OFERTA

TECNOLÓGICA
MATERIALES
BIODEGRADABLES ACTIVOS
PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS

PRODUCTOS BIOACTIVOS EN
MATRICES POLIMÉRICAS
PARA EL CONTROL DE
PLAGAS EN CAMPO Y
APLICACIONES
POSTCOSECHA
FÍSICO-QUÍMICA DE FERMENTADOS
ALIMENTOS Y PROCESOS PROBIÓTICOS A PARTIR DE
INSTITUTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS LECHES VEGETALES
PARA EL DESARROLLO (IIAD)
ENCAPSULACIÓN DE
El grupo de Físico-Química de Alimentos y Procesos del IIAD posee una
COMPUESTOS BIOACTIVOS
amplia experiencia en la mejora y el desarrollo de nuevos recubrimientos
(films, encapsulaciones) o formulaciones para preservar la calidad y DE INTERÉS FUNCIONAL
seguridad alimentaria, así como proporcionar beneficios a la salud
mediante la adición de compuestos bioactivos. Se investigan RECUBRIMIENTOS ACTIVOS
compuestos activos de origen natural que satisfacen las nuevas
PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL
tendencias encaminadas a la obtención de alimentos sanos y seguros, de
acuerdo con los principios de sostenibilidad y respecto al medio
EN QUESOS, PRODUCTOS
ambiente. CÁRNICOS, DE LA PESCA Y
OTROS PRODUCTOS
Se hace especial hincapié en la transferencia tecnológica de los diversos
procesos, en la seguridad alimentaria, en la percepción por parte del
consumidor de los beneficios obtenidos y en los beneficios ambientales Camino de Vera s/n
Edificio 8E, Bloque F (Cubo Morado),
derivados de las actuaciones desarrolladas. Hoy en día los consumidores Tercera Planta
valoran muy positivamente el empleo de aditivos naturales y el desarrollo Universidad Politécnica de Valencia
46022 Valencia
de productos con bajo o nulo impacto ambiental.
www.iiad.upv.es

Amparo Chiralt Boix

dchiralt@upv.es

+34 963888951
 Materiales biodegradables activos para el Productos bioactivos en matrices poliméricas
envasado de alimentos Objetivo: Mejora integral de la seguridad en la cadena

Objetivo: Desarrollo de envases activos sin compuestos alimentaria, a través de alternativas naturales y respetuosas

tóxicos, respetuosos con el medio ambiente. con el medio ambiente desde el origen.

La línea de investigación se centra en el desarrollo de films La utilización masiva y continuada de químicos de síntesis para

poliméricos comestibles-biodegradables con capacidad de conseguir el control de los agentes causantes de deterioro en

incrementar la vida útil de distintos alimentos. Se han los alimentos, ha generado fenómenos de resistencias a estos

investigado técnicas de extensión y secado (no escalables), así agentes y problemas medioambientales y en la salud humana.

como técnicas convencionales de la industria de plásticos: Nuestro grupo tiene una considerable experiencia en la

extrusión, inyección, etc., con mayor proyección comercial. incorporación de diferentes antimicrobianos naturales (aceites

Entre los compuestos estudiados se encuentran el almidón, esenciales o compuestos puros derivados de estos, propoleos,

quitosano, caseinatos, HPMC y otros derivados de celulosa; bacterias acidolácticas, agentes de biocontrol, etc.) a matrices

Actualmente la actividad está enfocada en la obtención de biodegradables/comestibles formadoras de recubrimiento para

composites termoplásticos y biodegradables formados por aplicar en diferentes sectores agroalimentarios desde el origen

almidón termoplástico, polihidroxialcanoatos o el poli-ácido hasta el punto de venta.

láctico entre otros.

Fermentados probióticos a partir de leches Encapsulación de compuestos bioactivos de

vegetales. interés funcional (antioxidantes,

Objetivo: Desarrollar productos sustitutivos de leche de vaca y antimicrobianos, enzimas…)

derivados probióticos, sin lactosa y sin las proteínas de la leche Objetivos: Desarrollar nano o microencapsulados de
y gluten, con alta estabilidad y calidad sensorial. compuestos activos para su uso como aditivos alimentarios,

Se han desarrollado productos fermentados con bacterias inclusión en materiales para envases activos, aplicaciones en

probióticas a partir de licuados de cereales y frutos secos - campo o postcosecha de frutas y hortalizas.

comúnmente denominados "leches vegetales"-, que
constituyen una alternativa a los yogures convencionales.
Estos productos tienen componentes de gran interés
nutricional que pueden aportar numerosos beneficios para la
salud, tanto para grupos de consumidores con características
específicas (lacto-intolerantes, alérgicos a la leche de vaca,
vegetarianos…) como para la población en general. Tienen un
perfil de ácidos grasos saludables e hidratos de carbono con
bajo índice glicémico (aptas para diabéticos) y constituyen una
importante fuente de vitaminas del grupo B y E, compuestos
antioxidantes (fitoesteroles y/o polifenoles) y fibra dietética.
Se busca incrementar la protección de agentes activos frente
agentes externos como el oxígeno, medios ácidos o alterantes
que pueden modificar su estructura molecular, inhibiendo su
función en el punto diana. Este es el caso de compuestos
antioxidantes o compuestos terapéuticos que deben atravesar
inalterados el tracto digestivo para su adecuada absorción
intestinal. El grupo ha desarrollado procesos de encapsulación
de antimicrobianos/antioxidantes mediante diferentes técnicas:
encapsulación en liposomas, emulsificación a alta presión,
secado por atomización y utilizando soportes poliméricos.

Recubrimientos activos para alargar la vida útil en quesos, productos cárnicos, de la pesca y otros
productos.

Objetivo: Desarrollo de nuevas estrategias para aumentar la vida útil de productos alimentarios mediante la aplicación de
recubrimientos activos.

Los esfuerzos del grupo se centran en incrementar el conocimiento en el campo de los envases alimenticios para promover la
implantación en el mercado de recubrimientos que pueden controlar la liberación de agentes microbianos y/o antioxidantes naturales,
no tóxicos, que incrementen la calidad y seguridad de los alimentos perecederos y alarguen la vida útil de los mismos.
Referencias
Materiales biodegradables activos para el envasado de alimentos.

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Productos bioactivos en matrices poliméricas para el control de plagas en campo y aplicaciones postcosecha.

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Fermentados probióticos a partir de leches vegetales.
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Encapsulación de compuestos bioactivos de interés funcional (antioxidantes, antimicrobianos, enzimas…)

1. Jiménez, A, Sánchez-González, L., Desobry, S., Chiralt, A., Arab Tehrany, E. (2014). Influence of nanoliposomes incorporation
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essential oils on properties of chitosan films. Polymer International. In press.

Recubrimientos activos para alargar la vida útil en quesos, productos cárnicos, de la pesca y otros productos.

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