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INFLUENCIA ITALIANA EN LA GASTRONOMIA PERUANA

En la actualidad, la gastronomía peruana es considerada como una de las más


privilegiadas del mundo. La fusión y variedad de su cocina se debe al gran
intercambio cultural a través del tiempo, en donde destaca la influencia china,
japonesa, africana, española e italiana.

1. Historia

En el año 1840 la inmigración italiana hacia tierra peruana, da inicio a una fusión
cultural; el primer grupo de italianos que llegó al Perú vino como parte de las
tropas militares, y otro buen grupo vino a trabajar y a buscar un mejor futuro. Estos
inmigrantes provenían, en su mayoría, de la ciudad de Liguria ubicada en Génova
al norte de Italia, los recién llegados se situaron en la región costera y se
dedicaron principalmente a dos actividades: el comercio; mediante fondas,
chinganas, pulperías y casas comerciales; y el cultivo, el cual se desarrollaba en
los alrededores y en las principales ciudades de la costa, esta última trajo consigo
una serie de innovaciones en los hábitos alimenticios de aquel tiempo,
enriqueciendo el sector agrícola a través del uso de legumbres y verduras:
espinacas, col, brócoli, coliflor, berenjenas, y albahaca.

Los italianos siempre han estado muy orgullosos de su comida y fue fácil llegar al
paladar del criollo con platos como los tallarines con pesto, el mondonguito a la
italiana, la sopa menestrón y otros platos más elaborados como el muchamé, que
en un principio era carne de delfín secada y salada en aceite de oliva y que ahora
se elaboran con atún, pero el Perú no solo recibió, sino que también dio, ya que
hay una gran influencia peruana en Italia muy fácil de comprobar: muchos
europeos conquistadores quedaron asombrados con el tomate y la papa peruana,
por lo que decidieron llevaron al Viejo Mundo. Tiempo después (con la migración
italiana) nos fue devuelto, pero esta vez en forma de gnocchis (pasta redonda de
papa y harina) y en las salsas italianas preparadas con tomate.
2. Aportes

2.1 Los Fideos: Es necesario recalcar este gran aporte; estos ejercieron
una gran influencia en el sector comercial debido a que en Lima existían
doce fábricas que los producían, siendo los dueños de estas, italianos.
Los famosos tallarines han ido diversificando sus presentaciones desde
que hicieron su aparición con la clásica salsa de tomate y al pesto, hasta
la actualidad donde existe una amplia gama de combinaciones ya sean
mariscos, carne u otro tipo de guarnición, el testimonio de Giovanni
Bonfiglio, incrementa dicha variedad: fideos con arroz, con frejoles, en el
desayuno y aunque parezca inédito, en el norte, fideos con cebiche.

2.2 La Pizza: Es otro aporte que se introdujo a Perú en la década de 1930


con la llegada de Napolitanos, la “Pizza" (tomate, mozzarella) típica de
la comida de esa región. Este plato recién se popularizó a partir de los
años 50.

2.3 Otros aportes:


Los italianos además:
o Aportaron al arte culinario los panes y masas especiales, unos se
diferenciaban por llevar sal gruesa al centro, cebolla en rodajas y
aceite, otros por su sabor dulce como es el caso del panteón
Genovés, sustituido por el panteón de Milán por el uso de frutas
confitadas en su preparación, siendo el más difundido en la
actualidad.

o Introdujeron el cultivo de distintos y nuevos tipos de uva como el


Moscatello Bianco de Alessandria más conocido como uva Italia,
ingrediente principal en la elaboración de piscos.
o Hubo un aumento en el consumo de chocolates y helados gracias
a Pietro D’Onofrio con sus fábricas heladeras, haciendo su
primera aparición en Lima, en 1897.

De esta manera apreciamos como la gastronomía peruana ha ido variando a lo


largo de los años, cambiando la forma de percepción de la cocina mediante el uso
de nuevas ideas, que nacieron de la misma experiencia o de pura espontaneidad.
La cultura italiana ejerció una gran influencia tanto en la creación de nuevos
potajes como en la renovación de los ya existentes, diversificando el arte culinario
del Perú, que hoy en día es tan reconocido y destacado a nivel mundial debido a
su amplia variedad y al peculiar sabor que cada uno de sus platos ofrece al
paladar.

Aportes a la gastronomía peruana

 Menestrón

 Mondonguito a la italiana
 Tallarines verdes con hígado frito

 Pizza

 Panetón
REFERENCIAS

 Zamora, E (2017). Sin estas influencias, la gastronomía no sería lo que es. Perú:
Matadornetwork. Recuperado de https://matadornetwork.com/es/influencias-
gastronomia-peruana/.

 (2010)La historia de la gastronomía peruana. Perú: ghperu.wordpress. Recuperado de


https://ghperu.wordpress.com/2010/10/30/hito-3-la-influencia-italiana-en-la-
gastronomia-del-peru-2/.

 Gediscovery. (2016). Cómo influenció la comida italiana en la gastronomía peruana. Perú.


Recuperado de https://www.gediscovery.edu.pe/blog/influencia-comida-italiana-
gastronomia-peruana/

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