FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: IDEAS DE INVESTIGACION MICROBIOLOGICO

CURSO: MICROBIOLOGIA

ALUMNO: ALEX PEREZ YAURIS

PROFESOR(A): BLGO(A): LUZ AZUCENA TORRES GARCIA

FECHA DE ENTREGA: 04/04/18

Andahuaylas, Apurímac – Perú

2017
 TRES IDES SOBRE LA INVESTIGACION DE ANALISIS MICROBIOLOGICO PRESENTES EN
EL ALIMENTO

I. MICROORGANISMOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

Staphylococcus aureus en Petrifilm™, en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de

Zamorano

Editorial: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.

Resumen: SEGÚN: (Cuellar M., 2015) Staphylococcus aureus.

Esta bacteria es la principal especie causante de intoxicaciones estafilocócicas por el consumo de

alimentos contaminados. Para la verificación de este método se trabajó con tres alimentos;
salchicha, vegetales cocidos y leche.

¿Porque estoy interesado?

Para ver las bacterias presentes en cualquier alimento contaminado que se presenta en cualquier
situación de peligro para el consumo humano. Y también quiero ver la forma de las bacterias. Como
se presenta las características de alimentos cuando esta bacteria esté presente en el alimento.

Justificación

Para ver que bacterias son peligrosos en los alimentos y que bacterias son beneficios en los alimentos
para el consumo humano.

II.MICROORGANISMOS PARA ELABORACIÓN DE YOGURT

Las bacterias ácido lácticas son:

Streptococcustermophillus y Lactobacillusbulgaricus. En la fabricación de yogurt la leche

entera es fermentada por acción de las bacterias ácido Lácticas. El ácido Láctico crea un medio
ácido donde precipitan las proteínas.

¿Porque estoy interesado?

Para ver como se manifiesta a que temperaturas están adecuadas que temperaturas pueden
soportar estas bacterias mayormente donde están presentes ya que es vital su función de estas
bacterias para elaboración de yogurt ya que es beneficioso en la industria alimentaria y para el
consumidor con fines de aportar proteínas.
 Justificación

Estas bacterias de ácido láctico son muy importantes ya que aporta proteínas y es vital para la
industria con fines de lograr su beneficio.

III.MICROORGANISMOS COMO AFECTAN EN LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Según: (Sandra P. Betancourt Boteroa, 2013)

Las bacterias del ácido acético transforman el vino en vinagre. En la fabricación del vino la
fermentación alcohólica de los azúcares solubles presentes en el zumo de uva (glucosa y fructosa),
liberan alcohol etílico y C02 Vendimia, luego pasa a ser prensado para obtener el mosto, liquido
ácido que son ricos en monosacáridos La fermentación llevada a cabo por las levaduras que
normalmente se desarrollan en la superficie de la uva (o se añaden para acelerar el proceso) es
necesario controlar la temperatura.

¿Porque estoy interesado?

Para poder ver las bacterias de ácido láctico por que transforman el vino en vinagre estés bacterias
a que temperatura se producen y como puede mantener el vino.

Justificación

Para poder mantener los vinos en su estado normal impiden a que estas bacterias no aparezcan en
el vino por eso quiero hacer análisis microbiológico.

BIBLIOGRAFÍA

1.(s.f.). Obtenido de URI: http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/UNAP/2586

Cuellar M., D. A. (3 de 4 de 2015). http://hdl.handle.net/11036/4563 . Obtenido de

http://hdl.handle.net/11036/4563 : http://hdl.handle.net/11036/4563

Sandra P. Betancourt Boteroa, *. ,. (21 de 3 de 2013).

2. Addo K, Lykins S, Cotton C. Indigenous fermentation and soy fortification: effects on protein quality and
carbohydrate digestibility of a traditional Ghanaian corn meal. Food Chem. 1995;51:377-80. [ Li--nks ]

3. Mayo B, Aleksandrzak-Piekarczyk T, Fernández M, Kowalczyk M, Alvarez-Martín, P, Bardowski J.

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Biotechnology of lactic acid bacteria: Novel applications. 1.ª ed. Oxford: Wiley-Blackwell Ed.; 2010. p. 3. [
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4. Meroth CB, Hammes WP, Hertel C. Characterization of the microbiota of rice sourdoughs and description
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5. Nout MJR. Rich nutrition from the poorest-cereal fermentations in Africa and Asia. Food Microbiol.
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