Industria Licorera del Cauca

Santiago Alexander Dorado Gómez

Química

Institución Educativa San Antonio de Padua

Timbío-Cauca

2018
 Industria Licorera del Cauca

Santiago Alexander Dorado Gómez

Actividad 1.1 Informe Industria Licorera del Cauca

Juan Pablo

Institución Educativa San Antonio de Padua

Timbío-Cauca

2018
 Preguntas

1. ¿Qué análisis físico químicos se le realizan al agua y al alcohol?

2. ¿Cómo se determina el grado alcohólico al aguardiente, al ron y a los demás productos

de la I.L.C?

3. ¿Cómo hacen para diferenciar el licor adulterado del producido en la I.L.C?

4. ¿Para qué se usa el cromatógrafo de gases?

5. ¿Qué es el agua suavizada?

 Desarrollo

1. Análisis físico químico del AGUA

Físico: Químicos:

- La Turbidez - Cloro residual

- El color - Cantidad de Bicarbonato de Calcio

- El PH - Pureza

- La Conductividad Eléctrica - Alcalinidad

Y se hace un proceso de Agua suavizada.

Análisis físico químico del ALCOHOL

- Grados alcoholimetrico por encima del 92%

Hacemos la acides se divide en tres partes pero se hacen dos practicas

- Acides total

- Acides volátil

Y luego por diferencia determinamos la Acides fija, esta nos da una idea de la cantidad de

congéneres que existen en el alcohol como grupos titulables, titulamos con una base fuerte y

todos los compuestos por grupo acido van a ir bien lavados, algunos esteres pueden reaccionar

como también otros compuestos, además de eso para ya saber cuáles tenemos y en qué cantidad,

hacemos cromatografía de gases, esto nos dice el tipo de congéneres y qué cantidad las cuales se

miden en mm/L.
2. El grado alcohólico del aguardiente, el ron y los demás productos de la I.L.C

determina con el Desímetro el cual mide la densidad y con ella calculan el grado

alcoholimetrico, la I.L.C mide con densidades y esta varía de acuerdo a la cantidad de

soluto (Sustancia que está disuelta en otra), el alcohol es menos denso que el agua, a

medida que aumentamos la cantidad de alcohol a una solución acuosa la densidad total

de la mezcla va a ir disminuyendo.

3. Para diferenciar el licor adulterado la I.L.C observa algunos aspectos como la cantidad

de alta metanol en presencia de fulfural y en presencia de otros compuestos,

colocamos una muestra de este en el cromatógrafo, aparece una cantidad de señales

esto quiere decir que tiene muchos congéneres y efectivamente no es un alcohol

preparado allí, pero si tiene la botella y etiqueta de la I.L.C podemos decir a las

autoridades que es adulterado.

4. El Cromatógrafo de gases el principal uso según la I.L.C es separar los compuestos y

por tiempos de retención nos dice que compuestos hay y luego a través de métodos

estadísticos, de cuantificación, adición estándar nos dice que tanto hay en relación a lo

que nosotros trabajamos, la I.L.C trabaja con Mg/L o en PPM/Litros de alcohol total,

así reportan todo lo que hacen según las normas técnicas.

5. El agua suavizada es el agua a la cual se le ha quitado la dureza, millones de calcio y

magnesio que son muy comunes en esta región volcánica, y como el agua con la que

trabaja la I.L.C viene de la montaña la cual rodea los volcanes y llega con gran

cantidad de calcio y magnesio, y por esto es agua dura, entonces el suavizador lo que

hace es eliminar el calcio, magnesio, hierro y cloro.