Ingredientes 200 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal) Vs taza de leche evaporada 3 ajies amarillos 1 cucharada de ajo molido 1 paquete de galletas de soda 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto (para rectificar el sabor) 1 kg. de papas cocidas 4 huevos cocidos 250 gr. de aceitunas de botija 1 lechugaIngredientes 8 presas de pollo 1 cebolla grande picada en cuadritos 2 cucharadas de ajo molido 0 picado 1 cucharada de aji amarillo molido 1 cucharada de aji panca molido 1 taza y % de culantro molido 1kg. de arroz 1 taza de arvejitas 1 pimiento rojo cortado en tiras Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite Agua 1 botella de cerveza negra (opcional) 1 taza de maiz choclo desgranado (opcional) INGREDIENTES: © 1 kg. de arroz 250 gr. de saicnichas (not dog) 2 huevos 100 gr. de cebollita china cortada en trocitos 1 pimiento rojo pequefio, cortado en tiras 2 cucharadas de kidn Genjibre) rallado Sillao o salsa de soya al gusto Aceite vegetal Una pizea de sal Ajinomoto al gusto “aysoy « P'BIPI P/L « OUILUOD BP e1PI H/L © opeaid |ifered ap ‘epo |, Seunyaoe Ze equaiuid Kjeg e« seonze sounp soAanyZ « ayoa] ap EZELZ/| « epljow sues ap BY Z/L ° oueBei0 3 sepeyoooues seded9 « oosaJj osanb ap sepelelg e Jopeuozes Ingredientes 2 dientes de ajo 1 cebolla pequefia picada a cuadritos 3 tomates picados en cuadritos 3 papas picadas en trozos medianos 2tazas de agua 6 presas de pollo Yetaza de alverja desgranada Yetaza de zanahoria picada en media luna 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de aff especial 3 ramas de culantro picado ‘rama de culantro entero con tronco Sal, pimienta y comino al gusto Ingredientes : + 1k (2.2 Ib) de papa amarila Yataza de aceite 2 limones (aproximadamente % de taza) Sal Pimienta 1 cucharada de aji amarilla fresco icuado 0 molido Choclo cocido y desgranado Trozos de queso fresco Huevo cocido en rodajas 4 aceitunas negras sin pepa (carozo) + Hojas de lechuga Salsa Criolla: + 2 cebollas medianas 1.02 all fresco sin semillas ni venas, cortados a ta juliana Jugo de 2 limones Aceite Vegetal Perejl, picado finamente Sal + Pimienta $0]0901 9 ALNIIGIMONIInstrucciones para preparar Estofado de Pollo 1. En una olla echa el aceite y dora las seis presas. Una vez selladas las presas sacalas. 2. En ese mismo aceite dora el ajo, la cebolla, el tomate, el aif especial, la pimiente, el comino y le sal. 3, En ese aderezo incorpora las piezas de pollo doradas. Continuamente tambien agrega la papa, a arvejay la zanahoria, 4, Echa a esto dos tazas de agua. 5. Echa una ramita de culantro con tronco. 6. Cocina la mezcla por media hora 7. Al momento de servir poner superficialmente el culantro picado Preparacién |. Sazonamos e| pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutes para que las presas incorporen la sazén. . EN una olla con aceite bien caliente frefmos las presas de pollo. Retlramos las presas y reservamos. 1. Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el aji panca molido, e! aj amarillo molido, y el culantro molido. 1. Colocamos las presas de pollo nuevamente, afiadimos 1 taza de cerveza negra o agua y dejamos hervir por 5 minutos pera que el pollo se impregne de los sabores necesarios. . Retiramos las presas y reservamios en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes. . Incorporamos 2 1a olla el arroz, las arvejas el pimiento. Puede también affacirse maiz choclo desgranado (matz no). Mezclamos los ingredientes orocurando que el arroz se impreane del lquido verde. Agregamos 3 tazas de agua (0 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y rectificamos la sal si es. |. Dejamos hervir haste que el arroz esté cocido. El arrez se cuece como siempre: se deje hervir a fuego normal haste que se acabe al agua y entonces se baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y granearse. 1. Servimos el arroz con las presas de pollo. |. Si se desea se acompafia con una ensalada 0 zarza de cebolla y tomate. Ingredientes 1 pechuga de gallina o de pollo (lo habitual es pollo) 2 panes francés (6 1 paquete de galleta de soda 6 2 rebanadas de pan de molde sin corteza) 1 cebolla picada 4 dientes de aio picados 2 cucharadas de aji amarillo molido (0 2 ajies amarillos enteros) 1 tarro de leche evaporada 6 papas sancochadas (recomendamos papa blanca o papa amarilla) 100 gramos de aceitunas negras 3 huevos sancochados sal pimienta comino palillo aceite vegetalPreparacion Cocinamos la pechuga de galling o de pollo en agua con una pizca de sal. Algunos le agregan un trozo de aplo y zanahoria, pero ello no es necesario. Cuando la pechuga osté cocida la retiramos, dojamos enfriar un rato y luego la deshilachamos (dividimos la pechuga en hebras). Guardamos en un recipiente. Si contamos con aji amarillo molido pasamos a la siguiente instruccién. Pero si lo que tenemos son ajies emarillos ‘anteros los abrimos por la mitad, les quitamos las semillas y venas, y los cortamos en tiras. si tenemos pan francés lo trozamos en pedazos pequefics. Si lo que tenemos son galletas de soda los desmenuzamos ligeramente (no es necesario que se vuelvan polvo Dorque vamos a licuarlas después). Si en lugar de pan francés 0 galletas vamos a emplear pan da molde le quitamos la cortaza y trozamos al pan en cubos pequefios. Lo que sigue es preparar la crema base: ponemos en la ficuadora la leche, el aji amarillo (molido o en tiras), los, trozos de pan o las gallatas en poivo, y licuamos por 1 0 2 minutes. Guardamos. Ahora empezamos el aderezo: en una sartén calentamos un poco de aceite vegetal y freimos Ia cebella picada y los jos picades por 1 minuto. Agregemos une pizca de sal, pimienta al gusto, coming y palillo. Mezdamos y dejamos que el aderezo se siga friendo un minuto mas. Legé el momento: mientras el adarezo se sigue friendo vertemos encima la crema base que hemos licuado, mezclamos y cocinamos por cinco minutos a fuego medio revolviendo de rato en rato para evitar que el preparado se pegue. Finalmente incorporamos la pechuga deshilachada, mezclamos y dejamos que el preparado se siga cocinando a fuego medio por 10 minutos més, recordando revolver de vez en! vez pera que le crema no se pegue al fondo de la olla. En este punto un consejo: si mientras cocinamos la crema obervamos que est muy espese solucionamos facilmente el problema agregando un poco de lacha, © quizés un poco dal calde en el que cocimes a! pollo, o simplemante con un poco de ague cocida. El asunto es que la crema quede con la consistencia que nos agrade. Ahora que ya tenemos al aji de gallina lista, corresponde Unicamente cortar en rodajas las papas sancochadas y partir ‘an mitades los huevos cocidos. Preparacién: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con aqua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y alin calientes, pelarlas y pasarias por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar entriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limon, aji amarillo molide y aceite, al gusto. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatdndolas en la parte superi Colocar en el plate y cubrir con salsa criolla, Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco. Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limén, aif, perejil o culantro y un charrito de aceite. Mezclar bien Preparacion 1. Quitar las pepas y las venas a los ajies amarillos. Una vez limpios cocer los ajfes por uno o dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar 2. Poner en Ia licuadora una parte del queso trozado en cubos pequefios, la leche, los ajfes sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir afiadiendo el rasto del quase hasta formar una crema. 3, Probar. Sie falta sal rectificar agregandolo al gusto. Si la crema estd muy espesa agregar un poco més de leche y volver a licuar. Si la crama esté aguada agragar mas galletas y volver a licuar.MODO DE PREPARACION * Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer arroz sin sal. Luego, bates los dos huevos y los fries con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes las cortamos en troz0s pequefios. Aparte debes cocinar el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en cuadrados de 2 cm. Sise va a utilizar carne de res 0 de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr. de tocino, que se vende en cualquier bodega), hay que cortarlo tambign en cubitos de 2 cmy freitlos en aceite bien caliente. Asimismo, si en lugar de pollo 0 came se va 2 utilizar hot dog, se debe cortarlos en rodajas o en trozos pequefios y freitlos en aceite caliente, Realizando la mezcla: + Enuna sartén ponemos una o des cucheradas de aceite y freimos el kion {jenjiore) rallado. Luego, agregar pimiento rojo en tiras y trocitos de cebolla china, dejando cocinar brevemente. Agregar 10 cucharadas de sillao o salsa de soya, afiadir los trozos detortilla de huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, carne de res, carne de chancho, hot dog frito, a gusto de cada uno). Finalmente agregamos el arroz cocido ymezciamos todo. Finalmente servir al gusto. MODO DE PREPARACION: © Cortar una tapita alos rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiéndosele cade ver. En la tereera vez hervirlos en agua con azticar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien. Picar la cebolla en cubitos, freirla en tres cucharadas de aceite; cuando comience @ dorar, condimentar con sal y el comino, mezelar y afiadir la carne molida removiéndola con una espatula de madera. Luego, freir unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos mas. Posteriormente, agregar ol pergjil picado, revolver bien ¢ incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y retirar. Con esta preparacion rellenar los rocotos y colocerlos en una fuente para horno, cubrirlos con le tapita que se retir6, sujeténdola con un palilo. Finalmente, colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerlos al lado de estos. Rociar con la leche y cocinar en hono moderado durante 15 a 20 minutos. Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo.Ingredientes = Un paquete de 125 gramos de mantequilla o margarina = Una taza y media de azticar rubia (aproximadamente 350 gramos) = Dos tazas y media de harina preparada (aproximadamente 675 gramos} = Una taza de leche evaporada = Dos huevos Dos cucharadas de esencia de vainilla. Preparacion 1. Como primer paso precalentamos el horno a fuego medio 0 160 grados 2. Lo segundo es preparar la quequera o molde. Para ello untamos toda la superficie interior con un poco de mantequilla 0 margarina y luego lo cubrimos con un poco de harina. Esto hara que la masa no s@ peque al molde al momenta de hacer el horneado, 3.Ahora nos toca empezar a hacer la masa. Ponemos en un bol o recipiente el azuicar y la mantequilla (o margarina), batimos hasta obtener una pasta sin grumos. 4, Agregamos un huevo y seguimos batienda para unirlo a la masa. Repetimos con el otro huevo, 5, Seguidamente afiadimos de a poco la esencia de vainilla mientras seguimos batiendo. 6. Incorporamos la harina (de preferencia usando un cernidor) y batimos hasta que se incorpore completamente ala masa, 7. En este punto verternas poco a poco la leche mientras continuames batiendo. 8 Ya tenemos todos los ingredientes incorporades 2 la masa y proseguimos batiendo hasta que veamos que presenta una textura uniforme y suave 9. Muy bien. Es tiempo de poner la masa en la quequera o molde que hayamos preparado y lo introducimos en el horno por aproximadamente 45 minutos (el tiempo es promedio: si el horno esté a temperatura muy alta el queque se cocerd en menos tiempo, y si est4 a baja temperatura necesitaremos unos minutos més). 10. Para saber con seguridad si nuestro queque ya esta listo debemos estar pendientes de que adquiera su tradicional color marrén y asparza ese sabroso aroma a vainilla. En ese momento lo pinchamos con un tenedor: si el tenedor sale con masa hay que dejar que sige hornedndose un poco mas, pero si el tenedor sale limpio es hora de apagar el horno y dejar enfriar nuestro postre para desmoldarlo y repartirla entre los nuestros. Ingredientes Rinde: 12 2 tazas de harina comtn: 1 cucharada de polvo para hornear Ingredientes "Pizca de sal Porciones: 12 2 huevos 2 cucharadas de cocos natural en polvo 2 eucharnditas deextactodevainilla |) 1 taza de leche “ eucharada de agua 200 gramos de harina de triga 200 gramos Ge aziicar estandar 13/4 cucharaditas de polvo para homear| “10 ramos de mentequlla 25 mila de lache 2 huevos 1/2 taza de azUcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla 120 gr de manteca derretidaPreparacién Prepaacdn: 10 mins » Tiempo de cocciéne 20 mins > Listo ee 30 mins 1. Precaentar el hom a 200 (madera fuerte) Rosi un malde de 12 muffs con ost en aera desea, puede poerprtnes de papel. Reserva 2. Temizarla aria, plo para hora al odo junto en un bowl Agregar el aicar 3. Enoro bow, ati ligeramiente los huews, ago la lche, la manteca drratica y La esencia de van Agregar lontamonto al bow! do la hari, rnazclando ‘con cucharada do madore hasta quo se hayanintegrado bien todos los ingrodiantes.Rllenar los moldes de muffin hasta 2/3 dal total y lever al homo por 20 minutos, hasta que estén dorados yfrmes al tla, 4, Dear enfiar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, yluago deer que se enfin completamente en una rej. Modo de preparacién Preparaciéne 20 min > Coceiéne 20 min » Listo ent 40 min | Procalionta el horn @ 180 °C. Engrasay enhetina un malde para 12 cupcakes o uz capscios de papal. 2. Mezcla a cocoa con el agua hasta formar una pasta. Reserva 5. Bate el azdcar con lamantequlla en un tat makano, hasta acter. Sin dejar de bate, 2grega los huevos, uno a a ez, ego corporal vlna 4. Meza la hana y el polvo pare harnear. Agrege al tazén con la mantequilay rewlve tien Agraga poco a poco La leche sn dejar de mazclr, hasta tener ‘une masa hornogénoa 5. Viertemitad dela masa en oto taxén. Afade a cocoa y mezca ben. Lena 3/4 da cada moldecto para cupcake con la masa de chocolate Repto ol procedimiente conta mase de vanilla, {6 Homea ls cupcakes entre 20 25 minutes. Estrin listos cuando al tocar la supericia suavernente con ls dedos,ésta regrese a su posicin original Deja enfriar complatamente antes da embetunar y/o decor.