PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD DE CAPACITACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. CETPRO : KOTOSH

1.2. GESTIÓN : PÚBLICO
1.3. DIRECTOR DEL CETPRO : LUIS WILFREDO LLANOS VILLADOMA
1.4. NOMBRE DEL MODULO : TALLER DE PASTELERIA FINA
1.5. NIVEL : CAPACITACIÓN
1.6. PROFESOR : ENZO JOEL F. FERNANDEZ SANCHEZ.
1.7. HORARIO : Sábado 8:00 am – 1:00pm.
1.8. FECHAS DE LAS ACTIVIDADES:
05 DE MAYO AL DE FEBRERO DEL 2017

II. DENOMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD CAPACITACIÓN:

Pasteles y bocaditos.
III. FUNDAMENTACIÓN:
Lograr el concepto de elaboración de pasteles y bocaditos en los estudiantes, utilizables para
diferentes temáticas generando su propio auto ingreso para un mercado laboral competitivo,
trabajando en equipo en la preparación con la aplicación e intervención de nuevas técnicas y
materiales.
IV. MARCO LEGAL
Constitución Política del Perú
Ley N° 28044: Ley General de Educación.
R.D. Nº 0318-2012-ED Orientaciones Nacionales para el desarrollo de las actividades durante el
año 2013 en los Centros Públicos y Privados de Educación Técnico Productiva CETPRO Técnico
– Productiva
D.S. Nº 011-2012-ED: “Reglamento de la Ley General de Educación”
R.D. Nº 520-2011-ED: “Procedimientos para el desarrollo de actividades de Capacitación,
Actualización o Reconversión Laboral en los Centros de Capacitación Técnico-Productiva
(CETPRO) públicos y privados.
RD Nº 0972-2009-ED Procedimientos en la implementación del examen teórico práctico para la
titulación en los Centros de educación Técnico Productiva (CETPRO)
ED Nº 0201-2009-ED, Orientaciones y Procedimientos para la autorización de Especialidades del
ciclo Medio en los Centros de Educación Técnico Productiva (CETPRO)
RD Nº 0130-2009-ED, Orientaciones para la Autorización de nuevos módulos y/o nuevas
especialidades en los Centros de Educación Técnico Productiva (CETPRO)
Resolución Ministerial Nº 0130-2008-ED, Normas Complementarias para la Adecuación de la
Organización y Funciones de los Centros de Educación Técnico – Productiva.
RM Nº 0159-2008-ED Manual de Expedición y Registro de Títulos de Técnico y Auxiliar Técnico
de los Centros de Educación Técnico-Productiva.
RD Nº 920-2008-ED, Aprueban el DESEÑO CURRICULAR BASICO para la Educación Técnico
Productiva: Ciclo Medio
RESOLUCIÓN SUPREMA Nº 001-2007-ED – Resolución que aprueba el Proyecto Educativo
Nacional.
D.S. N° 028-2007-ED: Aprueban el “Reglamento de Gestión de Recursos Propios y Actividades
Productivas y Empresariales en las Instituciones Educativas Públicas”
RD N º588-2006-ED Aprueban el DISEÑO CURRICULAR BASICO para la Educación Técnico
Productiva: Ciclo Básico.
RD Nº 353-2006-ED. Aprueban formatos técnico pedagógico de Educación Técnico-Productiva.
DS Nº 009-2006-ED. Aprueban Reglamento de las Instituciones Privadas de Educación Básica y
Educación Técnico – Productiva.
DS Nº 007-2005-TR. Aprueban Reglamento de la ley Nº 28518 “Lay Sobre Modalidades
Formativas Laborales”
Ley del SINEACE Nº 28740 y su reglamento DS Nº 018-2007-ED.
R.D. N° 044-2004-ED: Aprueba componentes del Perfil Profesional
RVM Nº 085-03-ED Aprueban el Catalogo Nacional de Títulos y Certificaciones.
V. REQUISITOS DE ACCESO:
 Copia de DNI
Ficha de inscripción
VI. COMPETENCIA:
Domina la técnica de la Decoración con globos y telas, trabajando en equipo y aplicando normas
de seguridad e Higiene.
VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD
CRITERIOS DE
CAPACIDADES CONTENIDOS BASICOS HORAS
EVALUACIÓN
 Pye de limón
 Tartaleta de frutas
1. PREPARA
Prepara masa brisee.  Quiche lorraine
MASA
Prepara masa azucarada.  Pastel de acelga 21
QUEBRADA.
 Alfajores
 Empanada

 Muffing de chocolate
2. PREPARA Prepara muffings decoradas.  Muffing de limon
MASA Decora y elabora figuras con masa  Brownie 25
PESADAS. elástica.  Galletas de chispas
de chocolate
 Leche asada
3. PASTELERIA
 Arroz con leche
NACIONAL. Prepara postres nacionales. 9
almendrado

 Pionono
 Chescake
 Torta soufflé
4. PREPARA
 Mousse de chocolate
PASTELERIA Prepara masas pesadas (bizcochuelos).  Sacher
INTERNACIONA 33
 Creme brule
L.  Peras al vino
 Creeps
 Capuccino
 Frappe

Prepara cakes.  Cake de Naranja

5. PREPARA
 Cake clásico 12
CAKES.
 Torta de chocolate

TOTAL DE HORAS 100

VIII. COSTO DE LA ACTIVIDAD
Publicidad
Pago a los docente(s)
Pago de mantenimiento del local y otros
IX. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA
ACTIVIDAD.
La estrategia de enseñanza para desarrollar las capacidades en los estudiantes serán:
Mapas conceptuales que permiten organizar de una manera coherente los conceptos
Debates, discusiones y sistematización de los programas que se están llevando a cabo.
Grupos de trabajo
Formación de preguntas
Habilidad de procesar la información
Teoría- práctica y ellos mismos puedan solucionar problemas en base a teorías dadas antes de
iniciar la práctica.

X. NÚMERO DE PARTICIPANTES, DEBE ESTAR EN RELACIÓN A

INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO, MATERIALES E INSUMOS:
 INFRAESTRUCTURA
Capacidad instalada adecuada, favorable para la formación del estudiante de pastelería. Ambiente
adecuado con sistema de electrificación y ventilación necesario para la capacitación.
EQUIPAMIENTO
Cada uno de los participantes tendrá a su cargo las herramientas y accesorios
MATERIALES E INSUMOS
Para el desarrollo de la actividad de capacitación se cuenta con los siguientes equipos y
materiales.
 Una pizarra acrílica + plumones
 Hojas de trabajo
XI. DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD
Se realiza en 100 horas – 09 de enero de 2017 al 27 de febrero del 2017
XII. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
ENERO FEBRERO
N° UNIDADES TEMÁTICAS
01 PREPARA MASA QUEBRADA x x

02
PREPARA MASA PESADAS.
x
03 x
PASTELERIA NACIONAL.

04 x X x
PREPARA PASTELERIA INTERNACIONAL.

05 x x
PREPARA CAKES.

XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD:

Tener un 90% de asistencia y obtener 13 como mínimo en el logro de las capacidades
programadas.
XIV. CERTIFICACIÓN:
El certificado es elaborado por el CETPRO, según el formato que se adjunta. Se otorgará la
certificación a los participantes que han cumplido con los requisitos de aprobación.
XV. MONITOREO Y EVALUACIÓN:
Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será de responsabilidad del Director del
CETPRO y del especialista de la UGEL.
XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD:
a) Informe del profesor responsable de la actividad, al término del desarrollo de la actividad del
CETPRO un informe detallado de las acciones realizadas en el desarrollo de la actividad.
b) El Director del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL o DRE, según corresponda,
deberá presentar el informe detallado de la actividad desarrollada, adjuntando los anexos.

Huánuco, 9 de Enero del 2017.

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Director
Profesor de la Actividad