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TECNOLÓGICO DE CUAUTLA
LOGÍSTICA Y
CADENAS DE SUMINISTRO
PROYECTO
LOGÍSTICA Y CADENAS DE SUMINISTRO
“RASPACHÁ”
FECHA DE ENTREGA
VIERNES 16 DE FEBRERO DE 2018.
ÍNDICE
Conocerá como la logística toma en cuenta toda instalación que tenga impacto en
los costos o que juegue un rol en la satisfacción de los requerimientos de los clientes. Su
objetivo es hacer eficiente el sistema completo, es decir, minimizar los costos totales de
transporte, distribución, inventarios, productos en proceso, productos terminados.
Descripción de la Empresa
La cadena comercial RASPACHÁ® cuenta con 3 sucursales en Cuautla ubicadas en;
plaza los atrios, Oaxtepec y alameda centro.
Además de sucursales RASPACHÁ® cuenta con una extra llamada JAMBO PLANET®.
Esta cadena ofrece bebidas frías que constan de diferentes texturas y sabores tales como;
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cliente se agregan porciones de tapioca negra o jellies de café. Se manejan tres
tamaños chico, mediano y grande.
JAMBO® - Es una bebida frapeada a punto de nieve. Esta podría ser de agua o de
leche en sabores frutales tales como; mango, tamarindo, kiwi, fresa, moras,
horchata, mandarina, cereza, vampiro, melón verde, vainilla, taro, cookies n´cream.
Estos podrías ser milkys, chillys o naturales. Se manejan un solo tamaño estándar
Para complementar la bebida y darle un sabor extra al gusto del cliente se agregan
porciones de pops (perlas rellenas de jalea frutal que explotan en tu boca) y jellies
(pequeños rectángulos con una textura similar a las gomitas sabor jalea frutal).
Personal
El número de personal y el tipo de servicio (con o sin área para consumir) varía de
la sucursal. El número de personas involucradas en las sucursales es la siguiente:
7-9 trabajadores: 5-7 operativos, 1-3 encargados, 3 gerentes.
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Objetivo de la empresa
Dar el mejor servicio al cliente de qué manera: dando el menor tiempo de espera por el
producto, la mejor estética, el mejor sabor y la mejor textura con productos de calidad y
naturales.
Misión
Ofrecer a los consumidores la oportunidad de refrescarse natural y confiablemente,
construir vínculos a largo plazo con los clientes gracias a la calidad de nuestros productos y
del excelente servicio con el que son atendidos. Estar comprometidos con nuestro personal
y representar para ellos una fuente de progreso y desarrollo.
Visión
Ser la mejor empresa de frappeados, reconocida por su calidad, frescura y
naturalidad de sus productos movida por personas emprendedoras que siempre piensan en
la innovación haciendo que algo informal se constituya en una gran empresa a través de
una cadena de puntos de ventas aportando así al progreso de la región. Así también lograr
asociarnos y franquiciarnos.
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1. Introducción a la logística y cadenas de suministro
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Es por esto, que “la logística cada vez toma mayor participación en las organizaciones
como elemento clave para el mejoramiento de la rentabilidad y rendimiento competitivo de
las empresas y en la economía, por la importancia de ésta en el mercado nacional e
internacional de bienes y servicios, y por su función gerencial de lograr la promesa de
servicio establecida en el plan de marketing”.
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1.4. Importancia de la cadena de suministro
Supply chain o SC abarca todas las actividades relacionadas con el flujo y
transformación de bienes desde la etapa de materia prima hasta el usuario final, así como
los flujos de información relacionados. Una cadena de suministro es una red de instalaciones
y medios de distribución que tienen por función:
La obtención de materiales
Transformación de dichos materiales, en productos intermedios y productos
terminados
Distribución de estos productos terminados a los consumidores.
Funciones de la cadena de suministro
Dar un mejor servicio al cliente
Tener menos inventario en el sistema
Siempre tener lo que el mercado final quiere, en la tienda que lo quiere y en el
momento que lo quiere
No perder ninguna venta del mercado final.
Administración del portafolio de productos y servicios.
Servicio al cliente (si existe inventario para satisfacer la necesidad del cliente.
Control de producción
Abastecimiento (proveer los recursos necesarios para satisfacer las necesidades de
producción.)
Abastecimiento (almacenes y control de distribución).
Principios de la cadena de suministro
1. Segmentar al cliente en base a sus necesidades
2. Adecuar la red logística a los requerimientos del servicio.
3. Estar atento a las señales del mercado.
4. Diferenciar el producto lo más posible del cliente
5. Manejar estratégicamente las fuentes de suministro.
6. Desarrollar una estrategia tecnológica
7. Adoptar indicadores de desempeño.
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1.5. Tipos de cadenas
Cadena de suministro estratégica: consiste en decidir acerca de la tecnología de la
producción, el tamaño de la planta, la selección del producto, la colaboración del
producto, la colocación del producto en la planta y la selección del proveedor para
materias primas.
Cadena de suministro táctica: se supone que la cadena de suministros está dada y
se encarga de decidir la utilización de los recursos específicamente, los proveedores,
los centros de depósitos y ventas a través de un horizonte de planificación.
Localización:
La cadena comercial RASPACHÁ® cuenta con 3 sucursales en Cuautla ubicadas en;
plaza los atrios, Oaxtepec y alameda centro.
Requerimiento de datos
Los principales requerimientos de datos para analizar el diseño de una cadena de
suministro son:
Definición del producto del mercado.
La red.
La demanda del cliente.
La tarifa del transporte.
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Maquinaria y Enseres: Maquina frapeadora (capacidad de 10 litros de agua y 2 kilos
de fruta), Congelador, inmobiliaria, accesorios cocina, caja registradora, utensilios
de aseo, 2 sillas para el personal.
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Éste es un cambio radical en la forma en la que se visualiza y estructuran los
negocios, que, a su vez, dejan de observarse como funciones, divisiones y productos, para
ser visualizados en términos de proceso clave.
La logística determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente
correcto, el lugar correcto y el tiempo correcto. Si asumimos que el rol del mercadeo es
estimular la demanda, el rol de la logística será precisamente satisfacerla.
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Para gestionar de manera correcta los inventarios es necesario determinar la clasificación
de la demanda la cual es la siguiente:
Demanda Independiente: Es la demanda en la que solamente influyen las
condiciones del mercado, es sumamente difícil estimarla con exactitud, razón por la
cual esta debe ser pronosticada.
El proceso de adquisición.
El proceso de adquisición comprende cinco pasos básicos:
1. Reconocer una necesidad. El proceso comienza cuando compras recibe la solicitud
de comprar materiales o servicios externos. La solicitud (llamada requisición de
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compra) incluye la descripción del artículo, la cantidad y calidad requeridas y la fecha
de entrega deseada. En una empresa manufacturera, el departamento de compras
recibe normalmente del departamento de control de producción la autorización para
comprar. A su vez, control de producción se guía por las decisiones tomadas de
antemano para usar outsourcing, o bien, para fabricar o comprar los elementos
necesarios.
Generalmente, el departamento de compras influye de manera importante
en esas decisiones, porque tiene mayor conocimiento de las capacidades y el
rendimiento de cada proveedor.
En una empresa minorista, la decisión de qué mercancía conviene comprar
es equivalente a la decisión de qué conviene vender; las decisiones de marketing y
compras están entrelazadas. En el caso de los proveedores de servicios, las
decisiones de compra están basadas en la necesidad de reabastecer los artículos y
servicios consumidos por la empresa en el suministro de servicios.
2. Seleccionar proveedores. Este paso implica identificar proveedores capaces de
suministrar los artículos, agrupar los elementos que puedan ser proporcionados por
el mismo proveedor, solicitar licitaciones para los artículos requeridos, evaluar las
cotizaciones en función de criterios múltiples y seleccionar finalmente a un
proveedor. Cuando se ha celebrado con anterioridad un contrato a largo plazo para
el suministro de un artículo, este paso ya no es necesario.
3. Hacer el pedido. El procedimiento de colocar un pedido puede ser complejo y lento,
como cuando se trata de artículos caros y que se compran una sola vez, o bien, tan
sencillo como una llamada telefónica cuando se trata de artículos estándar que se
piden en forma habitual al mismo proveedor. En algunas situaciones de alta
utilización, el proveedor realiza embarques cada día, o incluso cada turno, sin que
se le tengan que enviar órdenes de compra. En la actualidad, muchas empresas
están enlazadas por computadora con sus proveedores, lo cual simplifica aún más
el proceso de hacer pedidos.
4. Seguir el rastro del pedido. Este procedimiento incluye el seguimiento habitual de
los pedidos con el fin de evitar retrasos en la entrega o desviaciones con respecto a
las cantidades solicitadas en cada pedido. Los proveedores son contactados por
carta, fax, teléfono o correo electrónico. El seguimiento reviste una importancia
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especial en compras cuantiosas, cuando un retraso puede perturbar los programas
de producción o implicar la pérdida de la buena voluntad de un cliente y de ventas
futuras.
5. Recibir el pedido. Con frecuencia, los embarques que llegan tienen que revisarse
para comprobar la cantidad y la calidad, enviando notificaciones a compras, a la
unidad que hizo la requisición de compra, a control de inventarios y a contabilidad.
Si el embarque no ha llegado en condiciones satisfactorias, compras tendrá que
decidir si es preciso devolverlo al proveedor. Los registros sobre puntualidad,
discrepancias en calidad y cantidad, y los referentes a precios, deberán ser
actualizados como parte de la evaluación de los proveedores. Compras tiene que
estar en estrecha coordinación con contabilidad para asegurarse de que a los
proveedores se les pague correcta y puntualmente.
Para poder determinar estos 5 pasos es necesario enlistar los elementos que se
ocupan en la empresa, los cuales abarcan desde los desechables, insumos, hasta el material
de limpieza. Dichos materiales se presentan en la siguiente tabla.
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RASPUCHINO MATERIA PRIMA RASPADOS JAMBO
Crema lyncott Vaso súper Chile piquín Jarabe tamari. Jam
Capsulas #2 Vaso jumbo/chico Limones Jarabe fresa. Jam
Jarabe endulzan Vaso súper jumbo Sal Jarabe manda. Jam
Chcococima Vaso grande rasp. Miguelito Jarabe moras. Jam
Chcochanty Vaso reyma #12 Jarabe tamarindo Jarabe sandía. Jam
Cerezas Vaso 1 oz Jarabe piña Jarabe kiwi jam
Jarabe choco/crema Vaso 4 oz (queso) Jarabe grosella Jarabe cherry jam
Cocoa Cuchara negra Jarabe kiwi Chile jambo
Sabor moka Cuchara blanca Jarabe mango Chamoy jambo
Coco tostado Servilletas Jarabe limón Polvo mágico
Sabor coco Popote delgado Jarabe nanche Polvo taro
Salsa caramelo Popote grueso Jarabe mandarina polvo honey dew
Sabor caramelo Tapa súper Jarabe uva Polvo vainilla
Sabor banana Tapa jumbo Jarabe guayaba Polvo horchata
Sabor amaretto Tapa súper jumbo Jarabe fresa Polvo chockies
Con. Crema irlande Tapa plana súper Jarabe zarza Polvo base
Concentrado cajeta Tapa plana jumbo Jarabe maracuyá
Canela Porta vasos Jarabe chamoy TOPPINGS JAM
Vainilla esencia Guantes polipapel Crema de coco Jeliies manzana
Polvo choco blanco Tapa plana SJ Crema vainilla Jeliies fresa
Choco blanco liqui Tapa____________ Crema rompope Jeliies frutas
Crunch Bolsa negra 60x90 Leche condensada Pops moras
Almond ris Bolsa 25x35 rollo Taploca blanca Pops cherry
Conc. Almon ris Bolsa12x25 (choco) Pops verdes
Galleta chips ahoy Bolsa camiseta #3 BOTANAS
Galleta oreo Queso nachos ARTICULOS ASEO
Caramelo p/trocear HIELO Charolas Jabón polvo
Mazapanes Picahielos 1 punta Jalapeños Cloro
Conc. Mazapán Picahielos 5 puntas Kétchup Fabuloso
Chispas chocolate Vasos para papas Papel higiénico
Nutella PAPELERIA Papas naturales Cepillo W.C
Granillo blanco Comandas Papas adobadas Trapeador
Granillo oscuro Plumas Valentina Escoba
Granillo claro Papel P/impresión Salsa inglesa Trapos cocina
Granillo colores Tarjetas checador Jugo maggi Trapos para secar
Galleta wafter Fibras trastes
CONGELADOS
Helado vainilla Heleado limón Fruta para picar
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Con esta información podemos observar que en Raspachá, se realizan los materiales
faltantes con base en las cantidades que debe haber en existencia en el local para tener
todos los productos listos para prepararse en cualquier momento y evitar no faltar a la
calidad que se ofrece al cliente.
1. Reconocer una necesidad: los productos faltantes se revisan diariamente para tener
contemplada la cantidad existente. De esta manera se anotan en una libreta para
enlistar los materiales que se requieren.
2. Seleccionar proveedores: actualmente se manejan 7 proveedores de productos para
la empresa, los cuales son: Costco y Sam´s Club, los cuales son surtidos por los
gerentes de Raspachá que realizan el viaje para adquirir los materiales; Jarabes San
Pedro, surten a la planta de producción, la cual se encarga de preparar los jarabes
especiales para los productos Raspachá, que a su vez son recogidos por los gerentes
de la empresa; por último, cuentan con proveedores que llegan al local, los cuales
son Nestlé, La Dulla y la Loma, de los cuales, La Dulla surte cada semana, La Loma
surte cada 2 semanas y Nestlé surte cada mes.
3. Hacer el pedido: cuando ya esta elaborada la lista en la libreta, los días lunes los
gerentes de la planta se encargan de surtir los insumos faltantes.
4. Seguir el rastro del pedido: en este caso no aplica este punto, ya que no es necesario
realizar el seguimiento ya que los gerentes son los encargados de surtir los
productos.
5. Recibir el pedido: cuando los insumos llegan al local, el supervisor en turno se
encarga de registrar cada uno de los elementos que llegan al local y los operativos
se encargan de acomodar y organizar los materiales dentro del área de trabajo, ya
que no se cuenta con un almacén como tal.
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3. Operación de bodegas
4.3. Tráfico.
https://vdocuments.mx/trabajo-final-de-practica-1.html
https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=sites&srcid=ZGVmYXVsdGRvbWFpbnxseWNzYWdvZGlj
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