“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:

 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2

TEMA
PROCESO DE OBTENCION

DE AZUCAR DE CAÑA

RESPONSABLES:
.
 ARGOMEDO CABALLERO, Diana Verónica
 BRAVO CAQUI, Yersi
 FIGUEROA BETETA, Yessica
 VASQUEZ LLATAS, Eliceres
 VILLACREZ RIVAS, Skarley Isabel

DOCENTE:

 ING. OBISPO ORLANDO, ELFER ORLANDO

HUACHO – PERÚ
2017
 INTRODUCCION

La caña de azúcar, es la materia prima de la agroindustria azucarera

y esta es una actividad de alto impacto social por su producción, por el
empleo que crea en el campo.

El azúcar es uno de los productos básicos de consumo, su

producción se realiza en los ingenios a partir de los jugos de caña de
azúcar y de remolacha dando origen a una agroindustria que genera gran
cantidad de empleos, participando directamente la economía nacional.

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de

azúcar y la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo
proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se
comercializa nacional o internacionalmente. A continuación se detalla el
proceso en la fábrica.

Ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor

importancia para el desarrollo comercial del continente americano y
europea. El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las
principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.
 OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL

 Conocer los procesos de obtención del jugo de caña a partir de la caña

de azúcar.

 Aplicar correctamente los procesos de elaboración del azúcar

utilizando como materia prima la caña de azúcar.
 DIAGRAMA DE FLUJO
Proceso de obtención de azúcar de caña

RECEPCION

PESADO W= 1.109 Lt/gr

pH1= 5,44
SELECCIONAR
CLASIFICACION

MOLIENDA

pH=3-5
BRIX= 22
JUGO DE CAÑA
W= 1.109 Lt/gr

pH= 8
CLARIFICACION
T°= 80 °C x 10 min
Ca (OH)2 al 10%=
FILTRACION
250 ml
POR 750 ml
CENTRIFUGADO

T= 100 C
EVAPORACION
BRIX= 60-65

CRISTALIZACIO T= 80 C
N

PRODUCTO
W= 142 gr
FINAL
 BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO DE OBTENCION DE
AZUCAR DE CAÑA DE AZUCAR

OPERACIONES
ENTRADA GANA PIERDE SALE OPERACIÓN PROCESO %PERDIDA
UNITARIAS

RECEPCION - - 100 100 -

PESADO

SELECCIONAR
CLASIFICACION

MOLIENDA

JUGO DE CAÑA

CLARIFICACION

FILTRACION

EVAPORACION

CRISTALIZACION
 DISCUSIONES

 Para implementar verdaderos controles de calidad en la industrialización

de azúcar es necesario inspeccionar los puntos considerados clave dentro
del proceso como lo son: área de molinos, calderas, evaporación, tachos,
producto terminado, envasado y almacenamiento. Con el fin de establecer
un buen control de calidad.
 Los tipos de control a aplicar en cada una de estas áreas son basados en la
prevención de defectos, básicamente se aplica el control por atributos
basados en criterios de aceptación, con excepción de las áreas de molinos
y tachos en las cuales se aplica un análisis químico, al final del sistema de
producción es necesario un muestreo de aceptación para lotes terminados
para asegurar los niveles de calidad aceptables.
 La calidad de la caña que llega a fábrica depende de varios factores que
están relacionados con la parte genética, factores ambientales, manejo del
cultivo y cosecha. Así, el contenido de sacarosa, fibra y no azúcares, a
más de constituir características propias de la variedad, están enunciados
por factores ambientales, manejo agronómico del cultivo (siembra,
fertilización, riego, manejo de plagas y enfermedades, uso de madurantes
químicos, etc.), tipo de cosecha (caña quemada o en verde y manual o
mecanizada) y tiempo de permanencia de la caña entre quema, corte y
molienda.
 Durante el proceso de filtrado de las materias primas en especial de la
cachaza, se recomienda realizarlo en lienzos de fina textura, con la
finalidad de impedir el paso de impurezas en las diluciones, que puedan
alterar la calidad físico- química del producto final.
 CONCLUSIONES

 Con la realización de esta práctica de laboratorio aprendimos que es

posible elaborar azúcar, nutritiva y natural a partir de la caña de azúcar.
 La caña de azúcar constituye sin lugar a dudas uno de los productos de
mayor consumo debido a sus múltiples aplicaciones en el hogar y en
las industrias.
 BIBLIOGRAFIA

 https://es.scribd.com/document/51129111/CANA-DE-AZUCAR
 https://issuu.com/kndorbe/docs/proceso_de_fabricaci_n_de_azucar_de_ca
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 James C.P. Chen. Manual del azúcar de caña. 1ª Ed. México:Editorial
Limusa S.A. de C.V. 2000.
 https://es.scribd.com/document/264600323/PROCESO-DE-CANA-DE-
AZUCAR-INFORME-doc
 https://es.scribd.com/doc/34288374/informe-final-de-cana-de-azucar
 Niebel, Benjamín W. Ingeniería Industrial Métodos, Tiempos y
Movimientos. 9a ed. México: Editorial Alfaomega.2000.
 Juram, J.M, Gryna F. M. Análisis y Planeación de la Calidad. 3a
ed.México: Editorial Mc Grall Gill. 1997.
 . Labouclteix, Vicente. Técnicas de Control de Calidad. 2aed. España:
Editores Limusa Noriega. 1999.