Descripción. Basado en alimentos en forma de puré de diferente consistencia.

Indicaciones. Utilizada para pacientes con dificultad para masticar, pero que sí pueden deglutir,
o en pacientes con problemas esofágicos que no toleran alimentos sólidos pero que no tienen
problema digestivos, así como en los niños pequeños.
Adecuación nutricia. Incluye alimentos como: sopas, caldos, consomés, leche, yogurth, jugos y
purés de verduras colados, jugos y néctares de frutas colados, cereales cocidos en puré,
leguminosas en puré, puré de papa, arroz o pasta, carne o pescado, hígado, huevo tibio,
mantequilla, margarina, aceite, nieve, helado, paleta helada, gelatina, azúcar, miel, jalea,
especias y condimentos al gusto. En algunos casos se pueden utilizar complementos
energéticos.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Néctar de durazno 1tz
Avena cocida ½ tz
Huevo tibio 1pz
Leche con chocolate 1tz
Comida
Sopa crema de calabacitas 1t
Pollo en puré con zanahoria a la margarina 1tz
Puré de papa ½ tz
Gelatina de cereza con leche 1tz
Agua de Jamaica con azúcar 1tz
helado ½ tz
Cena
Sopa de frijol 1tz
Arroz con leche y miel en puré 1tz
leche 1tz
Energía 2580 kcal
Proteína 80 (12%)
Lípidos 60g (22%)
Colesterol 360g
Sodio 2770mg
Hierro 11mg
DIETA DE LÍQUIDOS GENERALES
Descripción. Provee líquidos, energía, proteínas, lípidos e hidratos de carbono en alimentos de

fácil digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal.
Indicaciones. Se utiliza en el periodo de transición entre la dieta de líquidos claros y la dieta
blanda, en sujetos con alimentación mixta (parenteral y oral), con pacientes con problemas de
deglución y masticación o con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.
Adecuación nutricia. Se conforma por alimentos como leche, yogurth natural, jocoque, huevos,
cereales cocidos no integrales, verduras cocidas y coladas, sopas crema, caldos, consomé,
crema, margarina, helados, gelatinas, jugos colados, nueves y paletas de agua, infusiones, café,
aguas de sabor, miel, azúcar, sal y pimienta (según tolerancia).
ALIEMENTO RACIÓN
Desayuno
Jugo de manzana 1tz
Avena ½ tz
Miel 2 cdas
Colación matutina
faln ½ tz
Comida
Sopa crema de zanahorias 1tz
Jugo de verduras ½ tz
Gelatina de leche 1tz
Natilla ½ tz
Agua de sabor 1tz
Colación vespertina
Jugo de uva 1tz
Helado de vainilla ½ tz
Cena
Sopa crema de calabacitas 1tz
Jugo de manzana ½ tz
Polla (de leche y huevo pasado por agua 3
minutos) 1tz
Café 1tz
Azúcar 1 cda
Crema 1 cda
Malteada 1tz
Energía 2370 kcal
Proteínas 76g (13%)
Lípidos 91g (35%)
DIETA DE LÍQUIDOS CLAROS
Definición. Líquidos con energía y electrolitos en forma de fácil digestión y proporciona un

mínimo de residuo intestinal.
Indicaciones. Para pacientes recién operados, con cirugía de colon o en diarreas agudas de corta
duración.
Adecuación nutricia. Consiste en alimentos líquidos, infusiones, jugos de fruta colados, agua de
frutas, nieves y paletas de agua, gelatina, caldos, consomé y bebidas diluidas para deportistas.
No se debe utilizar por más de 48 hrs.
Desayuno
Jugo de manzana diluido al 50%
Infusión de yerbabuena con azúcar al gusto
Gelatina
Comida
Consomé desgrasado
Agua de Jamaica
Infusión de yerbabuena
Gelatina de limón
Cena
Caldo desgrasado
Agua de Jamaica
Infusión de naranja
Gelatina de piña
Energía 375 kcal
Proteína 5g
Lípidos Cantidades no significativas
Hidratos de carbono 70 a 95g
Sodio 65 mEq
Potasio 20 mEq
DIETA HIPOLIPIDICA
Definición. Dieta con poca cantidad de grasas en su composición y preparación.

Indicaciones. Para reducir los niveles de grasas en sangre, en pacientes con hiperlipidemias y
con problemas cardiovasculares. En pacientes con esteatorrea (presencia de grasas en heces), y
con problemas hepáticos o pancreáticos).
Adecuación nutricia. Las grasas deben de componer del 15% al 25% de la energía total. El
contenido de colesterol no debe de sobrepasar los 100mg por cada 1000kcal, tratando de no
rebasar 300mg al día.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Melón 1tz
Molletes:
 Bolillo ½ pz
 Frijoles 1/3 tz
 Salsa mexicana Al gusto
Café, té o leche descremada 1tz
Comida
Sopa sueca 1tz
Tallarín al mojo de ajo ½ tz
Aceite de oliva 1cdta
Tomate relleno de atun:
 Tomate 1pz
 Atún 60g
Brócoli con aderezo de yogurth 100g
Bolillo 1pz
Agua de fruta Al gusto
Budín de tapioca ½ pz
Café Al gusto
Cena
Ensalada de frutas 1tz
Nopalitos en tomate 100g
Tortilla de maíz 2pz
Café o té Al gusto
Energía 1930kcal
Lípidos 41g (19%)
 Saturados 13g
 Monoinsaturados 14g
 Polinsaturados 14g
Colesterol 54mg
DIETA HIPOSÓDICA
Definición. Plan de alimentación en el cual la ingesta de sodio está controlada debido a diversas
necesidades de cada patología.
Indicaciones. En pacientes que necesitan equilibrio hídrico, para impedir retención de líquidos,
en la hipertensión, en el manejo de cardiopatías, hepatopatías y nefropatías.
Dieta hiposódica de 4000 a 5000mg de sodio (174 a 217 mEq)
Alimentación prácticamente normal, en la cual solamente se limitan los alimentos que

han sido salados para su conservación (cecina, bacalao, machaca, aceitunas, etc.).
Dieta hiposódica de 2000mg de sodio (87mEq)
Implica una restricción leve. Alimentación normal, que limita los alimentos que se
conservan por medio del salado, los embutidos, enlatados, etc. se permite cocinar con
pequeñas cantidades de sal, pero se prohíbe la sal de mesa. Se pueden utilizar sustitutos de sal
a base de cloruro de potasio.
Implica restricción moderada, no se debe agregar sal en el preparado de los alimentos y

mucho menos en la mesa. Se eliminan los embutidos, los productos de salchichonería, los
enlatados y los alimentos que contengan conservadores basados en sodio.
Implica una restricción severa, se debe utilizar por periodos cortos o sólo para exámenes
de laboratorio. Se elimina el pan y las pastas, sólo se permite la tortilla de maíz sin
conservadores, se limita el consumo de verduras ricas en sodio como: zanahorias, espinacas,
apio, betabel y acelgas.
Implica una restricción estricta. No se recomienda aplicar esta dieta. Sólo se puede
utilizar en periodos muy cortos o sólo para exámenes de laboratorio. Este plan suele ser tan
estricto que el sodio contenido en el agua también es controlado.
DIETA HIPERENERGÉTICA
Definición. Plan de alimentación con un aumento en la recomendación de energía para que el

paciente aumente de peso.
Indicaciones. Se pone en práctica cuando el paciente tiene un déficit de un 20% en el peso
corporal.
Adecuación nutricia. Si la alimentación hiperenergética en por vía oral , se sugiere dividirla en
siete campos de comida.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Guayabas en almíbar con yogurth 2pz ( ½ tz)
Huevo a la mexicana 1pz
1cdta de aceite)
Frijoles refritos 2/3 tz
Tortillas 2pz
Leche 1tz
Colación
Helado ½ tz
Galletas 5 pz
Comida
Crema de betabel 1tz
Arroz a la mexicana 1tz
Cuete entomatado 90g
Puré de papa ½ tz
Ensalada de espinaca y jitomate con aderezo Al gusto
Tortillas 3pz
Ate
Café o agua
Agua de naranja
Colación
Malteada 1tz
Cena
Sopa de pastas con espinaca 1tz
Nopal con queso 1pz
Salsa
Bolillo 1pz
Gelatina de leche ½ tz
Café o té
Energía 3510kcal
Lípidos 96g (24%)
Colesterol 510mg
TIPO DE DIETA DEFINICIÓN INDICACIÓN ADECUACIÓN NUTRICIA
Líquidos claros Líquidos con energía  Recién operados.  Infusiones
y electrolitos en  Con cirugías de  Jugo de frutas
forma de fácil colon.  Agua de frutas
digestión y  En diarreas agudas  Nieves y paletas de agua
proporciona un de corta duración.  Gelatina
mínimo de residuo  Caldos
intestinal.  Consomés
 Bebidas diluidas para
deportistas
Líquidos Provee líquidos, Se utiliza en:  Leche, yogurth, jocoque.
generales energía, proteínas,  Transición de  Huevo
lípidos e hidratos de líquidos claros y la  Cereales cocidos no
carbono en dieta blanda. integrales.
alimentos de fácil  En sujetos con  Verduras cocidas y
digestión y alimentación mixta coladas.
proporciona un (parenteral y oral).  Sopas, cremas, caldos,
mínimo de residuo  Pacientes con consomés.
intestinal. problemas de  Crema, margarina.
deglución y  Helados
masticación.  Nieves y paletas de agua.
 Con problemas  Infusiones, café.
inflamatorios del  Miel, azúcar, sal y
aparato pimienta (según
gastrointestinal. tolerancia).
Dieta basada en Basado en alimentos  Dificultades para  Sopas, caldos, consomés.
purés en forma de puré de masticar, pero no  Leche, yogurth.
diferente para deglutir.  Jugos y purés de frutas y
consistencia.  En pacientes con verduras colados.
problemas  Cereales cocidos en puré.
esofágicos que no  Leguminosas en puré.
toleran alimentos  Puré de papa, arroz o
sólidos pero que no pasta.
tienen problemas  Carne o pescado, hígado.
digestivos.  Mantequilla, margarina,
 En los niños aceite.
pequeños  Nieve, helado, paleta
helada, gelatina, azúcar,
miel.
DIETA CON BAJO CONTENIDO DE FIBRA
Definición. Dieta con bajo contenido de fibra dietética: de 4 a 5g al día.

Indicaciones. Se utiliza en padecimientos inflamatorios gastrointestinales, en la preparación
para estudios clínicos y en pacientes con próxima cirugía de colon.
Adecuación nutricia. Esta dieta incluya frutas y verduras cocidas sin cáscara. No deben de
utilizarse cereales integrales ni leguminosas.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Jugo de manzana diluido 1tz
Huevo tibio 1pz
Pan de caja blanco 2 rebanadas
Comida
Sopa de pasta blanca (sin jitomate) 1tz
Pescado a la plancha 100g
Tortillas de trigo 2pz
Puré de papa 1tz
Agua de limón colada 1tz
Cena
Quesadillas de queso manchego con tortillas
de trigo 2pz
Té 1tz
DIETA CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA
Definición. Dieta que contiene de 15 a 20g de fibra por cada mil Kcal.
Indicaciones. Se utiliza como medida preventiva de algunos padecimientos del colon, la
diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y las hiperlipidemias. También en el
tratamiento de la constipación, diverticulosis y las hemorroides.
Adecuación nutricia. Incluye alimentos como frutas y verduras con cáscara, leguminosas y
cereales integrales. Deben acompañarse de por lo menos ocho vasos de agua al día para que su
efecto sea positivo.
En dietas con más de 40g al día se pueden presentar deficiencias de zinc, magnesio,
hierro, calcio y vitaminas liposolubles, por lo que se recomienda consumir suplementos de estos
nutrimentos.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Mandarina 1pz
Huevo con cáscara de papa 1pz
Tortillas 2pz
Salsa Al gusto
Café o té 1tz
Comida
Espagueti con champiñones 1tz
Pescado a la florentina 60g
Ensalada de berros y jitomate Al gusto
Guayabas en almíbar 2pz
Tortillas 2pz
Agua de toronja 2 vasos
Cena
Enfrijoladas 2pz
Ensalada de nopales 100g
Café, té o leche 1tz
Energía 1740kcal
Lípidos 40g (21%)
Colesterol 353mg
Sodio 1140mg
hierro 17mg
DIETA ASTRINGENTE
Definición. Dieta que se caracteriza por la eliminación de alimentos que favorezcan la diarrea.
Indicaciones. Se utiliza en pacientes con algún grado de gastroenteritis. Existen 4 fases distintas
que dependen de la magnitud de la diarrea.
Fase I. De mayor gravedad. Se puede recomendar ayuno absoluto con reposición de
líquidos por vía intravenosa. Cuando se recomiende empezar dieta oral, sugerir la de líquidos
generales administrándola en pocas cantidades pero en varias fracciones.
Fase II. Menor gravedad. Se pueden utilizar alimentos sólidos. Esta fase dura entre dos y
tres días.
Fase III. Al disminuir el número de evacuaciones y éstas sean más consistentes, se puede
seguir una dieta menos restrictiva. Esta fase oscila de entre dos y cuatro días.
Fase IV. Cuando la diarrea se ha controlado se podrá utilizar una dieta tipo suave.
Adecuación nutricia:
FASE ALIMENTOS PERMITIDOS

I Sólo líquidos generales como: agua, atole de
arroz, agua de manzana diluida, agua de
zanahoria, leche deslactosada y suero oral.
II Arroz hervido, atole de arroz, papa, zanahoria
hervida, pan tostado blanco, manzana
hervida, plátano muy maduro.
III Alimentos desgrasados, pescados blancos,
pechuga de pollo, clara de huevo cocida,
verduras en puré, consomés, jugos diluidos,
papa, arroz, pastas cocidas, infusiones.
Preferir métodos de cocción como:
Hervido, vapor, placha, etc.
IV Purés de verduras hervidas, frutas maduras
sin piel, pan blanco.
DIETA BLANDA
Definición. Incluye los alimentos preparados con muy pocas grasas o aceites, especias y
condimentos. Además elimina el café, el café descafeinado, otras bebidas que contengan
cafeína y las alcohólicas.
La fibra no tiene un efecto irritante por lo que se puede administrar libremente excepto
en casos de distención abdominal o flatulencias excesivas.
Indicaciones. Se utiliza en el periodo de transición entre el plan de consistencia líquida, la
alimentación enteral, parenteral o mixta y la dieta normal, y en procesos inflamatorios del
aparato gastrointestinal (gastritis, úlcera o colitis).
Adecuación nutricia. Los alimentos deberán ser preparados a la plancha, hervidos, estofados,
asados o al horno, con la mínima cantidad de grasa o aceite. Especias y condimentos deberán
usarse a discreción. Y se deberán eliminar chiles, pimientas, curry, tomate y especias muy
concentradas.
La dieta blanda es adecuada en nutrimentos y no requiere de suplementación, a menos
que el paciente no pueda cubrir sus requerimentos diarios.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Manzana con yogurth 1pz
Quesadilla a la plancha 1pz
Pan tostado 1pz
Mermelada 1cdta
Infusión o leche descremada 1tz
Colación matutina
Pera 1pz
Galleras marías 5pzs
Comida
Sopa de verduras con arroz 1tz
Cuete mechado 60g
Puré de papa ½ tz
Ate 1cda
Agua 1tz
Tortilla 1pz
Colación vespertina
Gelatina 1tz
Cena
Emparedado de pavo 1pz
Ejotes al vapor ½ tz
Flan ½ tz
Té o leche descremada 1tz
Energía 275kcal
Proteína 90g (13%)
Lípidos 55g (18%)
Colesterol 200mg
Fibra 23g
Alta en fibra Dieta que contiene  Se utiliza como medida  Incluye alimentos como:
de 15 a 20g de preventiva de algunos frutas y verduras con
fibra por cada padecimientos del colon, cáscara, leguminosas y
1000kcal. la diabetes, las cereales integrales.
enfermedades  Deberán acompañarse de
cardiovasculares, la por lo menos ocho vasos
obesidad y las de agua al día para que su
hiperlipidemias. efecto sea positivo.
 También en el  En dietas con más de 40g
tratamiento de la al día se pueden presentar
constipación diverculosis deficiencias de zinc,
y las hemorroides. magnesio, hierro, calcio y
vitaminas liposolubles, por
lo que se recomienda
consumir suplementos de
estos nutrimentos.
Baja en fibra Dieta con bajo  Se utiliza en  Esta dieta incluye frutas y
contenido de fibra padecimientos verduras cocidas sin
dietética: de 4 a 5g inflamatorios cáscara.
al día. gastrointestinales.  No deben de utilizarse
 En la preparación para cereales integrales ni
estudios clínicos y en leguminosas.
pacientes con próxima
cirugía de colon.
 En diverticulitis.
Astrigente Dieta que se  Se utiliza en paciente  Fase I. Sólo líquidos claros.
caracteriza por la con algún grado de  Fase II. Arroz hervido,
eliminación de gastrointestinales. atole de arroz, papa.
alimentos que Existen 4 fases distintas Zanahoria hervida, pan
favorezcan la que dependen de la tostado blanco, manzana
diarrea. magnitud de la diarrea. hervida, plátano muy
 Fase I. de mayor maduro.
gravedad. Se puede  Fase III. Alimentos
recomendar ayuno desgrasados, pescados
absoluto con reposición blancos, pechuga de pollo,
de líquidos por vía clara de huevo cocida,
intravenosa. Cuando se verduras en puré,
recomienda empezar consomés, jugos diluidos,
dieta oral, sugerir la de papa, arroz, pastas
líquidos generales cocidas, infusiones.
administrándola en  Preferir métodos de
pocas cantidades pero cocción como: hervido,
en varias fracciones. vapor, plancha, etc.
 Fase II. Menor gravedad,  Fase IV. Purés de verduras
se pueden utilizar hervidas, frutas maduras
alimentos sólidos. Esta sin piel, pan blanco.
fase dura entre dos y
tres días.
 Fase III. Al disminuir el
número de evacuaciones
y estas sean más
consistentes, se pude
seguir una dieta menos
restrictiva. Esta fase
oscila de entre dos y
cuatro días.
 Fase IV. Cuando la
diarrea se ha controlado
se podrá utilizar una
dieta tipo suave.
Aspectos dietéticos y nutricionales de la EII
Dieta baja en residuo

Tal como lo decíamos en el número anterior, se pueden hacer algunas consideraciones
necesarias para cada una de las fases bien diferenciadas en que transcurre la enfermedad.
FASE ACTIVA O DE BROTE

La dieta de bajo residuo o blanda ha sido universalmente utilizada.
Otros autores han abogado por una dieta carente de los irritantes físicos y químicos contenidos
en las frutas, hortalizas y zumos de frutas, condimentos, bebidas alcohólicas y alimentos
excesivamente calientes o fríos.
La dieta baja en residuos o blandas es una dieta con las siguientes características:
 Escaso contenido en fibra alimentaria: sin fruta, hortalizas, legumbres, frutos secos ni
cereales integrales.
 Escaso contenido en tejido conectivo, sin carnes fibrosas.
 Sin condimentos, sin café ni alcohol.
 Dieta limitada a tostadas, mantequilla, huevos pasados por agua, caldo, te, arroz,
gelatina, crema de trigo y flan (según autores).
Se ha sugerido por la mayoría de los autores que la supresión de la leche durante la fase aguda
e incluso en fase de remisión, parece que mejora la evolución.
Las pequeñas y frecuentes ingestas se toleran mejor que las tres comidas regulares. Se evita
una estimulación mayor de la evacuación intestinal.
La diera se va ampliando a medida que el paciente mejora. Poco a poco, con mucha prudencia
aunque sin olvidar que el objetivo será siempre mejorar el estado nutritivo.
Cuando con los alimentos habituales no se pueden cubrir las necesidades nutricionales, se
tomaran preparados especiales que satisfacen ampliamente las necesidades. Son las formulas
de dieta líquida sin residuos y suplementadas en vitaminas y minerales.
SITUACION POSBROTE
Cuando se vaya normalizando la ingesta es necesario reponer las pérdidas de energía (porque
ha habido un mayor gasto) y nutrientes, sobre todo de proteínas: pescado, carne, huevos (clara)
y lácteos (yogurt, queso), cereales, legumbres, frutas y verduras.
FASE DE REMISION
Comer de todo, alimentación normal, vida completamente normal.
Siempre que sea posible la alimentación debe normalizarse y hacer sentir al paciente una
persona “normal”. No obstante sus requerimentos (necesidades) están algo aumentados en lo
que a ciertas vitaminas y minerales se refiere. El hierro, las vitaminas liposolubles (A, D, K), el
calcio y el magnesio deben ser vigilados mediante evaluación del estado nutricional del paciente
y controles analíticos.
Una encuesta dietética refleja la forma de comer del paciente, y debe ser practicada también en
las fases de remisión para asegurar que se cubren las necesidades nutricionales.
Algunas recomendaciones dietéticas:

 Frutas y hortalizas crudas para proporcionar las vitaminas hidrosolubles, la fibra y el
magnesio.
 Carnes rojas y blancas, hígado, morcilla (de vez en cuando) y mejillones para cubrir el
hierro, acompañado de zumo de naranja.
 Pescados blancos y azules.
 Aceite vegetal de oliva y semillas.
 Legumbres, patatas y cereales integrales.
 Yogures, flanes y quesos. Dieta equilibrada que mantenga el peso saludable y la salud
estable.
 Rica en fibra (parece prolongar el tiempo de remisión).
 Con carnes, pescado y huevos que cubran el desgaste proteico.
 Con los lácteos que sean asimilados.
 Abundante en frutas y verduras.
 Moderada en grasas.
 Suficiente en féculas (arroz, patatas, pasta, pan, legumbres…)
En la dieta habitual no se excluye el café, te ni las especias pero a veces los zumos de frutas y
hortalizas, por los ácidos orgánicos que contienen, son estimulantes del peristaltismo y a
algunas personas no les sienta bien. En este caso, deberán suprimirlos.
Alimentación rica en fibra dietética. La fibra aumenta el bolo fecal, aumenta el movimiento
intestinal (peristaltismo) y mejora la flora intestinal nutriéndola.
Se ira introduciendo y aumentado la cantidad de fibra de la dieta poco a poco.
Además de los consejos anteriores para una dieta equilibrada, se puede añadir salvado de trigo
en copos y pan integral para aumentar la cantidad de fibra.
MEDIDAS DIETETICAS ESPECIALES

- Para complicaciones crónicas (estrechamientos y obstrucciones):
Dieta de fácil asimilación, pobre en residuos, sin irritantes, pero siempre cubriendo las
necesidades nutricionales y valorando la posible suplementación (peso y estado general de
salud).
Cuando se reseca una parte del intestino delgado disminuye la asimilación y para mantener el
organismo nutrido es necesario suplementar con hierro y vitaminas, especialmente la B12. A
menudo no puede suplementarse por vía oral y se debe administrar en forma de inyectable.
- Ileostomizados/colostomizados
Requieren una adaptación digestiva de aproximadamente un mes. Es necesario seguir consejos
dietéticos iniciales prescritos por el médico y/o nutricionista y luego ensayar cada uno la dieta
propia hasta auto regularse.
- Nutrición artificial
En fases activas de la enfermedad la lesión de la pared intestinal puede ser tan importante que
se dificulta gravemente la absorción de los alimentos. El intestino se atrofia y el enfermo se
desnutre.
Es el momento de utilizar la dieta artificial en la forma de nutrición enteral o parenteral.

Siempre deben ser prescritas por un profesional.
MUY IMPORTANTE:
COMUNICACIÓN abierta, sincera y amplia de todos los problemas de salud con los
profesionales, tales como alimentación, estado general, descanso, deposiciones…
PARA MEJORAR ENTE TODOS/AS EL CONOCIMIENTO DE ESTA ENFERMEDAD Y TU

TRATAMIENTO, EN DEFINITIVA LA CALIDAD DE VIDA DE LA PERSONA AFECTADA Y SU FAMILIA.
Hiperenergética Plan de alimentación Se pone en práctica  Si la alimentación hiperenergética es por via
con un aumento en la cuando el paciente oral, se sugiere dividirla en siete tiempos de
recomendación de tiene un déficit de un comida.
energía para que el 20% en el peso
paciente aumente de corporal.
peso.
Dieta Plan de alimentación  En paciente que 4000 a 5000 mg de sodio (174 a 217 meq)
hiposódica en el cual la ingesta de necesitan un  Alimentación praticamente normal.
sodio esta controlada equilibrio hídrico.  Solo le limitan los alimentos que ha sido
debido a diversas  Para impedir salados para su conservación.(cecina,
necesidades de cada retención de bacalao, machaca, aceitunas, etc.)
patología. líquidos.
 En hipertensión, en 2000mg de sodio (87 meq)
el manejo de  Restricción leve.
cardiopatías,  Limita alimentos que se conservan por
hepatopatías y medio del salado, los embutidos, enlatados,
nefropatías. etc.
 Se permite cocinar con pequeñas cantidades
de sal, pero se prohíbe la sal de mesa.
 Se pueden utilizar sustitutos de sal a base de
cloruro de potasio.
1000mg de sodio (43 meq)

 Restricción moderada.
 No se debe de agregar sal en el preparado
de los alimentos y mucho menos en la mesa.
 Se eliminan los embutidos, los productos de
salchichoneria, los enlatados y los alimentos
que contengan conservadores basados en
sodio.
500mg de sodio (22 meq)

 Restricción severa.
 Utilizar por periodos cortos o sólo para
exámenes de laboratorio.
 Se elimina el pan y las pastas.
 Sólo se permite la tortilla de maíz sin
conservadores.
 Se limita el consumo de verduras ricas en
sodio como: zanahorias, espinacas, apio,
betabel y acelgas.
Hipolipídica Dieta con poca  Para reducir los  Las grasas deben de componer del 15% al
cantidad de grasas en niveles de grasas en 25% de la energía total.
su composición y sangre.  El contenido de colesterol no debe de
preparación.  En pacientes con sobrepasar los 100mg por cada 1000kcal,
hiperlipidemias y con tratando de no rebasar 300mg al día.
problemas
cardiovasculares
dieta menos
restrictiva.
 Fase IV. Cuando la
diarrea se ha
controlado se podrá
utilizar un adieta tipo
suave.
Diabética o Dieta caracterizada por  Se utiliza en  Los hidratos de carbono deberán ser
nefropata el contenido de pacientes con complejos (panes integrales, avena, germen
hidratos de carbono diabetes Mellitus de trigo, frutas y verduras con cáscara,
complejos y por la para evitar tanto la cereales altos en fibra (Quaker, Wheat-bran,
eliminación de hipoglucemia y la Bran flakes) etc.
hidratos de carbono hiperglucemia.  No utilizar azúcar, miel, piloncillo, cajeta,
simples (azucares). dulces, néctares, chocolates, refrescos.
 Utilizar endulzantes artificiales (Nutrasweet,
Canderel, Splenda, Sweet&low).
 No dar jugos de ningún tipo, preferir tés.
 Las grasas deberán ser, de preferencia, de
origen vegetal (aceite de olivo, aguacate,
margarina, oleaginosas, etc.)
 Los productos de origen animal deberán
utilizarse bajos en grasas (leche descremada,
carne magra, claras de huevo, yogurt,
quesos, etc.)
Alta en hierro Este plan de  Se utiliza en  Hay que considerar que la dieta, por si sola,
alimentación trata de pacientes con no corrige el problema.
proveer 1.5 veces la deficiencia de hierro,  El tratamiento debe llevarse a cabo hasta
recomendación diaria con el fin de prevenir que la concentración de hemoglobina
de este nutrimento. una anemia nutricia, alcance los niveles normales en sangre.
asi como prevenir  En esta dieta los alimentos deberán
recaidas de esta prepararse de tal forma que se incremente
enfermedad. la biodisponibilidad del hierro de los frijoles
si se juntan con un alimento ácido, como una
ensalada de espinacas (rica en ácido fólico) y
de postre unas guayabas ricas en vitamina
C).
 Los productos de origen animal contienen
buena cantidad de hierro y es muy
biodisponible.
DIETA NEFRÓPATA (hipoproteica, hiposódica, seca de 1500 cal.)
ALIMENTO CANTIDAD MEDIDA CASERA

Desayuno
Leche 100ml ½ tz
Atole sin leche 150ml 1 vaso chico
Huevo 50gr 1pz
Mantequilla sin sal 5gr 1cda cafetera
Galletas marías 30gr 6pzs
Comida
Sopa de pasta o arroz al natural 120gr 1 plato
Carne guisada c/mantequilla 69gr 1pz chica
Ensalada de vegetales con aceite 40gr 1pz chica
Nieve 100ml 1 ración
Tortillas 60gr 2pzs
Mantequilla sin sal 10gr 1cda
Té azucarado 150ml 1tz
Cena
Atole de avena 150ml 1tz
Gelatina 100gr 1 ración
Fruta en almíbar 100gr 1pz
Mantequilla sin sal 5gr 1cda
Galletas marías 30gr 6pzs
Cálculo
Hidratos de carbono 234gr
Proteínas 40gr
Lípidos 62gr
Sodio 308mg
Potasio 886mg
Agua 906ml
Kilocalorías 1500
Bebidas: jugos de frutas naturales, vegetales, pepinos, zanahoria, atoles de harina no

enriquecidas, infusión de té, aguas frescas de las frutas permitidas siempre en cantidades
consignadas en la dieta.
Azúcares: azúcar, miel de abeja y piloncillo.
Postre: caramelos sencillos, nieve de frutas de las permitidas, gelatinas de agua, mermeladas,
compota, jaleas.
Condimentos: hierbas de olor, cebolla, ajo, vinagre.
Nota: dieta hipoproteica fina en sodio, potasio y agua.

1. No tomar más de los líquidos indicados en la dieta.
2. No agregar a las preparaciones sal.
3. No agregar cítricos ni tomate.
Estos 3 puntos sólo se pueden modificar con autorización médica.
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Carnes: conservados (jamón), carnes secas, pescado, mariscos, embutidos en general, carnes
asadas o enlatadas de cerdo.
Pan y derivados: bolillo, biscocho (los elaborados con polvo de hornear o levadura) productos
de pastelería industrial y/o pastas saladas.
Azúcares: melaza miel de caña, azúcar moscabado.
Leguminosas: alubias, frijoles, garbanzo, lenteja, haba.
Leche: evaporada, condensada en polvo.
Bebidas: café instantáneo, cerveza, refrescos en general, vino, chocolate y todo lo que contenga
alimentos enlatados, conservados o embotellados.
Vegetales: alcachofas, lechuga, berro, apio, espinacas, betabel, coliflor, jitomate crudo,
pimiento, acelgas, espárragos, habas verdes.
Frutas: plátano, lima, uvas, mamey, zarzamoras, fresas y preparaciones enlatadas o

embotelladas, cerezas, melón.
Varios: harina de soya, caviar, aceitunas, aguacate, champiñones, levadura de cerveza, mostaza,
mayonesa, alcaparras, encurtidos, crema para ensaladas, extracto de carne, cubos para caldo,
chocolate y todo tipo de alimentos enlatados.
Las frutas y verduras serán hervidas a partir de agua fría.

TABLA DE EQUIVALENCIAS DE LAS RACIONES
Estas tablas describen las cantidades de diversos alimentos que equivalen a una ración.
El ingerir alimentos muy diversos evita el aburrimiento de la dieta al hacerla más apetitosa.
RACIÓN DE CARNE (73 calorías)

Alimento Medida Cantidad (gramos)
Carne: res 1 onza 30
Puerco 1 onza 30
Pollo 1 onza 30
Conejo 1 onza 30
Hígado 1 onza 30
Jamon 1 rebanada 20
Salchicha 1 pieza 45
Pescados: atun 1 onza 30
Huachinango 1 onza 30
Sardina 3 piezas chicas
Huevo 1 pieza
Queso amarillo 2 ó 3 rebanadas 30
Requesón 2 rebanadas 45
RACIÓN DE LECHE (152 calorías)

Leche 1 vaso 250
Leche evaporada ½ vaso 125
Leche en polvo 3 cucharadas 35
Jocoque 1 vaso 250
La leche puede tomarse con o sin café, pero no deberá endulzarse con azúcar sino con
algún sustituto.
La leche puede cambiarse por:
a) Una ración de frutas y otra de carne
b) Una ración de carne y otra de pan
c) 2 raciones de verduras y otra de carne
RACIÓN DE FRUTAS (40 calorías)

Capulín 50 piezas 75
Ciruelas 2 piezas 70
Durazno 1 mediana 100
Fresas 18 piezas 150
Guayabas 1 mediana 50
Jícama ½ pieza mediana 100
Mandarina 1 grande 100
Manzana 1 muy chica 70
Mango ½ pequeño 70
Melón 1 rebanada 100
Naranja 1 pequeña 100
Naranja (jugo) ½ vaso 100
Papaya Rebanada (4cm) 100
Pera o perón 1 pequeño 100
Piña 1 rebanada 100
Piña (jugo) 1/3 vaso 80
Plátano ½ pieza chica 70
Sandía 1 rebanada (8x4 cm) 175
Toronja ½ pequeña 125
Toronja (jugo) ½ vaso 75
Zapote negro ½ vaso 100
RACIÓN DE PAN (77 calorías)

Pan:
De caja 1 rebanada 25
Bolillo chico ½ pieza 20
Tortilla 1 chica 20
Cereales secos:
Corn flakes ¾ vaso 20
Cereales cocidos:
Arroz ½ vaso 100
Avena ½ vaso 100
Pastas ½ vaso 100
Galletas:
Saladas 3 a 5 piezas 20
Marías 6 piezas 20
Vegetales:
Ejote 1/3 vaso 80
Frijol 1/3 vaso 80
Garbanzo 1/3 vaso 80
Papa 1 mediana 80
Chícharo 5 cucharadas 80
Lentejas 4 cucharadas 80
RACIÓN DE GRASAS (45 calorías)

Aceite 1 cucharadita 5
Crema 1 cucharada 15
Manteca 1 cucharadita 5
Mantequilla 1 cucharada 5
Margarina 1 cucharadita 5
Mayonesa 1 cucharadita 5
Queso crema 1 cucharada 15
Tocino 1 rebanada 10
RACIÓN DE VERDURAS (48 calorías)

1 ración de verdura fresca= ¾ vaso= 100 gramos
Aguacate Pagua
Betabel Cebolla
Nabo
Habas verdes Zanahoria
Estas verduras pueden tomarse solas o en sopas y ensaladas siempre y cuando éstas se
preparen con otros alimentos permitidos en la dieta.
DIETAS BAJAS EN CALORIAS
Dieta de 1500 calorías

DESAYUNO COMIDA CENA
1 ración de leche 3 raciones de carne 2 raciones de carne
1 ración de fruta 1 raciones de verduras 1 raciones de verduras
1 ración de carne 1 raciones de frutas 1 ración de leche
1 ración de grasa 2 raciones de grasa 1 ración de grasa
2 raciones de pan 2 raciones de pan 2 raciones de pan
Dieta de 1200 calorías

DESAYUNO COMIDA CENA
1 ración de leche 3 raciones de carne 2 raciones de carne
1 ración de fruta 1 ración de verduras 1 ración de verduras
1 ración de carne 1 ración de pan 1 ración de leche
1 ración de pan 2 raciones de grasa 1 ración de pan
COMPLEMENTOS DE MENÚ
Estos alimentos pueden ser ingeridos al gusto al menos que su médico indique que deben
limitarse:
Agua, agua mineral, caldo de verduras o de carne sin grasa, condimentos: sal, pimienta,
etc., limón, vainilla, canela, salsas sin aceite, té, vinagre, acelgas, alcachofas, apio, berro,
calabacitas, chayote, espárragos, espinacas, flor de calabaza, huazontle, jitomate,
lechuga, nopales, pepinos, quelites, rábanos, romeritos, tomate, verdolagas.
Estos alimentos también pueden emplearse para una mejor condimentación o
presentación de los platillos.
Recomendaciones generales
1. No endulzar ningún alimento con azúcar, en su lugar usar algún sustituto.

2. Suprimir el consumo de refrescos, dulces, pasteles, chocolates y biscochos.
3. Consumir todos los alimentos indicados en la dieta.
4. Para medir la cantidad de cada alimento usar siempre taza, vaso, cuchara o cucharita de
medida estándar.
5. No cambiar la cantidad de raciones señaladas.
6. Usar la menor cantidad posible de grasa al preparar alimentos.
DIETA HIPOENERGETICA
Definición. Se utiliza este plan de alimentación para producir un balance negativo en la energía
y en consecuencia una disminución de peso.
Indicaciones. Se emplea en adultos que tengan un índice de masa corporal mayor a 25 en
sujetos de estatura baja u mayor de 27 en personas de estatura normal.
Adecuación nutricia. Si el aporte es menor de 1200kcal, se recomienda manejar un
complemento de vitaminas y minerales.
En teoría, 1kg de masa magra equivale a 7000kcal, por lo que un déficit de 7000 produce
una disminución de un kilogramo de grasa corporal.
ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Mandarina 1pz
Mollete:
 Bolillo ½ pz
 Frijoles 1/3 tz
 Salsa de jitomate
Café o té
Colación
Jícama con limón 100g
Comida
Jugo de jitomate 1tz
Salpicón:
 Carne deshebrada 60g
 Zanahoria, lechuga, calabacita Al gusto
Tortilla 1pz
Piña 100g
Café o té
Cena
Tunas 3pz
Tacos de nopales asados 1pz
Leche 1tz
Café o té
Energía 1040kcal
Lípidos 20g (18%)
Colesterol 70mg
Sodio 1450mg
Hierro 10mg
DIETA NORMAL
DEFINICIÓN:
Se le define así dentro del campo hospitalario como una dieta libre y común, pero
que aún cuando es permitida requiere de ciertas características que no alteren el estado de
salud de un paciente en recuperación.
CARACTERÍSTICAS:
 Baja en grasas.
 Baja en condimentos.
 Baja en irritantes.
 Da fácil digestión.
UTILIZACIÓN:
 Pacientes en recuperación.
 Pacientes sin problemas digestivos.
 Pacientes con tratamientos sencillos.
LUNES
DESAYUNO
 Huevo con jamón
 Pan tostado integral
 Jugo de manzana
 Leche fresca
 Manzana cocida
 Gelatina
COMIDA
 Bistec asado
 Ensalada de verduras o verduras cocidas
 Sopa de verduras
 Consomé
 Flan
 Tortilla
 Agua de frutas (no cítricos como naranja, fresa, toronja, uva)
CENA
 Quesadilla
 Papaya
 Gelatina
 Jugo de manzana o pera
 Atole de avena
MARTES
DESAYUNO
 Hot cakes
 Leche caliente con café
 Gelatina
 Papaya
 Jugo de manzana
COMIDA
 Pollo en ensalada
 Sopa de arroz
 Consomé
 Galletas saladas o habaneras
 Durazno en almíbar con crema
 Agua de frutas
CENA
 Sándwich de pollo o jamón
 Atole de avena
 Manzana
 Gelatina
 Jugo de manzana
MIERCOLES
DESAYUNO
 Corn flakes
 Pan con mantequilla
 Plátano
 Leche caliente
 Jugo de manzana
 Gelatina
COMIDA
 Ensalada de atún (son mayonesa)
 Espagueti con mantequilla
 Verduras
 Consomé
 Coctel de frutas
 Galletas habaneras o tortilla
 Agua de frutas
CENA
 Espinacas
 Pan tostado
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Papaya
 Atole de maicena
JUEVES
DESAYUNO
 Sándwich con jamón
 Jugo de manzana
 Gelatina
 Leche caliente
 Papaya
COMIDA
 Pollo asado
 Sopa de pasta
 Consomé
 Ensalada de verduras
 Pera en almíbar
 Tortilla
 Agua de frutas
CENA
 Ejotes con queso cottage
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Manzana cocida
 Tortilla o pan tostado
VIERNES
DESAYUNO
 Huevo revuelto, con jitomate
 Pan tostado
 Leche
 Jugo de manzana
 Gelatina
 Manzana picada
COMIDA
 Pescado
 Arroz blanco
 Consomé
 Verduras cocidas
 Durazno en almíbar con crema
 Tortilla
 Agua de frutas
CENA
 Quesadilla
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Atole de avena
 Fruta
SÁBADO
DESAYUNO
 Papas cocidas con mantequilla o queso
 Pan tostado
 Yogurt de fruta
 Jugo de manzana
 Leche
 Gelatina
COMIDA
 Ensalada de pollo
 Consomé
 Sopa de pasta
 Manzana cocida con mantequilla
 Tortilla
 Agua de fruta
CENA
 Puré de papa con jamón
 Pan tostado
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Atole de arroz
 Fruta
DOMINGO
DESAYUNO
 Omelette (huevo con queso)
 Pan tostado
 Jugo de manzana
 Papaya con queso cottage
 Gelatina
 Leche
COMIDA
 Crema (zanahoria, champiñón, brócoli, etc.)
 Carne de res con verduras (salpicón)
 Consomé
 Fruta
 Agua de frutas
 Tortilla y galletas saladas
CENA
 Burrito de pollo
 Jugo de manzana
 Gelatina
 Fruta
DIETA BLANDA
DEFINICIÓN:
Se le define como blanda por su función, ya que por ser de consistencia suave
permite con mayor facilidad la digestión.
CARACTERÍSTICAS:
 No contiene irritantes.
 No contiene condimentos (especies, picantes, salsas)
 No contiene bebidas estimulantes (jugos cítricos, alcohol, café, refresco, chocolate).
 No contiene frituras o alimentos con mucha grasa.
 Poca fibra (frutas, verduras crudas o con cáscara, frijol, lenteja, garbanzo, calabaza)
UTILIZACIÓN:
 Enfermedades inflamatorias del aparato digestivo.
 Infecciones gastrointestinales (úlceras, diarreas, etc.)
LUNES
DESAYUNO
 Huevo con jamón
 Pan tostado integral
 Jugo de manzana
 Leche fresca
 Manzana cocida
 Gelatina
COMIDA
 Bistec asado (no frito)
 Ensalada de verduras o verduras cocidas
 Sopa de verduras
 Consomé
 Flan
 Tortilla
 Agua de frutas (no cítricos como naranja, fresa, toronja, uva)
CENA
 Quesadilla
 Papaya
 Gelatina
 Jugo de manzana o pera
 Atole de avena
MARTES
DESAYUNO
 Hot cakes
 Leche caliente o fría
 Gelatina
 Papaya
 Jugo de manzana
COMIDA
 Pollo en ensalada (sin mayonesa)
 Sopa de arroz
 Consomé
 Galletas saladas o habaneras
 Durazno en almíbar
 Agua de frutas
CENA
 Sándwich de pollo o jamón
 Atole de avena
 Manzana
 Gelatina
 Jugo de manzana
MIÉRCOLES
DESAYUNO
 Corn flakes
 Pan con mantequilla
 Plátano
 Leche caliente
 Jugo de manzana
 Gelatina
COMIDA
 Ensalada de atún (sin mayonesa)
 Espagueti con mantequilla
 Verduras
 Consomé
 Coctel de frutas
 Galletas habaneras o tortilla
 Agua de frutas
CENA
 Espinacas
 Pan tostado
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Papaya
JUEVES
DESAYUNO
 Sándwich con jamón
 Jugo de manzana
 Gelatina
 Leche caliente
 Papaya
COMIDA
 Pollo asado
 Sopa de pasta
 Consomé
 Ensalada de verduras
 Pera en almíbar
 Tortilla
 Agua de frutas
CENA
 Ejotes con queso cottage
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Manzana cocida
 Tortilla o pan tostado
VIERNES
DESAYUNO
 Huevo revuelto
 Pan tostado
 Leche
 Jugo de manzana
 Gelatina
 Manzana picada
COMIDA
 Pescado
 Arroz blanco
 Consomé
 Verduras cocidas
 Durazno en almíbar
 Tortilla
 Agua de frutas
CENA
 Quesadillas
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Atole de avena
 Fruta
SÁBADO
DESAYUNO
 Papas cocidas con mantequilla o queso
 Pan tostado
 Yogurt de fruta
 Jugo de manzana
 Leche
 Gelatina
COMIDA
 Carne de pollo con jitomate
 Consomé
 Sopa de pasta
 Manzana cocida con mantequilla
 Tortilla
 Agua de fruta
CENA
 Puré de papa con jamón
 Pan tostado
 Gelatina
 Jugo de manzana
 Atole de arroz
 Fruta
DOMINGO
DESAYUNO
 Omelette (huevo con queso)
 Pan tostado
 Jugo de manzana
 Papaya
 Gelatina
 Leche
COMIDA
 Crema (zanahoria, champiñón, brócoli, etc.)
 Carne de res con verduras (deshebrada)
 Consomé
 Fruta
 Agua de frutas
 Tortillas
CENA
 Burrito de pollo
 Jugo de manzana
 Gelatina
 Fruta
DIETA DE 1800 CALORÍAS EN CUARTOS
DIETA MENU CANTIDAD

DESAYUNO
Leche 1 ración Leche ¼ litro
*café Al gusto
Pan 2 raciones Bolillo de 60gr 2/3 pz
Carne 1/3 ración Bistec 30gr
Fruta 2 raciones Jugo de naranja 1tz
grasa 3 raciones Mantequilla 1cda
Aceite 2cditas
(para freír el bistec)
COMIDA
*consomé desgrasado 1 plato
Tortilla o pan 6raciones 1 bolillo de 60 gr ó 3 tortillas
Arroz 5cdas
Frijoles 8cdas
Carne 1 ración Bistec 100gr
*verduras grupo I Lechuga Cantidad libre
Verduras grupo II 1 ración Pagua picada 1tz
Fruta 3 raciones Melón picado 1 vaso y medio
Grasa 2 raciones Aceite 2cdas

(para freír el bistec)
CENA
Igual que el
desayuno
Nota: esta dieta está formada por un menú tipo, si la persona desea sustituir estos alimentos
por otros, en la siguiente página hay una relación de alimentos que pueden sustituir tomando
como base las raciones equivalentes.
*alimentos de consumo libre por su bajo valor calórico.

DESAYUNO 8:00am
(480ml)
 Poner a hervir 2tzs de leche entera (4%) con 2cdas de avena natural cruda y endulzar con
1 sobre de Equal o si lo prefiere con 2cdas de miel.
 Una vez hervido se deja enfriar y se licua con un huevo crudo y ½ plátano.
ALMUERZO 12:30md
(300ml)
 Licuar una albóndiga de pechuga de pavo (aprox. 10cm o 50 gr) y una calabaza mediana
agregándole 1tz de caldo de la albóndiga (con una cucharada de arroz).
(240ml)
 1tz de jugo de naranja natural
COMIDA 5:30pm
(300ml)
 1tz de crema de verduras (espinacas, zanahoria) sazonada con un poco de Knor suiza,
margarina y leche. Agregar soya.
CENA 9:30pm
(200ml)
 Licuar 1 taza de yogurt natural, 2cdas de cereal de fibra y una manzana cocida.
DESAYUNO 8:00am
(300ml)
 Licuar 2 cucharadas de cereal de fibra (old brain) con ½ nopal crudo, 1tz de jugo de
naranja natural y una cucharada de perejil. Una vez licuado se cuela.
ALMUERZO 12:30pm
(240ml)
 1tz de jugo de pera.
(480ml)
 Licuar ¼ de pechuga cocida con caldo y verduras y tres cucharadas de arroz blanco.
COMIDA 5:30pm
(480ml)
 Licuar 2tzs de caldo de pescado con zanahoria, papa y apio.
CENA 9:30pm
(400ml)
 2tzs de yogurt de fruta, licuado con un plátano y 1cda de nuez.
DESAYUNO 8:00am
 Licuar 1tz de leche con 1tz de papaya.
 Licuar una rebanada de pan de fibra sin la orilla con 2cdas de queso cottage.
ALMUERZO 12:30pm
 1 bote yakult (o lactobacilos en sobre lacteol forte)
 1tz de sopa de verduras (brócoli, calabaza, espinaca, chayote)
 Licuar 2tzs de caldo de pollo con menudencias (hígado, molleja) con 3cdas de arroz
cocido.
COMIDA 5:30pm
 1tz de leche
 Licuar ¼ de lata de atún con 2cdas de mayonesa y 2cdas de elote.
CENA 9:30PM
 Licuar ensalada de frutas (melón, kiwi, fresa) con 1tz de agua, 1cdita de miel y 1cdita de
almendras o nuez.
DESAYUNO 8:00am
 Licuar 1 ½ tzs de leche con 3cdas de arroz cocido, pasas y canela, azúcar al gusto y 1
huevo.
ALMUERZO 12:30pm
 Licuar 2 tazas de caldo de frijol con ½ tz de frijoles cocidos y ½ tz de granos de elote.
COMIDA 5:30pm
 1tz de crema de calabaza, con 1cda de mantequilla.
 Licuar 2tzs de fideo con caldo de cocido de res y ½ zanahoria.
CENA 9:30pm
 1tz de leche.
 Puré de manzana con 2cdas de fibra natural.
DIETA HIPOPROTEICA FIJA EN SODIO, POTASIO Y AGUA
INDICACIONES:
Se seleccionarán los alimentos según la tabla de permitidos y los gustos del paciente
para una mejor aceptación.
Deberán medirse exactamente las cantidades permitidas. La carne y los vegetales

deberán pesarse en crudo.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Carne: pollo, pavo, borrego, res (sólo 2 ocasiones a la semana) en la cantidad indicada en la
dieta.
Pescado: huachinango, mojarra, róbalo, sierra trucha y langosta.
Pan y sustitutos: pan sin sal, pan integral, pan negro, galletas marías, tortillas de maíz, tortilla de
harina sin sal (elaboradas con manteca vegetal).
Frutas: naranja, limón, ciruela, durazno, manzana, pera y perón (no enlatados, preparados en
casa), papaya, sandía, guanábana, limón real, mandarina, piña, uvas, zarzamora, granada roja y
mango.
Frutas disecadas: dátil, castaña seca, ciruela pasa, higos deshidratados, orejón (de las diferentes
frutas), uva pasa.
Vegetales: berenjena, calabacita, calabaza de castilla, col, chayote, chilacayote, ejotes, flor de
calabaza, nopales, pepinos, rábanos, cebolla, chile poblano, zanahoria, chíncharo, papa
campota, elote tierno.
Huevo: cantidad indicada en la dieta preparado en cualquier manera.
Leche y derivados: fresca y pasteurizada, mantequilla sin sal, crema, margarina sin sal.
Grasas y aceites: aceites de vegetal, ajonjolí, cártamo, cacahuate, aceite de olivo algodón.
Cereales, harinas y pastas: arroz, maíz, pasta para sopa no enriquecida, maicena, harina de
trigo, avena.

Reglas de Oro de La OMS para La Preparación Higiénica de Los Alimentos

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Reglas de Oro de La OMS para La Preparación Higiénica de Los Alimentos

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Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos

La Organización Mundial de la Salud (OMS), establece una serie de normas encaminadas a

1. Utilizar alimentos tratados o manipulados higiénicamente.

2. Cocinar bien los alimentos.

3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

4. Guardar adecuadamente los alimentos cocinados.

5. Recalentar suficientemente los alimentos cocinados.

6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.

7. Lavarse las manos con frecuencia.

8. Limpiar y desinfectar las superficies, equipos y utensilios de trabajo.

10. Utilizar agua potable.

Descripción. Basado en alimentos en forma de puré de diferente consistencia.

Descripción. Provee líquidos, energía, proteínas, lípidos e hidratos de carbono en alimentos de

Definición. Líquidos con energía y electrolitos en forma de fácil digestión y proporciona un

Definición. Dieta con poca cantidad de grasas en su composición y preparación.

Dieta hiposódica de 4000 a 5000mg de sodio (174 a 217 mEq)

Alimentación prácticamente normal, en la cual solamente se limitan los alimentos que

Dieta hiposódica de 2000mg de sodio (87mEq)

Dieta hiposódica de 1000mg de sodio (43mEq)

Implica restricción moderada, no se debe agregar sal en el preparado de los alimentos y

Dieta hiposódica de 500mg de sodio (22mEq)

Dieta hiposódica de 250mg de sodio (11mEq)

Definición. Plan de alimentación con un aumento en la recomendación de energía para que el

Definición. Dieta con bajo contenido de fibra dietética: de 4 a 5g al día.

FASE ALIMENTOS PERMITIDOS

Dieta baja en residuo

FASE ACTIVA O DE BROTE

Algunas recomendaciones dietéticas:

Se ira introduciendo y aumentado la cantidad de fibra de la dieta poco a poco.

MEDIDAS DIETETICAS ESPECIALES

Es el momento de utilizar la dieta artificial en la forma de nutrición enteral o parenteral.

PARA MEJORAR ENTE TODOS/AS EL CONOCIMIENTO DE ESTA ENFERMEDAD Y TU

1000mg de sodio (43 meq)

500mg de sodio (22 meq)

ALIMENTO CANTIDAD MEDIDA CASERA

Bebidas: jugos de frutas naturales, vegetales, pepinos, zanahoria, atoles de harina no

Condimentos: hierbas de olor, cebolla, ajo, vinagre.

Nota: dieta hipoproteica fina en sodio, potasio y agua.

Estos 3 puntos sólo se pueden modificar con autorización médica.

Azúcares: melaza miel de caña, azúcar moscabado.

Leguminosas: alubias, frijoles, garbanzo, lenteja, haba.

Leche: evaporada, condensada en polvo.

Frutas: plátano, lima, uvas, mamey, zarzamoras, fresas y preparaciones enlatadas o

Las frutas y verduras serán hervidas a partir de agua fría.

RACIÓN DE CARNE (73 calorías)

RACIÓN DE LECHE (152 calorías)

RACIÓN DE FRUTAS (40 calorías)

RACIÓN DE PAN (77 calorías)

RACIÓN DE GRASAS (45 calorías)

RACIÓN DE VERDURAS (48 calorías)

Dieta de 1500 calorías

Dieta de 1200 calorías

1. No endulzar ningún alimento con azúcar, en su lugar usar algún sustituto.

DIETA MENU CANTIDAD

Grasa 2 raciones Aceite 2cdas

*alimentos de consumo libre por su bajo valor calórico.

Deberán medirse exactamente las cantidades permitidas. La carne y los vegetales

Pescado: huachinango, mojarra, róbalo, sierra trucha y langosta.

Huevo: cantidad indicada en la dieta preparado en cualquier manera.

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