PRÁCTICA N°5

BIOQUÍMICA I

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

I)OBJETIVOS
 Identificar proteínas en diferentes muestras.

II) MATERIALES Y EQUIPOS

 Materiales
 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Pipeta graduado
 Pro pipetas
 Cinta adhesiva
 Bolígrafo

REACTIVOS

 Hno3 concentrado
 Leche
 Huevo
 Carne
IV) MARCO TEÓRICO

LAS PROTEÍNAS
Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, sus
composiciones elementales contienen carbono hidrogeno, oxígeno y
nitrógeno que contienen azufre.

Se clasifican en:
 Fibrosas
 Globular
 Simples
 conjugadas

IDENTIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

Esta reacción se debe a la presencia en la molécula proteica de grupos

fenilos con el cual el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos. los
complejos de la molécula proteica de importancia en esta reacción son los
de tirosina y triptófano. El examen no es válido para la orina debido al color
amarillo.

COAGULACIÓN DE LAS PROTEINAS

Se puede utilizar clara de huevo para tener más volumen se puede mezclar
con u poco de agua.
REACCIÓN DE BLURET

Lo producen los péptidos ya q lo hacen los enlaces peptídicos, cuando la

proteína se pone en contacto con un álcali concentrado se forma una
sustancia compleja llamada buret.

REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

Se pone de manifiesto por un precipitado negruzco de sulfuro de plomo, se

basa esta reacción mediante la separación de un álcali del azufre de los
aminoácidos, el cual de reaccionar con una solución de acetato de plomo
forma sulfuro de plomo.
V) DESARROLLO DE LA PRACTICA

 Se ingresó al laboratorio con uniforme adecuado como: guardapolvo,

gorro, mascarilla y lentes de seguridad.

 Realizamos la limpieza y desinfectamos adecuadamente la mesa del

laboratorio.
 Vertimos en un tubo de ensayo 2 ml de aceite de oliva

 Agregamos un mililitro de ácido nítrico concentrado

 Observamos la reacción que se dio en la muestra

COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
 Colocamos en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de
huevo diluida en agua.


 Añadimos 5 gotas de ácido acético

 Calentamos el tubo a la llama del mechero y observamos

REACCIÓN DE BLURET
 En un tubo de ensayo colocamos 3 ml de albumina de huevo

 Añadir 2 ml de solución de hidróxido sódico al 20%

agregamos 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1% y

observamos un color rosáceo
observamos

cambia a una

color rosáceo
REACCIÓN DE AMINOÁCIDOS AZUFRADOS
 Ponemos 3 ml de albumina de huevo en un tubo de ensayo

 añadimos 2 ml de hidróxido de sodio

 3 añadimos 10 gotas de acetato d plomo al 5% Calentamos y

observamos

se forma un

precipitado

negruzco que nos

indica que se formo

sulfuro de plomo
se obtuvo los resultados de cuatro muestras
 1. CUESTIONARIO
1. ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de
huevo?
a. Se formó una precipitación la formación de coloides

2. ¿Cómo podíamos saber que una sustancia desconocida es

una proteína?
Podríamos saber que una sustancia es una proteína
mediante la reacción de bluret, haciendo el procedimiento
de desnaturalización de proteínas o la coagulación como en
la clara de huevo

1. ¿Qué coloración da la reacción de bluret?

la reacción de buret nos da una coloración rojo violeta o

rosáceo.

2. ¿Qué tipo de alimento tiene mayor cantidad de proteína

según observaste?
La leche tiene mayor cantidad de proteína
3. señala los nutrientes básicos para el ser humano
los nutrientes básicos del ser humano son proteínas
carbohidratos, vitaminas y minerales.

4. ¿Por qué algunos aminoácidos se les conoce como

esenciales?
Se les llama aminoácidos esenciales por que cumplen un rol
importante y no es producido por nuestro organismo, se
obtiene por el consumo de los amientos.

5. ¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de bluret?

El reactivo de buret detecta el enlace peptídico
 CONCLUSIONES

Se identificó correctamente las proteínas mediante las

reacciones de buret, coagulación y desnaturalización en el
laboratorio de bioquímica.

BIBLIOGRAFÍAS

Manual de prácticas MAG: Mónica poma vivas

www.proteinas.practicas de laboratorio. pe